唐朝茶葉的發(fā)展現(xiàn)狀

茶文化在唐代的形成和興盛，有著來自茶本身特性、宗教、政治、士族社會(huì)變遷、文化導(dǎo)向、經(jīng)濟(jì)發(fā)展等各方面的主要原因。概括而言，茶本身特性是茶文化興盛的物質(zhì)基礎(chǔ)，佛教禪宗重茶讓茶文化得以確立，皇室朝廷崇茶為茶文化提供制度保障，貴族士人揚(yáng)茶讓茶文化得以推廣，文人墨客譽(yù)茶讓茶文化內(nèi)涵進(jìn)一步提升，而唐朝經(jīng)濟(jì)制度變革則讓茶文化的發(fā)展有堅(jiān)實(shí)的社會(huì)基礎(chǔ)。

唐代茶葉發(fā)展

唐代以前良好的歷史基礎(chǔ)

唐代以前，中國(guó)茶葉種植、生產(chǎn)、加工都有著十分悠久的歷史，為唐代茶產(chǎn)業(yè)的異軍突起奠定了良好的基礎(chǔ)。商周時(shí)期，茶葉在巴蜀之地已經(jīng)能自覺種植、生產(chǎn)茶葉，飲茶和茶業(yè)初興于巴蜀。說明商周時(shí)期人們已經(jīng)邁入人工種植茶的新時(shí)代。漢魏六朝時(shí)期，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模，茶葉生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)初起，形成了較為廣闊的茶葉產(chǎn)區(qū)和區(qū)域性的茶葉市

唐朝茶葉興盛的原因

細(xì)觀《茶經(jīng)》，基本上是一本古代茶葉的百科全書，陸羽不但研究茶的自然科學(xué)屬性，還非常重視研究茶的飲用。如煎茶過程、茶具與水對(duì)茶湯質(zhì)量的影響等，而近代茶葉科學(xué)研究者多研究茶樹品種、栽培、加工、貯藏、茶葉內(nèi)在生化物質(zhì)的變化等如何把茶生產(chǎn)好的問題，須知好茶還須用好的沏泡方法，才能更充分地顯現(xiàn)和領(lǐng)略茶的魅力。

陸羽在《茶經(jīng)》中十分詳盡地闡述了唐代飲茶方式的主流，對(duì)茶的采摘、制作、飲用進(jìn)行了細(xì)化，其煎茶方法為：炙茶、貯茶、碾茶、羅茶、擇水、烹水煎茶（一沸調(diào)鹽葉，二沸時(shí)出一瓢水、環(huán)激湯心、量茶末投于湯心，待湯沸如奔濤，育華）、分茶至各茶碗，使沫餑均分。

與南北朝時(shí)期飲茶的不同，表現(xiàn)在由湯活改為煎茶，調(diào)味料由蔥、姜改變?yōu)樯倭葵}花，以及對(duì)影響茶湯品質(zhì)各方面因素認(rèn)識(shí)的進(jìn)一步深化與細(xì)化。如開始認(rèn)識(shí)不同水質(zhì)對(duì)茶湯質(zhì)量影響，不同沸水程度對(duì)茶湯質(zhì)量的影響，不同產(chǎn)地茶碗對(duì)茶湯湯色的影響等。這些均體現(xiàn)了陸羽窮究天地奧秘的執(zhí)著追求精神。陸羽對(duì)茶學(xué)、茶事各方面的深入探索與宣傳，為茶藝類茶道和風(fēng)雅類茶道的形成尊定了堅(jiān)實(shí)的科學(xué)基礎(chǔ)，并使它們具有了科學(xué)性與合理性。

唐代茶葉的生產(chǎn)情況

《茶經(jīng)》是中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽(yù)為茶葉百科全書，唐代陸羽所著。此書是關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，是劃時(shí)代的茶學(xué)專著，精辟的農(nóng)學(xué)著作，闡述茶文化的書。將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能，推動(dòng)了中國(guó)茶文化的發(fā)展。

