衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣

茶葉采摘好壞，不僅關(guān)系到茶葉質(zhì)量、產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益，而且還關(guān)系到茶樹的生長發(fā)育和經(jīng)濟(jì)壽命的長短，所以，在茶葉生產(chǎn)過程中，茶葉采摘具有特別重要的意義。

1、采摘方法 茶葉采摘，其方法主要有兩種，即手工采茶和機(jī)械采茶。

⑴手工采茶這是傳統(tǒng)的茶樹采摘方法。

采茶時，要實(shí)行提手采，分朵采，切忌一把捋。

這種采摘方法，它的最大優(yōu)點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)劃一，容易掌握。

缺點(diǎn)是費(fèi)工，成本高，難以做到及時采摘。

但目前細(xì)嫩名優(yōu)茶的采摘，由于采摘標(biāo)準(zhǔn)要求高，還不能實(shí)行機(jī)械采茶，仍用手工采茶。

⑵機(jī)械采茶目前多采用雙人抬往返切割式采茶機(jī)采茶。

如果操作熟練，肥水管理跟上，機(jī)械采茶對茶樹生長發(fā)育和茶葉產(chǎn)量、質(zhì)量并無影響，而且還能減少采茶勞動力，降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

因此，近年來，機(jī)械采茶愈來愈受到茶農(nóng)的青睞，機(jī)采茶園的面積一年比一年擴(kuò)大。

2、采摘標(biāo)準(zhǔn) 茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，主要是根據(jù)茶類對新梢嫩度與品質(zhì)的要求和產(chǎn)量因素進(jìn)行確定的，最終是力求取得最高的經(jīng)濟(jì)效益。

中國茶類豐富多彩，品質(zhì)特征各具一格。

因此，對茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的要求，差異很大，歸納起來，大致可分為四種情況。

⑴細(xì)嫩采采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來制作高級名茶。

如高級西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、廬山云霧等，對鮮葉嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。

前人稱采“麥顆”、“旗槍”、“蓮心”茶，指的就是這個意思。

這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，花工夫，產(chǎn)量不多，季節(jié)性強(qiáng)，大多在春茶前期采摘。

⑵適中采采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來制作大宗茶類。

如內(nèi)銷和外銷的眉茶、珠茶、工夫紅茶、紅碎茶等，要求鮮葉嫩度適中，一般以采一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對夾葉。

這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，茶葉品質(zhì)較好，產(chǎn)量也較高，經(jīng)濟(jì)效益也不差，是中國目前采用最普遍的采摘標(biāo)準(zhǔn)。

⑶成熟采采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采割的茶葉，主要用來制作邊銷茶。

它為了適應(yīng)邊疆兄弟民族的特殊需要，茯磚茶原料采摘標(biāo)準(zhǔn)需等到新梢快頂芽停止生長，下部基本成熟時，采去一芽四、五葉和對夾三、四葉。

南路邊茶為適應(yīng)藏族同胞熬煮摻和酥油的特殊飲茶習(xí)慣，要求滋味醇和，回味甘潤，所以，采摘標(biāo)準(zhǔn)需待新梢成熟，下部老化時才用刀割去新枝基部一、二片成葉以上全部枝梢。

這種采摘方法,采摘批次少，化工并不多。

茶樹投產(chǎn)后，前期產(chǎn)量較高，但由于對茶樹生長有較大影響，容易衰老，經(jīng)濟(jì)有效年限不很長。

⑷特種采這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來制造一些傳統(tǒng)的特種茶。

如烏龍茶，它要求有獨(dú)特的滋味和香氣。

采摘標(biāo)準(zhǔn)是俟新梢長到頂芽停止生長，頂葉尚未“開面”時采下三、四葉比較適宜，俗稱“開面采”或“三葉半采”。

如采摘鮮葉太嫩，制成的烏龍茶，色澤紅褐灰暗，香低味澀；采摘鮮葉太老，外形顯得粗大，色澤干枯，滋味淡薄。

據(jù)鮮葉內(nèi)含成份分析表明，采摘三葉中開面梢最適宜制烏龍茶。

這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，全年采摘批次不多，產(chǎn)量一般。

3、采摘技術(shù) 茶葉采摘技術(shù)內(nèi)容很多，主要內(nèi)容有以下三個方面。

⑴留葉數(shù)量茶樹葉片的主要生理作用是進(jìn)行光合作用和水分蒸騰。

茶葉采摘是目的，但留葉是為了更多的采摘，決不可偏廢。

若采得過多，留得太少，減少了茶樹的葉面積，使光合效率降低，影響了有機(jī)物質(zhì)的積累，繼而影響茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。

