毛尖茶葉的采摘技術(shù)與管理

一千毫升水放多小毛尖，這要看個(gè)人的飲茶習(xí)慣和茶葉質(zhì)量。一般一千毫升水可放毛尖茶3到6克都可以，有人喜歡喝淡茶那就少放點(diǎn)，有人喜歡品濃茶那就多放點(diǎn)。

如果早春即清明前采摘制作的茶一般味較淡，可以多放點(diǎn)，清明后或谷雨后采摘的茶味較濃，泡茶時(shí)就可少放點(diǎn)，這就是所說(shuō)的“粗茶細(xì)喝，細(xì)茶粗喝”。

毛尖茶葉制作工藝流程

具體做法如下：

首先是做苗床。床地須翻地深30厘米，床土表層10—15厘米。一般要求床畦寬100厘米，畦溝面距50—60厘米。畦面處理用清水噴濕床面，待泥土不沾手時(shí)，按行距9—10厘米的規(guī)格劃行，株距根據(jù)葉片大小，以不互相重疊為宜。

其次是扦插。扦插時(shí)期于9—11月進(jìn)行，畝扦插株數(shù)為20—25萬(wàn)株。扦插時(shí)，用拇指和食指捏住插穗上端，輕輕地直插或斜插入土中，以露出葉柄和腋芽為準(zhǔn)。邊插邊用手將短穗基部泥土壓實(shí)，晴天于上午11點(diǎn)以前或下午陽(yáng)光較弱時(shí)進(jìn)行，插后及時(shí)灑水遮蔭。

毛尖茶葉加工流程

影響信陽(yáng)毛尖茶湯發(fā)黃的原因有：

正宗極品茶葉但泡信陽(yáng)毛尖水溫過(guò)高；

加工過(guò)程殺青過(guò)度；

茶葉存放不對(duì)導(dǎo)致跑氣或變質(zhì)：信陽(yáng)毛尖是綠茶的一種，很容易和空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)。茶湯中含有茶多酚，茶多酚與空氣接觸，在濕熱條件下更容易發(fā)生酶促氧化變成茶黃素、茶紅素、茶褐素。所以茶湯會(huì)變深紅或暗黃；

一杯茶沖泡后放置時(shí)間過(guò)久；

假茶、外地茶、陳茶或摻陳茶。

信陽(yáng)毛尖的沖泡方法和步驟：

燙杯：取出茶具，信陽(yáng)毛尖建議用玻璃杯，這樣利于觀賞芽頭在茶水中的翩翩起舞及芽頭的比例和肥壯程度，用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤(rùn)茶杯，提高茶杯的溫度。

毛尖茶采制技藝

2022年都勻毛尖新茶3月到4月分三批上市。

毛尖茶第一批明前茶為3月初到4月4日采制上市。毛尖茶第二批雨前茶4月6日到19日采制上市。毛尖茶第三批雨后茶為4月20日到30日采制上市。

都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露，沖泡后香氣清嫩、茶滋味鮮濃、回味甘甜。

毛尖茶葉的采摘技術(shù)與管理方法

茶葉采收結(jié)束以后，就是收購(gòu)茶葉的階段了。收購(gòu)信陽(yáng)毛尖茶葉中，大部分仍為散形茶，其中：“信陽(yáng)毛尖”約占62%左右;炒青、烘青和蒸青綠茶等“小包裝茶”約占33%左右;金剛碧綠、仰天雪綠、靈山劍鋒、其鵬碧云、申林藪北、申林玉露等地方新名茶約占5%左右。

收購(gòu)信陽(yáng)毛尖茶葉不僅要觀察茶葉的質(zhì)量，同時(shí)還要關(guān)注茶葉的濕度，茶葉的濕度對(duì)茶葉的價(jià)格也是影響較大的，如果茶葉采摘過(guò)程中，茶葉的濕度過(guò)大，會(huì)導(dǎo)致茶葉的味道過(guò)于清淡，特別是雨后的茶葉含水量較大，這是收購(gòu)茶葉過(guò)程中最不可忽視的環(huán)節(jié)。

