茶葉殺青中為什么會出現(xiàn)煙味呢

產(chǎn)生“煙味”的原因。

1、 加工過程產(chǎn)生

農(nóng)家茶都用鐵鍋炒，有的灶有縫隙，空氣能進去，而燒柴口設在屋內(nèi),在炒茶的時候，煙氣往鍋里灌，因為茶葉比較容易吸收異味，導致炒出來的茶有煙味。

2、 用火烘干茶青

南方雨水多，陰雨連綿的天氣無法自然曬干茶青，因而采用火烘干的方法，烘干的茶青，必然有煙味。

3、 外界環(huán)境影響

茶葉本來沒有煙味，在存放過程中，受到周邊環(huán)境影響。例如有些農(nóng)戶把茶葉存放在高處，而下面就是灶臺，做飯的時候，煙就會熏到上面的茶葉，久而久之，茶葉就吸附了煙味。

解決方法：

1、 水溫一定要高，高水溫可以適當去除部分煙味：

2、 投茶量不要太多，應比廠制茶的投茶量要少；

3、 用紫砂壺沖泡，紫砂壺可以吸附雜味，使煙味減輕。

4、 迅速醒茶2-3次，一定要快，浸泡時間太久會影響茶湯滋味。

茶葉為什么有煙熏味

         熏肉用白糖茶葉比較好吃。

         首先，準備好白糖茶葉、五香粉、鹽、花椒、八角、桂皮、小茴香、花椒。先把五香粉用開水燙一下，將五香粉倒入碗中備用。五香粉放入碗中，加上鹽，將五香粉和花椒放在一個碗中，攪拌均勻。

         第二步，把五香粉倒入碗中，用筷子攪散。五香粉和鹽放入鍋中，再放五香粉進行攪拌，使五香粉均勻溶解。

         第三步，把白糖茶葉倒入鍋中，用筷子攪拌均勻，再加入五香粉。攪拌均勻后，用鏟子將鍋中的調(diào)味料炒一炒，然后再加入五香粉。

         第四步，將五香粉炒香，加上花椒，加水，將五香粉炒勻，這樣茶葉熏肉就制作完成。

         茶葉熏肉，香氣撲鼻，肉質(zhì)緊致細膩，色澤鮮艷，味道醇厚，肉質(zhì)鮮美，入口即化，回味無窮。

茶葉中什么叫殺青

殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。

1.殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。

2.殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。

3.蒸青則要“高溫、快速”。

4.炒青有手工和機械兩種形式，制作高級名茶一般用手工鍋炒，茶場、茶廠規(guī)模生產(chǎn)則用殺青機， 有鍋式、 草式、轉(zhuǎn)筒式三種。 "殺青"一詞現(xiàn)在多用于影視作品的制作上,經(jīng)常會看到"某某片于今日殺青"的說法,這實際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作,開始步入到后期制作階段的說法,和"殺青"一詞是茶葉的初制過程中的關(guān)鍵步驟是非常有關(guān)聯(lián)的

茶葉為什么會有煙熏味

茶葉籽油，是一種食用植物油。茶葉籽油的化學成分主要為油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸、茶多酚和VE等，另外還含有小部份游離脂肪酸、甘油三酯、生育酚和植物甾醇等低沸點揮發(fā)性物質(zhì)，這些物質(zhì)的存在使茶葉籽油具有強烈的刺激性，這是茶葉籽油臭味的主要來源，因此，在茶葉籽油加工過程中必須去除。

茶葉籽油傳統(tǒng)去除臭味方法是真空減壓蒸餾法，真空減壓蒸餾法是指借助于真空泵降低蒸餾系統(tǒng)內(nèi)壓力，來降低液體的沸點，達到分餾的方法，真空減壓蒸餾法的缺點是溫度較高，在100℃以上，而在此高溫下，茶葉籽油中的過氧化值、酸值、羰基值和丙二醛隨高溫加熱時間延長而顯著升高，影響了茶葉籽油的質(zhì)量。

茶為什么會有煙味

茶葉在制作的過程中是需要很嚴格的操作的，因為若是茶葉在制作過程中出現(xiàn)失誤就會造成茶葉品質(zhì)的下降還會出現(xiàn)異味。

異味

茶葉固有的滋味外，其它怪異的味道即稱為異味。茶葉吸濕、吸味的功能強，如果存放不當或包裝不良，周圍的各種氣味就會被茶葉吸收導致品質(zhì)發(fā)生變異，令人難以接受。

酸味

部分發(fā)酵茶在殺青、揉捻、初干后，需要攤涼，讓它進行后發(fā)酵，第二天進行布球揉捻及再干燥。

如果在后發(fā)酵階段，由于初干茶葉的含水量過多，致使微生物活動，茶葉將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。