唐朝茶葉的發(fā)展現(xiàn)狀是什么

茶文化的形成和發(fā)展其歷史非常悠久。武王伐紂,茶葉已作為貢品。原始公社后期,茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國(guó),茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩經(jīng)》總集有茶的記載。漢朝 ,茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補(bǔ)品。魏晉南北朝,已有飲茶之風(fēng)。隋朝,全民普遍飲茶。唐代,茶業(yè)昌盛,茶葉成為必需品。

唐朝茶葉的發(fā)展現(xiàn)狀如何

貨幣統(tǒng)一，為大唐的商貿(mào)繁榮提供了保障。為整頓幣制、改變混亂局面，唐高祖于武德四年（公元621年）下令發(fā)行“開元通寶”錢。這種新錢是古代貨幣史上最為成功的貨幣之一，維護(hù)了貨幣流通秩序，幣制的統(tǒng)一為長(zhǎng)安商業(yè)的繁榮提供了有利條件。唐朝的貨幣流通總體比較穩(wěn)定、波動(dòng)較小，從而促進(jìn)了唐朝社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展。

隨著貨幣統(tǒng)一和商業(yè)的繁榮，長(zhǎng)安的各種早期金融業(yè)也相應(yīng)產(chǎn)生。在長(zhǎng)安最為繁華的東市和西市，已有提供抵押借貸的質(zhì)庫；各個(gè)衙門乃至于京兆府等各級(jí)政府放債的公廨本錢，經(jīng)營(yíng)存款及保管錢財(cái)?shù)墓穹?，還有從事金銀買賣與兌換的金銀店等。

總體看，“開元通寶”是中國(guó)古代貨幣的著名代表，“開元”即開辟新紀(jì)元之意?！伴_元通寶”錢含銅量較高，貨幣價(jià)值穩(wěn)定，對(duì)后世影響很大，以后的宋、元、明、清都遵從開元通寶錢的形制。

首次出現(xiàn)從事存款和貸款的柜坊

標(biāo)志著唐代信用借貸活躍

唐朝時(shí)期，國(guó)家統(tǒng)一、疆域遼闊、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、政策開放，政府部門非常重視與周邊少數(shù)民以及外國(guó)通商，唐朝多次通過外交或者其他方式努力維持絲綢之路的通暢。唐初“打通西域、以開商路”后，“諸商大悅”。

而經(jīng)商就伴隨著資金往來。唐代的金融業(yè)比前代更加發(fā)達(dá)和活躍，市場(chǎng)需求催生出各種形式的金融機(jī)構(gòu)，例如經(jīng)營(yíng)存款和放款業(yè)務(wù)的柜坊、提供抵押借貸的質(zhì)庫、金銀店這類專門辦理存款、放款等機(jī)構(gòu)。在信用借貸方面，有大量的私人經(jīng)營(yíng)者，也有各級(jí)政府經(jīng)營(yíng)的公廨本錢。這些金融機(jī)構(gòu)及其所經(jīng)營(yíng)的金融業(yè)務(wù)，盡管不能和近現(xiàn)代金融業(yè)相提并論，但它標(biāo)志著唐代的信用關(guān)系和金融業(yè)已發(fā)展到一個(gè)前所未有的新水平。

柜坊是唐代首次出現(xiàn)的金融機(jī)構(gòu)。柜坊作為早期的金融機(jī)構(gòu)，為商人的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提供了極大便利，促進(jìn)了商業(yè)的進(jìn)步。唐朝出現(xiàn)從事存款和貸款的柜坊，是唐代商業(yè)空前繁榮的一個(gè)重要標(biāo)志。