反之，采得過少，留得過多，不僅消耗水分和養(yǎng)料，而且葉面積過大，樹冠郁閉，分枝少，發(fā)芽密度稀，同樣產(chǎn)量不高，經(jīng)濟(jì)效益低下，達(dá)不到種茶目的。

但茶樹留葉數(shù)量應(yīng)以茶樹不同的生育年齡而異。

一般說來，幼年期茶樹，以培養(yǎng)樹冠為目的，應(yīng)以養(yǎng)為主，以采為輔，采必須服從養(yǎng)。

而當(dāng)茶樹進(jìn)入成年期后，即進(jìn)入投產(chǎn)后的茶樹，應(yīng)以采為主，適度留養(yǎng)。

留葉數(shù)量以能增強(qiáng)或維持茶樹正常的旺盛生長，能獲得最高的產(chǎn)量和最優(yōu)的品質(zhì)，又能延長茶樹的經(jīng)濟(jì)年限為最理想。

留葉多少，一般以葉面積指數(shù)來衡量，它是指茶樹葉片總面積與土地面積之比。

高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)茶園的葉面積指數(shù)通常為3—4。

在生產(chǎn)實(shí)踐中，留葉數(shù)量一般以“不露骨”為宜，即以樹冠葉片互相密接，看不到枝干為適宜。

如實(shí)行機(jī)械采茶，那么，可根據(jù)當(dāng)年茶樹留葉數(shù)量，實(shí)行提早封園，采取在秋季集中留養(yǎng)一批不采，以加強(qiáng)茶樹生長勢的方法，加以實(shí)現(xiàn)。

⑵留葉方法茶樹年齡不同，采摘時留葉的方法也不同。

幼年茶樹，主干明顯，分枝稀疏，樹冠尚未定型。

所以，采摘目的是促進(jìn)分枝和培養(yǎng)樹冠。

一般可在第二次定型修剪后，春茶實(shí)行季末打頂采，夏、秋茶實(shí)行各留二葉采。

第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可實(shí)行春、夏茶各留二葉采，秋茶留一葉采。

以后，再花一年時間，實(shí)行春茶留二葉，夏茶留一葉，秋茶留魚葉采。

從此以后，茶樹廣闊的樹冠已經(jīng)形成，即可進(jìn)入成年茶樹的投產(chǎn)采摘了。

幼年茶樹新梢的打頂采摘法 成年茶樹，樹冠已基本定型，茶葉產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)，能相對穩(wěn)定25年左右。

在這一時期內(nèi)，應(yīng)盡可能地多采質(zhì)量好的芽葉，延長高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時期。

因此，應(yīng)以留魚葉采為主,在適當(dāng)季節(jié)(如夏、秋茶時)輔以留一葉或二葉采摘法,也有采用在茶季結(jié)束前留一批葉片在茶樹上的。

茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)與留葉方法 衰老茶樹，生機(jī)開始衰退，育芽能力減弱，骨干枝出現(xiàn)衰亡，并出現(xiàn)自然更新現(xiàn)象。

對這類茶樹，應(yīng)靈活掌握。

在衰老前期，可采用春、夏茶留魚葉采，秋茶酌情集中留養(yǎng)。

衰老中期以后，則需對衰老茶樹進(jìn)行程度不同的改造，諸如深修剪、重修剪、臺刈等。

對這種茶樹，在改造期間，應(yīng)參照幼年茶樹采摘，養(yǎng)好茶蓬，待樹冠形成后，再過渡到成年茶樹的采摘與留葉方式進(jìn)行。

⑶采摘周期適時采摘，對增加產(chǎn)量，提高品質(zhì)，保養(yǎng)樹勢，直至提高經(jīng)濟(jì)效益，都有著十分重要的意義。

“早采三天是個寶,遲采三天是根草”，說的就是這個意思。

在人工手采的情況下，一般春茶蓬面有10—15%新梢達(dá)到采摘標(biāo)時，就可開采。

夏、秋茶由于新梢萌發(fā)不很整齊，茶季較長,一般有10%左右新梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)就可開采。

