潮汕打邊爐是什么意思

一入冬，廣東人開始興起打邊爐，你知道打邊爐的材料有哪些嗎？湯底和食材是決定火鍋好吃與否的關(guān)鍵，那打邊爐的材料有哪些呢？360常識網(wǎng)小編帶你看看打邊爐食材大全。

打邊爐吃什么好？打邊爐的材料有哪些

打邊爐是什么意思？

打邊爐實(shí)際為打甂爐，是一道色香味俱全的名肴，屬于粵菜系。廣式火鍋。主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。其實(shí)，通俗點(diǎn)講，廣東人口中的“打邊爐”就是咱們吃火鍋的意思。

粵式打邊爐

粵式的打邊爐通常以高湯為底，加上各式海鮮、野味及山珍入味，其醬料主要以特色秘制沙茶醬為輔。打邊爐之所以受歡迎，是因?yàn)槭澄锊牧锨ё內(nèi)f化，可以根據(jù)個人的口味喜好自由配搭，很家常，火鍋里放雜菜、肉類、魚蝦、貝類、菌菇、粉絲豆腐、鴨血鵝腸，兼收并蓄，吃的時候各取所需。具體打邊爐的材料有哪些？360常識網(wǎng)小編帶你看看打邊爐食材大全。

廣州打邊爐

廣州打邊爐重湯底，配料精當(dāng)，各自不同。家?；疱仯瓬锛铀幉奶嵛?，還有用魚骨蝦頭熬湯以代清水，湯更濃，食材下鍋煮熟的過程，也入湯味，勾兌湯底，廣州的火鍋容器多為鍋，其實(shí)就是個帶耳朵的大盆；北方則用那種紅銅火鍋，中間樹立一根大煙囪，內(nèi)放炭火，外面裝湯水。

打邊爐的材料有哪些

打邊爐，南方人和北方人吃法不同。北方人吃火鍋主料相對簡單，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特別豐富，什么醬油、香油、醋、鹵蝦油、腐乳、韭菜花醬，吃到滿嘴香。南方人打邊爐可用的料就特別多，雞、狗、蛇、海鮮等都是打邊爐常用的料，沾料就沒那么多了，因?yàn)槟戏饺酥v究的是原汁原味。

打邊爐的材料有哪些？

打邊爐的涮料有雞片、魚片、肉片、蝦片、豬肝、鴨肝、魷魚、魚丸、鴨粉腸、菠菜、茼蒿等，可涮的東西很多，都是“見火就熟”的。有些打邊爐餐館專涮野味，檔次更高。打邊爐的湯雖不講究用上湯，但廣東人也喜歡用一些魚骨、蛇骨、蝦頭等先下鍋煮。湯里一般不加味精。

360常識網(wǎng)提醒，廣東人打邊爐以蛇肉最為出名。在廣東吃蛇肉，是以斤計(jì)價，現(xiàn)磅現(xiàn)殺，以雞湯為底湯，蛇肉切成薄片，蛇皮切成小片先入鍋，但最后才吃。蛇膽隨取與蛇血對白酒，分食而飲，不能放太久，否則就會凝結(jié)。蛇肝可以燙食，如蛇肉一樣，等到蛇肉燙完，蛇皮也可以吃了，蛇皮吃來脆爽可口，可沾沙茶醬或店家自行調(diào)制的沾料，吃完這一鍋，無論是多冷的天氣，必是大汗淋漓。

此外，在潮州與汕頭一帶所做的牛肉丸子也是一絕，就如同臺灣的貢丸一樣很有彈性，加上好的高湯與汕頭沙茶醬，真的是“俗擱大碗”。

360常識網(wǎng)提醒，食物材料的選擇要天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼?zhèn)?。也就是說，要多點(diǎn)蔬菜、薯類、菌類、豆制品，少點(diǎn)肉類和半成品。

具體介紹打邊爐食材大全

蔬菜：應(yīng)該是種類、數(shù)量都最多的食物，最好能兼顧各種蔬菜，而且一定要有對身體益處大的綠葉菜：菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等等。再根據(jù)喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。