唐代商人到外地采購貨物時(shí)，動(dòng)輒就是成百上千貫，這種不便就更加顯著。在此情況下，就需要有一種機(jī)構(gòu)能夠?yàn)樯倘颂峁┐娣努F(xiàn)金的便利，柜坊正是在這種情況下應(yīng)運(yùn)而生的。唐代的柜坊最早出現(xiàn)在國(guó)都長(zhǎng)安城中。從文獻(xiàn)記載看，長(zhǎng)安城中的西市最遲在唐玄宗開元初年就已經(jīng)出現(xiàn)柜坊。這些所有的早期金融創(chuàng)新，標(biāo)志著信用關(guān)系和金融業(yè)已發(fā)展到一個(gè)前所未有的新水平。

茶商貿(mào)易催生最初的匯兌業(yè)“飛錢”方便跨區(qū)域貿(mào)易往來

除了開元通寶錢，還有一種在長(zhǎng)安創(chuàng)立的“飛錢”。中唐以后，隨著商品交換的日益活躍，出現(xiàn)了最初的匯兌業(yè)，當(dāng)時(shí)進(jìn)行匯兌的形式稱為“飛錢”。從現(xiàn)有文獻(xiàn)記載看，飛錢的出現(xiàn)最早在唐憲宗元和年間（806-820），其發(fā)源地和主要辦理機(jī)構(gòu)就在長(zhǎng)安。

采用飛錢形式匯兌大量現(xiàn)金，既可以避免商人攜帶現(xiàn)款的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也免得地方政府不斷地向京師長(zhǎng)安運(yùn)送現(xiàn)錢。這種形式既安全又方便，所以飛錢又被稱為“便換”。

飛錢的產(chǎn)生主要跟茶商的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)密切相關(guān)。唐朝時(shí)，產(chǎn)茶區(qū)主要集中在南方地區(qū)，北方人到南方采購茶葉時(shí)，需要攜帶大量的現(xiàn)金去南方；而南方茶商在長(zhǎng)安出售貨物以后，也需要把現(xiàn)錢運(yùn)回家。如果依靠傳統(tǒng)的運(yùn)輸方式顯然很不方便，所以茶商對(duì)飛錢匯兌業(yè)務(wù)需求最為迫切。

作為匯兌業(yè)的一種形式，社會(huì)各層人士也可以通過這一形式匯款。曾有一位士人將外地的一處房產(chǎn)賣出，得到幾百貫的巨額現(xiàn)錢，他很擔(dān)心帶這么多的現(xiàn)錢在路途中遭搶劫。于是，他請(qǐng)求熟人將這筆巨款交給官府，換取一張文券，然后輕裝回到家鄉(xiāng)。

飛錢是唐代商品經(jīng)濟(jì)日益發(fā)達(dá)的產(chǎn)物。它的出現(xiàn)和推廣使用，標(biāo)志著唐代的商業(yè)和信用事業(yè)已經(jīng)發(fā)展到一個(gè)前所未有的新水平。

