茶葉殺青可以蒸嗎

綠茶的殺青方式主要分為四種：蒸青、炒青、烘青和曬青。

一、蒸青。也就是綠茶在初制時(shí)，采用熱蒸汽殺青而制成的綠茶。蒸青綠茶的特征有“三綠”，即葉綠、湯綠、葉底綠。傳統(tǒng)蒸青工藝綠茶有恩施玉露等。日本生產(chǎn)的綠茶大部分屬于蒸青綠茶。

二、炒青。綠茶初制時(shí)，經(jīng)鍋炒（手工鍋炒或機(jī)械炒干機(jī)）殺青、干燥的綠茶。炒青綠茶有“外形秀麗，香高味濃”的品質(zhì)特征。有些高檔的炒青綠茶還有我們常說(shuō)的”熟板栗“香。三、烘青。綠茶初制時(shí)，最后一道工序——干燥時(shí)用炭火或烘干機(jī)烘干。烘青綠茶的品質(zhì)特征是茶葉的芽葉較完整，外形較松散，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，香氣清高。鮮葉原料細(xì)嫩的烘青綠茶易顯毫。四、曬青。綠茶初制時(shí)，最后一道工序——干燥時(shí)利用日光直接曬干。將茶葉曬干是最古老、最自然的干燥方式，曬青綠茶主要在中國(guó)的云南、陜西、四川等地還有生產(chǎn)，分別成為滇青、陜青、川青。

需要用到殺青方法加工的茶葉

綠茶殺青適度的標(biāo)準(zhǔn)

“高溫殺青,先高后低” 茶樹(shù)鮮葉中所含的多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶的活性,隨著不同溫度而有一定差異。一般來(lái)說(shuō)在15~25度左右,其活性隨溫度的升高而增強(qiáng),當(dāng)溫度達(dá)到35度以上時(shí),則活性開(kāi)始明顯下降。當(dāng)溫度達(dá)到65~70度以上時(shí)酶的活性開(kāi)始出現(xiàn)動(dòng)鈍化。當(dāng)葉溫升高到80度時(shí),酶蛋白幾乎全部變性,而溫度接近100度時(shí),幾乎所有酶都會(huì)在頃刻間失去催化作用。 

茶葉殺青后可以曬干嗎

好喝。茶葉可以蒸熟再曬干,在西北地區(qū)少數(shù)民族喝的磚茶就是這種工藝,方便運(yùn)輸和貯存。

茶葉殺青的四種方法

初炒，鍋溫240—260℃，投葉量1.5左右。青葉下鍋，先悶炒，待葉溫上升，即揚(yáng)炒。采取多悶少揚(yáng)，炒勻炒透的原則。翻炒的快慢，視葉子受熱程度靈活掌握，做到看青炒青。含水量較少，葉片較薄的奇種以悶炒為宜，火溫宜低，時(shí)間宜短些。葉子肥大含水量較高的水仙應(yīng)采取高溫悶揚(yáng)結(jié)合的方法，時(shí)間宜長(zhǎng)些。

一般趁熱揉捻，揉后進(jìn)行第二次殺青，又叫復(fù)炒。復(fù)炒鍋溫200—240℃。將初揉葉撒在鍋內(nèi)悶炒十幾秒鐘，炒到燙手時(shí)起鍋，進(jìn)行復(fù)揉。

茶葉殺青后可放多久

廬山云霧屬于六大茶類之一的綠茶，經(jīng)殺青、揉捻與干燥等工藝制成，未經(jīng)發(fā)酵，茶性偏寒，保質(zhì)期較短，一般在12-24個(gè)月。通常密封包裝的廬山云霧保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)，而散裝茶葉的保質(zhì)期更短一些。

為了不影響茶葉的品質(zhì)，廬山云霧茶在存放時(shí)一般需要密封，可以將拆封后的茶葉裝入干凈無(wú)異味的鐵罐之中，密封好之后放入冰箱冷藏貯存。除了要保證密封，還要注意干燥、無(wú)異味。

茶葉殺青有幾個(gè)方法

先將干凈的細(xì)沙預(yù)先加熱，接著將茶鮮葉、細(xì)沙同時(shí)投入滾筒殺青機(jī)中進(jìn)行殺青。

該方法可使茶鮮葉在吸收滾筒筒壁的傳導(dǎo)熱、輻射熱的同時(shí)，也吸收細(xì)沙的傳導(dǎo)熱量，使得殺青更加均勻。

用蒸鍋殺青茶葉

1,做杭白菊的，一般的制作方法是把采摘來(lái)的鮮菊花蒸熟，要旺火，大鐵鍋中放水先煮沸（不煮沸就放菊花蒸出來(lái)的顏色會(huì)偏黑），菊花放在蒸籠中隔水蒸熟（注意不能太熟否則曬不干，但是夾生菊花就容易爛），大約五分鐘左右。蒸熟后放太陽(yáng)下曬直到完全脫水（大約需要15個(gè)大太陽(yáng)日）。這樣菊花就可以保存很久，要喝的時(shí)候直接拿來(lái)泡就可以，味道清香微甜。也可以放冰糖或枸杞一起泡。