菌藻類：蘑菇、木耳、海帶也可多點(diǎn)一些，很多火鍋店都有菌類拼盤，不妨點(diǎn)一份，可以一次吃好幾種蘑菇。

薯類：紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類要點(diǎn)一些，一起涮出來當(dāng)主食吃，比吃完火鍋再來個油酥餅、炸饅頭、白面條要強(qiáng)得多。

豆制品：豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來吃，但要注意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的。

肉類：肥胖、有慢性病的人要少點(diǎn)脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因?yàn)橛脕礓讨蟮姆逝Ｑ蛉馄竞靠筛哌_(dá)30%.最好點(diǎn)瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當(dāng)然如果是怕冷瘦弱的人，可以點(diǎn)一些牛羊肉。

這些半成品指的是：午餐肉、火腿腸、魚丸（純魚肉做成的魚丸不在此列）等。

打邊爐湯底有哪些？

大冷天圍著邊爐吃著火鍋是一件幸事，火鍋好不好吃，鍋底非常重要，事實(shí)上幾乎所有人評判火鍋味道的好與壞，都是從湯底說起，下面360常識網(wǎng)小編介紹幾種打邊爐的湯底。

清補(bǔ)涼湯底：

顧名思義，就是清補(bǔ)而不上火。往清水里加入杞子、淮山、紅棗、黨參，如果想讓味更鮮濃一點(diǎn)，還可以加入百合、芡實(shí)、玉竹、薏米等，開火把水煮滾，簡單而健康的湯底就出來了。

粥水湯底：

源自于順德的粥水湯底，其實(shí)種類也不少。有米、水一起的粥水派，也有米粒無蹤的無米派，還有由至少三種米混熬而成的多米派。但無論是用哪種，對于消去打邊爐帶來的火氣和食材本身的油膩都有很好的作用。而且粥水本就清淡而又綿綿滑滑，就像打了個芡一樣，保持了食材的鮮嫩，令它不容易燙老，湯底味道更加清鮮。難怪越來越多的人都舍“清補(bǔ)”而選擇“粥水”。

骨湯湯底：

廣東人喜歡喝湯，素來喜歡以高湯為底，加上其他海鮮、肉類，更覺得鮮甜味美。所以骨湯也是邊爐上的?？?。用豬骨熬成的湯香味濃郁，再搭配各種丸子或肉片，很是香濃。

沙茶湯底：

清淡吃多了難免會覺得寡味，這時是需要來點(diǎn)刺激的。但川味麻辣火鍋又刺激了點(diǎn)，潮汕沙茶牛肉火鍋，似乎就剛剛好了。一般的潮汕牛肉火鍋會用牛肉丸、牛腩、牛筋還有蘿卜等做成清湯，而沙茶牛肉火鍋則是在所有東西下鍋前，先讓沙茶醬和油下鍋，讓沙茶醬在鍋里慢慢爆香，然后才加入其它東西煮滾。出來的湯底不用試也能想象到它的香。

肉汁做湯底：

冬天一到，各種“帶火”滾著的香肉煲就紛紛露頭。看著滾燙的濃稠肉汁，識食的食客自然不愿浪費(fèi)，立刻找來白菜、生菜、香菜等當(dāng)令的蔬菜，還有黑木耳、金針菇、土豆等往汁里涮。吸收了肉汁的濃厚味道，涮出來的菜肴特別惹味，而蔬菜本身又可以解膩，一舉兩得。

