茶葉萎凋過(guò)程中,葉片會(huì)產(chǎn)生哪些變化

(1)初焙。此時(shí)茶坯含水量高，溫度可相對(duì)較高，目的在于快速殺死殘酶，蒸發(fā)水分。焙籠和焙櫥溫度為120-130：，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度為140-150丈。攤?cè)~厚度不能高于1厘米，中間翻拌2次。至茶坯五至六成干即可起焙，焙時(shí)約10分鐘。

(2)攤涼。起焙茶坯即刻進(jìn)行攤涼散熱，讓坯體內(nèi)水分重新平衡。攤涼厚度為5-6厘米，時(shí)間為1-2小時(shí)。此時(shí)茶述不黏手，稍有硬觸感，要及時(shí)把尚未完全解塊的小團(tuán)塊解散。

(3)復(fù)焙。溫度為80-90丈，茶胚攤放厚度為4-5厘米，焙30分鐘左右，中間進(jìn)行兩三次翻拌，至茶胚達(dá)到八成干左右時(shí)起焙攤涼，攤涼時(shí)間可延至6小時(shí)以上。此時(shí)茶胚用手觸摸有硬扎感，枝莖折之即斷，葉片捏之即碎，帶有片狀，干嗅清香，含水量在7%-8%之間。經(jīng)過(guò)復(fù)焙的茶胚，外形、內(nèi)質(zhì)已基本固定，r遇茶季高峰，焙爐騰挪不開(kāi)，可先把茶葉裝起，事后再I(mǎi)進(jìn)行足火。

(4)足火。采取“文火薄焙”，溫度要低，焙時(shí)要長(zhǎng)，溫度為60-801,焙時(shí)要2-6小時(shí)，中間翻拌\ 2或3次。相關(guān)研究表明，茶葉的蜜糖香常常產(chǎn)生于低溫長(zhǎng)烘過(guò)程，此外，烘焙中多酚類與氨基酸、可溶性糖問(wèn)相互間的熱化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物，也會(huì)增進(jìn)茶湯色度。經(jīng)過(guò)足火的茶葉，含水量為3%-5%，葉片捏之成粉，干嗅香氣清高，至此完成單叢茶的初制，成為“毛茶”。毛茶達(dá)到足夠干后，還需要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的平溫過(guò)程，俗稱“燉火”或“回火”，通常是5-7天。

紅茶加工過(guò)程中,鮮葉萎凋過(guò)度會(huì)導(dǎo)致

茶葉加工是指通過(guò)不同手段和方法，使茶青含水量從75%—80%下降到8%以內(nèi)，完成內(nèi)含物的生成轉(zhuǎn)化和積累，鎖定品質(zhì)，以利于耐儲(chǔ)存保管。茶葉加工，究其本質(zhì)是茶青的失水過(guò)程。

　　“神農(nóng)嘗百茶、日遇七十二毒，得荼而解之”，炎帝神農(nóng)氏早在5000年前發(fā)現(xiàn)茶葉。茶葉利用經(jīng)歷了咀嚼鮮葉、生煮羹飲、晾曬收藏。于是，遠(yuǎn)古時(shí)期的白茶由此誕生。白茶是六大茶類中最原始、最古老的茶類。白茶的失水過(guò)程比較緩慢，一般需要30—72小時(shí)，通過(guò)空氣對(duì)流和陽(yáng)光晾曬揮發(fā)水分，受自然條件影響，失水過(guò)程時(shí)快時(shí)慢、時(shí)斷時(shí)續(xù)，造成白茶品質(zhì)不穩(wěn)定。

　　唐朝發(fā)明蒸青綠茶。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載，其制法為：晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。加工周期一般在24小時(shí)之內(nèi)，采之后攤晾緩慢失水，蒸之、搗之、拍之不失水，焙之為快速失水。公元1391年朱元璋廢團(tuán)茶興散茶，之后徽州比丘大方發(fā)明炒青綠茶。炒青工藝更簡(jiǎn)便，加工周期一般在20小時(shí)以內(nèi)，增加殺青加快失水進(jìn)度。不論蒸青、還是炒青，加工時(shí)失水速度快、停頓時(shí)間短，茶葉品質(zhì)穩(wěn)定可控。

