鐵觀音成品茶

外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除）。

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內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。

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葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。

最核心特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應(yīng)肥厚軟亮。

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鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音；既是茶葉名稱，又是茶樹品種名稱。清雍正年間在安溪西坪堯陽發(fā)現(xiàn)并開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產(chǎn)量較低，萌芽期在春分前后，停止生長期在霜降前后，一年生長期7個月。有“好喝不好栽”之說?！凹t芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一，是制作烏龍茶的特優(yōu)品種

鐵觀音原是茶樹品種名，由于它適制烏龍茶；其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。而在臺灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定制法制成的烏龍茶，所以臺灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。這與福建鐵觀音茶的概念有所不同。

生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶必須具備：①純種鐵觀音品種茶樹；②茶樹生長在良好的土壤、氣候環(huán)境中，并得到精心培育；③精湛的采制技術(shù)。三者缺一不可。品飲鐵觀音茶，必備小巧精細的茶具，茶壺、茶杯均以小為好。將茶葉放入茶壺中達五分滿，沸水沖泡洗茶后，再續(xù)水正式?jīng)_泡2—3分鐘，倒入小杯品飲，以后可連續(xù)續(xù)水沖泡。品飲鐵觀音先聞其香再品其味，每次飲量雖不多，但滿口生香，回味無窮。

鐵觀音成品茶是什么茶

鐵觀音的葉子泡開之后，都是大葉子的。鐵觀音的茶葉本身，他的茶樹就相對于其它樹種比較粗大，而且選自鐵觀音這種茶葉，它的制作原料也是選擇成熟的大葉子我們在看到鐵觀音這款茶葉的成品茶時，大多都是由人工或者是機器揉搓成小球狀，這樣進行包裝的，但是當這種搓成螺旋狀的小球狀的干茶一擔泡水之后，就會迅速膨脹，完全將葉子展開，而展開之后的鐵觀音都是非常大的，葉子只有這樣，鐵觀音茶葉在沖泡的過程中才能夠釋放出更多的有益物質(zhì)，在茶湯當中才能帶來鐵觀音，那樣獨特的味道。

鐵觀音成品茶鑒賞

鐵觀音茶葉從顏色上來說，是深色的好。呈重墨綠色，顏色呈明綠色的，也就是所謂的草綠這種葉子恰恰是老葉子，一般的都認為是顏色越淺越嫩，其實不然，越好的觀音其中是不會攙雜有老葉子的，當然其價位也不容易讓人接受。高品質(zhì)的觀音干茶質(zhì)感比較酥，感覺一碰比較易碎，一般同一個口感的量也不會太多：，這些茶顏色都是比較勻.絕沒有嫩綠顏色的葉子出現(xiàn)。

鐵觀音，是非常好的茶，有特別好的適口性。鐵觀音里的成分組分，天生就適合人的口腔。

可以這么說，鐵觀音成也“色形”，敗也“色形”。鐵觀音，作為四大傳統(tǒng)烏龍茶，百余年來，他的外形一直是這樣的。重發(fā)酵，重焙火，“三紅七綠”是它的外形標準。上世紀90年代末開始改變，出現(xiàn)了流行的清香型鐵觀音。這樣的茶輕發(fā)酵，香氣很高。加入去紅邊的工藝，湯色綠亮明凈， 成功打開了北方原本屬于綠茶和花茶的市場。

干茶越綠越好，葉底越綠越好。外形的標準，總是簡單而直接，但隨之而來的，對綠的追求，卻讓鐵觀音走向了沒落。

綠的湯色、綠的葉底，就有了要求，一定不能被蟲咬。一旦被蟲咬了蟲眼，湯色就會發(fā)黃，葉底就會發(fā)紅，馬上成了次品。

眾所周知，鐵觀音的采摘標準是“開面采”，并不幼嫩。采摘時，已經(jīng)是溫度較高的四月末，此時正是蟲多的時候。這時輕香型鐵觀音的茶園，要每星期去打藥……

只有少部分茶葉是這樣，只是茶葉，放眼看去，這就是個“顏即正義”的時代。是啊，外形的標準最簡單，好的內(nèi)在，往往要犧牲外表的。這樣的選擇，不能只是靠茶人的良心，也需要政府的監(jiān)督，也應(yīng)該是茶友們認識上的提升。不做“外貌黨”，而可以閉上眼睛喝茶，品嘗茶的真味。

因為茶的外形、香氣、顏色都能做假。唯有茶層次豐富而持久綿長的滋味與回味，是任何其它事物，都無法媲美的。抓住“茶中真味”，才不會被外在所蒙蔽，才能喝到一泡真正的好茶。

鐵觀音成品茶心得

華祥苑茗茶源于中華名茶鐵觀音的故鄉(xiāng)——安溪，秉承肖氏制茶世家百年基業(yè)，講求 “自然天成、人茶合一”的制茶之道，品質(zhì)高潔純正、至清導和、韻高致靜。茶是靈物，作為天地萬物之精靈，只有味覺是不夠的，還須用心靈去品嘗，才能體會其中內(nèi)涵和真諦。放下匆匆，相約華祥苑儒士館，在古色古香的建筑空間內(nèi)，共同感受文人茶道極致之美。