潮汕打邊爐做法

其實(shí)，廣東人口中的“打邊爐”就是吃火鍋的意思。那么廣東的打邊爐有什么特色呢，為什么廣東人叫吃火鍋叫做打邊爐呢。下面親親寶貝小編告訴你，廣東人的打邊爐要怎么打。 在廣東，火鍋不是四季都可以吃的，因?yàn)闀盁釟狻?就是上火的意思)。秋季和冬季就是打邊爐的好時候啦。每到秋風(fēng)起，各飯店就紛紛將火鍋搬上臺面，人們也成群結(jié)伴地去打邊爐，熱熱鬧鬧地開懷大吃。 打邊爐，南方人和北方人吃法不同。北方人吃火鍋主料相對簡單，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特別豐富，什么醬油、香油、醋、鹵蝦油、腐乳、韭菜花醬，吃到滿嘴香。南方人打邊爐可用的料就特別多，雞、狗、蛇、海鮮等都是打邊爐常用的料，沾料就沒那么多了，因?yàn)槟戏饺酥v究的是原汁原味。 廣東人好補(bǔ)，火鍋底料用的是海鮮加各種煲湯常用的藥材，吃到最后，連湯一同飲埋，真是好味又大補(bǔ);四川人喜辣，火鍋底料少不了大量的辣 椒、花椒、牛油，搞到紅彤彤一片，讓外省人看得觸目驚心。 傳統(tǒng)廣式打邊爐的吃法是站著吃的， 鍋是泥做的， 因此叫 “ 瓦罅(xia)”， 即砂鍋;爐也是泥做的，內(nèi)燒木炭?？曜訛橹裰疲瑤缀跏瞧胀曜拥膬杀堕L。打邊爐吃上兩三個小時不稀奇，要的就是那份閑情逸致。打邊爐的涮料有雞片、魚片、肉片、蝦片、豬肝、鴨肝、魷魚、魚丸、鴨粉腸、菠菜、茼蒿等，可涮的東西很多，都是“見火就熟”的。有些打邊爐餐館專涮野味，檔次更高。打邊爐的湯雖不講究用上湯，但廣東人也喜歡用一些魚骨、蛇骨、蝦頭等先下鍋煮。湯里一般不加味精。沾醬就主要以沙茶醬為主，也可以豆腐乳與生抽(醬油)作沾料。 廣東人打邊爐以蛇肉、狗肉最為出名。在廣東吃蛇肉，是以斤計(jì)價，現(xiàn)磅現(xiàn)殺，以雞湯為底湯，蛇肉切成薄片，蛇皮切成小片先入鍋，但最后才吃。蛇膽隨取與蛇血對白酒，分食而飲， 不能放太久， 否則就會凝結(jié)。蛇肝可以燙食，如蛇肉一樣，等到蛇肉燙完， 蛇皮也可以吃了， 蛇皮吃來脆爽可口，可沾沙茶醬或店家自行調(diào)制的沾料， 吃完這一鍋， 無論是多冷的天氣，必是大汗淋漓。蛇在古老的記載中，能風(fēng)、活血，是除寒去濕的大補(bǔ)品，而現(xiàn)代的醫(yī)學(xué)證明，蛇肉與蛇油含有大量的氨基酸和亞油酸，能保護(hù)血管和延緩老化的作用。 狗在廣東叫“三六”，因“九”和“狗”，在粵語里同音。廣東人將狗分為一黃、二黑、三花、四白，即四個等級。據(jù)說黃狗、黑狗最好吃，也不知有什么科學(xué)根據(jù)。狗肉是要沾豆腐乳吃的。 此外，在潮州與汕頭一帶所做的牛肉丸子也是一絕，就如同臺灣的貢丸一樣很有彈性，加上好的高湯與汕頭沙茶醬，真的是“俗擱大碗”。 以前打邊爐用的是炭銅火鍋，紅銅溫潤，爐火融融，非常有氣氛。但是用起來到底麻煩，以致如今蹤影難覓了。現(xiàn)在常見的火鍋爐具有三種:卡式爐、電熱爐和電磁爐。

正宗潮汕打邊爐

1.喜歡肥肉口感:滿嘴流油，肥而不膩。喜歡這種口感的人，我建議食用牛的胸口油（各地叫法不同），因?yàn)榕＿@個部位的油是脆的，嚼起來還不膩。

2.喜歡有勁道口感:喜歡這種口感的人，我建議食用牛的前腿腱子肉（我們這里叫腱包，其他地方不知道叫什么），因?yàn)槿馀c肉之前會有夾層經(jīng)，非常有嚼頭。

