客家人茶葉

像蘿卜的茶是茶葉樹(shù)蘿卜。它是一種生長(zhǎng)在樹(shù)上的附生植物，有時(shí)候也會(huì)附生在石崖上面。它的根系非常發(fā)達(dá)，看上去就和蘿卜一樣，有時(shí)候甚至?xí)h(yuǎn)遠(yuǎn)要比蘿卜大很多。茶葉樹(shù)蘿卜是一個(gè)比較珍惜的品種，橢圓形的葉子綠油油的，有點(diǎn)像茶葉。除了泡茶之外，茶葉樹(shù)蘿卜還是一個(gè)比較不錯(cuò)的藥材，有清熱解毒、活血散瘀，對(duì)于水腫、骨折、跌打損傷都非常的不錯(cuò)。

客家什么茶

嘉應(yīng)茶為客家山茶的代表。

梅州，古稱嘉應(yīng)，重巒疊嶂，山丘廣布，是客家人最大的聚居地，也是客家炒青綠茶主要發(fā)源地之一。中國(guó)工程院院士陳宗懋盛贊梅州嘉應(yīng)茶：“好山好水出好茶，一芽一葉吐芳華。”

梅州自古以來(lái)就有種茶品茗的傳統(tǒng)，茶業(yè)也是梅州重要的特色產(chǎn)業(yè)，全市茶葉種植規(guī)模達(dá)到2.09萬(wàn)公頃。梅州市加強(qiáng)“嘉應(yīng)茶”品牌推介，統(tǒng)一“嘉應(yīng)茶”品牌名稱和LOGO形象，組織參加第三屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)，舉辦2019年中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)暨首屆中國(guó)梅州國(guó)際茶業(yè)精英峰會(huì)，在第二屆廣東茶葉產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，梅州市3個(gè)茶葉產(chǎn)品獲評(píng)“廣東十大好春茶”，6家茶企入選廣東首批生態(tài)茶園認(rèn)定名單。

客家人主要飲用什么茶

揭西擂茶的制作主料是大米或爆米花，但配料復(fù)雜。到了每年正月初七，家家戶戶都吃擂茶，因是初七用七種菜，故稱“七樣菜茶”，也有用十五種菜的，則稱“十五種菜茶”。

揭西擂茶具有咸、香、甜、苦、甘等多種味道，喝之覺(jué)得喉嚨清爽，蕩氣回腸，別有一番韻味，至今仍是客家人待客的“保留節(jié)目”。

客家人茶文化

客家特產(chǎn)(梅州地區(qū))

梅州種茶歷史悠久，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉，品種繁多，梅縣清涼山茶、大埔西巖茶、平遠(yuǎn)鍋篤茶、蕉嶺黃坑茶、興寧官田茶、五華天柱山茶、豐順馬圖茶等名揚(yáng)四海，暢銷(xiāo)海內(nèi)外，深受人們歡迎。在1977年“中國(guó)國(guó)際茶葉展覽會(huì)”上，在北京舉辦的“98中國(guó)國(guó)際名茶、茶制品、茶文化展覽會(huì)”上，梅州參展的21個(gè)茶葉產(chǎn)品獲名茶推薦產(chǎn)品獎(jiǎng)。

南方客家人流行什么茶

擂茶，客家人比較喜歡在正月的時(shí)候吃，也有希望下雨的時(shí)候，吃擂茶能求雨，希望對(duì)你有幫助

客家人油茶

在贛南地區(qū)，很多山上都種有油茶樹(shù)，我們客家人稱之為木梓樹(shù)，而木梓樹(shù)的果實(shí)就稱為木梓，木梓可以煉木梓油，其學(xué)名叫做油茶樹(shù)。早年期間，在食用油還很匱乏的年代，在贛南的農(nóng)村，茶油一定程度上代替了食用油，他比一般的花生油更天然更香也更容易獲取，至少不需要花錢(qián)去購(gòu)買(mǎi)，可以自己種植生產(chǎn)。

