餛飩怎么包不會散

不用加雞蛋，一些菜品、肉類加雞蛋的作用只是為了保持嫩度或者讓口感更軟滑才放的。餛飩餡并沒有這種要求，我們酒店做餛飩餡從來不放雞蛋，那樣就有點浪費食材了，餛飩不同于餃子，它的餡是會融到湯里一點的，放雞蛋也起不了嫩的作用。正常肉餡本身也由肉筋，它自身的膠合度就足夠了，注意的是攪拌肉餡的時候要順著一個方向攪拌，不能來回攪拌，那樣肉餡就散了，不容易抱團

餛飩怎樣包不會散

調(diào)餛飩餡除了鹽以外雞蛋、生粉、蠔油 3種調(diào)料是關鍵，少1樣餛飩餡不嫩不抱團又不鮮。

這第一樣調(diào)料：雞蛋

調(diào)餛飩餡時，如果加入雞蛋，一方面能讓肉餡吃起來不柴，口感變得更嫩；另一方面雞蛋清煮熟后，會讓小餛飩餡凝固不散，這樣小餛飩餡就有了又嫩又抱團的好口感。

調(diào)餛飩餡時，因為加雞蛋主要是雞蛋清起了作用，所以可以只加雞蛋清就行，如果從營養(yǎng)和方便省事考慮，就可以直接把整個雞蛋都加進餛飩餡里。

一般1斤肉餡加1個雞蛋，在調(diào)肉餡時直接加入生雞蛋液，一定把雞蛋液和肉餡拌勻，讓雞蛋液裏住所有肉餡，才能起到又嫩又抱團的作用。

第二樣調(diào)料：生粉

生粉又叫“淀粉”，它和水混合加熱后，會有很強的粘合效果，在調(diào)餛飩餡時加淀粉，就是要的這個粘合效果。淀粉的加入能讓小餛飩餡粘成一團不散開，即使餛飩皮沒包嚴，里邊的肉餡也不會被煮散。

調(diào)餛飩餡時，加入淀粉后一定要和肉餡拌勻，不能讓淀粉在肉餡里成顆粒狀。1斤肉餡加30克左右的淀粉就能起到粘合作用，千萬不能加多了，不然肉餡吃起來偏硬，又失去了肉香味。

第三樣調(diào)料：蠔油

調(diào)餛飩餡時，直接把買來的蠔油加進肉餡里拌勻調(diào)味就行，不需要做任何的處理。加蠔油，主要是起到提味增鮮的效果，每500克肉餡里加50克左右。因為蠔油有咸味，所以在調(diào)餛飩餡時也不能多加。

餛飩怎么包不會散開

1、先來說說餛飩餡的制作。把250克豬肉糜放在一個大碗里面，倒入25克生抽醬油、5克麻油、5克料酒，混合均勻。加入8克切碎或者磨碎的生姜，再加入適量（<1克）白胡椒粉，混合均勻。為了使小餛飩的餡料緊實有嚼頭，必須把肉糜充分攪拌上勁。

2、制作餛飩皮。雖然從理論上說，直接用手搟皮也是可能的，不過費時費力，而且厚度很難控制，最方便的辦法還是使用面條機。把250克高筋面粉放在一個大碗里面，緩緩加入98克水，邊加水邊快速攪拌成面穗。

3、包小餛飩。小餛飩的包法有很多種，最常見的辦法就是把肉餡放在面皮中央，然后用掌心或者虎口一捏，幾乎所有的店家都這樣做，因為這種方法最為快捷省時，適合商業(yè)經(jīng)營。家庭制作就有不小的難度，這輕輕一捏其實蘊含了多年的訓練和經(jīng)驗：捏得太緊，餛飩皮變成一坨，口感生硬，捏得力道不夠，餛飩下鍋后就會散開。餛飩(漢語拼音:húntún或者húntun輕聲;粵語:w?n3t?n1，音同"云吞";山東話:húndùn;英文名:wonton)是中國漢族傳統(tǒng)面食之一，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟后帶湯食用。源于中國北方。