唐代茶文化的發(fā)展?fàn)顩r

周秦兩漢

西周：據(jù)《華陽國(guó)志》載，約公元前1000年周武王伐紂時(shí)，巴蜀一帶已用茶葉作為“納貢”珍品，是茶作為貢品的最早記錄。

東周：春秋時(shí)期《晏子春秋》載，茶葉作為菜肴湯料供人食用。

秦統(tǒng)一六國(guó)后，四川茶樹栽培、制作技術(shù)向陜西、河南等地傳播，后逐漸沿著長(zhǎng)江中、下游推移。

西漢：《僮約》有“烹茶盡具”、“武陽買茶”的記述，是茶葉進(jìn)行商業(yè)貿(mào)易的最早記述。

東漢：華佗的《食論》提出“苦茶久食，益意思”，是茶葉藥用效能的首次記述。

三國(guó)兩晉

《三國(guó)志》記載了東吳君主孫皓(孫權(quán)后代)“賜茶茗以當(dāng)酒”的故事，這是“以茶代酒”最早記載。

西晉張載的《登成都樓》詩中有句：“芳茶六種清涼冠”;孫楚所作歌中也提到：“茶，巴蜀出”，可知長(zhǎng)江流域是中國(guó)茶樹的發(fā)源地。

東晉《晉書》載：謝安、桓溫在宴會(huì)的時(shí)候，經(jīng)常利用茶果招待賓客?？芍诋?dāng)時(shí)以茶果待客，已是很普遍的事情了。

南北朝

南朝接近茶葉產(chǎn)地，飲茶極為普遍，至北魏孝文帝實(shí)行漢化政策，從南朝歸順北朝的人日益增多。但在南北朝初期，茶是作為貢品出現(xiàn)的。

南北朝以后，士大夫們?yōu)樘颖墁F(xiàn)實(shí)，整日作詩品茶。使茶葉消費(fèi)激增，茶在南方成為普遍飲品。

唐朝

唐代飲茶已是日常普及之事。因茶性寒回甘，能提神醒腦，所以很受歡迎。陸羽《茶經(jīng)》的問世使“茶事大興”，奠定了中國(guó)茶文化基礎(chǔ)。唐代茶業(yè)由此日益興盛，產(chǎn)茶地遍及大江南北，茶類名品異彩紛呈。茶葉生產(chǎn)、貿(mào)易迅速興旺。與此同時(shí)，日本僧人從中國(guó)帶茶籽回國(guó)，將茶葉傳播到日本，是后世茶文化遍及世界的發(fā)端。唐代茶文化的發(fā)展對(duì)后世以及世界都產(chǎn)生了巨大影響。

宋朝

飲茶在宋代興旺至極，大大小小的茶館比鄰皆是。大觀元年(1107年)，宋徽守趙佶撰寫《大觀茶論》，是中國(guó)歷史上第一位以帝王之名論述茶學(xué)、倡導(dǎo)茶文化的皇帝。

宋代茶葉重心開始向南移，建茶崛起。建茶是廣義的武夷茶區(qū)，即今閩南、嶺南一帶。此時(shí)茶類也發(fā)生了大的變化，由唐以前的緊壓餅茶變?yōu)槟┎?、散茶。?shù)量上仍上餅茶、團(tuán)茶為多。同時(shí)出現(xiàn)用香花薰制的調(diào)和茶。

宋代品飲采用點(diǎn)茶法，接近于我們現(xiàn)代的飲用方法。貢茶的出現(xiàn)促進(jìn)了飲茶的發(fā)展，“斗茶”(又稱“茗戰(zhàn)”、“點(diǎn)茶”、“斗碾”，是品評(píng)、判別茶葉優(yōu)劣的方法)之風(fēng)大興，

《斗茶圖》北宋 劉松年

斗茶，又稱“茗戰(zhàn)”，是宋代上至官廷，下至民間普遍流行的一種評(píng)判茶品優(yōu)劣的技藝和習(xí)俗。圖中四個(gè)茶人，兩人已捧茶在手，一人正提壺倒茶，另一位茶童模樣的正扇風(fēng)烹茶。人物刻畫細(xì)致、高雅，非常生成地表現(xiàn)了宋代茶人“斗茶”時(shí)的情景。

元朝

元代時(shí)期，民間一般只飲散茶、茉茶，餅茶與團(tuán)茶主要用于貢品。隨著制茶技術(shù)的不斷提高，出現(xiàn)了機(jī)械制茶葉。據(jù)王楨《農(nóng)書》記載，元代某些地區(qū)采用水轉(zhuǎn)連磨(利用水力帶動(dòng)茶磨碎茶)技術(shù)，大大提升了制作效率。

《陸羽烹茶圖》 元代 趙原

該畫是以陸羽烹茶為題材的元代畫作。畫中一座草廬內(nèi)陸羽正抱膝而坐，身旁童子相伴，為他點(diǎn)爐烹茶。畫上題“陸羽烹茶圖”，畫題詩，“山中茅屋是誰家，兀會(huì)閑吟到日斜，俗客不來山鳥散，呼童汲水煮新茶?！斌w現(xiàn)了元代時(shí)期的飲茶文化。

