茶葉一旗一槍

雀舌單芽就是一芽一葉（一槍一旗）：也叫做雀舌。這樣采摘得的茶葉在普洱茶山頭純料茶中很少這樣采取。因?yàn)閷?duì)于古樹(shù)純料茶而言一芽一葉的湯感和口感都不夠飽滿(mǎn)，也就是我們常說(shuō)的，湯不夠厚了。一般只有制作大葉種的白茶時(shí)才會(huì)采用一芽一葉。

一芽?jī)扇~意義上從植物的角度上來(lái)看茶樹(shù)的生長(zhǎng)，越往頂端長(zhǎng)，會(huì)有三種葉子，分別是越冬葉、魚(yú)葉、茶葉、茶芽，越冬葉也叫鱗片，是上一年經(jīng)過(guò)了冬季的老葉子，在春季時(shí)，慢慢生長(zhǎng)出蒂頭，然后生長(zhǎng)出魚(yú)葉，這個(gè)魚(yú)葉也被稱(chēng)為“胎”葉，意思就是新梢上抽出來(lái)的第一片葉子，一般是每梢會(huì)有一片到三片之間。芽是尚未發(fā)育成長(zhǎng)的葉、枝或的花的雛形。

一槍茶二旗茶

一般用于綠茶中，指的是一個(gè)葉片一個(gè)葉芽綠茶茶藝中有一步就是春波展旗槍宋 趙佶 《大觀(guān)茶論·采擇》：“凡茶如雀舌谷粒者為鬭品，一槍一旗為揀芽，一槍二旗為次之?！敝x謝~~~

茶葉一槍兩旗

西湖龍井為五大名茶之首

西湖龍井茶區(qū)

西湖龍井為歷史名茶，因產(chǎn)于中國(guó)杭州西湖的龍井茶區(qū)而得名，享有“百茶之首”、“綠茶皇后”的美譽(yù)。西湖龍井距今已有1200多年的歷史，明代列為上品，清順治列為貢品。所以，只能是由杭州西湖龍井茶區(qū)生產(chǎn)、炒制出來(lái)的龍井，才能稱(chēng)得上是正宗的——西湖龍井茶，其中又以獅峰龍井品質(zhì)最佳，屬于特級(jí)龍井。只要是喝過(guò)獅峰龍井茶的朋友，你一定不會(huì)忘記那濃烈撲鼻、裊裊升起，令人心醉的蘭花豆香！

不過(guò)提醒大家要注意，避免買(mǎi)到假的西湖龍井，請(qǐng)記住最關(guān)鍵一點(diǎn)：正宗的西湖龍井，雖然屬于綠茶，但實(shí)際上干的西湖龍井茶葉是“綠中帶黃”，不是純粹的綠色，而其中的上品“獅峰龍井”更是呈現(xiàn)出天然的糙米色，如果見(jiàn)到渾身上下綠得發(fā)亮的所謂“龍井”，一定是假貨！

NO2：洞庭碧螺春

洞庭碧螺春自古就是茶中珍品，屬于綠茶，傳說(shuō)早在一千三百多年前的隋唐時(shí)期就已有盛名。洞庭碧螺春的產(chǎn)地是蘇州太湖的洞庭山，千萬(wàn)要注意，不要像有些人一樣，認(rèn)為碧螺春是產(chǎn)自湖南的洞庭湖，那就鬧大笑話(huà)了。碧螺春主要以外形美觀(guān)、色彩鮮艷、氣味香濃、味道鮮醇和湯色鮮明而聞名于世。由于碧螺春常年種植和生長(zhǎng)在果樹(shù)之間，所以碧螺春茶葉有特殊的花朵香味。只要品嘗過(guò)碧螺春的人，一定會(huì)陶醉于碧螺春飲用過(guò)后的“清香幽雅，回味甘甜”！需要注意的是：碧螺春的品質(zhì)在清明前和清明后有差別，一般來(lái)說(shuō)，碧螺春“清明前的茶”最為珍貴，價(jià)格也最貴。

NO3：黃山毛峰

黃山毛峰的歷史同樣十分悠久，也是地地道道的歷史名茶，屬于綠茶，產(chǎn)自安徽的黃山，由清朝光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制。由于用于制作黃山毛峰采摘的新茶葉上面有白毫披身，而且葉子的形狀看起來(lái)比較尖，產(chǎn)地又是黃山，所以就形象地稱(chēng)之為“黃山毛峰”。黃山毛峰都是在每年的清明和谷雨前后采摘新葉進(jìn)行手工炒制。