鐵觀音成品茶的特點

原因一：帶梗制作更有味道因為茶梗會直接影響到茶葉的美觀，所以很多人都認為帶有茶梗的茶葉是劣質(zhì)的，但其實茶梗也是可以沖泡飲用的；茶梗多茶葉制作、沖泡出物質(zhì)的濃度、口感、品質(zhì)都是非常重要的。并且?guī)в胁韫５蔫F觀音茶葉有更加耐泡的特點。

原因二：茶梗種內(nèi)含物質(zhì)豐富許多人都不知道，其實茶梗里面的氨基酸含量是比茶葉要多的，甚至高出1-3倍。原因是因為氨基酸在根部喝茶，經(jīng)木質(zhì)部運輸在地上部分以后，一部分產(chǎn)生谷氨酸參與茶樹氮代謝，另一部分在新梢中積累，所以茶梗中氨基酸含量高。此外，茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導器官，含有較高的糖分。茶鮮葉中含有很多糖類，除水溶果膠外，成熟葉、莖中幾乎有的糖類均比幼嫩芽葉高。

鐵觀音成品茶圖片

鐵觀音冰茶，又稱鐵觀音“冰茶”、鐵觀音“濕茶”、“生茶鐵觀音”和“冰烏龍”，有不同的版本?！氨琛睉?yīng)該屬于創(chuàng)新茶。有人說泡茶的人是在泡茶的過程中偶然發(fā)現(xiàn)的，也有人說改良的鐵觀音茶是近幾年才有的。成品茶冷凍后，綠茶葉子上會結(jié)霜。清澈的冰和晶瑩的霜看起來賞心悅目，被形象地稱為“冰茶”。

鐵觀音的“冰茶”非常講究。鐵觀音綠茶獨特的蘭花香味在殺青后令人陶醉，但在最后烘焙和干燥后成品茶的香味就差得多了。然而，“冰茶”正是針對鐵觀音的這一不足，改變了傳統(tǒng)的制作工藝，省略了高溫烘焙的過程，完全保留了茶葉的色澤和口感。“冰茶”的加工從采摘鮮葉到成品的儲存和運輸，比制作普通鐵觀音要嚴格得多。新鮮的葉子應(yīng)該又厚又平。在泡茶的過程中，茶葉中所含的天然水分應(yīng)始終保持不流失。茶泡好后，需要放入冰箱速凍等。只有這樣才能保持鐵觀音的原味。

制作精品的鐵觀音“冰茶”是充分和豐富的茶葉顆粒密封在冰殼。浮冰晶瑩剔透，茶粒呈鮮綠色。有人稱之為"早春冰刀下頑強生長的新綠"?？雌饋硭鼤o人一種絕對深刻的清新感覺?！氨琛辈恍枰稍?，因此茶球在包裝和揉捏后直接冷凍，在正常情況下不會被分類。因此，它的茶梗比普通的鐵觀音多，所以你在浸泡和飲用時不需要把它們撿起來。

沖泡方法與普通鐵觀音沒有什么不同，但沖泡的茶湯是獨一無二的。

第一杯茶中蘭花的香氣令人心曠神怡，湯的顏色像珍珠和露珠一樣綠，濕潤透明。二道茶口感清新，香甜生動，滑爽厚重，回味悠長。經(jīng)過三次之后，你的嘴唇和牙齒會有甜味，你的喉嚨會濕潤。你怎么能說“新鮮”？人們說喝冰茶就是喝春天，充滿了新鮮，新鮮和智慧，它把我的心底變成了春天。

由于沒有高溫烘烤，而且茶葉中的水分含量相對較高，“冰茶”永遠不能在常溫下儲存，對運輸要求很高。必須在冰箱中儲存和運輸，否則會發(fā)霉，影響茶葉質(zhì)量。正是這些加工、儲存和運輸中的惡劣條件，使得鐵觀音“冰茶”被稱為烏龍茶的最高品級、鐵觀音茶的奢華和好茶的稀有原味。

鐵觀音成品茶報告

1、清香型鐵觀音 清香型鐵觀音是典型的“清湯綠水”。沖泡出來的顏色是黃中顯綠，濃一點的話會是金黃色。 清香型鐵觀音，屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場口感的茶葉。清香型茶葉強調(diào)的是清湯、鮮度沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞。湯色追求金黃色或黃中顯綠。

2、濃香型鐵觀音 濃香型鐵觀音有兩個小分類，分別是：傳統(tǒng)濃香型、碳培鐵觀音。 傳統(tǒng)濃香型鐵觀音沖泡出來的顏色一般是橙黃色，碳培鐵觀音則是深黃色。 傳統(tǒng)濃香型的制作方法是以前“古早”的做法，一般采用重曬青、重搖青制作，成品茶口感較重，極品茶呈花果香味。顆粒呈半條索狀，較為彎曲緊結(jié)（如“蜻蜓頭“），梗皮紅褐亮；色澤烏黑發(fā)亮，紅點明顯；香氣濃郁，音韻明顯，帶蘭花香；口味醇厚，回甘持久；湯色呈橙黃色，有的偏深。