茶鮮葉合理采摘技術(shù)與方法

茶葉鮮味不可以直接泡茶喝！茶葉鮮葉直接泡什么口感，滋味都沒(méi)有，就是青葉的味道。大部分的茶只有經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序，才可以把茶葉內(nèi)含多種營(yíng)養(yǎng)成分激發(fā)出來(lái)，同時(shí)把不易吸收的物質(zhì)以及雜質(zhì)等去除，這樣才可以真正的喝上一杯好茶！

從茶樹(shù)上采下的新鮮芽葉，叫鮮葉，又叫生葉或青葉。茶葉質(zhì)量的優(yōu)次，主要取決于鮮葉的質(zhì)量和制茶技術(shù)。

毛尖茶怎么采的

觀毫，白毫越多者越為上品，最上者雪芽，觀之茶條全部覆滿白毫；觀葉，一芽一葉者為上品，一芽?jī)扇~者次之，大葉片不能稱為毛尖，沖泡時(shí)葉片舒展勻稱為佳；觀湯，湯色黃綠，略微混濁，細(xì)觀之可見(jiàn)細(xì)微纖毫懸浮湯中；聞香，茶香濃郁而不失清新，沁人心脾；品味，信陽(yáng)毛尖根據(jù)采摘時(shí)節(jié)不同口感不同，所謂“春茶苦，夏茶澀，秋茶好喝舍不得摘”之說(shuō)，以春茶為上，并以時(shí)節(jié)劃分，清明前為明前茶，谷雨前為雨前茶，上品者入口較苦，細(xì)品有回甘，飲罷口舌生津，神清氣爽。

”

毛尖制茶工序

信陽(yáng)毛尖綿延千年，制茶的工藝一脈相承?！熬退悻F(xiàn)在有了制茶機(jī)器，最核心的還得是茶農(nóng)對(duì)火候的把控。輕或重了、燙或涼了，都會(huì)影響茶的品相和口感”。

1、采摘出來(lái)的新鮮茶葉

2、過(guò)篩，采摘的鮮葉用過(guò)篩機(jī)按不同的品種、等級(jí)、采摘時(shí)間進(jìn)行分類，剔除雜物，以便分別攤放。

3、攤放，將篩選后的鮮葉，每隔一小時(shí)左右輕翻一次，攤放至青氣散失、葉質(zhì)變軟。

4、殺青，滾筒殺青機(jī)，溫度在120℃左右，時(shí)間約為2分鐘。殺青適度的標(biāo)志是茶葉顏色暗綠，葉質(zhì)柔軟，略有粘性，緊握成團(tuán)，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。

5、揉捻，待殺青葉冷卻后，冷揉。揉捻時(shí)間高檔茶控制在10～15分鐘，中低檔茶控制在20～25分鐘。揉捻后的毛尖表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺(jué)。

6、理?xiàng)l，把揉捻后的茶青打散搓成條狀，溫度在100℃左右。

7、熟鍋，鍋呈40°傾斜，溫度在80～100℃之間。熟鍋即人工“理?xiàng)l”，7~10分鐘后，逐漸形成毛尖緊細(xì)、圓直、光潤(rùn)的外形。

8、烘焙、提香，最后一個(gè)步驟，將茶葉進(jìn)一步干燥，達(dá)到含水量 6% 以下，提升毛尖香氣。分類、包裝、封箱之后，就可以發(fā)往各地啦！

毛尖茶采摘時(shí)間

信陽(yáng)毛尖沒(méi)有固定的生產(chǎn)日期。信陽(yáng)毛尖是綠茶，一般在清明前后開(kāi)始采摘，到谷雨前后結(jié)束。采摘日期看溫度和雨水情況而定，清明節(jié)之前做的茶是明前茶，等到谷雨前后溫度走高，葉片迅速生長(zhǎng)一般就停止生產(chǎn)了。據(jù)了解，信陽(yáng)毛尖的手工茶對(duì)新鮮茶葉的采摘品質(zhì)要求都非常高，所以好的信陽(yáng)毛尖生產(chǎn)日期就是清明前后一段時(shí)間，經(jīng)過(guò)一冬的厚積薄發(fā)，剛冒出來(lái)的芽和嫩葉都香氣十足，茶湯顏色口感都很飽滿。