餛飩怎么包不會散掉

1、可以放點水在邊上，包起來的時候在上面沾點水就會粘得比較緊。

2、還可以凍一下，然后拿出來表面緩霜變濕就不用蘸水了。

3、可以選擇用雞蛋清，來蘸

4、可以自己視情況而定！

壓制的混沌皮在制作的時候，用淀粉做隔面避免相互粘連，這層淀粉需蘸水才能粘合。是有點麻煩，自己搟更麻煩。

餛飩怎么包來著

所需食材：

豬前腿肉、蔥姜水、生抽、白糖、蠔油、雞精、鹽、白胡椒粉、香油、高筋面粉250克、雞蛋1個（約45克）、室溫水80克、食用堿半克、玉米淀粉、蔥、豬油、秘制料、紫菜

制作步驟：

第一步：預先用蔥、姜、花椒，再加點熱水，泡一個蔥姜花椒水放涼備用。

第二步：豬前腿肉清洗干凈后切成小塊，再剁碎，放入大碗中；然后往肉末中加入一勺生抽、白糖、蠔油和小半勺雞精，并攪拌均勻。

第三步：把蔥姜花椒水分次加進肉末中，每加一次都要充分攪拌至肉末把水分完全吸收了，再加下一次；直到把一小碗蔥姜花椒水都加進去，肉末最后的狀態(tài)是細膩、彈彈的狀態(tài)；然后再加入適量鹽、胡椒粉去腥，拌勻后再加入少許香油，再次攪拌均勻后把肉末放在一邊備用。

第四步：和面。大碗里準備半斤高筋面粉，打入一個雞蛋（45克左右），攪散后用約80克的室溫水和面。把水少量多次地加入到面粉中，邊加水邊攪拌；接著把小半克食用堿用水調(diào)開，加入到面粉中并充分揉勻，此時得到一個偏干的面團；然后蓋上保鮮膜讓面團松弛5分鐘，再下手揉至面團光滑。

第五步：在案板上撒適量玉米淀粉，這樣能夠很好地防止皮子粘連；接著用搟面杖把面團壓開，壓成長方形，再卷起來，邊推邊搟，把皮子搟大搟長；搟好后換個角度繼續(xù)搟，直到皮子明顯變大。

第六步：用搟面杖把皮子卷起，再把皮子疊好，接著用搟面杖稍微壓一壓，把皮子發(fā)開，并把厚的地方再次搟開；然后再次把皮子卷起，卷好后抽出搟面杖，讓皮子成桶狀。

第七步：用搟面杖把皮子的正反面都壓好、發(fā)開，再把皮子邊緣比較厚的地方再次搟開。

第八步：在皮子的表面撒上少許玉米淀粉防粘，然后把皮子疊好，切成餛飩皮子大?。粩傞_再切成塊，皮薄如紙的餛飩皮就做好了。

第九步：在皮子上放上調(diào)好的肉餡兒，順著捏好（可以按照自己的喜好，想怎么包就怎么包），一個個小餛飩就做好了。

第十步：鍋中加水燒開，把包好的餛飩下入鍋中，水開后再點兩次水，餛飩浮起，且皮子變得透明就是熟了。

第十一步：調(diào)湯。碗中加入少許蔥花、豬油、生抽、雞精、鹽、秘制料和少許紫菜，然后舀入適量餛飩湯，湯就調(diào)好了；最好把煮好的餛飩盛入碗中，美味即成（直接使用高湯最好了）。

制作關鍵點：

1.面粉的吸水性有所差異，和面的時候請根據(jù)實際情況，適量增減和面的水量。

2.面團揉不光滑的時候，就用保鮮膜蓋上，給面團休息5-10分鐘再來揉，很容易就能揉光滑。

3.喜歡吃的可以一次性多包一點，放入冰箱冷凍保存，吃的時候直接拿出來，冷水下鍋煮即可。

餛飩出鍋后，薄皮又大餡兒，湯汁微微的麻辣是那樣恰到好處，可以一次性多做一點，放入冰箱冷凍保存；即使是疲憊到不想做飯，來一碗這樣的小餛飩，瞬間就能滿血復活。

餛飩包好了

包好的餛飩最好是冷凍保存而不要冷藏。

如何冷凍？

方法步驟：

1、首先把冰箱冷凍抽屜取出，晾干水汽，平鋪上一層保鮮膜。注意，保鮮膜不要拉斷，連筒一起放在旁邊。然后，把包好的餛飩整齊地擺在保鮮膜上。擺滿一層，拿起放在旁邊的膜筒再回鋪一層，繼續(xù)擺放，以此類推，讓保鮮膜呈S形隔離餛飩各層。在最上面一層鋪好保鮮膜，拉斷蓋好。

2、接下來把抽屜放回冷凍室冷凍3至4小時，至餛飩全部凍硬后取出。雙手輕輕拉起餛飩上的保鮮膜，使餛飩全部散開不粘連。快速分裝在幾個保鮮袋中，扎緊袋口，繼續(xù)冷凍。這樣，可以防止餛飩皮水分流失產(chǎn)生開裂。