客家山茶是什么茶

1、觀音閣花生

觀音閣花生是廣東惠州博羅縣的特產(chǎn)。采用精挑細(xì)選的觀音閣細(xì)粒土種花生和河砂，用純手工炒制而成。其味性甘、香、脆，含有兒茶素、賴氨酸等，對(duì)抗老化、防早衰等作用，常食有益于人體延緩衰老，故又有“長(zhǎng)生果”之稱。

2、柏塘山茶

柏塘山茶、紫芽茶生長(zhǎng)在廣東嶺南山脈的象頭山、羅浮山、南昆山、河源桂山四大名山之中的博羅縣柏塘鎮(zhèn)。博羅山茶源自于上天贈(zèng)給人類的 寶物，它吸羅浮仙氣，納名川志靈氣。柏塘山茶。以“天然、綠色、健康”的種植理念，真正做到無(wú)化肥無(wú)農(nóng)藥種植管理。

3、客家擂茶

擂茶為客家人招待貴賓的一種茶點(diǎn),擂既研磨之意,以陶制擂碗將茶葉、當(dāng)保健飲料飲用。

4、酥醪臘肉

酥醪臘肉，以其味“甘香、爽脆與不膩”自古以來(lái)久負(fù)盛名，為臘肉中之極品。其特異口感源自其傳統(tǒng)飼養(yǎng)方法。采用漫長(zhǎng)的一年多飼養(yǎng)期，煮熟飼料及每日喂食采自深山的青色飼料，飲優(yōu)質(zhì)之山坑礦泉水。采用山村傳統(tǒng)工藝腌制和日曬風(fēng)干而成。為無(wú)公害之環(huán)保食品。

5、三黃胡須雞

三黃胡須雞(1983年將惠陽(yáng)雞,龍崗雞,龍門(mén)雞等合并統(tǒng)一命名為三黃胡須雞)具有1700年的歷史，是我國(guó)現(xiàn)存古老而又比較突出的地方優(yōu)良肉用雞種，在港澳市場(chǎng)久負(fù)盛譽(yù)。原產(chǎn)地：惠州市的博羅、惠陽(yáng)、紫金、龍門(mén)和惠東等縣(市)。品種特征：三黃胡須雞是一個(gè)中型肉用型品種，胸深背寬，后軀豐滿，體軀呈葫蘆瓜形。

客家人茶葉跟雞蛋祭祖的意義是什么意思?

這踢轎門(mén)，意在鎮(zhèn)新娘威風(fēng)，摸柑桔象征夫妻生活圓滿與吉祥；遮米篩，踏瓦片，有避邪之效；過(guò)炭火，象征子孫興旺。期間炮聲不絕。

跨火盆是驅(qū)邪，拿蘋(píng)果是平平安安迎娶新娘的儀式：

⑴祭祖――新郎出門(mén)迎新娘前，要先祭拜祖先。

⑵姐妹桌――新娘出發(fā)前，要與父母兄弟姐妹一起吃飯，表示離別，大家說(shuō)些吉利話。

⑶迎親――迎親隊(duì)伍以雙數(shù)為佳，六或六的倍數(shù)。媒人、陪同人、叔爺（新郎弟輩）新郎、新娘花轎。沿途放鞭炮。

⑷叫門(mén)――女家在迎娶隊(duì)伍到來(lái)之前大門(mén)緊閉，讓新郎敲門(mén)。女家問(wèn)“何事？”

新郎答：“要娶新娘！”

女家聽(tīng)后稍啟門(mén)一縫，新郎遞進(jìn)紅包一個(gè)，門(mén)即關(guān)上，如些再三，女家才開(kāi)大門(mén)迎客。

女方此舉意在留住財(cái)氣，亦考驗(yàn)新郎的誠(chéng)意。

新郎進(jìn)門(mén)拜見(jiàn)丈人，丈母娘。

⑸吃雞蛋茶――新郎要吃碗去殼整蛋糖水，茶內(nèi)有龍眼干肉與紅棗。

新郎按例只喝甜湯，留下蛋。

⑹拜別――新郎與新娘拜過(guò)祖先，告別父母，由父母或兄弟姐妹牽上轎。

⑺出門(mén)――新娘由一位陪同人撐傘護(hù)至上轎或上車(chē)，臨上轎前，新娘要哭幾聲，俗稱“哭好命”，其父母親戚也應(yīng)哭幾聲，以口示惜別與祝福。