3.喜歡肥瘦適中口感:這部分人我建議食用牛的肥胼（廣東福建的叫法）和雪花肉（也叫牛肩），這兩個部位是肥瘦各占一半。

4.喜歡嫩肉瘦肉口感:這部分人建議食用牛后腿肉和牛吊龍（潮汕火鍋叫法），這兩個部位是肉最嫩最好吃的兩個部位。

潮汕火鍋是打邊爐嗎

一、定義不同

　　打邊爐：實(shí)際為打甂爐，是一道色香味俱全的名肴，屬于粵菜系。廣式火鍋。主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。據(jù)《廣州語本字》記載，因?yàn)闋t子在人的左右兩側(cè)，即人的旁邊。人們在爐子邊呆著，一邊煮著食物一邊吃，所以叫做打邊爐。廣東人追求的味道更新鮮，并且更講究材料的原始味道。

　　火鍋（英語：Hot Pot）：古稱"古董羹"，因食物投入沸水時發(fā)出的"咕咚"聲而得名，它是中國獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據(jù)考證，戰(zhàn)國時期即有火鍋，史人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶。到明清時期，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的"宮廷菜"，用料是山雞等野味。

　　二、湯底不同

　　打邊爐一般以海鮮湯、高老骨頭湯等為湯底；主要口味以鮮、香為主。鍋底大多數(shù)海鮮湯，還要配些蟲草菇子之類的補(bǔ)品，所以基本上都是清湯鍋，涮的食材，也基本是生猛海鮮。

　　火鍋一般以八角、辣椒、花椒等大料輔以牛油炒制的湯底；主要以麻、辣為主要口味?，F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜。

　　三、涮菜不同

　　打邊爐以海蝦、鮑魚等海鮮為主要涮菜，輔以各種牛肉丸子、青菜。雞煲、蛇煲、羊腩煲、鵝乸煲 除了傳統(tǒng)的 " 大亂燉 "，這些炭爐與砂煲，還衍生出了諸多 " 爆款 " 的打邊爐單品。

　　火鍋主要以毛肚、牛百葉、牛羊肉、雞胗、鴨胗、鴨腸等為主要涮菜。輔以各種青菜、菇類蔬菜。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調(diào)味料一起食用。

　　四、烹飪器具

　　打邊爐主要的烹飪器具是一個火炭爐子+砂鍋來作為烹飪器具；

　　火鍋大多以燒液化氣或者電磁爐為主，也有傳統(tǒng)的炭鍋，火鍋是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，其特色為邊煮邊吃，鍋本身具有保溫效果。

廣東人說的打邊爐是什么意思

打邊爐 打邊爐實(shí)際為打甂爐，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。廣式火鍋。主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。

1.將鍋燒熱，下花生油燒煉至六七成熱，倒入生抽中，調(diào)成味汁備用。

2.用特制的紅泥炭爐，點(diǎn)燃木炭上放瓦解（即砂鍋），注入清水燒沸后，由食者隨其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先葷后素。

廣東的打邊爐什么意思

打邊爐實(shí)際為打甂爐，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。廣式火鍋。主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。

打邊爐一詞，清代《廣東通志》已出現(xiàn)：“冬至圍爐而吃曰打邊爐”。廣州人稱火鍋為“打甂爐”〔經(jīng)常有人寫錯為“邊”，但是古漢語詞典上是“甂”讀bian 一聲〕。港式火鍋有點(diǎn)類似我們這邊的砂鍋，注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，從菜單上看起來就是色彩繽紛的。在涮菜上跟豆撈的涮菜比較類似，制作精細(xì)，除了海鮮和牛羊肉還有各色丸子，很豐富。

冬季嚴(yán)寒，圍爐而食，廣州俗稱“打邊爐”，“打邊爐”，是廣州人吃的藝術(shù)之一，外省有類似的火鍋菜，但“打邊爐”與一般的所謂“火鍋”不同?；疱伿亲聛沓缘模按蜻厾t”是站著吃的；火鍋用金屬器具，中間燒木炭，“打邊爐”是用瓦罉，“打邊爐”的筷子也是竹制的，而且特別長，約比普通筷子長一倍，便于站立涮食。另有一番情趣。隨著社會文明的進(jìn)步，一些老的飲食特點(diǎn)也有所改變。現(xiàn)在在廣州地區(qū)，“打邊爐”已與普通的吃火鍋沒有什么差別了。