明朝

明代時(shí)，各地的茶葉貿(mào)易已很普遍。這時(shí)的飲茶方式由煎煮逐漸變?yōu)榕蒿?。飲茶?chǎng)所也由戶內(nèi)移至戶外?！岸凡琛敝L(fēng)較宋代更甚，茶人之間互相比較茶技高低，飲茶又一次大為風(fēng)行。明代的制茶工藝大部分地區(qū)改為炒青，并開始注意成茶的外形，均把成茶揉搓成條索狀。

清朝

清代初期，清政府廢棄所有禁令，允許人民自由種植茶葉，茶已是人們?nèi)粘２豢苫蛉钡娘嬈贰＿@時(shí)的茶葉生產(chǎn)已相當(dāng)發(fā)達(dá)，開始向法國(guó)、英國(guó)、美國(guó)等國(guó)家出口。但隨著清代政治、經(jīng)濟(jì)的衰落，茶文化也不再有唐宋時(shí)的興盛，開始日漸走向衰微。

唐朝茶葉發(fā)展的經(jīng)濟(jì)條件

茶文化貫穿古今

1、神農(nóng)時(shí)代：5000年以前，神農(nóng)時(shí)代利用生葉煮著喝，把茶葉拿來當(dāng)藥用。

2、西周、東周：3000以前，開始人工栽培茶樹，當(dāng)菜食。

3、秦代：2300年以前，開始當(dāng)茗飲，調(diào)煮，羹飲。

4、漢代：

（西漢）2000年以前，開始商業(yè)化，成都成為我國(guó)茶葉最早的集散中心。

（東漢）1500年左右，開始制作茶餅，以便運(yùn)輸。

5、唐代：1200年以前，受唐代經(jīng)濟(jì)、文化的影響；陸羽《茶經(jīng)》的倡導(dǎo)；僧道生活和茶為教事吸收的影響，氣候條件也有得于茶業(yè)的發(fā)展。拿來當(dāng)藥用。

6、宋代：1000年以前泡茶技藝的改進(jìn)；水質(zhì)的講究；斗茶獲得。拿來當(dāng)藥用。

7、元代：700年以前，制作散茶，重炒略蒸。拿來當(dāng)藥用。

8、明代：據(jù)今600多年，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。拿來當(dāng)藥用。

9、清代：300年以前，中國(guó)茶風(fēng)靡世界，獨(dú)步世界茶市，當(dāng)時(shí)出口茶葉的只有中國(guó)，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。拿來當(dāng)藥用。

10、近代：

（1）1846-1886年是中國(guó)茶葉的興盛時(shí)期（茶園面積不斷的擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量迅速增遞，有力的促進(jìn)了對(duì)外貿(mào)易發(fā)展）。

（2）1886-1947年，是中國(guó)茶葉生產(chǎn)的衰落時(shí)期（政治、經(jīng)濟(jì)方面、國(guó)際茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)失?。?。

（3）1950-1988年，是中國(guó)茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)發(fā)展時(shí)期，政府的支持和重視，大力恢復(fù)舊茶園，建立新茶園，改進(jìn)新品種，推行科學(xué)種茶，茶葉經(jīng)濟(jì)走向穩(wěn)定發(fā)展之路。使得茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。

唐朝茶葉生產(chǎn)加工變化

唐朝經(jīng)濟(jì)繁榮表現(xiàn)在：農(nóng)業(yè)方面：

①水利事業(yè)發(fā)達(dá)；

②耕作技術(shù)和栽培方法的進(jìn)步；

③新植物品種的出現(xiàn)（有新蔬菜品種和茶葉。唐朝時(shí)，飲茶之風(fēng)全國(guó)范圍盛行，江南成為種植水稻和茶葉的重要產(chǎn)地）④生產(chǎn)工具的改進(jìn)——曲轅犁和筒車。手工業(yè)方面：①絲織業(yè)發(fā)達(dá)；②陶瓷業(yè)發(fā)達(dá)（越窯青瓷，邢窯白瓷和唐三彩最為有名）商業(yè)方面：商業(yè)繁榮，大都市有長(zhǎng)安、洛陽、廣州、揚(yáng)州。長(zhǎng)安既是當(dāng)時(shí)各民族交往的中心，又是一座國(guó)際性的大都市。