茶樹經(jīng)開采后，春茶應(yīng)每隔3—5天采摘一次，夏、秋茶5—8天采摘一次。

在長江中下游地區(qū)，一般到10月上旬開始，就應(yīng)封園停采。

其他茶區(qū)，可參照推遲或提前封園。

在實(shí)行機(jī)械采摘時,當(dāng)春茶有80%的新梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn)，夏茶有60%的新梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn)，秋茶有40%新梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時就要進(jìn)行機(jī)采。

為提高機(jī)采茶園經(jīng)濟(jì)效益，特別是春茶前期，在機(jī)采前先進(jìn)行人工采茶，以便制作名優(yōu)茶。

這樣，機(jī)采批次，春茶為1次,夏茶1—2次，秋茶為2—3次。

為促進(jìn)機(jī)采茶樹的旺盛生長勢，對機(jī)采茶園應(yīng)比人工手采茶園提前20天左右停采封園。

⑷集葉貯運(yùn)不論是手工采摘，還是機(jī)械采摘，對采下的鮮葉，必須及時集中，裝入通透性好的竹筐或編織袋，并防止擠壓，盡快送入茶廠付制。

集葉貯運(yùn)時，應(yīng)做到機(jī)采葉和手采葉分開，不同茶樹品種的原料分開,晴天葉和雨天葉分開，正常葉和劣變?nèi)~分開，成年茶樹葉和衰老茶樹葉分開，上午采的葉和下午采的葉分開。

這樣做，有利于茶葉制作，有利于提高茶葉品質(zhì)。

手工采摘茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)

田里一般種植稻谷，也有種植小麥，蔬菜棉花等農(nóng)作物，茶樹都是種植在山地上，每年春天茶樹開始長新芽，以春天開始農(nóng)家就會去采摘長出新嫩的茶葉，加工制作出美味養(yǎng)生茶葉，茶葉不須要挖，茶葉只須要采摘收集加工，茶葉是很多人常喝的飲品

衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考

茶葉加工高級標(biāo)準(zhǔn)：

1．基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，即對的概念、名到、術(shù)語、適制茶類的茶樹品種、種苗、茶樹生長要求的生態(tài)環(huán)境條件、采摘時間、采摘要求、產(chǎn)量等作出的規(guī)定。目前適用的主要基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)有g(shù)b ll767-2003《茶樹種苗》，其規(guī)定以茶樹單株?duì)I養(yǎng)體為材料，采用尤性繁殖法繁殖的品種（品系），稱無性系品種（品系），簡稱無性系。

2．產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，包括對茶葉‘種類、品種、規(guī)格、質(zhì)量分級、加工工藝、技術(shù)指標(biāo)、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、貯藏和運(yùn)輸?shù)确矫娴囊?guī)定。目前主要采用的是1 981年頒布的wmb 48--1981《茶葉包裝標(biāo)準(zhǔn)》，其內(nèi)容包括茶葉品質(zhì)規(guī)格、茶葉包裝和茶葉檢驗(yàn)方法。其中茶葉品質(zhì)規(guī)格把出口茶葉分為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、白茶、壓制茶等六類共81個花色等級。

3．衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，主要采用衛(wèi)生部2005年頒布的gb 2762-2005《食品中污染物限量》、gb 2763-2005《食品中農(nóng)藥很大殘留限量》，同時考慮gb/rr 5009. 57-2003《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》、gb/t5009. 12---2010《食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定》、gb5009. 13-2003《食品中銅的測定》、gb 5q09. 19-2008《食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定》等標(biāo)準(zhǔn)。對于無公害茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有ny 5244--2004《無公害食品茶葉》、ny 5020 --2001《無公害食品茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》、ny/t 5018-2001《無公害食品茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、ny/t 5019-2001《無公害食品茶葉加工技術(shù)規(guī)程》。

衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)

茶是采摘茶樹的嫩芽或新葉當(dāng)原料，經(jīng)過一連串的制作過程而制成的。

制茶過程為：采青→萎凋→發(fā)酵→殺青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包裝→(成品)這些過程對茶起哪些作用。

茶葉什么是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣

從小就開始做茶，1.嫩度

　　嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是 不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹Ｒ驗(yàn)檠啃氖巧L不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>

　　- 2.條索

　　條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。 以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例： 一級 二級 三級 四級 五級 六級 細(xì)緊有鋒苗 緊細(xì)尚有鋒苗 尚緊實(shí) 尚緊 稍松 粗松 可見，以緊、實(shí)、有鋒苗為上。

　　- 3.色澤

　　茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

　　茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。 購茶時，應(yīng)根據(jù)具體購買的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井。因獅峰龍井賣價奇高，茶農(nóng)會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區(qū)別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經(jīng)多次比較，確實(shí)不太容易判斷出來。但是一經(jīng)沖泡，區(qū)別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應(yīng) 有的馥郁鮮嫩的香味。

　　- 4.整碎

　　整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。

　　茶葉的品質(zhì)好壞，在沒有科學(xué)儀器和方法鑒定的時候，可以通過色、香、味、形四個方面的來評價。而用這四個方面來評定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，通常采用看、聞、摸、品進(jìn)行鑒別。即看外形、色澤，聞香氣，摸身骨，開湯品評。

　　①色澤----不同茶類有不同的色澤特點(diǎn)。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色，烘青應(yīng)呈深綠色蒸青應(yīng)呈翠綠色，龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量必定不佳。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應(yīng)烏黑油潤，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán)，俗稱“金圈”；若湯色時間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。

　　②香氣----各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣?；ú鑴t更以濃香吸引茶客。

　?、劭谖?---或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當(dāng)，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味?？喽〔枞肟谑呛芸嗟?，但飲后口有回甜。

　?、芡庑?---從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)，因?yàn)椴枞~的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關(guān)，也與制茶相關(guān)，這都反應(yīng)在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。

衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)

一、細(xì)嫩采 采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來制作高級名茶。如高級西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、廬山云霧等，對鮮葉嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。前人稱采"麥顆"、"旗槍"、"蓮心"茶，指的就是這個意思。這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，花工夫茶，產(chǎn)量不多，季節(jié)性強(qiáng)，大多在春茶前期采摘。

二、適中采 采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來制作大宗茶類。如內(nèi)銷和外銷的眉茶、珠茶、工夫茶紅茶、紅碎茶等，要求鮮葉嫩度適中，一般以采一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對夾葉。這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，茶葉品質(zhì)較好，產(chǎn)量也較高，經(jīng)濟(jì)效益也不差，是中國目前采用最普遍的采摘標(biāo)準(zhǔn)。

三、成熟采 采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采采割的茶葉，主要用來制作邊銷茶。它為了適應(yīng)邊疆兄弟民族的特殊需要，茯磚茶原料采摘標(biāo)準(zhǔn)需等到新梢快頂芽停止生長，下部基本成熟時，采去一芽四、五葉和對夾三、四葉。南路邊茶為適應(yīng)藏族同胞熬煮摻和酥油的特殊飲茶習(xí)慣，要求滋味醇和，回味甘潤，所以，采摘標(biāo)準(zhǔn)需待新梢成熟，下部老化時才用刀割去新枝基部一、二片成葉以上全部枝梢。這種采摘方法，采摘批次少，化工并不多。茶樹投產(chǎn)后，前期產(chǎn)量較高，但由于對茶樹生長有較大影響，容易衰老，經(jīng)濟(jì)有效年限不很長。