3、陳香型鐵觀音 陳香型鐵觀音沖泡出來的茶湯一般是紅褐色。 陳香型（也就是陳年老鐵），茶湯紅褐色，并且會隨著年份的增長逐漸加深。陳香型鐵觀音指的是一種以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音茶。

鐵觀音成品茶分為哪三個類型

鐵觀音是屬于烏龍茶。

鐵觀音是介于綠茶和紅茶之間，茶性溫和，也是半發(fā)酵茶的一種，它是我國十大名茶之一，在生活上也被人們稱為青茶，由于它的品質(zhì)很好，香味濃郁持久，一直受到廣大消費者的喜愛。

鐵觀音是我國傳統(tǒng)的茗茶之一，也是位列于十大名茶之中，它的產(chǎn)地是在福建省的安溪縣一帶，既是茶名，也是茶樹的品中品，它的香味清新淡雅，聞起來給人一種意猶未盡的感受，具有很搞的名譽地位。

鐵觀音的香味和其它茶葉是不同的，經(jīng)過沖泡之后會有一種蘭花的香味，且里面含有豐富的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等物質(zhì)，可有養(yǎng)生保健的功效，還能刺激人體的中樞神經(jīng)，促進新陳代謝，對健康比較有利。

鐵觀音成品茶五因子

其一，鐵觀音苦澀味的原因就是搖青和殺青的問題，主要是搖青的時間控制得不準確，而導致鐵觀音茶青自身所含有的微量咖啡因里的苦澀味沒辦法完全離葉片流向茶梗。

　　其二，是因為在發(fā)酵程度還不夠成熟的情況下就下鍋殺青了，這兩大或其它因素都有可能導致鐵觀音帶有苦澀味。

　　其三，品質(zhì)問題。在正常情況下，價值超過百元的鐵觀音就不應(yīng)該帶有澀味，帶有澀味的估計是品質(zhì)不好。

　　如何挑選鐵觀音呢？鐵觀音干茶外形上：安溪鐵觀音茶條索卷曲、壯結(jié)、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，砂綠顯，色澤鮮潤，紅點明，葉表帶白霜；安溪鐵觀音茶湯滋味上：鐵觀音茶湯十分濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余味回甘，猶如陸游詩句“舌根常留甘盡日”的感受；

　　鐵觀音口感包括幾個方面：入口親和力、口中感受與吞咽感受。入口親和力：雖說好茶不怕苦，但是太苦無疑讓人難以接受，微有苦感還是可以接受的，幾乎無苦親和力更佳。而澀感是最忌諱的，如果又苦又澀，這種茶質(zhì)量絕對劣等。茶湯入口，感覺鐵觀音茶香四溢，給人甘醇之感，此為鐵觀音好茶第一要素。

鐵觀音成品茶術(shù)語

中華人民共和國國家標準 GB/T 14487-93 The terms of tea sensory tests 1 主題內(nèi)容與適用范圍 本標準規(guī)定了一套評茶術(shù)語和定義。 本標準適用于我國各類茶葉的感官審評。

烏龍茶術(shù)語

干茶形狀術(shù)語 蜻蜓頭 dragenfly head茶條葉端卷曲,緊結(jié)沉重,狀如蜻蜓頭。 壯結(jié) bold 肥壯緊結(jié)。 扭曲 curled 茶條扭曲,折皺重疊。

干茶色澤術(shù)語 砂綠 sand green 似蛙皮綠而有光澤。枯燥 dry 干燥無光澤,按葉色深淺程度不同有烏燥、褐燥之分。

湯色術(shù)語 金黃 golden yellow 以黃為主,帶有橙色,有深淺之分。 清黃 clear yellow 茶湯黃而清澈。 紅色 red colour色紅,有深淺之分。

香氣術(shù)語 巖韻 YEN flavour 武夷巖茶具巖骨花香韻味特征。 音韻 IN-flavour 鐵觀音特有的香味特征。 濃郁 heavy flavour 濃而持久的特殊花果香。 悶火 sullky fired 烏龍茶烘焙后,未適當攤涼而形成一種令人不快的火氣。 猛火 too high firing 烘焙溫度過高或過急所產(chǎn)生的不良火氣。

滋味術(shù)語

清醇 clean and mellow 茶湯味新鮮,入口爽適。 甘鮮 sweetand fresh 鮮潔有甜感。 粗濃 coarse and heavy 味粗而濃。

味底術(shù)語 肥亮 fat and bright 葉肉肥厚,葉色透明發(fā)亮。 軟亮 soft and bright 葉質(zhì)柔軟,葉色透明發(fā)亮。 紅邊 red side 做青適度,綠葉有紅邊或紅點。紅色明亮鮮艷。 暗紅張 dull red leaf 葉張發(fā)紅,夾雜的暗紅葉片。 死張 dead leaf 葉張發(fā)紅,夾雜傷紅葉片。 硬挺 hard 葉質(zhì)老,按后葉張很快恢復原狀。