潮汕打邊爐一般什么菜

洋蔥半個，油菜150g，萵筍葉50g，金針菇250g，香腸兩根，醬油兩勺，豆瓣醬一勺，雞精少許，料酒一勺，凍豆腐1/2塊，朝天椒8個，蔥一根，三黃雞半只，花椒油少許，米粉適量。

做法

1.米粉泡發(fā)瀝干水。

2.油菜和萵筍葉洗干凈瀝干水。

3.金針菇洗干凈瀝干水。

4.萵筍去皮洗干凈切片。

5.凍豆腐解凍，切小塊。脆皮腸切兩段，在腸頭切十字花。面筋洗干凈切小塊。

6.雞洗干凈剁小塊，用一勺醬油、少許鹽、少許花椒油拌勻腌制片刻。洋蔥切小塊。青紅椒切成粒。蔥切段。蒜頭拍扁去外衣即可。

7.雞油炸出油，不要油渣，把雞塊放進(jìn)鍋里爆炒。

8.雞塊炒有點(diǎn)焦色，撥到一邊，放一勺豆瓣醬到油里炒出紅油，再把雞肉一起炒。

9.放一勺醬油。

10.一勺料酒炒勻。

11.然后把蒜頭、洋蔥、青紅椒和蔥一起放進(jìn)去翻炒勻即可轉(zhuǎn)入電火鍋。

12.不用加水，電火鍋放160°的小火檔，洋蔥辣椒遇熱會出水，加了水味道就不濃郁了，出的汁邊燙凍豆腐和蔬菜吃到見底都不用加水。

打邊爐是潮汕火鍋嗎

牛丸是用牛肉做的。牛丸是香港的特色小吃，為使用牛肉所做成的肉丸，由于香港有相當(dāng)?shù)淖婕敝莼蛏穷^的居民，故牛丸亦在香港流行。手打牛丸非常著名，但香港產(chǎn)的牛丸較少潮州牛丸的咬勁。牛肉丸與牛筋丸等肉丸多為香港冬季打邊爐（火鍋）之常用佐餐熱門食品之一。

潮汕話圍爐是什么意思

中國的火鍋按照地域區(qū)分大致可以分為兩類，北派火鍋和南派火鍋。北派火鍋主要是吃涮肉，包括老北京火鍋、涮羊肉火鍋、羊蝎子火鍋、羊湯火鍋、山東肥?；疱伒龋鶕?jù)大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)，全國火鍋商戶中超過14%是北派火鍋。大口吃肉，北派火鍋吃的就是這個爽快。

南派火鍋花樣就多了，主要有川系、粵系、云貴系和江浙系。

川系火鍋，重口味最愛，包括典型的四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋，以麻辣鮮香著稱，是中國最主流的火鍋派系。數(shù)據(jù)顯示，全國火鍋商戶中超過6成都是川系火鍋，僅僅是四川火鍋就占據(jù)了3成。

粵系火鍋，注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，例如海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、豆撈等。冬季嚴(yán)寒，圍爐而食，廣東稱之為“打邊爐”，菜品除了海鮮和牛羊肉還有各色丸子，很豐富，清淡鮮美。

云貴系火鍋比較有地方特色，例如云南的菌菇火鍋、臘排骨火鍋、黑山羊火鍋等，主要選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)食材，風(fēng)味獨(dú)特；而貴州火鍋口味偏好酸味，酸湯火鍋就是當(dāng)?shù)卮砘疱佒弧?/p>

江浙系火鍋，包括菊花暖鍋、一品鍋、三鮮火鍋等，據(jù)說菊花火鍋盛行于晚清宮廷，取菊花瓣凈洗，撕成茬絲灑入湯內(nèi)。待菊花清香滲入湯內(nèi)后，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風(fēng)味。

此外，湘西狗肉火鍋、湖北的野味火鍋、海南的椰子雞火鍋等也是南派火鍋當(dāng)中頗具特色的種類。