黃山毛峰沖泡后湯色看起來(lái)較為清淡，但是一點(diǎn)也不影響它的口感，除了香氣如蘭，沒(méi)有苦味和怪味！據(jù)民間傳說(shuō)，黃山毛峰如果用純粹的山泉水沖泡，還會(huì)出現(xiàn)“白蓮”奇觀(guān)，我看這只是個(gè)傳說(shuō)而已，因?yàn)槲液攘藷o(wú)數(shù)次的黃山毛峰，從未見(jiàn)到過(guò)“白蓮”的奇觀(guān)出現(xiàn)過(guò)。黃山毛峰等級(jí)分為特級(jí)和一、二、三級(jí)，清明前制作的黃山毛峰才是特級(jí)好茶！

NO4：廬山云霧茶

廬山云霧茶，也是一種歷史名茶，古時(shí)候稱(chēng)之為“聞林茶”，由于廬山常年多霧，后來(lái)人們就稱(chēng)之為“廬山云霧”，非常優(yōu)美而形象。廬山云霧茶早在漢朝就很有名氣，而在宋朝廬山云霧茶還被列為“貢茶”，可見(jiàn)他的名氣自古以來(lái)就久負(fù)盛名。

廬山云霧同樣也是在清明節(jié)前的茶葉品質(zhì)最佳，明前茶的價(jià)格也是最貴的。飲用廬山云霧茶之后，你一定會(huì)被它獨(dú)特的口感所折服，絕不是單純地品茶，而是人生一種莫大的享受。像是龍井而不是龍井，卻有比龍井更加醇厚的清香，數(shù)次浸泡，仍不失幽香如蘭、回味香綿；濃濃的水汽撲面拂過(guò)，留下縷縷豆花香，令人心曠神怡！

NO5：六安瓜片

茶葉中，唯有六安瓜片這種茶葉的名字有點(diǎn)與眾不同。六安不奇怪，誰(shuí)都知道指的是安徽六安，而為何要稱(chēng)之為“瓜片”呢？這是因?yàn)榱补掀@種茶葉制成以后的形狀像“瓜子片”，所以稱(chēng)之為“六安瓜片”。六安瓜片也是屬于綠茶，是中國(guó)十大名茶中唯一由單片的鮮葉制成的茶葉，其歷史可以追溯到唐朝時(shí)期，只不過(guò)唐代稱(chēng)這種茶葉為“廬州六安茶”，在明朝的時(shí)候，才改稱(chēng)為“六安瓜片”，一直沿用至今。而在我國(guó)大清朝時(shí)期，六安瓜片是屬于朝廷的貢茶。

可見(jiàn)，六安瓜片也是一款歷史悠久的上品茶和極品茶，歷史底蘊(yùn)和文化底蘊(yùn)都十分深厚。品嘗過(guò)六安瓜片這種茶葉的人，一定會(huì)有如下體會(huì)：作為上品的六安瓜片，應(yīng)該是頭苦尾甜，整個(gè)過(guò)程是苦中帶甜，還隱隱夾雜著燒板栗的幽香，飲過(guò)之后是一種清爽甜潤(rùn)的奇妙感覺(jué)！鑒別六安瓜片的真假，看是否“掛霜”是一個(gè)非常重要的標(biāo)志，另外，如果飲用起來(lái)苦味較重，同時(shí)湯色較黃，那么這種茶葉一定是假茶。

好了，今天為大家介紹了我國(guó)的五大名茶，而事實(shí)上在1959年的“中國(guó)名茶”評(píng)選會(huì)上一共是評(píng)選出了中國(guó)十大名茶，這也是中國(guó)茶葉近幾十年來(lái)最權(quán)威的一次名茶評(píng)選。除了上面的五大名茶之外，還有君山銀針、信陽(yáng)毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀(guān)音、祁門(mén)紅茶五大名茶

一旗一槍什么意思

第一點(diǎn)：聞茶青

望聞問(wèn)切里，聞放在第二位，這說(shuō)明，憑嗅覺(jué)，能對(duì)做結(jié)論起到促進(jìn)作用。

今天，我們就用聞香，來(lái)做為判斷平地銀針茶青的一個(gè)手段。

平地銀針茶青和高山銀針茶青，聞起來(lái)，最大的區(qū)別，就是香和不香。

抓一把剛采下來(lái)的平地茶青，放在鼻端，輕輕嗅它，香氣極弱極弱，對(duì)于氣味不敏感的人，它算是不香的。

（平地茶青）

再抓一把剛采摘的高山茶青，如太姥山上的茶園出品，它是香的。帶著極清新的花香。

就算放置了一整天，你再去聞，平地茶青仍然達(dá)不到“香”的標(biāo)準(zhǔn)，而高山茶青，它清新動(dòng)人的花香，能讓你心曠神怡，舒心暢快。

從前有個(gè)廣告語(yǔ)說(shuō)，不要讓孩子輸在起跑線(xiàn)上哦。

如果把白茶比做一個(gè)孩子，那茶青階段，就是它的出生期、起跑線(xiàn)階段，在這個(gè)最重要的階段，不香的平地茶青，早早就輸給了花香芬芳的高山茶青。

輸在起跑線(xiàn)上，就輸了一生。

平地銀針和高山銀針的區(qū)別

第二點(diǎn)：采摘方法

采摘方法的不同，是從外觀(guān)上判斷平地銀針和高山銀針的最有效辦法，也是一個(gè)最重要標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)于茶客來(lái)說(shuō)，在買(mǎi)之前，光憑看，就能看出許多端倪，這無(wú)異于開(kāi)了外掛，開(kāi)了天眼，一招就能省不少學(xué)費(fèi)。