火味

茶葉必須保持在含水量5%以下，才不致于變質(zhì)、變味。所以。干燥是保持茶葉品質(zhì)的重要關(guān)鍵。由于茶葉包含了梗和葉，茶梗水分叫多，組織較厚，水分不易散失，葉部組織則比較薄，水份較少。

因此，干燥時，不宜一次進行，溫度宜從低至高，緩慢、分次進行。高溫干燥的茶葉即帶火味，帶火味的茶葉生硬不滑，入喉無回韻。

茶葉如何殺青才不會有苦澀味

不是的，應該是如下操作

萎凋，放在空氣中，讓它消失一部分的水分，這個過程稱作萎凋。

發(fā)酵，發(fā)酵越多，加工的味道越重，殺青，分為炒青與蒸青，用高溫殺死葉細胞，停止茶葉繼續(xù)發(fā)酵，揉捻，將茶葉像揉面一樣的揉捻，干燥，制茶，分為初制茶和精制茶，前者外形不好看，品質(zhì)也還不穩(wěn)定。

茶葉殺青溫度過高

茶葉數(shù)量比較多的時候，高時盡量把溫度控制在300-350°，數(shù)量少的話，可以把溫度控制在180°左右，然后采取多悶少揚的手法，炒2-3分鐘時間之后，就可以稍微冷卻，就可以開始捻成形，好好保存茶葉了，盡量把整個茶葉殺青時間控制在5-7分鐘即可。

生茶為什么會有煙熏味

英敏號是60年代末英敏家族在中國云南定制的一批普洱茶品... 英敏號是鐵餅模。邊境選料。據(jù)說選的等級約5級茶青以內(nèi)... 幾十年的陳化，干茶還是相當?shù)挠病?60年代末英敏號生茶 茶湯寶石紅色 60年代末英敏號 入口有苦底，生津極快。有股邊境茶特有的煙熏味，幾十年的陳化微微顯藥味茶湯活力盡顯，有霸氣葉底活躍鮮明 極耐泡，湯色明亮甘潤滑化有活性，兩頰生津，舌底鳴泉，水尾甘甜,霸氣猶（此商品僅限收藏）

