茶葉制作過(guò)程圖

　　一般在30天左右　　一般綠茶從采摘到加工完成要經(jīng)過(guò)：采摘，殺青，揉捻，成型，烘干，制成毛茶，精撿，打包精裝，上市這幾個(gè)步驟基本差不多一個(gè)月左右的時(shí)間就可以上市銷(xiāo)售，其次有時(shí)在采摘/烘干等環(huán)節(jié)因?yàn)樘鞖饣蛘咭恍┢渌蛩赜绊憰?huì)有一些變動(dòng)?！　〔枞~的采摘：分春/夏茶及秋茶；采茶十分講究時(shí)節(jié)。春茶一般在抽出一芽四葉或一芽五葉時(shí)采制。夏茶待抽出一芽三葉或一芽四葉時(shí)采制。秋茶在抽出一芽二葉或一芽三葉時(shí)采收?！　〈翰枳詈?，在清明前采（陽(yáng)歷每年的4日5日附近），春茶又稱明前茶，這茶可算得上；“春茶、夏茶、秋茶”里面的上品。　　茶葉制作過(guò)程：　　綠茶：制作時(shí)不經(jīng)過(guò)任何發(fā)酵過(guò)程、采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，如：龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比如：煎茶、玉露，前者香氣濃、后者更具有新鮮新綠感。

茶葉制作過(guò)程圖片

　　茶是中國(guó)人最喜愛(ài)的飲品，茶葉在中國(guó)的歷史相當(dāng)長(zhǎng)遠(yuǎn)，人們?cè)诼陌l(fā)現(xiàn)喝茶的講究和規(guī)矩也是越來(lái)越多，中國(guó)人喝茶，向來(lái)是很有講究的。好的茶葉，是一種非常不錯(cuò)的養(yǎng)生佳品，那么下面詳細(xì)的介紹下喝茶有哪些講究和規(guī)矩~

　　喝茶有哪些規(guī)矩和講究? 喜歡喝茶的注意了

　　喝茶對(duì)于古人來(lái)說(shuō)是一件雅事，琴棋書(shū)畫(huà)，詩(shī)酒花茶，既然如此，與茶相關(guān)的一切都會(huì)有所講究。比如，泡茶所選用的茶壺，水，茶葉，茶杯等。當(dāng)然了，最初時(shí)候，茶文化也還不能稱之為一種文化，所以人們對(duì)于茶葉的態(tài)度和用法也是完全不同的，你甚至想象不到，春秋時(shí)期，人們把茶葉當(dāng)做一種蔬菜，能直接吃而不是泡水喝的那一種，加水煮熟之后，直接就飯吃下去。當(dāng)然了，就這樣吃當(dāng)然是沒(méi)什么味道的，可能還會(huì)加一些其他的調(diào)味品。

　　但是，這樣的吃茶方式，畢竟已經(jīng)很遙遠(yuǎn)了，在慢慢的發(fā)展過(guò)程中，人們也會(huì)發(fā)現(xiàn)茶葉的不同，這期間，就出現(xiàn)了唐朝時(shí)期，被后人尊為“茶圣”的陸羽所作的《茶經(jīng)》，它是我國(guó)乃至世界上現(xiàn)存的最早最完整介紹茶的第一部專(zhuān)著，還有一個(gè)美譽(yù)，就是茶的百科全書(shū)。喝茶其實(shí)不單單只是最后一個(gè)環(huán)節(jié)，最好的情況是，能夠了解各種茶的生產(chǎn)、歷史淵源，還有飲茶的技藝等，因此，從茶葉的歷史到現(xiàn)狀，茶道的原理等有關(guān)茶的眾多方面，《茶經(jīng)》當(dāng)中都有所記載。

　　而喝茶應(yīng)該注意一些什么問(wèn)題呢?普通情況下飲茶就不用多說(shuō)了，但是如果要正式一些，飲茶又有什么講究呢?這一系列也是有禮儀的，被稱之為茶禮。

