如何燉排骨湯?

一、做排骨湯技巧

1、選排骨

最好是選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養(yǎng)，因此可挑選骨頭較大、肉質(zhì)較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。

在這里我強烈推薦排骨邊。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條，一副排骨就一條邊。如果說其部位，應(yīng)該屬于肚腩肋排。

我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這里有，價格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質(zhì)嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。

2、去嘌呤

肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，重新?lián)Q過水后再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。

3、除污物

豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。

4、加足水

煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大約1000ML～1200ML，4-5杯水)。

5、增香味

現(xiàn)在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點姜片。但是我要推薦用海蠣干和老蟶干，會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。

6、選容器

煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。

7、蓋緊蓋

如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。

8、小火煲

煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養(yǎng)物質(zhì)慢慢滲入到湯內(nèi)。但是多滾的湯并不利于身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處于沸而不騰的狀態(tài)。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。

9、有耐心

這無需多說了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個半小時左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。這里補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。

10、后放菜和調(diào)料

尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上后再加入。鹽也要最后放。醋則例外。

堅持做到以上這幾點，想不煲出好喝的排骨湯都難。這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊。

如何燉排骨湯不柴

燉排骨不老不柴的方法就是要小火慢燉。

個人的經(jīng)驗是：

一，一定不要焯水。

要把排骨與涼水一起下鍋，再點火。

燒到鍋開了，要中大火燒幾分鐘，把血沫子一點一點地撇干凈。

二，一定要小火慢燉。

鍋開了，撇了血沫后，換成最小火。加入料酒和蔥姜等，慢慢燉，用時間換軟爛。

家里有干山楂片的話，還可以放一小把山楂片，這樣排骨會更加軟爛不柴。

如何燉排骨湯白

如果想把排骨做成白湯，就要先把排骨焯水后，再放入開水鍋。這樣肉中的蛋白質(zhì)被很快的凝固，小火慢燉1-2時，湯就是白的，現(xiàn)以冬瓜排骨湯的做法為例：

用料：排骨500克、冬瓜500克、薏仁50克、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、蒜泥（各適量）

1、將排骨洗凈后，下冷水鍋。大火將水燒開，再煮2分鐘左右。

2、會有很多血沫被焯出，此時關(guān)火，小心的把排骨撈出，別沾上血沫。

3、砂鍋燒水，大火將水燒開之后，將焯過的排骨、洗凈的薏仁米、料酒、蔥段、姜片下鍋，轉(zhuǎn)最小火，煮1小時左右。

小美鍋如何燉排骨湯

【主料】：排骨2根

【輔料】：蓮藕1個、草菇、當(dāng)歸1小塊、枸杞10個

【制作步驟】

步驟1：將排骨用刀剁成約5厘米大小塊狀，用冷水清洗干凈，鍋中倒入適量水，將排骨冷水下鍋焯水，大火燒開后將浮沫撈出，再煮約2分鐘左右撈出，用溫水將排骨再次清洗干凈，洗凈表面的雜質(zhì)瀝干水分。（溫馨提示：排骨可讓商家按自己的要求剁好。）

步驟2：將草菇用開水泡軟，清洗干凈備用。蓮藕削皮后清洗干凈，切成大塊，用來燉湯的藕，可適當(dāng)切大塊些。（溫馨提示：蓮藕分兩種，一種是九孔藕，適合涼拌或清炒；一種七孔藕，淀粉含量較高，口感糯而不脆，適宜燉湯。）

步驟3：鍋中倒入適量清水，水開后分別倒入排骨、蓮藕、草菇，最后放入當(dāng)歸，大火煮開后倒入燉盅，大約燉煮2個小時左右，臨出鍋前十分鐘，放入枸杞，加適量鹽調(diào)味即可。（溫馨提示：每個燉盅燉煮時間不一樣，燉煮時間按實際情況而定

如何燉排骨湯不腥

一般大家都是燉豬肉，因為豬肉的受眾比較廣，豬肉腥味產(chǎn)生的原因如下；

1，豬的健康與疾病。健康的豬肉質(zhì)好，生病的豬肉質(zhì)差，不好吃。健康的豬雖然有味道也是相對比較輕的，有疾病的豬，肯定沒有健康的好，豬肉也是，不新鮮而且腥味很重。

2.安全性和藥物殘留。藥物殘留如磺胺類藥物，不僅顯著降低肉制品的風(fēng)味品質(zhì)，而且影響肉制品的安全性。

3.動物習(xí)性以及飼養(yǎng)環(huán)境。肉的品質(zhì)與動物飼養(yǎng)模式以及飼養(yǎng)環(huán)境緊密相關(guān)。如動物處在應(yīng)激狀態(tài)下肉質(zhì)會顯著下降，環(huán)境中的糞臭素（3-甲基吲哚）這是豬肉異味形成的主要原因。所以，集中精力動物福利減輕壓力，消除豬舍內(nèi)的臭味和氨氣，可以顯著提高豬肉品質(zhì)。

4，食物。生豬日糧也是影響豬肉品質(zhì)的重要因素之一。日糧中豐富的ve能顯著改善肉的風(fēng)味品質(zhì)，而日糧中過多的魚粉會引起肉的腥味，風(fēng)味品質(zhì)下降。豬食一般比較簡單粗俗，吃的很隨意，豬草、玉米面什么都，都是影響豬肉味道的原因。

