醋溜白菜怎么做好吃又簡單

下面就為大家來揭秘這道醋溜白菜究竟怎么做才好吃。而且方法簡單，做出的醋溜白菜又脆又爽口，讓一吃就上癮，吃一次忘不掉。

第一步：白菜的處理。先用刀將白菜葉的部位與白菜幫分離，每一個白菜幫先用刀背拍一下，將它拍扁之后斜著刀一點(diǎn)點(diǎn)的片出大小均勻的白菜片裝盤，再將剩余的白菜葉用手撕出盡量均勻大小的形狀裝入另一個盤子當(dāng)中。

提示：注意白菜幫和白菜葉是分開裝的哦，因為他們兩個下入鍋的時間不一樣，這個小細(xì)節(jié)相信很多人都沒注意到吧。

斜刀片白菜幫不僅可以把白菜幫切的更薄，而且這樣的切法會讓白菜幫更加入味，炒的時候更容易熟，營養(yǎng)保存也會更好。手撕白菜葉也是讓它更容易入味，口感更好的主要原因。

第二步：取適量的淀粉、鹽，加入一勺白砂糖、一羹匙的生抽和兩羹匙陳醋，再倒入少量的清水?dāng)嚢杈鶆?，等調(diào)料汁攪拌均勻之后再加入事先切好的蒜片到調(diào)料汁中泡著，待用。

第三步：起鍋，等到鍋燒干之后放入少量的食用油，然后加入姜片小火爆香，等到姜片香味出來之后加入白菜幫用大火迅速煸炒。

第四步：白菜幫炒到微微有些透明的時候下入白菜葉繼續(xù)煸炒幾下，等白菜葉有點(diǎn)變軟的時候澆上之前調(diào)好的調(diào)料汁繼續(xù)翻炒，調(diào)料汁翻炒均勻之后就可以裝盤出鍋了，這個時候炒出來的醋溜白菜色澤微微泛紅，油亮亮的特別好看，再撒上一些小米椒圈在外形和口味上會更好呢。

提示：炒菜的時候要注意整個過程一定要快，會翻炒的朋友可以翻幾下勺讓白菜炒的更加均勻，味道和口感更好。不然的話就用菜勺快速翻炒吧，這樣炒出來的才才能夠更加香脆可口，味道也更好。

醋溜白菜怎樣做好吃

醋溜白菜放淀粉的原因是用于勾汁。

1.勾汁是借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。2.因此醋溜白菜用淀粉勾汁后口感更佳柔和，色澤更佳艷麗。

醋溜白菜怎么做好吃啊

很高興回答這個問題：我是萬家燈火張家人，關(guān)于這個問題，我想很多朋友都有糾結(jié)過，秋冬季節(jié)是白菜的收獲季，白菜豐產(chǎn)，而且很多地方，特別是我們北方都有過冬囤白菜的老習(xí)慣，所以白菜的烹飪方式有很多種，而醋溜白菜就是其中很受歡迎的家常菜，最關(guān)鍵的是它把人們平常都不喜歡吃的白菜幫，做出了脆，嫩，微酸，微辣而又回甘的絕妙口感，使簡簡單單，普普通通的大白菜瞬間有了高大上的感覺。

以前在老家見過一種醋溜白菜的老式做法，是先加辣椒段，蒜片，姜片和蔥花炒香后，直接烹入醋，然后再放白菜煸炒，最后出鍋前再沿鍋邊烹入少許醋提味，老輩人也是說熱油里烹入醋是為了激發(fā)醋的香味，最后再淋入少許醋也是為了增加醋香味，其實這種做法也是體現(xiàn)了醋在高溫烹飪過程中容易揮發(fā)的特性，所以會來個二次加醋，只不過這種做法現(xiàn)在也很少見了，那么關(guān)于先放醋和后醋的這個問題，我的回答是后放醋效果會更好，而且為了保證白菜的脆嫩口感，要提前兌好料汁，這樣就大大縮短了白菜的烹飪時間，并且最后烹入料汁，使料汁能夠均勻地裏覆在白菜表面，能夠很好地入味，讓人吃起來回味無窮，越吃越想吃。

現(xiàn)在呢，我給大家說說這道“醋溜白菜”的詳細(xì)做法。

具體的操作步驟如下

【食材】白菜500克，蔥花5克，姜3片，大蒜仔五六粒，干辣椒段5克。

【調(diào)料】鹽3克，生抽10克，蠔油10克，米醋20克，白糖5克，淀粉5克，香油少許。

【具體流程】

先把白菜的菜幫和菜葉分開（因為菜幫和菜葉不能成熟一致，要分開炒才能保證口感），把白菜去掉根部，掰成一片片的，洗凈后，用刀把每片的菜幫和菜葉分開，順著菜幫用刀斜切抹刀片，這樣的抹刀片受熱面積大，容易成熟而且更容易入味，然后再把菜葉掰成小塊備用。蔥切蔥花；大蒜切片，幾片留著爆鍋，然后再取其中幾片剁成蒜末等一會放入碗汁中（大蒜是醋溜菜必不可少的，可以激發(fā)出醋的香味）；姜切片備用。

