茶葉炒制過(guò)程怎樣保持青綠色

綠茶泡出來(lái)并不是全都是綠色的。只是大部分的綠茶其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，現(xiàn)在提倡綠色食品，而這些茶都是健康的飲品，喝了有好處，所以統(tǒng)稱(chēng)綠茶

故名。

綠茶，又稱(chēng)不發(fā)酵茶。以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類(lèi)所不及。

這些都是綠茶：大紅袍龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽(yáng)毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。

最好的是福建的大紅袍

茶葉炒制變綠的方法

1.炒的綠茶不綠的原因有很多，大部分和加工工藝有直接關(guān)系。一般情況下，炒綠茶的時(shí)候，先把炒好的綠茶的鐵鍋燒到鍋紅，然后就可以把新鮮的綠茶放進(jìn)鍋里快速翻炒了。如果此時(shí)火力不足或者溫度不合適，會(huì)使茶葉變焦或者變黃，使炒出來(lái)的綠茶不綠。

2.家里炒綠茶，只能高溫炒三分鐘左右。炒太久會(huì)讓鍋里的茶變色，炒出來(lái)的茶變綠。綠茶炒制時(shí)，需要雙手帶手套反復(fù)搓揉壺中的茶葉。如果搓力過(guò)小，會(huì)影響炒出來(lái)的綠茶的色澤，但是搓力過(guò)大，茶就會(huì)被壓碎。

3.將新鮮茶葉在鍋中揉捻后，用小火煸制。這時(shí)鍋的溫度在90~100度左右。如果鍋的溫度過(guò)低或過(guò)高，也會(huì)影響炒后綠茶的顏色。鍋里的茶葉用小火炒，30分鐘左右就可以炒好。取出后，冷卻即可得到油炸綠茶。

茶葉怎樣殺青才能更加青綠

曬干的散茶是可以壓制成餅茶的，當(dāng)然前提是你的散茶條索比較大，而不是顆粒狀的那種，你了解下普洱茶餅的制作，就明白散茶曬干后即可壓成餅。

曬青毛茶是茶葉初加工后的叫法(有稱(chēng)曬青綠禁或滇青)，是云南大葉種茶樹(shù)鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，采用太陽(yáng)光曬干而成的毛茶。

普洱茶制作工藝有傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代制作工藝之分，傳統(tǒng)制作工藝:采茶、殺青(生曬、鍋炒)、揉捻(手工揉團(tuán))、曬干、篩選分類(lèi)、蒸壓制型、最終干燥(曬干、陰干)。

普洱茶壓餅的具體制作工藝如下：

一塊茶餅共需稱(chēng)重、蒸茶、制餅、壓餅、攤涼、解袋、包裝7個(gè)步驟，即：

1、稱(chēng)重：用蒸茶桶稱(chēng)取357g（以七子餅為例，其他餅按相應(yīng)要求稱(chēng)取）；

2、蒸茶：將稱(chēng)好的茶桶放于蒸汽發(fā)生器上，開(kāi)啟蒸汽約8-10s，套上布袋；

3、制餅（裹茶）：將蒸軟后的茶葉倒于布袋中，進(jìn)行分?jǐn)偩鶆?，初步做型?/p>

4、壓餅：將初步制作成型的茶餅放于液壓機(jī)下放進(jìn)行壓制，一次壓制2-3s；

5、攤涼：將壓好后的茶餅攤放于茶盤(pán)中，約2-3個(gè)小時(shí)后，冷卻至常溫方可解開(kāi)；

6、解袋：將冷卻后的茶餅，由布袋缺口處慢慢解開(kāi)；

7、干燥 ：將解開(kāi)后的茶餅送人烤房，烤房溫度一般在30-40度左右。

春茶怎樣炒才能成青綠色

純正春茶：

黃中帶綠

不同種類(lèi)的茶，會(huì)有不同的色調(diào)。但“黃綠”色的茶湯，多出現(xiàn)在春茶中，因?yàn)橹挥絮r葉采摘、揉捻、干燥非常及時(shí)才能有此湯色。因此，一款優(yōu)質(zhì)的普洱春茶，在正常的沖泡工藝下，色澤會(huì)有明顯的特征：翠綠微黃，黃中泛綠，無(wú)其他多余雜色。如果新茶期泡出來(lái)的普洱春茶，湯色便金黃透亮，看起來(lái)有“厚重感”，這很有可能是殺青過(guò)度導(dǎo)致的，茶湯雖金黃透亮，但茶葉鮮爽不足，難以體現(xiàn)春茶本色；相反，殺青不夠，茶湯鮮爽過(guò)度，當(dāng)下喝起來(lái)青味較重。

炒青綠茶在加工中,如何保持綠茶的色澤?

