羊肉湯怎么做才白

原料：

單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。

調(diào)料：

生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

制作：1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。

2、鍋內(nèi)放入清水25千克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入），再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內(nèi)羊肉，使之均勻煮熟。

3、撈出煮熟的羊肉放晾，切長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內(nèi)，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，后分別裝入60個碗內(nèi)淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內(nèi)的碎油過濾掉）。

特點：色白似奶，水脂交融，鮮而不膻，香而不膩。

備注：1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。2、香料水的制法：將花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗凈加開水1千克泡2小時出味即可。

羊肉湯的怎么做湯白

第一步：準(zhǔn)備好主料，我直接買的超市的半成品，價格還算便宜，在外面吃一份羊雜湯就得15塊錢一碗哦。在大超市買的還算比較放心，不太擔(dān)心衛(wèi)生問題和它的品質(zhì)問題。

第二步：準(zhǔn)備調(diào)料部分，蔥姜蒜適量，切好備用，像姜這味調(diào)料，去腥去膻的效果還是比較好的，所以可以適量多一點。

第三步：鍋內(nèi)倒適量清水，盡量是多一點吧，熬好的羊湯也很好喝的。然后放入羊雜和蔥姜蒜，再倒入去腥神器，料酒，再開大火煮開。

第四步：水開后，把浮在表面的浮沫撇掉，我這個羊雜基本沒有什么浮沫，不知道是為什么？平常做雞肉鴨肉焯水的時候，總是厚厚一層白色浮沫呢。

第五步：大火先燉10分鐘，不要蓋鍋蓋，這樣有利于膻味散出來。到時間了再蓋上鍋蓋，大火燉半小時，期間加適量的鹽，注意一定要大火燉，因為大火出濃湯啊，這是我借鑒的燉魚湯的經(jīng)驗，當(dāng)然實踐也表明這是正確的。不過你加的水要多哦，大火燉湯時，蒸發(fā)量也是很大的。

羊肉湯怎么做才白嫩

清燉羊肉湯放蔥、姜、鹽調(diào)料。

清燉羊肉湯的做法：

清燉羊肉湯

主料：羊腿肉400克，羊骨350克，羊血一小塊，胡蘿卜半塊。

輔料：姜一大塊，蔥半段，鹽3克。

制作過程：

1、羊肉羊骨羊血放清水泡一會，去血。

2、姜用刀拍松，蔥花不用切。

3、把羊肉羊骨沖凈放進(jìn)砂鍋，加足量的水，開始大火燉20分鐘，羊肉整燉。

4、羊肉基本熟的時候，撈出切小塊。

5、切好的羊肉重新放回砂鍋，放蔥、姜、胡蘿卜，羊血也切片放進(jìn)去。

6、大火燒一會，小火燉1小時左右。出鍋前10分鐘放適量鹽和蒜片，鹽也可吃的時候放。

7、出鍋。盛入碗里，即可食用。

健康功效：補腎，強筋骨，益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌，活血散瘀，止痛接骨、補血、止血、祛淤化瘀，健脾胃、化積滯，明目，解毒。

清燉羊肉湯的營養(yǎng)價值：

1、羊肉性溫， 味甘。歸經(jīng)脾，腎。具有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌之功效。適宜胃寒反胃嘔吐、氣管炎咳嗽、身體虛弱、陽氣不足、四肢不溫、畏寒無力、腰酸陽痿、產(chǎn)后缺乳。禁忌流行性感冒、急性腸炎、高血壓。特點體質(zhì)虛弱人之滋補佳品。

2、羊骨性味甘，溫。具有補腎，強筋骨之功效。主治虛勞羸瘦，腰膝無力，筋骨攣痛，白濁，淋痛，久瀉，久痢。 可用于血小板減少性子癜、再生不良性貧血、筋骨疼痛、要軟乏力、白濁、淋痛、久瀉、久痢等病癥。

3、羊血性味咸、甘，性溫。歸經(jīng)心，肝經(jīng)。具有活血散瘀，止痛接骨、補血、止血、祛淤化瘀之功效。主要用于各種內(nèi)出血、外傷出血的食療。主治婦女血虛中風(fēng)、產(chǎn)后出血、產(chǎn)后血瘀、胎衣不下，外傷出血、跌打損傷，骨折，筋骨疼痛，吐血，衄血，嘔血，咯血，便血，尿血，崩漏下血，月經(jīng)不調(diào)，難產(chǎn)，癰腫瘡癤等癥的治療?？山庖安酥卸?。禁忌陰虛血熱者慎服。

4、胡蘿卜性味甘平，歸腎經(jīng)。具有健脾胃、化積滯，明目之功效。

5、蔥性溫，味辛。歸經(jīng)肺，胃。具有通陽活血、驅(qū)蟲解毒、發(fā)汗解表之功效。適宜傷風(fēng)感冒、發(fā)熱無汗、頭痛鼻塞、咳嗽痰多、胃寒、孕婦、頭皮屑多。禁忌表虛多汗自汗、狐臭。特點解表發(fā)汗之佳品。

6、姜性微溫，味辛。歸經(jīng)脾，肺，胃。具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒之功效。適宜傷風(fēng)感冒、胃寒疼痛、寒性嘔吐、食物中毒、暈車船、痛經(jīng)。禁忌陰虛內(nèi)熱、肝炎、糖尿病、干燥綜合癥。特點藥食兩用之佳品。

7、鹽性寒，味咸。歸經(jīng)腎，小腸，胃，大腸。具有清熱解毒、涼血潤燥、滋腎通便、堅齒之功效。適宜中暑多汗煩渴、急性胃腸炎、咽喉腫痛、口腔發(fā)炎、齒齦出血、胃酸缺乏、大便干結(jié)、習(xí)慣性便秘。禁忌水腫、高血壓、心臟功能不全、腎病。特點被譽為百味之王。