準(zhǔn)備碗汁：把鹽，生抽，蠔油，米醋，糖，淀粉，香油放入碗中，把剁好的少許大蒜末也放入，然后加入小半炒勺的清水拌勻即可。

起鍋燒油，油熱放入辣椒段，姜片，接著放入蔥花和蒜片，炒出香味后，先把白菜幫放入翻炒，炒至白菜幫呈現(xiàn)半透明狀，這時再下入白菜葉，炒至變軟想出水時，把兌好的碗汁沿鍋邊倒入，先轉(zhuǎn)動鍋底，使其均勻地流入，然后快速翻炒均勻，使茨汁均勻地裏覆在白菜表面，這時你會看到溜好的白菜又透又亮，讓人看了很有食欲。

【小貼士】

白菜的菜幫和菜葉要分開，炒制時要分開來炒，這樣才會成熟一致，而且能保證它的口感，以免同時放時把菜葉炒老。白菜幫要提前用抹刀片形式片好，這樣既好入味又好成熟。

大蒜是激發(fā)醋香味的關(guān)鍵，一是用大蒜片爆鍋，二是碗汁中加入少許蒜末，這樣更能激發(fā)出醋的香味。

提前兌好碗汁，能使炒制時間縮短，保持了白菜脆嫩的口感，并且更容易讓食材入味。

炒制時要先放菜幫再放菜葉，保證成熟一致和口感，注意觀察炒制時的火候，白菜幫變透明時放入白菜葉，當(dāng)炒制斷生且想變軟時，加入料汁翻炒均勻。

以上就是我對“醋溜白菜時先放醋還是后放醋”這個問題的解答，希望大家能夠滿意。

為生活添色彩，給家庭增樂趣，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很愿意為大家分享關(guān)于美食的一些方法和感受，如果大家喜歡我的分享，請給予點(diǎn)贊鼓勵和支持，如果大家有什么補(bǔ)充和建議的話，也請留下您們的寶貴意見，期待大家的評論和關(guān)注。

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醋溜白菜怎樣做才好吃

首先拿一顆白菜必須是炮王的白菜，用水洗凈控干之后呢，把白菜斜著切色子塊片，會用水輕輕焯一下，之后把鍋?zhàn)龊?，放點(diǎn)油，咋過之后給他放鹽？糖還有醋醋給他調(diào)好之后，放到鍋里給他開整出香味兒，姜絲兒蔥絲往里一放，蠔油把洗好的白菜再放進(jìn)去，巴拉巴拉就出來了，美味兒的醋溜白菜就好了

醋溜白菜怎么做才好吃

好吃的醋溜白菜，是要看廚師的手藝，這道菜看似很好做，其實不是的，越簡單的菜想要做好其實越難，這個放多少醋，什么時候放醋也是很有講究的，最后還要用水淀粉勾芡，然后再淋上一點(diǎn)香油，非常好吃的??

醋溜白菜怎么做好吃又簡單竅門

1/3分步閱讀

首先把豆腐切成厚度2厘米的正方形的塊狀，裝盤。

白菜切好，裝盤。

把蔥花，辣椒切好，輔料備好。

2/3

開工，平底鍋倒上油，稍微倒多點(diǎn)，用微火把油燒熱，注意火不要開太大，然后把豆腐一片片放到油里面炸至金黃，控干油撈到盤子中；

3/3

煎完豆腐之后，就是開始把鍋里多余的油倒到碗里；

開始炒白菜，鍋中放適量的油，油微熱，依次放入花椒，辣椒，煸香，放入蔥花，醬油，老干媽，然后把白菜倒入鍋中翻炒，等到快要炒熟，就放入鹽和醬油及醋，最后放入煎好的豆腐，出鍋前放入適量雞精。

就這樣 一盤美味的 炒白菜煎豆腐 出鍋了。

醋溜白菜怎么做好吃又簡單的做法

食材：白菜、醋、糖、生抽、鹽、干辣椒

步驟：

1、在白菜的選擇上可以用大白菜或者小白菜都行，但是盡量選擇冬后的大白菜，因為這種白菜口感更脆更甜。還有準(zhǔn)備足夠的大蒜，干辣椒。

2、白菜莖和白菜葉的口感有著很大的差異。需要將菜葉和根莖分開來，炒的時候需要先炒白菜莖。因為更不容易炒熟，將它們切好放在一旁備用。

3、在正式開始炒之前，把料汁準(zhǔn)備好，用一個碗放少量處增加回味，加生抽，還有放糖增鮮以及適量的鹽，用勺子把它們攪拌均勻，這樣料汁就調(diào)配好了。