1. 綠茶加工中揉捻過(guò)度、在制品液汁流出過(guò)多，致使茶多酚過(guò)多氧化。

2. 綠茶初干溫度偏低，炒干時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

3. 茶葉在潮濕環(huán)境中放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，致使茶葉受潮。

4. 紅茶萎凋過(guò)度。

5. 紅茶加工揉捻不足或發(fā)酵過(guò)度。

6. 紅茶、青茶干燥溫度過(guò)高，足干時(shí)間偏長(zhǎng)。

7. 紅茶中粗老原料過(guò)多。

8. 青茶茶青偏嫩、曬青過(guò)度。

9. 青茶做青過(guò)度。

茶葉炒制過(guò)程怎樣保持青綠色和紅色

這是一種熒光現(xiàn)象，在紫外光的照射下，物體吸收了能量，被激發(fā)后，回到基態(tài)的過(guò)程中能量以光能的形式釋放出來(lái)，一般的材料都是吸收較短波的能量，放出長(zhǎng)波的能量。

茶葉是一種綠色高等植物，所以沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉中主要的色素是葉綠素。葉綠素的含量會(huì)直接影響茶葉的色澤

茶葉怎樣才能炒出青翠綠

勾青綠茶的加工方法,具體步驟包括:選葉,攤青,殺青,攤涼,回潮,揉捻,初步烘干,回潮,粗炒,精炒,提香,烘干.本發(fā)明能增加茶葉香氣的種類(lèi),減少青草氣,降低茶葉破碎率和葉綠色破壞率,茶色鮮綠,并形成獨(dú)外形，條緊結(jié)、有峰苗，色澤綠而有光澤，滋味濃而鮮爽，葉底嫩綠明亮。

特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。常見(jiàn)的品種有婺綠，屯綠，杭綠，湘綠等。

茶葉怎么炒才是綠色

您好，

茶青色的調(diào)和方法如下哦：

不管什么綠色還是青色，都有藍(lán)色+黃色=綠色,如果需要翠一點(diǎn)就適當(dāng)加點(diǎn)白色。

以馬利水粉顏料為例:

方案A：普藍(lán)+檸檬黃,黃色少量慢慢加，多了就變嫩黃綠了

方案B：直接使用67號(hào)翠綠，如需淺翠就適量加62號(hào)淡綠（別加多了不然就灰了），如要碧翠就適量加一點(diǎn)點(diǎn)31號(hào)普蘭（加多了就糊黑了）如果希望茶色重一些，可以稍微家一些熟褐或赭石。

怎樣炒保持綠色的茶葉

干茶葉是由新鮮的茶葉烘干或者曬干而成，但是一般烘干居多，尤其是大量的新鮮茶葉。那么，一斤茶葉要多少鮮葉？鮮茶幾斤炒一斤干茶？

一斤茶葉要多少鮮葉

從一個(gè)大致的情況來(lái)說(shuō)是茶葉鮮葉含有75-80%的水分，所以說(shuō)4-5斤鮮葉出一斤干茶是比較正常的，波動(dòng)大的話和氣候及采茶時(shí)間，也就是氣候濕度，濕度大的時(shí)候肯定含水量高，一斤茶需要的鮮葉量就多，比如說(shuō)春茶季節(jié)一般比比秋茶濕度高，夏茶也要看天氣，一天中的采茶時(shí)間也分上中下午，不同的時(shí)間會(huì)有所差別。

新鮮茶葉怎么制成干茶

一、采摘茶青：以食指與姆指挾住幼梗的中部，藉兩指的力量將茶葉摘斷，不同的茶采摘部位也就不同，有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。