羊肉湯怎么樣做才白

羊肉湯之所以白，是因為在熬制的時候，用的是新鮮的品質(zhì)好的羊肉，而且去除血腥比較徹底，所以熬出來的湯會比較白。再加上熬制羊肉湯的時候，除了放入羊肉，還會放入羊骨頭以及羊雜，尤其是放入羊肚以及羊腸之后，羊湯變得更加的白，所以喝上去就像牛奶一樣。這種自然敖白的羊肉湯不僅鮮美，而且營養(yǎng)價值高，所以大家想要喝羊肉湯，一定要選擇這種原汁原味熬煮出來的羊肉湯。

2.加入牛奶

有些商家為了讓羊肉湯看上去特別的白，但是又不舍得放入一些比較高品質(zhì)的肉，所以就會在里面添加一種食材，就是牛奶。添加牛奶之后，會使原本比較清澈一點的羊肉湯變得特別的奶白，而且飄著一股奶香味，看上去特別的誘人，但是喝上去的話，還是缺少了一些些羊肉的濃香。所以如果是自己在家熬煮的話呢，那么還是原汁原味的煮比較好，當(dāng)然如果想讓湯色看上去比較誘人的話，加入牛奶也是可以的。

3.加入三花淡奶

三花淡奶是一種食品添加劑，一般在飯店里面都會用到，會使湯瞬間的變色變白。那么在煮羊肉湯的時候，為了使羊肉湯能夠在短時間之內(nèi)熬煮的比較白的話，就會加入三花淡奶。三花淡奶一放下去，瞬間湯色就會變得特別的奶白，而且喝不出其余怪怪的味道。

當(dāng)看到羊肉湯特別白的時候，尤其是在外面喝羊肉湯的時候，最好還是去看一看它的羊肉湯到底是什么熬煮的，如果是用大鍋羊雜以及羊肉熬制的原汁原味，那肯定是最好的，如果加入牛奶和三花淡奶變白的，那么建議還是少喝比較好。

羊肉湯怎么做才白湯

羊肉湯如果想要熬白，必須先用大火將羊骨頭煮透，換水后再用小火熬制，通常需要一天時間，這樣熬出來的湯雖然顏色乳白，但油性偏大不適合直接食用，還需要進(jìn)一步加點清湯稀釋調(diào)配。

羊肉湯的顏色其實與羊本身的脂肪含量有關(guān)，如果羊的品種本身脂肪含量高，如綿羊等，煮的時間久了，湯可能會呈乳白色。但如果羊的品種本身肌肉多、脂肪少，那么湯的顏色就會比較清淡。因此這和所使用的羊肉及煮的長短都有關(guān)系。

羊肉湯怎么做才白湯竅門

燉羊肉怎么出？拜拜糖，這體現(xiàn)了這羊肉非常新鮮新鮮，也是綠色食品，這樣他才能燉出以后這個白白糖，在一般的情況上午在內(nèi)蒙這個地方上燉羊肉的時候都不喝其他別的佐料就擱上鹽就吃著非常香，而且湯也非常白，喝上去也非常有營養(yǎng)，對人的身體非常好

羊肉怎么做是白湯

1、羊脊骨或羊腿骨（砸開）500g-1000g左右。

2、羊油100g左右、生姜三大片。

3、鮮羊肉500g左右（整塊）。

4、將羊骨、羊油、羊肉放一起在煮鍋內(nèi)，姜片一起加入，一定記住只能放姜別的什么香料不放，不然湯色不白，鹽也不放，（煮純湯）。

5、加冷水沒過羊肉和羊骨，蓋上蓋子高火煮沸。

6、高火持續(xù)煮沸20分鐘左右轉(zhuǎn)微火煨一小時以上。

7、湯煮沸半小時左右后用筷子扎羊肉可以扎透就撈出晾涼。

8、羊肉切片、放蒜蓉、油辣子、香蔥末或香菜末。

9、沖入沸騰羊骨湯，鮮香美味的一碗羊肉白湯就做好了。

羊肉湯怎么做才白又好喝

1.去除血水

本身買回來的生羊肉看上去非常紅，那是因為羊肉里面是充滿了血液的，因此需要去除羊肉當(dāng)中的血水，這樣燉出來的羊肉湯才會又白又濃。去除羊肉中的血水分兩個步驟，第一步是把買回來的生羊肉放入到清水當(dāng)中去浸泡。通過浸泡讓血水流出來，注意浸泡的過程中要反復(fù)換水，這樣才能浸泡透徹。第二步就是用流動的水去不斷沖洗已經(jīng)浸泡過的羊肉。雖然浸泡過的羊肉看上去已經(jīng)沒有血水了，但是用流動發(fā)水可以近一步去除剩余的血水，直到?jīng)_下來的水沒有血紅色，羊肉泛白為止。

2.焯水

想要把羊湯燉的又濃又白，那么需要先把羊肉進(jìn)行焯水。焯水時會發(fā)現(xiàn)表面漂了一層厚厚的血沫，如果這些血沫不去除，那么燉湯的時候血沫就會溶入湯中，這樣湯就不會變白。因此需要進(jìn)行焯水去除血沫，然后把焯過水的羊肉沖洗干凈就可以了。

3.加入三花淡奶

如果想讓羊湯變得又濃又白又好喝，還可以在燉羊肉湯的時候，在里面加入一些三花淡奶。三花淡奶加入后就會使湯瞬間變白，而且變得非常濃稠，更會讓羊湯喝上去有淡淡的奶香，非常忙美味。因此平時家里可以準(zhǔn)備一瓶三花淡奶，熬羊肉湯的時候適量加入即可。