四、特種采 這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來制造一些傳統(tǒng)的特種茶。如烏龍茶，它要求有獨(dú)特的滋味和香氣。采摘標(biāo)準(zhǔn)是俟新梢長到頂芽停止生長，頂葉尚未"開面"時采下二至四葉比較適宜，俗稱"開面采"。如采摘鮮葉太嫩，制成的烏龍茶，色澤紅褐灰暗，香低味澀；采摘鮮葉太老，外形顯得粗大，色澤干枯，滋味淡薄。據(jù)鮮葉內(nèi)含成份分析表明，采摘二、三葉中開面梢最適宜制烏龍茶。這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，全年采摘批次不多，產(chǎn)量不高

衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的指標(biāo)

茶葉產(chǎn)量執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是指茶葉生產(chǎn)指價標(biāo)準(zhǔn)，一般有國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，國家標(biāo)準(zhǔn)指生產(chǎn)茶葉企業(yè)必須按國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)采摘、收購、加工流程生產(chǎn)茶葉。

地方標(biāo)準(zhǔn)是征對一些特殊地域特殊品種而設(shè)立的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，前提是不能和國家標(biāo)準(zhǔn)沖突。

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一般都有比較嚴(yán)格種植、采摘、加工標(biāo)準(zhǔn)，必須高于國家標(biāo)準(zhǔn)才能有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

如何對茶樹品種產(chǎn)量和品質(zhì)進(jìn)行直接鑒定

現(xiàn)在很多人們都比較講究“養(yǎng)生”的生活方式，那么“茶葉”呢，也就越來越被人們所喜歡了，畢竟這也是我們國家長久流傳下來的一種比較傳統(tǒng)的習(xí)俗。而且我們國家又是茶樹的原產(chǎn)國，所以現(xiàn)在搞茶樹栽培種植的人們就會越來越多了，不過大家知道如何有效的提高茶籽有性繁殖的成功率嗎？

首先有性繁殖是有很多的優(yōu)點(diǎn)的，比方說它們能夠深入深層土壤，吸收到更多的養(yǎng)分，對于茶苗的成活是很有幫助的，而且這種技術(shù)也是非常的簡單地大家會很容易的就學(xué)會，適應(yīng)性也很強(qiáng)，非常有利于茶樹良種的推廣以及普及。同時這種繁殖方式是比較省事省力的，我們管理起來也很方便，因此是適合很多農(nóng)民朋友們來使用的。 所以如果大家想要讓自己的茶樹種植的更好的話，不妨就采取一下這樣有性繁殖的這種方法。

那么首先我們需要注意的就是采種園的園區(qū)選擇了一般，在這個時候，大家就要盡量選擇那些比較優(yōu)良的茶樹品種，這是最基本的條件。其次呢，我們選擇了茶樹一定要是生命力很頑強(qiáng)，生長旺盛，而且沒有病蟲害的茶園，最后的話，大家要選擇那種坡度比較小，能夠抵御嚴(yán)寒，土壤肥力也比較足夠的地方。如果說有條件的話，我們自然是要選擇更好的才對。 那么采種園選好之后，就開始要注意采茶葉的采摘了，雖然說這種技術(shù)我們用起來是很方便的，但是大家也要注意它們采摘方面的問題的。如果說這個問題我們做的非常好的話，那么是可以有效保證茶葉和茶籽的產(chǎn)量都能夠保持在一個較高的水平上邊兒的。 除此之外，平時這種茶樹的水肥管理也是很重要的，我們一定要保證越冬茶樹的養(yǎng)分供應(yīng)，而且在春天來臨的時候，茶樹地上部分開始恢復(fù)生機(jī)之前，我們就要進(jìn)行第一次的催芽肥了，也是值得大家注意的地方，同時還有它們的修剪管理，這也是我們平時需要多加關(guān)照的，以及病蟲害管理都是需要我們關(guān)注的地方。

種植茶樹不是一件簡單的事情，不同的茶樹生長對地理?xiàng)l件有著不同的要求,優(yōu)質(zhì)的茶樹跟生長的地理?xiàng)l件有著非常大的關(guān)系，今天就來講講地理種植茶樹有什么條件?一起來了解一下

　　地理種植茶樹的條件

　　(一)氣候條件

　　(1)氣溫

　　當(dāng)晝夜平均氣溫穩(wěn)定在10度以上茶芽開始萌動逐漸伸展.生長季節(jié),月平均氣溫應(yīng)在18度以上為宜,最適氣溫20—27度.生長適宜的年有效積溫在4000度以上.如果當(dāng)平均氣溫高于35度持續(xù)數(shù)日,又伴有旱情,枝梢呈枯萎狀.