唐代茶葉得以迅速發(fā)展的原因

大唐是中華民族的鼎盛時(shí)期。隨著唐帝國(guó)強(qiáng)大的國(guó)際影響和頻繁的國(guó)際交往，中國(guó)的茶香、茶藝，遠(yuǎn)播海外。大唐皇帝在六迎佛骨時(shí)，曾將一套價(jià)值無與倫比的宮廷茶具，奉獻(xiàn)給法門佛祖。這說明，唐代已是中國(guó)種茶、飲茶以及茶文化發(fā)展的鼎盛時(shí)期。

唐代時(shí)規(guī)?？涨暗慕y(tǒng)一和強(qiáng)盛，氣派空前的寬容和攝取，造就了唐人烈烈騰騰的生活情調(diào)以及豐富濃烈的社會(huì)風(fēng)采。唐代的茶業(yè)充滿活力，氣象萬千：茶產(chǎn)日興，名品紛呈；飲茶之風(fēng)，大行朝野；茶葉貿(mào)易，十分活躍；封建茶法，應(yīng)運(yùn)而生。時(shí)代呼喚著茶業(yè)的大發(fā)展、大提高，也呼喚著總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn)、導(dǎo)引茶業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的茶葉專著的盡快問世。唐代中葉，陸羽撰成了中國(guó)的、也是世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》，才從根本上改變了自西周初期以來茶的記載只是只言片語、簡(jiǎn)單零碎的狀況?！恫杞?jīng)》的出現(xiàn)是茶史上最引人注目的事件，它開啟了此后茶文化異彩煥發(fā)的局面。

《茶經(jīng)》的成書時(shí)間眾說紛紜，但多數(shù)學(xué)者認(rèn)為刻印于唐建中元年（780）。它雖然只有7000多字，卻全面系統(tǒng)地總結(jié)了唐代及其以前有關(guān)茶的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，生動(dòng)具體地描述了茶的生產(chǎn)、品飲、茶事，言約意豐地深化和提高了飲茶的深層美學(xué)和文化層次。全書共三卷十章，展示出一個(gè)琳瑯滿目的茶的世界：

“一之源”，介紹茶樹的起源、茶的性狀、名稱、品質(zhì)和功效等。作者肯定茶樹原產(chǎn)于我國(guó)南方，其中有高一尺、兩尺的灌木型，也有高數(shù)十尺的喬木型，在巴山峽川，有兩人合抱的大茶樹。對(duì)于茶樹的形狀，書中予以形象的比喻，描述了從整體到各部位的特征：樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如棕櫚，莖如丁香，根如胡桃。茶的稱呼多樣，一是方言土語不同，二是由于采摘時(shí)間不同，茶葉質(zhì)量不一樣所產(chǎn)生的特殊稱謂。茶樹栽培的方法，“法如種瓜，三歲可以采”。茶樹對(duì)土地的挑選很嚴(yán)格，爛石中生長(zhǎng)的最好，礫壤中的較差，黃土地種植的最差。茶以野生的為上等，人工種植的則較差。生長(zhǎng)在向陽山崖并有林木遮蔭的茶樹，芽葉呈紫色的為好，綠色的則差；形如春筍的最好，短小的芽則差；葉卷裹未展開的為佳，葉舒展的則差。背陰山坡谷地的茶樹，不值得去采摘，如飲用則易生疾病。因茶性寒涼，用作飲料最為適宜。品行端正儉樸的人，如感覺體熱、口渴、悶燥、頭痛、眼睛倦澀、四肢無力或全身關(guān)節(jié)不舒服的時(shí)候，喝上四五口茶，與醍醐和甘露是可以媲美的。但采茶如不適時(shí)、制茶如不精細(xì)并混雜有其他雜草，這樣的茶喝了是會(huì)生病的。最后，以人參為例，說明其功效因產(chǎn)地不同而有很大差別。