　　明代以后發(fā)明黃茶，工序包括攤晾、高溫殺青、初包悶黃、初烘、復(fù)包悶黃、足烘等。悶黃時(shí)茶坯在水熱作用下，促使非酶性的多酚葉綠素等成分氧化，減輕茶葉的青味和苦澀味，形成黃色。黃茶生產(chǎn)周期為2—5天，初包和復(fù)包不失水，失水過(guò)程走一站、歇一站，品質(zhì)把控有風(fēng)險(xiǎn)，容易失鮮或做成黑茶。

　　黑茶工藝繁瑣，工序包括：攤晾、殺青、揉捻、干燥做成毛茶；精制篩分等級(jí)；潑水渥堆發(fā)酵、干燥做成半成品；蒸汽蒸壓成各種緊壓茶、再干燥。渥堆是黑茶的核心工藝，渥堆時(shí)在微生物發(fā)酵和濕熱反應(yīng)的共同作用下減輕綠茶的青味和苦澀味，黑茶生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)數(shù)月，以普洱為例，僅渥堆發(fā)酵就需要49天，失水過(guò)程反反復(fù)復(fù)，品質(zhì)很難把控。

　　紅茶的生產(chǎn)工藝：鮮葉經(jīng)攤晾、熱風(fēng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成毛茶。紅茶在發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，形成紅茶特有的色、香、味、形等品質(zhì)特征。攤晾緩慢失水、熱風(fēng)萎凋和干燥快速失水，中間的揉捻、發(fā)酵不失水。紅毛茶的生產(chǎn)周期為20—36小時(shí)，期間酶促反應(yīng)劇烈，品質(zhì)變數(shù)大。

　　烏龍茶基本工序是：晾青、曬青、搖青后，進(jìn)行殺青、揉捻、干燥。晾青緩慢失水，曬青快速失水，搖青促進(jìn)失水。在酶的作用下，茶葉內(nèi)含物逐漸轉(zhuǎn)化、生成、積累，苦澀味減輕，花香果味變濃。之后的揉捻不失水，殺青、干燥快速失水。烏龍茶生產(chǎn)周期一般為20—36小時(shí)，失水時(shí)慢時(shí)快、時(shí)斷時(shí)續(xù)，工序復(fù)雜，極難把控。

　　茉莉花茶一般以綠茶為原料，為增加花香和茶葉濃度，減少苦澀味，加工過(guò)程中多次窨花吸水、干燥失水，反反復(fù)復(fù)。

　　人類在探索茶葉加工、去除茶葉苦澀味的道路上走得很艱辛、很曲折，到底什么是最好的加工方法（最佳的失水過(guò)程）？筆者以為應(yīng)化繁為簡(jiǎn)，在傳統(tǒng)白茶工藝基礎(chǔ)上，研發(fā)活性走水萎凋技術(shù)，控制茶青持續(xù)、均勻、不間斷失水，使內(nèi)含物生成轉(zhuǎn)化徹底，積累到達(dá)頂峰，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、輕松環(huán)保完成茶葉加工。中國(guó)茶文化粲如星河，各地名茶琳瑯滿目、數(shù)不勝數(shù)。

茶葉萎凋過(guò)程中,葉片會(huì)產(chǎn)生哪些變化現(xiàn)象

溫度有區(qū)別

雖然殺青和萎凋這兩種方式都是為了讓茶葉變軟，以及流失掉部分的水分，但是其實(shí)兩者在操作方式上面來(lái)說(shuō)，特別是溫度的要求上面會(huì)有所不同，因?yàn)槲蚴菍儆谧匀粶囟龋簿褪浅氐臓顟B(tài)下讓茶葉變軟的，但是殺青，是利用高溫的狀態(tài)下，對(duì)茶葉中的部分水分進(jìn)行揮發(fā)，導(dǎo)致茶葉變軟的方式。

方式有區(qū)別

殺青和萎凋都是屬于在加工茶葉的時(shí)候，有可能會(huì)運(yùn)用到的工序，萎凋是在常溫的條件以及狀態(tài)下，對(duì)茶葉進(jìn)行均勻的攤放之后，運(yùn)用自然光或者是外界的自然條件下而制成的，區(qū)別于自然的萎凋方式，殺青則是通過(guò)使用高溫?zé)岢吹姆绞綄?duì)茶葉進(jìn)行快速的軟化，完成對(duì)茶青原料的處理工序。