4、鍋里倒入底油，先把油燒熱，再下入大蒜，干辣椒。炒出香味，火候先關(guān)小一些，不要太大。

5、緊接著把白菜莖放入鍋中，鍋里不要加一滴水，因為白菜含有大量的水分，只要通過不斷的翻炒就能夠炒出很多的水。

6、小火翻炒，讓白菜莖的表面都沾上油分。這時候就要放少量的白醋給白菜莖斷生。

7、白菜莖快要翻炒成熟之前將白菜葉也放進(jìn)去炒。通過不停地翻炒，讓白菜有更充分的味道，這時候再次加入少量的醋。醋要分兩次放，這樣才更好吃，這一招也是需要學(xué)會的，同時也是大廚重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的。

8、等白菜炒出水分完全疲軟以后，將之前調(diào)配好的料汁倒入鍋中鎖住水分，讓白菜更脆，保留原汁原味。

9、開始聞到醋味就能夠出鍋了，因為白菜很容易炒熟，時間一定要快，火候不要太大。小火烹飪起來才能夠讓醋的味道發(fā)揮更加充分，最后就能上桌開始享用了。

醋溜白菜怎么做好吃竅門

食材大白菜，大蒜，干辣椒，生抽，陳醋，白糖，食用鹽，淀粉

步驟

1、接下來要教大家的美食是醋溜白菜，這可以說是白菜最好吃的做法了，這道醋溜白菜做起來簡單，做出來之后酸辣可口，開胃下飯，先來把做醋溜白菜的食材全部準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備一顆大白菜，5瓣大蒜，三根干辣椒，一小勺淀粉，適量的食用油，陳醋，生抽，食用鹽，白糖即可。將這些制作食材全部準(zhǔn)備好了之后咱們就開始醋溜白菜的制作吧。

2、先來處理一下大白菜，將咱們準(zhǔn)備好的大白菜先切去根部，然后去掉最外面一層葉子，接著將里面比較干凈的葉子全部掰下來，掰完之后咱們將其放到案板上，然后將其從中間分開，將白菜幫和菜葉分開，為什么要將白菜幫和白菜葉分開呢？是因為白菜幫不容易熟也不容易入味，而白菜葉非常容易熟，也非常容易入味，所以咱們要分開下鍋。

3、白菜幫和白菜葉分開之后咱們將白菜幫斜刀切成片放到一個盤中備用。菜葉撕成小片即可，撕完之后放到盤中備用。接著將準(zhǔn)備好的大蒜切成大蒜片，干辣椒洗凈切碎放到一旁。

4、取來一個干凈的空碗，向碗中加入適量的生抽，陳醋，白糖和食用鹽，最后再加上一勺淀粉，將它們攪拌均勻，放到一旁待用。先將鍋燒熱，然后倒入少量的食用油，接著放入干辣椒和蒜片炒香。

5、香味出來了之后將白菜幫全部放進(jìn)去翻炒一分鐘。用大火將白菜幫翻炒一分鐘就可以將白菜幫炒得微微變軟了，這個時候咱們將白菜葉全部放進(jìn)去，繼續(xù)翻炒一分鐘。這樣可以保證白菜幫和白菜葉同時熟。

6、將準(zhǔn)備好的料汁全部倒入到鍋中，然后快速翻炒。倒入料汁之后繼續(xù)用大火翻炒，翻炒的時間大概在兩分鐘左右。兩分鐘之后湯汁也變得非常黏稠了，每一片白菜上也都均勻地包裹上了一層濃郁的料汁，非常入味。

醋溜白菜怎么做好吃又簡單視頻

食材清單

主料

包菜

500克

輔料

生姜

1塊

小米椒

2個

小蔥

1根

佐料

鹽

1勺

生抽

1勺

陳醋

2勺

蠔油

1勺

烹飪步驟

步驟1準(zhǔn)備食材：包菜500克，小米椒2個，生姜1塊，生抽1勺，陳醋2勺，蠔油1勺。

步驟2白菜撕成小塊。

步驟3小米椒2個切圈。

步驟4蔥1根切蔥花。

步驟5姜1塊切姜末。

步驟6調(diào)醋汁：生抽1勺，陳醋2勺，白糖1勺，蠔油1勺。

步驟7鍋內(nèi)放入適量油，油溫?zé)疗叱蔁幔湃胄∶捉?、蔥花、姜末炒香，放入切好的白菜翻炒半分鐘，倒入醋汁轉(zhuǎn)大火快速翻炒至白菜斷生。

步驟8調(diào)入鹽1勺，雞精1勺翻炒均勻即可。