“二之具”，介紹各種采茶、制茶的用具。陸羽總結(jié)了唐時(shí)盛行的蒸青緊壓茶的制作工藝，列舉了制作過程中有關(guān)采、制、貯藏茶葉的十多種器具，并詳述了每種器具的具體形狀、要求和使用方法。這些器具是：籝，又叫籃、籠、筥，用竹子編制的盛茶工具；灶，制茶烘干用的工具；甑，蒸茶時(shí)用的屜；杵臼，又叫碓，搗具；規(guī)，用鐵制成的模具；承，又叫臺(tái)，或砧子，用石頭做成，也有的用槐、桑木半埋在地下，不使其搖動(dòng)；檐，又叫衣，用舊的絹、雨衫、單衣等制成，即苫布；芘莉，晾茶的屜狀工具；棨，串茶葉的錐刃；樸，串茶的竹編繩子；焙，烘茶的坑灶；貫，竹子削成，長(zhǎng)二尺五寸，用來穿茶烘焙；棚，晾茶的棚子，在焙上分兩層，全干的升上棚，半干的在下棚；穿，團(tuán)餅茶包裝的器具，江南東部和淮南地區(qū)用剖開的竹子做，巴山、峽川一帶用韌性大的構(gòu)樹皮做；育，用木做框，外圍用蔑編織，并用紙糊起來，里面分隔的貯藏和養(yǎng)護(hù)工具，類似柜櫥。如今，陸羽時(shí)代所用的這些器具基本上被其他半機(jī)械和機(jī)械化的器具所代替，但《茶經(jīng)》的記載，對(duì)于我們了解制茶機(jī)械的演變、革新和發(fā)展是大有幫助的。

“三之造”，論述茶葉的種類以及采制方法。陸羽講究采茶的時(shí)機(jī)，春茶當(dāng)在舊歷二、三、四月間晴天采之，雨天、陰天不能采。嫩葉剛出、幾個(gè)枝節(jié)中穎拔的，并且要凌晨帶露采摘。采茶之后，制作的工序是：蒸、搗、拍、焙、穿、封等程序。茶的形狀有多種多樣，鑒別茶的質(zhì)量，只看外表、色氣、言茶好或不好，就不會(huì)得出正確的答案。除了眼看、鼻嗅之外，還要用嘴品一品。陸羽還根據(jù)當(dāng)時(shí)飲用習(xí)慣，對(duì)茶葉品質(zhì)的要求等等辯證地提出茶葉外形、色澤產(chǎn)生的一些原因，對(duì)鑒評(píng)和提高茶葉的品質(zhì)也很有價(jià)值。

以上三章為《茶經(jīng)》的卷上。卷中只有一章，即“四之器”，專門介紹煮茶、飲茶的器皿，說明各地茶具的優(yōu)劣、使用規(guī)則和器具對(duì)茶湯品質(zhì)的影響。這一章詳細(xì)列舉了28種器皿，按用途大體可分為8類：生火的用具，包括爐、灰承、筥、炭撾和火筴等5種；煮茶用具有鍑、交床等；烤茶、碾茶和量茶的用具，有夾、紙囊、碾、拂末、羅合和則等6種；盛水、濾水和取水的用具，有水方、濾水囊、瓢和熟盂等4種；盛鹽、取鹽的用具，有鹺簋和揭；飲茶用具，有碗和札；盛器具和盛擺設(shè)的用具，有畚、具列和都籃；清潔用具，包括滌方（貯洗滌過的水）、滓方（盛茶渣用）和巾（用粗布制成的擦茶具用的洗巾）。最值得注意的是，用銅或鐵鑄成的風(fēng)爐，形狀像古代的鼎，三只腳之間開設(shè)的三個(gè)孔洞上，分別鑄著“伊公”、“羹陸”、“氏茶”6個(gè)字，即所謂“伊公羹，陸氏茶”。伊公，就是傳說中的商初大臣伊尹，曾輔佐商湯攻滅夏桀，治理國(guó)事凡三朝，又善烹飪，被陸羽譽(yù)為"伊公羹"，陸書敢于以“陸氏茶”與“伊公羹”相匹，足見他對(duì)自己于茶上作出的貢獻(xiàn)充滿自信心。