目的有區(qū)別

殺青和萎凋這兩者所達(dá)到的目的有所不同，萎凋是通過(guò)自然的方式，對(duì)茶葉進(jìn)行充分均勻的晾曬以及晾干之后，茶葉中的酶類物質(zhì)的活性在物理的條件下，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，散失部分的水分，讓茶青原料軟化，色澤暗綠，青草氣味散失，但是殺青的話，是通過(guò)高溫破壞了鮮葉中的氧氣酶類物質(zhì)的活性，抑制茶多酚的酶促氧化，利用高溫正發(fā)現(xiàn)頁(yè)的部分水分，讓茶葉變軟，促成茶香味道更好的形成。

茶葉萎凋和攤放的區(qū)別

紅茶 最基本的品質(zhì)特征是紅湯、紅葉、味甘醇。因干茶色澤偏深，紅中帶烏黑，在英文中被稱為“Black Tea”。而品質(zhì)優(yōu)良的 綠茶 及其品質(zhì)特征是干茶色澤翠綠或黃綠，沖泡后清湯綠葉，具有清香或熟栗香等，滋味鮮醇爽口，濃而不澀。

在加工工藝方面，一般來(lái)說(shuō)， 茶氨酸含量高的鮮葉適制綠茶，而茶多酚含量高的鮮葉適制紅茶。

紅茶的加工工藝：鮮葉的萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 干燥加工

萎凋：是指將采下的茶鮮葉薄攤,散失一部分水分的工藝處理過(guò)程。萎凋時(shí)環(huán)境的溫度，濕度和通風(fēng)程度的控制十分重要，有人經(jīng)過(guò)改進(jìn)的人工氣候箱內(nèi)進(jìn)行鮮葉萎凋，茶葉攤放厚度約8 cm，對(duì)濕度、溫度和風(fēng)速設(shè)置梯度進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)合感官審評(píng)和內(nèi)質(zhì)分析得出萎凋環(huán)境條件的結(jié)論：

溫度≥25℃，最佳：30～35℃

濕度≤75%，最佳：55%~65%

風(fēng)速≤4.89 m/s，最佳：2～4 m/s

揉捻：借助機(jī)械力的作用對(duì)萎凋葉進(jìn)行搓揉、擠壓、剪切，或揉卷呈工夫紅茶要求的條型，或揉切成紅碎茶所需的顆粒型。揉捻的質(zhì)量取決于葉子的物理性能，包括柔軟性、韌性、可塑性、黏性等。揉捻是紅茶加工中的造型工序之一，也是奠定茶葉耐泡度的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

形成紅茶特有的內(nèi)質(zhì)奠定基礎(chǔ)

形成油潤(rùn)外形

增加茶湯的濃度

發(fā)酵：發(fā)酵是制作紅茶的關(guān)鍵過(guò)程，沒(méi)有發(fā)酵就不能形成紅茶的品質(zhì)特征，發(fā)酵作用不正常，紅茶的品質(zhì)就會(huì)下降。

干燥：是制作紅茶的最后一道工序，與制茶品質(zhì)有密切關(guān)系。干燥過(guò)程除了去除水分，達(dá)到足干、便于貯藏，以供長(zhǎng)期飲用外，還在前期工序基礎(chǔ)上，進(jìn)一步促進(jìn)紅茶特有的色、香、味的形成。

綠茶的加工工藝：攤放 → 殺青 → 做形 → 干燥

攤放：通過(guò)這個(gè)工藝可散發(fā)鮮葉的青草氣，促進(jìn)具有愉快香型的芳香物質(zhì)形成，且有效降低成茶苦澀味，轉(zhuǎn)變干茶葉底色澤。一定程度上可以提高成茶中氨基酸和可溶性糖等成分及其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物的含量。

殺青：分為兩種：一種為炒熱殺青，另一種為蒸汽殺青。遵循”高溫殺青，先高后低”，“多拋少悶，拋悶結(jié)合的方式”和“嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則。

做形：也可稱“揉捻”

干燥：不同的茶干燥方式也有所不同，例如烘青綠茶干燥時(shí)采用烘干的方式，而炒青綠茶干燥時(shí)則采用炒干的方式。

紅茶鮮葉萎凋適度會(huì)出現(xiàn)什么樣的現(xiàn)象

紅茶發(fā)酵程度標(biāo)準(zhǔn)（紅茶的制作工藝！）

紅茶發(fā)酵程度標(biāo)準(zhǔn)在紅茶制作過(guò)程中，主要通過(guò)對(duì)葉色和香氣的變化標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判定發(fā)酵程度，如香氣的變化，由青草氣味逐漸轉(zhuǎn)向熟香；葉色的變化，青綠色慢慢轉(zhuǎn)化為紫銅色；再通過(guò)發(fā)酵的香氣、葉色來(lái)判定發(fā)酵程度；