　　客少為貴

　　明人張?jiān)丛凇恫桎洝分姓f(shuō)，“飲茶以客少為貴，眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨(dú)啜曰幽，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施?！彼渍Z(yǔ)也說(shuō)：“茶三，酒四，游玩二?！焙炔璨灰巳硕?。喝茶講究的清靜高雅，而喝酒則講究熱鬧的氣氛，兩人出游最方便統(tǒng)一意見(jiàn)。

　　酒滿茶淺

　　俗花說(shuō)：“酒滿敬人，茶滿欺人?！薄∫?yàn)榫剖抢涞?，客人接手不?huì)被燙，而茶是熱的，滿了接手時(shí)茶杯很熱，這就會(huì)讓客人之手被燙，有慢客之嫌。

　　先尊后卑

　　敬茶時(shí)，到人家跟前說(shuō)聲“請(qǐng)喝茶”，對(duì)方可回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場(chǎng)合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí)，要先尊老后卑幼，第二遍時(shí)就可按序斟上去。

　　在接受斟茶時(shí)，要有回敬反應(yīng)：　喝茶是長(zhǎng)輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝;小輩或平輩，則用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。

　　先客后主，司爐最末

　　在敬茶時(shí)除了論資排輩之外，還得先敬客人來(lái)賓然后自家人。在場(chǎng)的人全都喝過(guò)茶之后，這個(gè)司爐的，泡茶者才可以飲喝，否則就對(duì)客人不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。客人杯中茶湯少時(shí)應(yīng)及時(shí)續(xù)茶，防止茶湯變涼影響口感。

　　喝茶皺眉，表示棄嫌

　　客人喝茶時(shí)不能皺眉，這是對(duì)主人示警動(dòng)作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。

　　頭沖洗茶

　　主人沖茶時(shí)，頭沖必須沖后倒掉不可喝。因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)不宜喝飲，頭沖洗茶，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。

　　新客換茶

　　賓主喝茶時(shí)，中間有新客到來(lái)，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認(rèn)為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸那就是不給面子了。

　　暗下逐客令

　　每以濃茶待人，但有時(shí)因自己工作關(guān)系飲茶時(shí)間長(zhǎng)會(huì)誤工作或是客人的話不投機(jī)，客人夜訪影響睡眠，主人故意不換茶葉，客人就要察覺(jué)到主人是“暗下逐客令”，抽身告辭，否則會(huì)惹主人沒(méi)趣。

　　以上內(nèi)容詳細(xì)的介紹了喝茶的規(guī)矩和講究，這些在生活當(dāng)中都能用的上，大家可以多參考下~

茶葉制作過(guò)程圖解

茶葉修剪是茶園管理的重要工作之一。修剪的目的是使茶樹(shù)有良好的樹(shù)勢(shì)和寬闊的采摘面，培養(yǎng)具有矮、壯、寬、勻的茶蓬，提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)，適于機(jī)械采茶和提高采茶的工作效率。

幼齡茶樹(shù)定型修剪

一般采用“以采代剪”方法，年終進(jìn)行用平剪的方法培養(yǎng)樹(shù)冠。具體做法是持續(xù)反復(fù)地打頂采摘。定剪的高度與次數(shù)，應(yīng)根據(jù)茶樹(shù)品種特性而定。具體的修剪方法是：第一次定剪應(yīng)在苗圃期進(jìn)行，即當(dāng)茶苗長(zhǎng)至20厘米高時(shí)，采取摘心打頂，促其分枝；種植當(dāng)年在株高達(dá)到30厘米以上，采去25厘米以上的頂芽梢和較長(zhǎng)的側(cè)芽梢，一年進(jìn)行多次，到年底重霜結(jié)束后在30-35 厘米高處平剪，株高未達(dá)到30厘米的不剪。種后第二年同樣對(duì)各輪新梢進(jìn)行打頂，年終重霜結(jié)束后在上年剪口處提高15-20 厘米處平剪或蓬面最寬的高度處平剪；第三年則在上年剪口上提高6-8厘米處平剪。以后隨著樹(shù)齡的增加，修剪提高的高度應(yīng)逐年減少。當(dāng)樹(shù)冠高度達(dá)到60-70 厘米，蓬面寬度達(dá)60厘米以上時(shí)可按壯年茶樹(shù)修剪方法進(jìn)行。