2.把含苞欲放的撿好放在籠上,蒸5分鐘．放在塞子涼半天．下午就給鍋里放上香油．把菊花倒一點(diǎn)．用小火慢慢的炒一下,在涼一涼．．在加入蜂蜜蒸2 分，在小火炒．只見(jiàn)菊花縮呀縮．縮象大米大．沒(méi)了水分．變成了菊花茶． 我們采了一大包回家了．制做菊花茶,很多朋友想知道方法,我在這里告訴大家一起分享. 我把含苞欲放的撿好放在籠上,蒸5分鐘．放在塞子涼半天．下午就給鍋里放上香油．把菊花倒一點(diǎn)．用小火慢慢的炒一下,在涼一涼．．在加入蜂蜜蒸2 分，在小火炒．只見(jiàn)菊花縮呀縮．縮象大米大．沒(méi)了水分．變成了菊花茶． 采帶有花蕾的,含有花粉最佳.!

1）把含苞欲放的撿好,放在籠上蒸5分鐘．到在盤里晾3-4小時(shí)

2）用手翻一翻,摸不沾手就好了,花有點(diǎn)收縮樣子.就可以了

3）倒少許的香油,把鍋擦均勻再倒菊花,火要小,慢慢的用手背翻炒,炒到的沒(méi)水分就好了,再?zèng)鲆粵?看不干再炒,要有點(diǎn)耐心,看看這是炒好了的菊花茶

4）炒糊不能用,要牢記.

蒸茶殺青如何操作

適合蒸。

白牡丹茶當(dāng)然是可以煮著來(lái)喝的，但也要看白牡丹茶的性質(zhì)的。白牡丹新茶不太建議煮著喝，采用沖泡的方式即可，因?yàn)樾虏枋欠浅Ｐ迈r細(xì)嫩的，煮著來(lái)喝可能會(huì)把傳統(tǒng)的香味煮散了。而老白牡丹茶就不一樣了，老白牡丹茶因?yàn)槭且呀?jīng)有了年份的茶葉，其香味已經(jīng)是非常深地融入到茶葉中，建議采用煮著喝的方法，這樣才能把白牡丹茶原有的香味發(fā)揮出來(lái)。

1：白茶為六大茶類之一，有白毫銀針、貢眉、壽眉、白牡丹四個(gè)品種，其茶不經(jīng)過(guò)任何殺青、揉捻，只經(jīng)過(guò)萎凋、干燥制成，因此茶內(nèi)自然物質(zhì)豐厚，鮮爽度較高，且香甜醇爽，蒸茶更利于茶葉內(nèi)質(zhì)的析出，但滋味相對(duì)清淡，可根據(jù)需要選擇。

白茶的飲用，分為玻璃杯泡或蓋碗泡、煮茶、蒸茶等幾種形式，可以根據(jù)自己的場(chǎng)景選擇，如上班期間，可選擇玻璃杯泡，在家或休閑時(shí)，可選擇蓋碗泡，冬季亦可以煮茶、蒸茶。

茶葉殺青可以蒸嗎為什么

通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成的一種制茶步驟。

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。我國(guó)明朝后普及使用炒青法，世界各產(chǎn)茶國(guó)普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。鮮葉采來(lái)后，要放在地上攤晾2—3小時(shí)，然后進(jìn)行殺青。殺青宜掌握，嫩葉老殺，老葉嫩殺，殺青時(shí)間一般在5--7分鐘，減去水分到生葉原料全部重量的20%----30%左右，殺青完后將葉子抖散攤開(kāi)，待涼后進(jìn)行揉捻。

茶葉先殺青還是烘干

不是，比如綠茶，采茶，殺青，揉捻，烘焙，還要掌握火候

茶葉殺青蒸多長(zhǎng)時(shí)間

不是的，應(yīng)該是如下操作

萎凋，放在空氣中，讓它消失一部分的水分，這個(gè)過(guò)程稱作萎凋。

發(fā)酵，發(fā)酵越多，加工的味道越重，殺青，分為炒青與蒸青，用高溫殺死葉細(xì)胞，停止茶葉繼續(xù)發(fā)酵，揉捻，將茶葉像揉面一樣的揉捻，干燥，制茶，分為初制茶和精制茶，前者外形不好看，品質(zhì)也還不穩(wěn)定。