“五之煮”，介紹煮茶方法和水的品第。團(tuán)餅茶在烹煮以前，先要經(jīng)過烘烤和碾碎，使香氣滋味能充分發(fā)揮。燃料最好用木炭，其次用硬雜木。好茶需用好水烹煮，水以山水為上，江水為中，井水為下。煮沸程度，如魚目微有聲，為一沸；邊緣如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。過了三沸，就水老不可食也。真正的好茶，應(yīng)該“啜苦咽甘”。

“六之飲”，介紹飲茶風(fēng)俗和飲茶方法。說茶之成為飲料，由神農(nóng)氏開始，從魯周公喝茶才為大家知道。茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶。飲茶有九個(gè)難題要解決：一是制造，二是鑒別，三是器具，四是火工，五是用水，六是烘烤，七是碾末，八是烹煮，九是飲用。飲茶需要知識(shí)，需要文化，要知道喝的是什么茶，怎么喝，喝了會(huì)起什么作用等等。茶既起著生理和藥理的作用，又是一種精神的享受，這些問題，直到《茶經(jīng)》才詳加論述。

“七之事”，引述古代有關(guān)飲茶的故事、藥方等。這是《茶經(jīng)》里最長(zhǎng)的一章，字?jǐn)?shù)約占全書的1/3。作者把唐代以前有關(guān)茶事的資料，按朝代先后匯集和排列，全面系統(tǒng)地介紹了古代的茶葉歷史。首先列出“人物索引”，涉及飲茶的名人41位，然后，從《神農(nóng)食經(jīng)》到《枕中方》和《孺子方》等古代文獻(xiàn)中摘錄了48例有參考價(jià)值的內(nèi)容，附于后。這些資料及所引證的書目，有的現(xiàn)已佚失，幸賴《茶經(jīng)》才得以保存下來，雖是吉光片羽也彌足珍貴。

“八之出”，論述全國(guó)名茶產(chǎn)地和茶葉品質(zhì)高低。據(jù)《茶經(jīng)》所列，唐代產(chǎn)茶地共有山南、淮南、浙西、浙東、劍南、黔中、江南、嶺南等8個(gè)道、43個(gè)州郡、44個(gè)縣。作者對(duì)黔中、江南、嶺南3個(gè)道產(chǎn)區(qū)沒有詳細(xì)介紹，只列產(chǎn)茶州名，統(tǒng)稱“往往得之，其味極佳”。而對(duì)山南、淮南、浙西、浙東、劍南5個(gè)道，則列出產(chǎn)茶州名、縣名或地名，還把茶葉品質(zhì)分為上、次、下、又下4等。

“九之略”，論述在一定條件下怎樣省略茶葉采制工具和飲茶用具。前面幾節(jié)，講采茶、制茶、飲茶用具的規(guī)范化，則講用茶具和茶器的靈活性。

“十之圖”，教人用絹寫《茶經(jīng)》懸掛，以使全書一目了然。

唐朝茶文化的形成與當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展相關(guān)。唐朝疆域廣闊，注重對(duì)外交往，長(zhǎng)安是當(dāng)時(shí)的政治、文化中心，中國(guó)茶文化正是在這種大氣候下形成的。茶文化的形成還與當(dāng)時(shí)佛教的發(fā)展，科學(xué)制度，詩風(fēng)大盛，貢茶的興起，禁酒等有關(guān)。陸羽的《茶經(jīng)》就是一個(gè)劃時(shí)代的標(biāo)志?！恫杞?jīng)》非僅述茶，而是把諸家精華及詩人的氣質(zhì)和藝術(shù)思想滲透其中，奠定了中國(guó)茶文化的理論基礎(chǔ)。