紅茶發(fā)酵程度標(biāo)準(zhǔn)

在紅茶制作過(guò)程中，主要通過(guò)對(duì)葉色和香氣的變化標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判定發(fā)酵程度，如香氣的變化，由青草氣味逐漸轉(zhuǎn)向熟香；葉色的變化，青綠色慢慢轉(zhuǎn)化為紫銅色；再通過(guò)發(fā)酵的香氣、葉色來(lái)判定發(fā)酵程度；亦可結(jié)合溫度計(jì)，來(lái)判斷出茶葉的發(fā)酵程度。

紅茶的制作工藝

1、采摘

鮮葉驗(yàn)收與管理鮮葉的品質(zhì)由鮮葉的嫩度、勻度、凈度、鮮度四方面決定，鮮葉的驗(yàn)收即根據(jù)上述四方面決定鮮葉的價(jià)格進(jìn)行收購(gòu)。

2、萎凋

萎凋分為自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種方式。自然萎凋就是將鮮茶葉放在室內(nèi)或者室外陽(yáng)光不是很強(qiáng)烈的地方，經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間，令鮮茶葉失去一定的水分而變成萎蔫凋謝的狀態(tài)。

3、揉捻

揉捻的作用是令茶葉初步成形，同時(shí)提高茶葉色、香、味的濃度，并且通過(guò)破壞葉細(xì)胞來(lái)促進(jìn)一系列化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，從而為下一步的發(fā)酵做準(zhǔn)備。

4、發(fā)酵

紅茶發(fā)酵過(guò)程的實(shí)質(zhì)是使茶葉中原本無(wú)色的多酚類物質(zhì)，在多酚類氧化酶的作用下，形成紅色的氧化聚合物——紅茶色素。

紅茶色素的一部分能夠溶于水中，因此會(huì)形成紅色的茶湯，而另一部分則仍然留在葉片中，形成了紅色的葉底。

5、干燥

發(fā)酵之后，茶坯需要經(jīng)過(guò)高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，固定茶形，與此同時(shí)，紅茶所特有的一些高沸點(diǎn)的芳香類物質(zhì)也被保留在茶葉當(dāng)中，從而形成了紅茶所特有的醇厚、香甜的味道。

茶葉萎凋過(guò)程中葉片會(huì)產(chǎn)生哪些變化

紅茶發(fā)酵的目的在于促進(jìn)內(nèi)含物發(fā)生深刻的變化，為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準(zhǔn)備基質(zhì)。紅茶發(fā)酵的實(shí)質(zhì)，是以多酚類化合物深刻氧化為核心的化學(xué)變化過(guò)程。那紅茶發(fā)酵時(shí)間和溫度怎么掌握呢？

　　紅茶發(fā)酵時(shí)間

　　紅茶正常情況下是發(fā)酵4至6小時(shí)。但具體的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短，要看茶葉老、嫩，天氣冷、熱，萎調(diào)干、濕以及揉捻程度。一般幼嫩葉、揉捻充分的原料、發(fā)酵溫度高的葉子發(fā)酵快，時(shí)間相對(duì)短一些。反之則時(shí)間要長(zhǎng)一些。我曾遇到過(guò)12小時(shí)還沒(méi)發(fā)酵好的。發(fā)酵時(shí)只要不酸、不悶就好。制茶師要隨時(shí)跟蹤發(fā)酵進(jìn)度的。

　　發(fā)酵時(shí)間只是一個(gè)參考指標(biāo)。發(fā)酵是否應(yīng)該終止，還是應(yīng)該以發(fā)酵程度為準(zhǔn)。發(fā)酵適度一般以葉色基本變?yōu)榧t黃色，青氣消失，花果香顯現(xiàn)為標(biāo)準(zhǔn)。如果是大批量生產(chǎn)最后用審評(píng)的方法看湯色、嘗滋味、看葉底，檢查發(fā)酵程度。書(shū)上說(shuō)溫度、濕度多少，幾小時(shí)，是常規(guī)。頂級(jí)制茶師只說(shuō)“看茶做茶”。這里面的道道很玄妙哦！