新娘轎一出門(mén)，新娘立即扔下一扇，俗稱“放心扇”，意在告訴父母放心，不必牽掛。所有人不向女家說(shuō)再見(jiàn)。

新郎也不回頭。

⑻入門(mén)：花轎到達(dá)男家門(mén)口等出轎門(mén)吉時(shí)，轎前放瓦片一盆炭火，新郎立轎門(mén)前，小姑捧一盤(pán)桔子立轎門(mén)旁，轎后男家人舉著米篩等候，待吉時(shí)一到，新郎猛踢轎門(mén)三下，轎門(mén)才開(kāi)，小姑捧上柑盤(pán)讓新娘觸摸，新郎伸手執(zhí)新娘手，新娘則起面復(fù)坐，如是再三才出轎門(mén)，后頭速舉米篩遮住新娘頭，新娘出轎門(mén)，踏上瓦片，由新郎牽著跨過(guò)炭火，方才入大門(mén)內(nèi)。

這踢轎門(mén)，意在鎮(zhèn)新娘威風(fēng)，摸柑桔象征夫妻生活圓滿與吉祥；遮米篩，踏瓦片，有避邪之效；過(guò)炭火，象征子孫興旺。期間炮聲不絕。

⑼拜天地――新娘入門(mén)后，與新郎在正廳拜天地后徑入新房。

⑽入洞房――新娘進(jìn)洞房，只可跨門(mén)檻而過(guò)，切忌踏門(mén)檻而入。一入洞房，第三天方可出房門(mén)，顯其貴氣。

⑾吃“合婚圓”。――新郎新娘自挾一粒湯圓吃，再各挾一粒互喂。意為相濡以沫，同甘共苦，相親相愛(ài)。此后便吃“酒婚桌”，“好命人”掌桌，新郎新娘端坐圓桌兩側(cè)；此桌共上十二道菜，六葷六素，由“好命人”拿筷挾菜遞至新娘新郎嘴邊，作喂食狀。每挾一菜，即隨口念吉祥祝語(yǔ)，順口有韻，妙趣橫生，詼諧幽默，整個(gè)新房笑語(yǔ)迭出。

⑿出廳――婚后第三天，新娘第一次走出新房，上廳拜神、祭祖、見(jiàn)公婆和親戚長(zhǎng)輩，俗稱“出廳”。

新娘將自家?guī)?lái)的龍眼干、紅棗泡甜茶敬奉家人、長(zhǎng)輩，長(zhǎng)輩則將備好的紅包放在茶盤(pán)上謝賀，稱為“壓茶盤(pán)”。

⒀新娘桌宴小舅――出廳當(dāng)日下午，男家設(shè)“新娘桌”宴請(qǐng)小舅子全家女眷，因?yàn)楫?dāng)日女家派小舅子前來(lái)探望，帶來(lái)香蕉、冬瓜糖等水果與食品，小舅子上堂拜見(jiàn)親家并請(qǐng)安，親家須給“糖仔錢(qián)”的紅包，新娘居中坐，席間，小舅子面前放一只碗，須將席上雞、鴨、魚(yú)等頭先挾置這碗內(nèi)，讓舅子回家時(shí)捎去，表示新娘有吃的，父母當(dāng)頭功。⒁鬧廳――第三天晚上，夫家宴請(qǐng)賓客。席后，客人在廳中，新娘泡甜茶，敬賓客，客接茶時(shí)要說(shuō)吉祥話，有祝賀的，有詼諧的，有戲謔逗新娘的。左一句，右一句，順口有韻，雅俗共賞，氣氛熱鬧。至此婚禮宣告一段落。

