冬天怎么做米酒如何保溫

1、米酒要用棉毯包好，在周圍隔著棉毯錯(cuò)開放兩個(gè)熱水袋，然后用大棉被放在大床上焐著。溫度是最難把握的，太熱了酒就酸，太涼了不出酒。萊垍頭條

2、過一晚上后，可以用手探探被窩，溫度不夠熱了就換熱水袋，前后要換三次熱水袋。兩三天后，輕輕地打開被子，米酒就變的甜甜的。萊垍頭條

冬天制作米酒怎么保溫

糯米浸泡至手捏無硬梗，上籠蒸熟，按比例拌入甜酒曲，放入盆中，中間挖坑便于散熱，放床上開電熱毯定低溫，蓋棉被保溫發(fā)酵即可。

米酒保溫方法

米酒要在30攝氏度下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。 用浴霸燈溫度加熱也可以(但要看好溫度,比較麻煩的)!最好用養(yǎng)魚那種自動加熱器(調(diào)溫的)那種有一種米酒機(jī)，恒溫30度，可以做一升。

如果量大，保溫建議使用陶瓷加熱片，熱效率高，省電；接一個(gè)30度的溫度控制器就可以保持恒溫。這些材料一起算下來，大概50元左右

春天做米酒用什么保溫

米酒的制作方法：

1 首先泡糯米，大概兩三個(gè)小時(shí) 　　

2 瀝干水分再用清水沖洗干凈， 　　

3 蒸 　　

4 用缸裝好 　　

5 用涼開水拌酒粉 　　

6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復(fù)好幾偏，總之一定要均勻， 　　

7 最后把它裝起來，壓緊，再把中間挖個(gè)洞，深點(diǎn)（出酒了那里才能看到） 　　做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現(xiàn)在天很熱做好了，一段時(shí)間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了。

夏天做米酒怎么儲藏

首先，酒釀并不完全是酒，做酒釀的酒藥與做酒的酒藥是不同的。

應(yīng)該說酒釀是糯米發(fā)酵即將成為酒之前的食品。在常溫下可以保存幾天，但不能放太久，因?yàn)榉胖锰镁蜁兜雷儍矗瑫l(fā)酵成為酒一樣了的（這樣發(fā)酵后雖然好像酒，但不好吃）。酒釀又名醪糟，是南方常見的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。酒釀醇香甜蜜，是滋補(bǔ)強(qiáng)身的風(fēng)味美食。酒釀歷史悠久，制作方便，主要原料是優(yōu)質(zhì)糯米和酒糟（蘇州甜酒藥），把糯米泡后、蒸熟，冷卻至一定溫度拌和酒糟，掌握一定溫度讓其發(fā)酵即成。做好后的酒釀可移入冰箱冷藏保存，以低溫控制發(fā)酵的繼續(xù)，隨時(shí)取出食用，同時(shí)依然注意要用專用勺子盛取，以免粘油，使酒釀變質(zhì)。酒釀的吃法有多種花式，可以單吃，也可以做酒釀圓子（將小湯圓煮熟后，加酒釀）、酒釀年糕、赤豆酒釀、蓮子酒釀、雞蛋酒釀、酒釀饅頭等等。酒釀也可以做烹飪時(shí)的調(diào)料，如做酒釀魚、酒釀蝦、酒釀鴨等。酒釀在一般超市、農(nóng)貿(mào)市場里有售。有塑料圓盒包裝的，有瓶裝的，也有散裝稱的（這種是私人在罐子里做好挑出來賣的）。

冬天做米酒怎么保持溫度

冬天釀米酒有幾個(gè)過程很關(guān)鍵，第一，釀酒的酒壇一定要干凈，特別是有否裝過咸、酸的東西過，再者近期有否裝酒過的都不好用！

第二，釀酒的飯，蒸好后好多人喜歡用筷子直接夾一點(diǎn)吃，這樣不行，要吃要用干凈的勺子裝到碗里吃；

第三，控制溫度：糯米飯蒸好后要用干凈平坦的最好是簸箕，攤開來涼，待溫度涼到30度左右，手感摸到有一點(diǎn)溫溫的，（溫度太高、酒壇沒選好酒會酸）所以30度就可以裝入壇了，釀酒的水最好是常溫井水，水與米的比例是1斤米2斤水；若是釀紅、黃酒，紅曲是米的十份一。

夏天做米酒需要保溫嗎

保溫法：1、米酒要用棉毯包好，在周圍隔著棉毯錯(cuò)開放兩個(gè)熱水袋，然后用大棉被放在大床上焐著。溫度是最難把握的，太熱了酒就酸，太涼了不出酒。

2、過一晚上后，可以用手探探被窩，溫度不夠熱了就換熱水袋，前后要換三次熱水袋。兩三天后，輕輕地打開被子，米酒就變的甜甜的

冬天做米酒需要加溫嗎

冬天做米酒7天以后可以喝。

米酒主要原料是江米，用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美，酒精含量很低，因此深受人們的喜愛。中國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒除了作為飲品，也是廚房常用的調(diào)味品，可去除腥膻味。

冬天米酒發(fā)酵怎樣保暖

食材清單

圓糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），涼開水500ml，密封罐5斤裝（2個(gè)）

詳細(xì)做法

1、糯米洗凈，清水浸泡過夜。將糯米浸泡至用手可以碾碎，就說明泡好了，泡好的米充分沖洗干凈。

2、用電飯煲煮飯模式，將糯米煮熟，加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高，當(dāng)然也可以用蒸屜蒸。