5，豬品種。適量的肌內(nèi)脂肪有利于增加豬肉的口感。豬品種與肌肉中脂肪含量有一定的相關(guān)性。我國地方品種肌肉脂肪含量較高，口感較好。做瘦肉精豬肉時，可以先把鍋里的大部分肥肉煎熟，然后再煎。你也可以增加肌肉間的脂肪來改善味覺。

如何燉排骨湯好喝還有營養(yǎng)

原料

排骨 (250克)，生姜 (1塊)，甜玉米 (1根)，食用鹽 適量

方法/步驟

1.買回來的排骨洗去骨頭渣子，用清水浸泡20分鐘，泡出來血水。期間換水1到2次

2.鍋里放入清水，排骨冷水下鍋。放入姜片和料酒，有香蔥的可以放兩根香蔥

3.大火煮開后用勺子撇去浮沫，浮沫撇干凈燉出來的湯才沒有腥氣

4.玉米切成自己喜歡的塊狀，可以從中間劈開，分成4條，再掰成段狀

5.焯水后的排骨放入鍋中，加一點食用油，中火煎至兩面金黃即可

6.煎好的排骨放入砂鍋中，加入足量的水，放入姜片，燉湯水可以多放點，避免中途加水

7.大火煮開后繼續(xù)煮10分鐘將湯汁煮白，然后小火慢慢燉，喜歡清爽一點的可以把表面的油花去掉，排骨湯里加兩塊大骨，煮出來的湯更好喝

8.排骨燉至軟爛后放入切好的玉米，加入食用鹽調(diào)味，繼續(xù)燉20分鐘左右即可

怎樣燉排骨

1、材料的選擇，買排骨的時候要買肋排，就是肋骨。這個地方的排骨是骨肉勻稱，肉包裹著骨頭。且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩，非常適合用來做燉排骨。

2、想要燉排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉里的水分，因此排骨腌制的時候加入適量的淀粉，裹上薄薄的一層。然后用油將排骨先炸一下，利用高溫瞬間將外層的肉炸熟，迅速鎖住肉內(nèi)水分，這樣燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。

3、燉的時候要注意火候，應(yīng)先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉收汁，排骨充分吸收湯汁，才變得口感鮮美。切忌大火收汁，湯汁太快收干會影響到排骨的口感。

如何燉排骨湯好喝還有營養(yǎng)視頻

哈嘍，又是我~今天晚了點，下午剪輯視頻睡著了。

那么，廢話不多說！

老規(guī)矩，菜我先做一遍，好吃我再發(fā)。

當(dāng)然，我自己做的我肯定說好吃！這個不重要。

我堅持用最少的調(diào)料，做出最棒的味道！

準(zhǔn)備材料

排骨適量、土豆一個

生姜、大蔥、花椒、八角、干辣椒、陳皮、香葉

油、鹽、味精、醬油、老抽、料酒、白糖

今天材料種類稍微多了點，不過實在無法再精簡了；除了干辣椒、花椒、大蔥可以按需求放，其他的都缺一不可。

香料不用太多，有朋友和我說，用那么一片兩片香葉，感覺就像打發(fā)鍋一樣。其實香料多一些少一些，差別不太大。放太多了會搶味，排骨也就吃不到單純的肉香。這個因人而異，有的朋友就是喜歡口重一點，可以相對多放一點。如果多的話，可以用香料包包起來。

開始做了！

把油燒熱，排骨下鍋炒

稍微翻炒下，把香料都放進(jìn)去（八角、花椒、陳皮、香葉、干辣椒、生姜拍爛撕成小塊）

稍作翻炒，加入料酒去腥，加入醬油，老抽上色

繼續(xù)翻炒

加入清水，大火燒開。然后換小火，慢火燉半個小時左右。

半小時后，可以將香料剔除。香味已經(jīng)煮入湯內(nèi)，留在里面吃的時候夾到還是很討厭。

加入半勺糖，提鮮

把切成坨的土豆倒進(jìn)去煮。只要別切片，形狀關(guān)系不大?？谳p切大坨，口重切小坨！

開鍋轉(zhuǎn)小火，慢慢收汁。這個過程需要大概15分鐘（冬瓜只是路過，和它沒關(guān)系）

漫長等待，終于是熟了。這個時候已經(jīng)可以聞到非常香的肉味，不要急，調(diào)料還沒放。

加入鹽、味精，攪勻起鍋

香噴噴的土豆燉排骨就做好了。除了時間拖得比較長一點，真正需要做的事情不多，是不是很簡單？

每天我都會做一道家常菜，想看完整視頻的、喜歡我的可以關(guān)注我。

明天見咯，拜拜~

如何燉排骨湯肉嫩

最關(guān)鍵就是等肉煮的差不多再放鹽，放鹽早了就不容易爛。排骨在熱水里焯一下也不錯，去血水。1.先爆大料，蔥姜，喜歡吃辣椒放點紅辣椒炸炸，2.爆好料后，放排骨，多爆一會排骨，多翻炒，加點生抽，老抽上色，放點黃酒也可以，爆的差不多了再加熱水煮，煮半個小時，只要注意看著水別燒干就行。3.排骨煮的差不多了，再放鹽，放調(diào)料，想加冬瓜配菜之類這時就可以加了，稍煮個幾分鐘就可以出鍋了，一份香噴噴的排骨冬瓜就做好了。這是我的經(jīng)驗之談，家里的親戚都喜歡我做的排骨冬瓜，呵呵以后你煮排骨湯也要最后放鹽，切記，煮湯時放姜片和蔥就行，不要放大料，這樣湯會白，看著就有食欲。你用我的方法試試吧，呵呵 。我很用心寫的啊