茶樹(shù)壯年期的修剪

壯年期的修剪可分為輕修剪和深修剪兩種。

1、輕修剪。其目的是調(diào)整樹(shù)冠，使植株體內(nèi)的養(yǎng)分得以充分調(diào)整和分配，促進(jìn)側(cè)枝生長(zhǎng)，擴(kuò)大冠幅，同時(shí)使樹(shù)冠平整，培養(yǎng)良好的采摘面。修剪高度，應(yīng)在上年剪口基礎(chǔ)上提高3-5厘米處平剪。

輕修剪采取冬剪和春茶后修剪相結(jié)合的方式進(jìn)行。對(duì)茶樹(shù)品種搭配較好，肥水條件較好，長(zhǎng)勢(shì)較好和勞力充裕的地區(qū)，為了多采制春茶，一般在春茶采摘后及時(shí)進(jìn)行輕修剪。對(duì)品種較單一，茶園面積又大，春茶開(kāi)采期比較集中的茶場(chǎng)，應(yīng)有計(jì)劃地采取一定比例面積，實(shí)行冬季修剪與春茶后修剪相結(jié)合，延長(zhǎng)采茶季節(jié)，減輕第一輪茶采摘和加工的壓力，這樣才有利于及時(shí)采摘，搞好加工和提高春茶質(zhì)量。

2、深修剪。當(dāng)樹(shù)冠面出現(xiàn)很多雞爪枝，芽葉瘦小，以及莢葉多，產(chǎn)量明顯下降的茶樹(shù)，要剪去樹(shù)冠上部10-15 厘米的一層枝葉或在80厘米高度處進(jìn)行平剪。應(yīng)結(jié)合施重肥，做到花生麩肥與復(fù)合肥結(jié)合施。使樹(shù)勢(shì)恢復(fù)健壯，提高育芽能力。深修剪宜在秋茶結(jié)束后立即進(jìn)行，以利明春早生快發(fā)。

衰老茶樹(shù)的修剪

衰老茶樹(shù)的修剪可分為重修剪和臺(tái)割兩種。

1、重修剪。適用半衰老和未老先衰的茶樹(shù)，其樹(shù)齡不一定很長(zhǎng)，但其多數(shù)主枝尚有一定的生活能力，對(duì)這種茶樹(shù)可實(shí)行重修剪更新復(fù)壯，一般是剪去樹(shù)冠的1/3-1/2 。

2、臺(tái)割。十分衰老的茶樹(shù)，即使增施肥料也

茶葉制作流程圖

食品生產(chǎn)加工企業(yè)按照地域管轄和分級(jí)管理的原則，到所在地的市（地）級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)提出辦理食品生產(chǎn)許可證的申請(qǐng)，提交申請(qǐng)材料。質(zhì)監(jiān)部門(mén)在接到企業(yè)申請(qǐng)材料后組成審查組，完成對(duì)申請(qǐng)書(shū)和資料等文件的審查。

標(biāo)準(zhǔn)號(hào):關(guān)鍵詞:

ＱＳ是“質(zhì)量安全”（ＱｕａｌｉｔｙＳａｆｅｔｙ）的英文縮寫(xiě)，它是我國(guó)新近實(shí)施的食品質(zhì)量安全標(biāo)志。國(guó)家強(qiáng)制性規(guī)定，所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，合格且在最小銷(xiāo)售單元的食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)并加印食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志（“ＱＳ”標(biāo)志）后才能出廠銷(xiāo)售。自２００４年起，我國(guó)首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類(lèi)食品行業(yè)中實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。自明年起，包括茶葉在內(nèi)沒(méi)有ＱＳ認(rèn)證的１３類(lèi)食品將不得在市場(chǎng)上出售，所有茶莊、茶館也不得經(jīng)營(yíng)無(wú)ＱＳ認(rèn)證的茶葉產(chǎn)品。

一、準(zhǔn)備資料

按照規(guī)定要求填寫(xiě)《食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書(shū)》（到所在市（地）質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)領(lǐng)?。﹥煞?；企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證、企業(yè)代碼證（復(fù)印件）一份；不需辦理代碼證書(shū)的，提供企業(yè)負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件一份；企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)所布局圖一份；生產(chǎn)企業(yè)工藝流程圖（標(biāo)注有關(guān)鍵設(shè)備和參數(shù)）一份；企業(yè)質(zhì)量管理文件一份；如產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)提供經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)備案的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)一份；申請(qǐng)表中規(guī)定應(yīng)當(dāng)提供的其他資料。

二、 申請(qǐng)

食品生產(chǎn)加工企業(yè)按照地域管轄和分級(jí)管理的原則，到所在地的市（地）級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)提出辦理食品生產(chǎn)許可證的申請(qǐng)，提交申請(qǐng)材料。質(zhì)監(jiān)部門(mén)在接到企業(yè)申請(qǐng)材料后組成審查組，完成對(duì)申請(qǐng)書(shū)和資料等文件的審查。企業(yè)材料符合要求后，發(fā)給《食品生產(chǎn)許可證受理通知書(shū)》。企業(yè)申報(bào)材料不符合要求的，企業(yè)將在接到質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)的通知后補(bǔ)正。

三、審查

企業(yè)的書(shū)面材料合格后，按照食品生產(chǎn)許可證審查規(guī)則，企業(yè)要接受審查組對(duì)企業(yè)必備條件和出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ默F(xiàn)場(chǎng)審查?，F(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，由審查組現(xiàn)場(chǎng)抽封樣品。審查組或申請(qǐng)取證企業(yè)將樣品送達(dá)指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。經(jīng)必備條件審查和發(fā)證檢驗(yàn)合格而符合發(fā)證條件的，地方質(zhì)量技監(jiān)部門(mén)對(duì)審查報(bào)告進(jìn)行審核，確認(rèn)無(wú)誤后，統(tǒng)一匯總材料在規(guī)定時(shí)間內(nèi)報(bào)送國(guó)家質(zhì)檢總局。國(guó)家質(zhì)檢總局收到省級(jí)質(zhì)量技監(jiān)部門(mén)上報(bào)的符合發(fā)證條件的企業(yè)材料后，審核批準(zhǔn)。

四、 發(fā)證

經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局審核批準(zhǔn)后，省級(jí)質(zhì)量技監(jiān)部門(mén)向符合發(fā)證條件的生產(chǎn)企業(yè)發(fā)放食品生產(chǎn)許可證及其副本。

食品生產(chǎn)許可證的有效期一般不超過(guò)５年，不同食品其生產(chǎn)許可證的有效期限在相應(yīng)的規(guī)范文件中規(guī)定。在食品生產(chǎn)許可證有效期滿前６個(gè)月內(nèi)，企業(yè)應(yīng)向原受理食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)提出換證申請(qǐng)。

食品生產(chǎn)許可證實(shí)行年審制度。取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)在證書(shū)有效期內(nèi)，每滿１年前的１個(gè)月內(nèi)向所在地的市（地）級(jí)以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)提出年審申請(qǐng)。