　　紅茶發(fā)酵溫度

　　溫度對(duì)發(fā)酵質(zhì)量的影響較大，包括氣溫與葉溫2個(gè)方面。氣溫的高低直接影響葉溫高低。發(fā)酵過(guò)程中，多酚類化合物氧化放熱，使葉溫提高。葉溫有一個(gè)由低到高再低的變化規(guī)律。發(fā)酵的葉溫以保持在30℃為宜，氣溫則以24℃～25℃為佳。氣溫和葉溫不宜過(guò)高也不宜過(guò)低。如葉溫過(guò)高、超過(guò)40℃，發(fā)酵變化過(guò)分激烈，使毛茶香低味淡、色暗，嚴(yán)重?fù)p害品質(zhì)。所以在高溫季節(jié)里要采取降溫措施，攤?cè)~要薄，以利于散熱降溫。溫度過(guò)低，發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化不能全面發(fā)展，因此在葉溫過(guò)低時(shí)，就應(yīng)加厚葉層以利于保溫，必要時(shí)采取其他的加溫措施。

　　紅茶的制作工藝

　　萎凋

　　萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。

　　揉捻

　　中華人民共和國(guó)成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結(jié)構(gòu)雙桷水力揉捻茶機(jī)。至60年代，揉捻這一工序又加以改進(jìn)，采用了鐵制55型電動(dòng)揉捻機(jī)，提高制茶效率。揉捻時(shí)要使茶汁外流，葉卷成條即可。

　　發(fā)酵

　　發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過(guò)的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間，一般在5～6小時(shí)后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變

茶葉萎凋過(guò)程中,葉片會(huì)產(chǎn)生哪些變化()

做青也叫碰青、搖青、殺青，這是制作茶葉的一道工序，一般最常見(jiàn)見(jiàn)于烏龍茶，鐵觀音，當(dāng)然有少數(shù)綠茶、白茶現(xiàn)在也會(huì)使用做青工藝來(lái)制作。

做青的目的通俗講就是去除茶葉中多余的水質(zhì)讓原本的茶香做出來(lái)！做青能適當(dāng)調(diào)節(jié)萎凋過(guò)程中水分蒸發(fā)和內(nèi)含物自體分解。

做青由搖青和晾青兩個(gè)過(guò)程組成。在搖青過(guò)程中，葉片組織因振動(dòng)而增強(qiáng)細(xì)胞吸水力，增進(jìn)輸導(dǎo)組織的輸送機(jī)能，莖梗里的水分通過(guò)葉脈往葉片輸送，梗里的香味物質(zhì)隨著水分向葉片轉(zhuǎn)移，水分從葉面蒸發(fā)，而水溶性物質(zhì)在葉片內(nèi)積累起來(lái)。

由于梗脈中的水分向葉片滲透，使搖青后葉子恢復(fù)蘇脹狀態(tài)，稱為還青，俗叫還陽(yáng)。搖青之后進(jìn)入晾青，晾青又稱靜置、等青、攤青。

在晾青過(guò)程中，做青葉處于相對(duì)停止?fàn)顟B(tài)，葉片繼續(xù)蒸發(fā)水分，葉片失水多，梗里失水少，葉片又呈凋萎狀態(tài)，稱為退青。在做青過(guò)程中，葉片進(jìn)行著萎凋的化學(xué)變化，綠色逐漸減退，邊緣部位逐漸變紅。

通過(guò)5—7次的搖青和晾青的交替進(jìn)行，當(dāng)葉子呈現(xiàn)邊緣紅（朱砂紅），中間青（或黃綠），葉脈透明，形狀如湯匙，外觀硬挺，手感柔軟，散發(fā)出濃郁的桂花香（或蘭花香），便是做青適度。

茶葉凋萎如何進(jìn)行

首先非常感謝在這里能為你解答這個(gè)問(wèn)題，讓我?guī)ьI(lǐng)你們一起走進(jìn)這個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。

1、認(rèn)識(shí)中國(guó)茶

　　茶道指的是泡茶規(guī)范，為發(fā)揮各類茶性優(yōu)點(diǎn)，抑制不足之處，禮序中應(yīng)遵循“和儉敬美”基本要義。中國(guó)六大類茶葉的品種數(shù)以百計(jì)、千計(jì)，都能以相應(yīng)的茶道禮序來(lái)表現(xiàn)。

2 、認(rèn)識(shí)和應(yīng)用茶具

　　昨夜，天上下了一場(chǎng)春雨，雨不大，但很細(xì)密。春雨輕輕的從天空飄散下來(lái)，灑在大地上、房屋上，也灑在了小苗上。

3 、基本手勢(shì)

　　學(xué)習(xí)泡茶時(shí)，手勢(shì)對(duì)于泡茶的效果也會(huì)產(chǎn)生影響。傳統(tǒng)茶道的禮序過(guò)程有很多，不同地區(qū)、不同流派會(huì)有差異，而普及性大眾茶禮則相對(duì)簡(jiǎn)約。