3、酒曲倒入涼開水中，混合。

4、煮好的糯米晾涼到30度左右，太熱或太涼都會影響酒曲發(fā)酵。

5、將糯米裝入無水無油的容器中，一層糯米，撒一層酒曲水，用干凈的勺子輕輕壓實(shí)，再放一層糯米，再撒一層酒曲壓實(shí)，一直重復(fù)這個(gè)動作。

6、最后所有的糯米都裝入容器中，最上一層，把余下的酒曲水一次全部倒入，蓋上蓋子，春秋放在常溫室內(nèi)，夏天建議放在空調(diào)房中，如果是冬天做，而且室內(nèi)沒暖氣，記得給它保暖，保溫發(fā)酵哦。發(fā)酵最佳溫度20-27度，時(shí)長15-20天，視環(huán)境與原料而有不同。

7、第一天的工作全部完成，蓋上蓋子密封。

第三天時(shí)，已經(jīng)開始出酒汁，這是個(gè)糖化過程。酵母菌在發(fā)酵中產(chǎn)生酒精與二氧化碳，桶內(nèi)壓力過大，糯米往上飄浮，并且不斷產(chǎn)生二氧化碳，因此裝糯米的容器需要留出五分之二的空間，防子發(fā)酵過程中外溢。

第四天，打開蓋子，糯米上長滿白色菌絲，這不是壞了，是正常現(xiàn)象，用干凈的勺子攪拌一下，再蓋上蓋子，繼續(xù)發(fā)酵。如果打開蓋子看到了黑色的菌絲，那就是前期消毒沒做好，基本上就不可以要了。

第六天，糯米開始下沉，糖化慢慢轉(zhuǎn)化為酒精。

第十八天，不再冒出二氧化碳時(shí)，糯米全部沉底，即完成發(fā)酵。

注意:

1、所有容器、工具一定要保證干凈！無油無生水無雜質(zhì)，否則就會發(fā)霉長毛

2、加入到米中的水一定要是涼白開或者礦泉水，生水不行。

3、不同的酒曲用量、用法、出酒時(shí)間會有所不同，所以請根據(jù)你的酒曲說明來具體操作。酒曲的甜度和酒味也會有不同，所以選擇你喜歡的口味很重要。

4、晾米一定要保證溫度在30℃左右再添加酒曲水，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖。還有一定要密閉好，否則會又酸又澀。

5、發(fā)酵過程中，可以打開蓋子看看，但是別經(jīng)常開蓋，一般我是在第三、四天開蓋攪拌一次。

6、經(jīng)過15-20天的發(fā)酵，糯米慢慢空了，全是酒汁，且酒味濃郁。如果發(fā)酵不足，會非常甜，酒味不足。

7、長時(shí)間發(fā)酵的米酒酒精含量偏高，“后勁”足，不可貪杯哦。

8、酒精含量高的米酒可以久存，常溫保存半年以年，冷藏2年以上，時(shí)間越長酒味越濃，而且米白色的酒汁會慢慢變成淡淡的黃色，這就是陳酒啦。

如果想保存更長時(shí)間，又不想米酒繼續(xù)發(fā)酵，把酒糟過濾出酒汁，放入不銹鋼鍋加熱到80度，關(guān)火，裝入消毒好的容器，密封保存3年以上，就變成黃酒啦。

冬天米酒怎么保存

白酒里面含有乙醇，乙醇冰點(diǎn)是零下117度，比如60度的白酒要零下80度才結(jié)冰，而普通地區(qū)溫度沒有那么低的，因此，白酒在冬天不會結(jié)冰，放冰箱也不會結(jié)冰。

夏天做好的米酒怎么保存

米酒的儲存方法

　　米酒放在缸里的，然后放在陰涼的地方或者放在冰箱冷藏室。

　　補(bǔ)充：

　　米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。

　　將糯米淘洗干凈，用冷水泡4-5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30-40度時(shí)，按比例拌進(jìn)酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。 天涼時(shí)，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。

　　米酒的度數(shù)

　　30~40度。

　　醪糟的酒精含量在1~2%。韓國米酒的酒精含量在6%以上。和時(shí)間溫度有關(guān)，發(fā)酵時(shí)間越長糖變成酒精越多，溫度越高發(fā)酵也快。發(fā)酵溫度20攝氏度左右發(fā)酵1~2天是甜米酒，發(fā)酵5~7是米酒.

　　米酒怎么存儲最好

　　1、釀造好的米酒，放在酒壇子里上面用寬竹葉封口，然后上面糊上厚厚的泥巴，這樣放在陰涼的地方，或地窖里可以保存一年以上，但是保存時(shí)間長啦酒精揮發(fā)掉一部分酒味會變淡，所以最好是在短時(shí)間內(nèi)食用。

　　2、釀造好的米酒經(jīng)過高溫殺菌后就不再繼續(xù)發(fā)酵，這樣就不會變味。瓷壇密封，口就用蠟封吧，效果會好一些。

　　3、可以放到冰箱里，但是不能留太久，過三天以后，糯米會被酒泡得很烈，這樣味道就像酒一樣了，沒有一點(diǎn)甜味了。如果沒有冰箱，拿一個(gè)甕來裝也行，