食品生產(chǎn)加工企業(yè)在食品原材料、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備等生產(chǎn)條件發(fā)生重大變化，或者開(kāi)發(fā)生產(chǎn)新種類(lèi)食品的，應(yīng)當(dāng)在變化發(fā)生后的３個(gè)月內(nèi)，向原受理食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)提出食品生產(chǎn)許可證變更申請(qǐng)。企業(yè)名稱發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)當(dāng)在變更名稱后３個(gè)月內(nèi)向原受理食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)提出食品生產(chǎn)許可證更名申請(qǐng)。

特別提醒：《食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書(shū)》封面應(yīng)當(dāng)加蓋企業(yè)公章，復(fù)印的印章無(wú)效。

茶葉制作工藝流程圖

茶葉泡制流程：先將清理好的茶具放入茶葉，然后用8o度至9o度的開(kāi)水充入茶具上半下5至8分鐘后就可以飲用。

茶葉制作工藝圖

1、采茶青

選擇在晴朗的天氣，在晌午開(kāi)始采摘茶葉，用竹籃盛放鮮葉，保持鮮葉在透氣的環(huán)境中，不能讓鮮葉處于悶熱環(huán)境中，切記不要在大霧天或者雨后立即采摘茶葉。

2、萎凋

采摘好的鮮葉要攤放在廣口的竹制容器中，散失茶青中多余的水分，一般萎凋時(shí)間大約2~3小時(shí)，謹(jǐn)記不要將剛下山的茶青立即下鍋制作。

3、柴火鍋殺青

經(jīng)過(guò)萎凋后的鮮葉首先倒入熱鍋中進(jìn)行殺青，熱鍋的溫度控制在200度左右，在熱鍋中殺青大約10分鐘，然后導(dǎo)入冷鍋中繼續(xù)制作大約10分鐘，冷鍋溫度大約150度左右，這道工序溫度控制非常重要，傳統(tǒng)手工綠茶是用柴火鍋炒茶，鍋溫由制茶師傅感知決定，就像炒菜一樣，由廚師決定火大火小，鍋溫低了，就會(huì)出現(xiàn)殺青殺不透，從而茶葉香氣出不來(lái)，鍋溫高了就會(huì)出現(xiàn)，茶葉被燒焦，直接影響茶葉的香氣和滋味。

4、碳火烘焙

殺青完成之后，需要將茶葉用專(zhuān)用烘焙工具，反復(fù)多次烘焙，干茶內(nèi)殘留水分只能控制在2%之內(nèi)，避免干茶內(nèi)活性酶繼續(xù)發(fā)酵，造成返青，從而改變茶的口感。這道工序的重點(diǎn)是重復(fù)烘焙干茶，既不能燒焦干茶，也不能烘焙不徹底，水分殘留太多。

5、篩選不良品

手工制作的茶葉，難免會(huì)出現(xiàn)個(gè)別燒焦的葉片，這些葉片也會(huì)影響茶湯的整體口感，為了保證茶葉的高端品質(zhì)，最后需要將干茶中的燒焦葉片挑選出來(lái)，這樣泡出來(lái)的茶湯口感將更加完美。

6、冷凍儲(chǔ)藏

綠茶制作完成以后，一定要放冰箱里冷藏保存，這樣的目的是保持綠茶持續(xù)性的香氣和滋味不會(huì)散失，低溫能大大降低酶的活性，也就阻礙了干茶的變質(zhì)，冷藏的綠茶也就能更持久的保留其本身的滋味，手工制作的綠茶，細(xì)胞壁形成一層保護(hù)膜，能夠阻止外界水分的進(jìn)入，因此香氣滋味，能比機(jī)器制成的綠茶保留時(shí)間更長(zhǎng)，但是剛剛制成的手工茶，最好不要喝，需要存放一個(gè)月左右再喝，這樣的好處在于，剛剛制成的手工茶火氣較重，馬上飲用對(duì)身體不利，可以先將火氣褪去再來(lái)飲用，對(duì)身體的會(huì)有更大益處。