4 、備器

　　學(xué)習(xí)茶道，一定要知道泡茶所需要用到的茶具。傳統(tǒng)的泡茶工具分別有：茶壺、茶杯、茶匙、茶則、茶盞、公道杯、茶托、茶巾、蓋碗、茶漏、茶盤(pán)、煮水器、茶針、茶荷、茶夾等等。

5 、潔具

　　煮水器中加水煮沸煮，然后注入各茶具中燙洗，這一步驟稱為清洗器皿，即清洗茶具、溫潤(rùn)器皿的意思。

6、 泡茶

泡茶，一共有6個(gè)步驟，分別為：

1、置茶：把茶葉倒在茶則上，再使用茶匙量取適量的茶葉放到蓋杯或茶壺里。

2、潤(rùn)泡：把煮沸的水倒到蓋杯里，靜待片刻后把蓋杯里的茶湯倒掉，這第一泡茶叫“溫潤(rùn)泡”，不作飲用。

4、正泡：重新往蓋杯中注入沸水，沖泡。不同的茶葉種類，沖泡沸水溫度和時(shí)間也有所不同。

5、分杯：泡好茶后，再把蓋杯中的茶湯，以順時(shí)針?lè)较蚱骄谷敫鱾€(gè)小茶杯里。

6、品茶：完成以上5個(gè)步驟之后，便可開(kāi)始品茶。品茶前不妨先觀顏色，聞茶香，再細(xì)細(xì)品綴，體驗(yàn)各種情趣和奧妙之后。

　　以上就是茶道入門(mén)基礎(chǔ)知識(shí)的相關(guān)介紹。初學(xué)茶道，需要掌握的基本禮數(shù)有很多，應(yīng)循序漸進(jìn)哦。

在以上的分享關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解答都是個(gè)人的意見(jiàn)與建議，我希望我分享的這個(gè)問(wèn)題的解答能夠幫助到大家。

在這里同時(shí)也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解答，還望分享評(píng)論出來(lái)共同討論這話題。

我最后在這里，祝大家每天開(kāi)開(kāi)心心工作快快樂(lè)樂(lè)生活，健康生活每一天，家和萬(wàn)事興，年年發(fā)大財(cái)，生意興隆，謝謝！

茶葉為什么要萎凋

額~ ls。。。。。。說(shuō)錯(cuò)了。。萎凋不是在殺青之前 綠茶、黃茶、黑茶的第一道工序是殺青 紅茶、白茶、青茶的第一道工序是萎凋 沒(méi)有萎凋后殺青的類型。 比如 紅茶的制作工序：萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥 萎凋是為了散失部分水分，使葉質(zhì)柔軟便于揉捻。萎凋過(guò)程中有部分內(nèi)含物變化，是紅茶發(fā)酵的基礎(chǔ)。萎凋后青氣消失略帶清香或花香。 紅茶發(fā)酵在揉捻之后。主要茶多酚氧化的一系列過(guò)程。是紅茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。

泡茶葉時(shí),茶葉發(fā)生了什么變化

　　關(guān)于綠茶茶湯： 　　

1、綠茶的水溶性色素是構(gòu)成綠茶茶湯的主要物質(zhì)，它們主要包括黃酮醇、花青素、黃烷醇和黃烷醇類的氧化衍生物等。

2、這些具有極強(qiáng)的水溶性，在水溶液中呈黃綠色，而黃烷醇是構(gòu)成綠茶茶湯的主要物質(zhì)?！　?/p>

3、綠茶茶湯放置在空氣中，茶湯中的黃烷醇會(huì)在有氧氣條件下發(fā)生反應(yīng)，使茶湯的顏色改變。

鮮葉攤放與萎凋?qū)Σ枞~品質(zhì)形成的影響

萎凋槽是紅茶的加工設(shè)備，具有攤?cè)~量大，萎凋均勻且不受天氣影響等優(yōu)點(diǎn)，可以提高加工的機(jī)械化水平，達(dá)到節(jié)約勞動(dòng)力，提升紅茶的質(zhì)量檔次。采用萎凋槽處理單叢紅茶茶青，能很好地促進(jìn)其萎凋過(guò)程，提高鮮葉萎凋的質(zhì)量，使茶青萎凋均勻、適中。

萎凋室是指在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣等萎凋鮮茶葉的房間。