　　(2)光照

　　光照對于茶樹的影響,主要是光的強(qiáng)度和性質(zhì),茶樹有耐蔭的特性,喜弱光照射和漫射光.從葉綠素的吸收光譜分析,光波較短的藍(lán)紫光部分最多,而漫射光主要是波長較短的藍(lán)紫光.所以茶樹在漫射光條件下生長好是有依據(jù)的.

　　(3)雨量和濕度

　　茶樹適宜的降雨量在年平均1000—2000mm,生長季節(jié)的月降雨量在100mm以上,相對濕度一般以80—90%為佳.土壤相對含水量以70—80%為宜.這樣的雨量和濕度最適宜茶樹生長.

　　(二) 土壤條件

　　紅壤、黃壤、沙壤土、棕色森林土,均適宜茶樹生長,土壤結(jié)構(gòu)要求保水性,通水性良好.上層深度1米以內(nèi)沒有硬盤層,土壤要求呈酸性反應(yīng),PH值4.5—6.5(4.5—5.5最適宜),茶樹是嫌鈣植物,石灰質(zhì)含量0.2%以下,地下水位在地表1米以下.酸性土壤之所以特別宜于種茶,首先是酸性土壤為茶樹提供了自身生長的適宜條件,茶樹根部汁液含有多種有機(jī)酸,對土壤給予茶樹共生的根菌提供了理想的共生環(huán)境,從而改善了茶樹的營養(yǎng)與水分條件.

　　(三)地形條件

　　坡度小于30度,海拔1500米以下.我國名茶大多產(chǎn)于高山大川.“高山出好茶”的根據(jù)除了高山多云霧外,因溫差大,漫射光多,日照時間短,濕度大,芽葉持嫩性較強(qiáng),有利于提高茶葉香氣,有好的滋味和嫩度.但這也是各種環(huán)境因素綜合影響的結(jié)果,并不是山越高越好,事實(shí)上平地也有產(chǎn)好茶的.

茶樹的適生條件

　　茶樹長期生活在某種環(huán)境里，受到環(huán)境條件特定的影響，通過新陳代謝，于是在茶樹的生育過程中就形成了對某些生態(tài)因子的特定需要，成為茶樹的適生條件。也就是說，茶樹的適生條件是長期對該環(huán)境條件適應(yīng)的結(jié)果。 就茶樹的生長發(fā)育而言，適生條件，主要是指氣候和土壤環(huán)境的中的陽光、溫度、水分、空氣、土壤等條件的綜合，環(huán)境中的每一個因素都在經(jīng)常對茶樹生長發(fā)育等各方面發(fā)生明顯的影響和作用，這些因素叫做生態(tài)因子。

　　每個生態(tài)因子都有它本身的變化規(guī)律，由于地區(qū)及時間的不同，以及它們在數(shù)量、質(zhì)量和作用的持續(xù)時間等方面的變化，都會綜合地影響于茶樹，使茶樹的生長發(fā)育、形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理功能也發(fā)生相應(yīng)的變化，這就是環(huán)境對茶樹的生態(tài)作用。 在我們研究茶樹的適生條件時，除了要了解環(huán)境對環(huán)境的生態(tài)作用，還要注意了解茶樹的生長習(xí)性。這樣，我們就能根據(jù)茶樹對環(huán)境條件的要求及其生長發(fā)育的內(nèi)在規(guī)律，在栽培技術(shù)中去合理的調(diào)節(jié)、改造環(huán)境，以滿足茶樹生育的需要，最大限度地發(fā)揮茶樹的增產(chǎn)潛力。