客家有什么茶葉

客家特產(chǎn)有: 五指毛桃、客家娘酒、紫金辣椒醬、霸王花米粉、酸蘿卜、筍干、茶樹(shù)菇、梅菜干、香豆干、梅州金柚、白渡牛肉干、桂花糕、發(fā)脆糕、姜糖、蘿卜苗茶等。

客家十大名菜：東江鹽雞、紅燜豬肉、釀豆腐、上湯桂花魚(yú)、釀三寶、娘酒醉河蝦、清煲草魚(yú)、水晶雞、薯絲煲、咸香鴨。

涮九品：涮九門(mén)頭，系選用牛身上最精華的九個(gè)部位的肉，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛脊肉、牛百葉、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格選料，精細(xì)刀功，輔以佐料、米酒和數(shù)味中草藥制成。此菜鮮嫩脆爽，湯味馨香，有健胃補(bǔ)腎、祛寒去濕的功效，是藥膳兼濟(jì)的佳肴,此菜已列入全國(guó)名菜譜。

白鴨湯：白鴨即白鶩鴨，相傳是鶩（野鴨）與家養(yǎng)白鴨相交配生蛋，孵化，經(jīng)鴨農(nóng)不斷選育而成的一個(gè)特殊品種。 其嘴為青綠色、眼球呈黑色；肉質(zhì)細(xì)嫩，含脂率低；既可作藥膳用，還具有清熱解毒、利濕、滋陰降火等藥用價(jià)值，是治療麻疹、肝炎、痢疾、肺結(jié)核等病的單方或優(yōu)良配方，同時(shí)，它又是一種不可多得的滋補(bǔ)佳品，是全國(guó)唯一藥膳用鴨。

簸箕飯：又名“卷飯”，是將大米浸泡后磨成米漿，用圓形簸箕將其定形成薄米餅后蒸熟。把炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入米餅，卷成筒狀，與油條相似。簸箕飯美味可口，多食不膩。

菜干扣肉：原料是菜干和豬五花肉。先將豬肉煮至七成熟，用醬油涂勻后晾干后，再用八成熱的油炸至肉皮起泡，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的肉片。菜干事先要用水泡軟洗凈并擠干水分，切碎末。將目魚(yú)肉去膜，切成片加白糖、醬油、蒜瓣、紹酒等爆炒，然后舀入骨湯燜5分鐘后撈出各料，鍋中加入菜干末稍煮片刻取出。 將燜好的肉片皮朝下扣入碗中，再目魚(yú)片，菜干末鋪在碗面上，淋上燜汁用大火蒸1小時(shí)，最后將汁倒出，將內(nèi)翻扣于圓盤(pán)。淋上勾芡汁即成。

客家捶圓：又叫波圓，即肉圓，主要有品種有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚(yú)圓、蝦圓、雞圓等。 客家捶圓口味純正，既有韌性又很爽脆，既有嚼頭又不打渣，人們形容捶圓的彈性良好常常會(huì)說(shuō)是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圓及下洋的牛筋圓以味道鮮美受到贊譽(yù)。 肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取“圓”字寓“團(tuán)圓”和“圓滿”之意。

上杭魚(yú)白：上杭魚(yú)白是上杭縣的特產(chǎn)，又稱燒魚(yú)白。是用魚(yú)肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鮮荸薺和蔥白等一起制成的。色香兼?zhèn)?，是別具一格的絕妙佳肴。

涮酒：涮酒是閩西人獨(dú)特的火鍋吃法，就是將肉片、魚(yú)片之類的放進(jìn)摻有米酒的開(kāi)水鍋里略煮一下就吃，主要有以下兩種：

1）、涮牛肉酒 是取牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁等九種肉放進(jìn)鍋里涮著吃，又稱涮"九門(mén)頭"，意喻一臺(tái)漢戲中最主要的旦、花、丑等九種角色。