備注茶餅凈重350-380克一餅，13000元是一餅的價格，請一定要看清楚

茶煙都有一股燒枯葉的味道

寧可一日無糧，不可一日無茶。

淡中有味茶偏好，清茗一杯情更真。

陸羽搖頭去，盧仝拍手來。

四大皆空，坐片時何分爾我；兩頭是路，吃一盅各分東西。

來不請，去不辭，無束無拘方便地；煙自抽，茶自酌，說長說短自由天。

四海咸來不速客，一堂相聚知音人。

春共山中采，香宜竹里煎。

掃雪應憑陶學士，辨泉猶待陸仙人。

空襲無常，盅客茶資先付；官方有令，國防秘密休談。（抗戰(zhàn)時重慶一茶館聯(lián)）

茶香飄四海，友誼播九州。

茶敬客來茶當酒，云山云去云作車。

忙什么？喝我這雀舌茶，百文一碗；走哪里？聽他擺龍門陣，再飲三盅。

客至心常熱，人走茶不涼。

瑞草抽芽分雀舌，名花采蕊結(jié)龍團。

揚子江中水，蒙山頂上茶。

陸羽閑說常品茗，元龍豪氣快登樓。

茶香高山云霧質(zhì)，水甜幽泉霜雪魂。

雀舌未經(jīng)三月雨，龍芽已點上時春。

幽借山頭云霧質(zhì)，香分巖面蕙蘭魂。

酒醉英雄漢，茶引博士文。

喝口清茶方解渴，吃些糕點又充饑。

嘻嘻哈哈喝茶，嘰嘰咕咕談心。

心隨流水去，身與白云閑。

難怪西山春茶好，只緣多情采茶人。

綠叢遍山野，戶戶有茶香。

坐觀樓百尺，三面種新茶。

小徑山茶綠，疏離木槿紅。

樵歌已向平橋度，好理藤床焙早茶。

賣茶客渡回風嶺，驅(qū)犢人耕活水田。

羹香懷帝德，茶色慮民災。

水流清影通茶灶，風遞幽香入酒筵。

瓦罐煎茶燒樹葉，石泉流水洗椰瓢。

高山出名茶，名茶在中華。

洞庭碧螺春，茶香百里醉。

洞庭帝了春長恨，二千年來草更香。

六安精品藥效高，消食解毒去疲勞。

茶香味濃難比毛尖，西湖龍井茶中之美。

舊譜最稱蒙頂茶，霞芽云腋勝醍醐。

琴里知聞唯綠水，茶中幫舊是蒙山。

活火烹泉價增盧陸，春風啜茗譜品旗槍。

陸羽譜經(jīng)盧仝解渴，武夷選品顧渚分香。

陽羨春茶杯杯好，蘭陵美酒盞盞香。

半壁山房待明月，一盞清茗酬知音。（佚名）

待到春風二三月，石爐敲火試新茶。（魏時敏）

臥云歌德，對雨著“茶經(jīng)”。（詹同）

小橋小店沽灑，初火新煙煮茶。（楊基）

蠶熟新絲后，茶香煮灑前。（楊基）

花溝安釣艇，蕉地著茶甌。（德祥）

春風修禊憶江南，灑榼茶爐共一擔。（唐寅）

寒燈新茗月同煎。淺甌吹雪試新茶。（文征明）

草堂幽事許誰分，石鼎茶煙隔戶聞。（浦瑾）

平生于物之無取，消受山中水一杯。（孫一元）

加起炊茶灶，聲聞汲井甌。（吳兆）

幽人采摘日當午，黃鳥流歌聲正長。（佚名）

竹灶煙輕香不變，石泉水活味逾新。（藍仁）

冷然一啜煩襟滌，欲御天風弄紫霞。（潘允哲）

濟入茶水行方便；悟道庵門洗俗塵。（周杏村）

閑是閑非休要管，渴飲清泉悶煮茶。（選自《金瓶梅》）

風流茶說合，灑是色媒人。（選自《金瓶梅》）

茶鼎夜烹千古雪，花影晨動九天風。（黃鎮(zhèn)成）

欲試點茶三味手，上山親汲云間泉。（韓奕）

入社陶公寧止灑，品泉陸子解煎茶。（韓奕）

玉杵和云春素月，金刀帶雨剪黃芽。（耶律楚材）

舌底朝朝茶味，眼前處處詩題。（張可久）

詩床竹雨涼，茶鼎松風細。（張可久）

乘興詩人棹，新烹學士茶。（張可久）

媚春光草草花花，惹風聲盼盼茶茶。（張可久）

春風解惱詩人鼻，非葉非花自是香。（楊萬里）

潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉。（蘇軾）

寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。（杜耒）

磨成不敢付僮仆，自看雪湯生璣珠。（蘇軾）

坐客皆可人，鼎器手自潔。（蘇軾）

蜀土茶稱圣，蒙山味獨珍。（文同）

何須魏帝一丸藥，且盡盧仝大碗茶。（蘇軾）

青燈耿窗戶，設茗聽雪落。（陸游）

茶映盞毫新乳上，琴橫薦石細泉鳴。（陸游）

寒澗挹泉供試墨，墮巢篝火吹煎茶。（陸游）

更作茶甌清絕夢，小窗橫幅畫江南。（陸游）

長安酒價減千萬，成都藥市無光輝。（范仲淹）

銀瓶瀉油浮蟻酒，紫碗鋪粟盤龍茶。（蘇軾）

春煙寺院敲茶鼓，夕照樓臺卓酒旗。（林逋）

茶鼓適敲靈鷲院，夕陽欲壓赭圻城。（陳選）

寒泉自換菖蒲水，活火閑煎橄欖茶。（陸游）

黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。（范仲淹）

小石冷泉留翠味，紫泥新品泛春華。（梅堯臣）

樣疊魚鱗碎，香分雀舌鮮。（佚名）

綠甲蟬膏泛，紅丁蟹眼遮。（佚名）

舌本芳頻漱，頭綱味最佳。（佚名）

瀹泉嘗玉茗，潑乳試金甌。（佚名）

茶甘酒美汲雙井，魚肥稻香派百泉。（黃庭堅）

青青翠竹盡是法身，郁郁黃花無非般若。（佚名）

兼然幽興處，院里滿茶煙。（佚名）

吟詩不厭搗香茗，乘興偏宜聽雅彈。（佚名）

茶香高山云霧質(zhì)，水甜幽泉霜當魂。（佚名）

心隨流水去，身與風云閑。（佚名）

茶葉殺青殺老了有什么影響

綠茶殺青適度的標準為葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G、葉質(zhì)柔軟、略有黏性，梗可彎曲而不斷，緊握則成團，且略顯彈性，青氣消失，略帶茶香（清香），其次對于大宗綠茶加工，要求殺青葉的減重率在30%～40%，含水率為60%～62%為殺青適度，名優(yōu)茶加工，殺青葉含水率以55%～58%為適度。