　　光是茶樹生長發(fā)育的重要因素之一。是茶樹進(jìn)行光合作用、制造有機(jī)養(yǎng)分不可缺少的條件。也是引起茶樹體內(nèi)質(zhì)變的必要條件，制約著茶樹的生命過程。 茶樹產(chǎn)量的形成主要是利用光能，通過葉綠素在陽光下把二氧化碳和水合成有機(jī)物質(zhì)，并放出氧氣，這就是通常所說的光合作用。栽培技術(shù)中采用合理密植、灌溉排水、增施肥料等措施就是為了增轡光合作用和提高光能的利用率。光合作用的強(qiáng)弱除與水、肥的多少、溫度的高低和二氧化碳濃度的大小有關(guān)外，主要受光照強(qiáng)度和光的性質(zhì)的影響。 茶樹所受到光照程度各部分是不同的。所以，同一樹冠內(nèi)，表層或外圍的茶樹枝條比較粗壯，內(nèi)層的比較細(xì)弱。

　　光照充分的葉片，柵狀組織發(fā)達(dá)，海綿組織則與此相反，而且，表皮細(xì)胞外壁也較厚，葉色較深，葉肉較厚。反之，光照不足的葉片大而薄，葉色較淡，水分較多，蛋白質(zhì)和碳水化合物相對地減少。如云南大葉種，凡有楹樹、相思樹作蔭蔽的，其葉片的上表皮、柵狀組織、海綿組織、下表皮與露天栽培的有明顯的差別。 光的性質(zhì)對植物的光合作用有很大影響。直射光的光量較漫射光強(qiáng)，但直射光中含有植物所需要的紅黃光最多不超過37%，溫射光含有紅黃光占全光的50-60%。如果大氣中有云霧、水蒸氣或遮蔭樹，則直射光量減少，漫射光量增加，這結(jié)茶樹的吸收利用是有利的，因?yàn)閹缀跞繙厣涔饩杀徊铇淅谩?/p>

　　山地茶園，隨著絕對高度的升高，紫外線有所增加，而紫外線能使植物體內(nèi)某些生長激素的形成受到抑制，從面也就抑制了莖的伸長。所以長在高山的茶樹一般莖干短矮，葉面縮小，茸毛發(fā)達(dá)，葉綠素增加，內(nèi)含的茶素和含氮芳香物質(zhì)增多，加上高山云霧較多，空氣濕度大，適宜茶樹緩慢生長。這些都是構(gòu)成"高山云霧出好茶"的生態(tài)因子。 茶樹原是大森林下的植物，在系統(tǒng)發(fā)育中形成了耐陰的特性。然而，經(jīng)過不同區(qū)域長期栽培適應(yīng)的結(jié)果，對光的適應(yīng)性還是比較廣泛的。

　　茶樹需光量及耐蔭程度視品種、種齡、地區(qū)的不同而不同，如大葉品種需光量較少，耐蔭性較強(qiáng);而小葉種需光量較多，而蔭性較差。茶樹幼齡時往往耐蔭;但隨著樹齡的增加，其需光性逐漸增強(qiáng)。葉子是直接接受陽光的器官，因此茶樹光能利用率還與葉片的著生角度及方向，即葉片的配置方式有密切關(guān)系。因?yàn)樗苯佑绊懭~片的受光量。盡管葉面積較大，但配置方式不好，彼此遮蔭，還是不能充分利用光能而獲得高產(chǎn)。

　　以上內(nèi)容就介紹到這里。種植茶樹一定要注意以上的幾個要求，才能生長出優(yōu)質(zhì)的茶樹~

茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)越嫩越好

綠茶殺青適度的標(biāo)準(zhǔn)

“高溫殺青,先高后低” 茶樹鮮葉中所含的多酚氧化酶和過氧化物酶的活性,隨著不同溫度而有一定差異。一般來說在15~25度左右,其活性隨溫度的升高而增強(qiáng),當(dāng)溫度達(dá)到35度以上時,則活性開始明顯下降。當(dāng)溫度達(dá)到65~70度以上時酶的活性開始出現(xiàn)動鈍化。當(dāng)葉溫升高到80度時,酶蛋白幾乎全部變性,而溫度接近100度時,幾乎所有酶都會在頃刻間失去催化作用。