2）、涮豬肉酒 一般是涮豬肝、豬心、豬腰、豬粉腸、豬舌頭、龍骨邊的嫩肉等。涮酒的肉很講究切法，不同的肉要分別切成花狀、片狀、條狀、塊狀，爾后把摻有米酒的水盛在鍋里或酒壺里燒開(kāi)，同時(shí)把辣薯(一種去濕理氣的草藥)、生姜、香藤根加入酒水中一起煮沸，就可以涮肉吃啦。其風(fēng)味不僅鮮嫩脆爽，而且會(huì)使人感到舒筋提神。

四堡漾豆腐：來(lái)到閩西連城縣，一定要品嘗當(dāng)?shù)氐乃谋ぱ垢?，這是閩西客家的特色佳肴。 這款菜選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的豆腐為原料，將豬瘦肉和嫩牛肉加入少許紅菇、香菇、蔥白等剁成肉醬，取團(tuán)狀肉餡塞入方寸大的豆腐塊中。再將肉餡朝上的豆腐放入鍋中，加上雞湯、豆豉用文火燜熟。再撒上胡椒粉、小蔥花，待湯水全被豆腐汲收，就可以起鍋品嘗了。在盤(pán)中的豆腐似搖似動(dòng)，是之謂“漾豆腐”。

汀州河田雞：俗話說(shuō)：“沒(méi)吃河田雞，不算到長(zhǎng)汀”。長(zhǎng)汀是汀州故地，是汀州最負(fù)盛名的名菜，被譽(yù)為“汀州第一大菜”。據(jù)載：“河田雞起源于福建長(zhǎng)汀縣河田鎮(zhèn)”。民間傳說(shuō)唐開(kāi)元年間河田雞被選送到長(zhǎng)安，列為斗雞之雄，每每取勝。

段母包餅：據(jù)傳清光緒年間，長(zhǎng)汀有一位神童段林雪，他10歲能詩(shī)，13歲時(shí)考取秀才。他的家境很貧寒，有一年元宵節(jié)，街上的卷餅香氣撲鼻，段林雪很想吃。母親胡氏便買(mǎi)了幾張卷餅皮，包了一些蔥蒜將就著給他解饞。他問(wèn)：“這是什么菜？”胡氏回答：“手帕子包‘拉雜’。”成年后段林雪想起往事，便賦詩(shī)道：“家家團(tuán)聚過(guò)元宵，戶戶齊把春卷包，憶我齠齡窮苦日，笑問(wèn)手帕何物包。”

卷餅：卷餅的做法類似于北方人吃的烙餅，但更復(fù)雜些，這是客家人保持中原風(fēng)俗的名點(diǎn)。每逢，家家戶戶都要制作。 先用面粉攤成大大的薄餅，之后將冬筍絲、香菇絲、肉絲、菜心絲、豆芽炒成美味可口的菜肴，用面餅將菜卷起來(lái)后放入花生油中炸到酥脆就能吃了。

客家擂茶：擂茶是客家人的特制飲料，其制作與風(fēng)味別具特色?！袄蕖辈璧挠镁呤抢蕹趾屠蘩彛驹鲜遣枞~、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時(shí)也加些草藥。將原料置入缽中擂成醬狀茶泥，沖入開(kāi)水，撒些碎蔥便好了。這種飲料不但解渴，又可充饑。

汀州燈盞糕：汀州燈盞糕因形似古代扁圓形的豆油燈盞而得名。它是將大米和黃豆浸泡后磨成米漿，調(diào)入細(xì)鹽、味精、蔥花再用湯匙舀到特制的圓勺內(nèi)，沉入煮沸的油鍋中。米漿在沸油中迅速膨脹成圓球形，很快就熟，至底面金黃時(shí)即可，入口酥脆，因其迅速膨脹的過(guò)程如同變魔術(shù)一般，又稱為“魔術(shù)糕”。

永定芋子包：用紅芋薯粉制皮，用肉、菇、冬筍為餡制成包，蒸食。鮮香滑軟，冷熱均宜。