3、如果無法整理出一個完整的抽屜，也可以用簡單一些的辦法。找一個扁平的圓盤，將包好的餛飩整齊放好，包一層保鮮膜，直接放進去冷凍，待凍好放到保鮮袋里即可。

如何讓包好的餛飩不粘在一起？

如上圖先把它們一個個放在盤子里或者冷凍抽屜里，每個之間隔點空間,切勿疊放,放到冷凍室。

等到凍硬后取出直接放袋子或保鮮盒里，便不會粘在一起。

如何解凍？

具體有三種方法：

1、從冰箱冷凍室移至冷藏室(1℃～10℃)；

2、置于室溫下自然緩慢解凍；

3、微波爐加熱解凍。

注意：切忌用熱水浸泡或沖洗解凍，易使營養(yǎng)成分流失；解凍時將餛飩一個個隔開點空間，防止解凍過程中餛飩粘在一起。

餛飩怎么包煮不散

方法一：貓耳朵餛飩。貓耳餛飩是很常見的餛飩包法，特點是出來皮薄餡大。

1、在餛飩皮中間準備好肉餡

2、尖角對折并粘緊

3、將兩邊的角順著手指向里折，并將兩個角完全重疊粘牢

4、像貓耳朵的餛飩超可愛！

方法二：元寶餛飩。

1、把餡放在餛飩皮中間，然后對折。

2、將兩邊合在一起按緊粘好就完成了

3、形狀似元寶，也是最不露餡的包法。

方法三：方形餛飩，方形餛飩有兩種。

1、將肉餡放在餛飩皮中間

2、把餛飩皮一邊向里卷，把餡完全卷起來。

3、把皮兩邊壓緊向餡中間包起來，讓兩邊的皮粘在餛飩上。

4、完成以后就能下鍋了，這是其中小方餛飩

第二種方形餛飩，更適合喜歡吃勁道餛飩皮的朋友。

1、在餛飩皮上放入餡料將一個尖角向皮中間包住餡。

2、將兩邊的餛飩皮疊在一起，把最后的角也疊在上面包緊就完成了。

3、這樣做餛飩皮稍厚，卻勁道十足。

方法四：團圓餛飩。顧名思義就是餛飩圓滾滾，怎么煮都不散餡。

1、將餡料放在中間偏下，下面的一邊餛飩皮向上卷。

2、完全卷住餡料后留一個小邊

3、將兩邊的皮捏緊向中間疊在一起，粘牢以后就成了一個圓餛飩啦。

4、過年包團圓餛飩最好了，寓意好。

方法五：云吞。云吞包起來最快最簡單,也是吃法最多的餛飩,清湯、麻辣和煎炸都能勝任。

1、將餛飩皮放在手心中間加餡料，順勢將筷子往下擠壓手掌上合。

2、再將餛飩皮邊全部擠在一起，按壓緊實粘好。

3、煮云吞面味道更好哦。

4、炸一炸味道更香

方法六：蓮花餛飩。顏值超高的餛飩包法，讓餛飩看起來更有食欲

1、在餛飩皮上放好餡料以后，將兩邊交錯疊起來粘緊。

2、把沒有開口一邊的兩角向中間疊，疊在一起粘緊就像一朵美麗蓮花。

7.元寶云吞的包法流程如下：

1、肉餡放在小餛飩皮上;

2、沿對角線折成三角形;

3、在其中一角沾點水;

4、將另一角折疊上去成抄手狀;

5、將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型

餛飩包好后怎樣放不粘

涼拌餛飩時候把剛出鍋的餛飩過一遍涼水就不會粘一塊了。

剛出鍋的餛飩過冷水利用的是熱脹冷縮的原理，沸水煮餛飩，面皮因受熱變得膨脹、柔軟，立刻浸入冷水后，面受冷收縮，溫度降低，面皮便會變得有韌性，口感更加有彈性、爽口、不粘膩。

這個方法也適用于面條。

為什么包的餛飩會散開呢

  因為糯米浸泡的時間過短，糯米飯?zhí)?，而上鍋蒸的時間又不夠，糯米比較夾生。就容易散。包的時候沒有壓緊實也會容易散 。用外面買的現(xiàn)成餃子皮、餛飩皮，因為皮子沒有彈性也容易散。

   一般做燒賣的糯米，需要提前浸泡5~6個小時，選用發(fā)的比較好有彈性的皮子，包的時候?qū)⑴疵缀推渌巢膲壕o實。如果糯米是生的包進去的，那么蒸的時間要延長一點，如果是已經(jīng)蒸熟的糯米，那么包上其他餡料，上鍋蒸七八分鐘即可。

餛飩怎么打包不爛

這道題問的是煮熟了的餛飩怎么打包外賣 ，我們知道要吃餛飩的話， 應該是有湯水的， 所以說我們?nèi)绻虬脑挘?我們是要分開的 ，先把餛飩用一個袋子裝起來 ，再用一個袋子裝調(diào)料湯水， 這樣我們就可以打包了， 當顧客收到這個餛飩的時候 ，他可以把餛飩再倒在這個湯里面吃 ，就非常的鮮美了味道， 而且餛飩也不易泡得很久， 而且顯得不好吃了， 所以說應該分開打包