二、.日光萎凋：采摘下來(lái)之茶菁須置于日光下曝曬，或利用熱風(fēng)使茶菁的水分適度蒸散，減少細(xì)胞水分含量，因?yàn)橹挥凶尣枨嘞б徊糠炙郑諝庵械难醪拍芘c葉胞內(nèi)的成分起化學(xué)變化，而這個(gè)變化就是所謂的「發(fā)酵」。如果要制造「不發(fā)酵茶」，則直接進(jìn)行「殺青」，如果要制造「半發(fā)酵茶」或「全發(fā)酵茶」則進(jìn)行「萎雕」。

三、室內(nèi)萎雕及攪拌：茶青變軟后就搬至室內(nèi)，稱(chēng)為室內(nèi)萎雕。第一次攪拌主要目的是促使水分散發(fā)，到了第二次攪拌是為了要讓葉子與葉子間的充分相互磨擦，以促進(jìn)氧化(即發(fā)酵)的進(jìn)行。

四、炒菁：茶菁萎雕至適當(dāng)程度就要用高溫炒菁破壞葉中的酵素活性使其停止發(fā)酵，并可除去鮮葉中的臭味。傳統(tǒng)是用鍋?zhàn)映?，現(xiàn)代化則是用滾筒式殺青機(jī)。在臺(tái)灣喝到的茶大部分都是用炒的，只有少部分綠茶才用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶)。炒青的茶比較香，但蒸青的茶比較綠。

五、揉捻(酵素氧化作用)：將炒菁后的茶葉置入揉捻機(jī)中，使其滾動(dòng)并形成卷曲狀(就像是把殺青過(guò)的茶青拿來(lái)像揉面團(tuán)一般地揉)。由于茶葉受到揉壓，所以會(huì)有部分汁液被擠出而附著于表面，如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。

六、團(tuán)揉：又稱(chēng)為「布揉」。即用布將經(jīng)過(guò)初揉的茶青包成球狀，然后一手提住布巾的頭，一手將布球依同一方向搓揉，使其滾動(dòng)，如此「布球」就會(huì)愈揉愈緊，緊到一個(gè)程度后，放置一旁，使其降溫成形。然后再打開(kāi)將茶青松散(稱(chēng)為「解塊」)，加熱后再行包布揉捻，這樣一次又一次，直到揉成需要的外形與茶性。

七、干燥：干燥就是把制作完成的茶青水分蒸發(fā)掉。利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻過(guò)后的茶葉，使其含水份低于百分之四，以利于貯藏與運(yùn)銷(xiāo)，通常為了使內(nèi)外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達(dá)到七、八成干燥，然后取出回潮，再進(jìn)行第二次的干燥，就可以了。

茶葉怎樣炒出來(lái)才是青茶

烏龍茶又名青茶，性平，屬于半發(fā)酵茶。

烏龍茶（青茶）的加工工藝和流程主要有：曬青、晾青、做青、殺青、揉捻（包揉）及烘焙等六個(gè)工序。

（搖青搖出綠葉紅鑲邊）

曬青：即在陽(yáng)光下散發(fā)鮮葉中的水分，使葉內(nèi)物質(zhì)發(fā)生一定的化學(xué)變化。

從而破壞葉綠素，除去青臭氣，并為做青做好準(zhǔn)備。

晾青：即在室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋。

將曬青后的茶葉放置于室內(nèi)通風(fēng)陰涼處散失熱量，讓鮮葉中的各部位水分得到重新分布，便于做青。

做青：又稱(chēng)搖青，在滾筒式搖青機(jī)中進(jìn)行。

使茶葉相互摩擦、碰撞，促進(jìn)茶多酚氧化，形成青茶綠葉紅鑲邊的特色。

同時(shí)蒸發(fā)水分，加速內(nèi)含物的生化變化，提高茶香。

殺青：相當(dāng)于綠茶殺青。

目的是利用高溫停止酶的活性，從而終止發(fā)酵，防止葉子繼續(xù)變紅，并進(jìn)一步揮發(fā)出茶香和便于揉捻。

揉捻和烘焙：一般分兩次進(jìn)行，工序?yàn)槌跞唷⒊鹾?、?fù)揉、復(fù)烘。

這兩個(gè)步驟是用來(lái)做形的，以便茶葉形成彎曲成螺旋的外形，并揉出茶汁，使溢出的茶汁濃縮而凝固在葉子表面，方便沖泡