所以，列位看官，這一小節(jié)要認(rèn)真背下來(lái)。

言歸正傳。

福鼎白茶產(chǎn)區(qū)里，以點(diǎn)頭和白琳為代表的平地產(chǎn)區(qū)，他們采摘銀針，方法與太姥高山茶區(qū)不同。

點(diǎn)頭和白琳的茶農(nóng)，采用的是“采針?lè)ā保焉降牟柁r(nóng)，采用的是“拔針?lè)ā薄?/p>

所謂的采針?lè)?，就是把銀針和銀針外面的葉片一起采下來(lái)，帶回家，再剝?nèi)ネ饷娴娜~片，只留一個(gè)直溜溜的銀針。

這種方法做出的成品白毫銀針，身體筆直，飽滿(mǎn)，根部較長(zhǎng)，看起來(lái)像一個(gè)身高2米的花美男，俊朗出眾，顏值超高，可以令很多茶客一見(jiàn)心喜。

所謂的拔針?lè)?，就是采摘的時(shí)候，只采白毫銀針，不采邊上的葉片。這種方式，茶青它采下來(lái)就是銀針，不必再像平地那樣，要用手把針剝出來(lái)，花費(fèi)時(shí)間和工夫。

這種方法做出來(lái)的成品白毫銀針，帶著一片或者兩片小葉殼，用分選的方式挑撿之后，只剩一旗一槍?zhuān)@一旗一槍?zhuān)褪歉６Π缀零y針的標(biāo)準(zhǔn)扮相。

平地銀針和高山銀針的區(qū)別

第三點(diǎn)：香氣與口感

前文提過(guò)，平地銀針的茶青，不香。而高山銀針的茶青，是香的。

到了它們做成成品茶之后，香氣會(huì)有變化嗎？

答案是，有一點(diǎn)。

沒(méi)有花香的平地銀針，仍然是沒(méi)有花香的。它沖泡后，蓋香擁有了清淡的毫香，但極淺，極弱。

而擁有濃郁花香的高山銀針，成品茶里，仍然是有花香的。在剛做好的時(shí)候，花香不顯，毫香濃烈得醉人。過(guò)半年，毫香沉靜了，而花香卻清晰起來(lái)，像落入水中的那輪月亮，泠泠的，溶于靜水。

另外，在口感上，平地銀針由于氣候和水土的原因，湯水較清淡，內(nèi)質(zhì)不豐富。

而高山銀針，初做好時(shí)清新明快，半年后湯稠水滑，內(nèi)質(zhì)深沉，湯感豐富，層次多變，唯有“好喝”二字做為嘉獎(jiǎng)！

茶葉一槍一旗是什么茶

雨前龍井是清明之后，谷雨之前所采制的。通常谷雨之前，正是茶樹(shù)一芽一葉的時(shí)候，俗稱(chēng)“一旗一槍”，用來(lái)制龍井茶是最為香醇的。

茶葉一旗一槍與一芽一葉區(qū)別

純芽：100%單芽。次芽：純芽中混有小一芽一葉，茶青不經(jīng)過(guò)篩分制作的茶一般都是次芽。

包芽：多為一芽一葉，芽頭飽滿(mǎn)而葉細(xì)嫩，屬于半長(zhǎng)開(kāi)的茶芽。

一芽一葉：芽比葉長(zhǎng)，即一旗一槍。

大一芽一葉：葉比芽長(zhǎng)，春茶頭采后期才有這種茶。

頭采：春茶第一遍茶。

二采：春茶第一遍茶采后留下的莖葉上發(fā)芽而生長(zhǎng)的二道茶葉。

純芽多帶有蘭花香、桂花香、回甘好

次芽多帶有板栗香、清香、有回甘

包芽多帶有茶清香，微苦

一芽一葉多清香，茶味重

嫩綠：淺綠嫩黃。

黃綠：以綠為主，綠中帶黃。

細(xì)嫩：芽頭多。葉子細(xì)小嫩軟。

陳氣：茶葉陳化的氣息。

純正：茶香不高不低，純凈正常。

顯毫：茸毛含量特別多。

茶葉的旗槍

       國(guó)際環(huán)保組織綠色和平發(fā)布了《2012年茶葉農(nóng)藥調(diào)查報(bào)告》，揭露茶葉含有禁用農(nóng)藥的現(xiàn)狀，不少品牌茶葉名列其中。一時(shí)間，“毒茶葉”事件令消費(fèi)者對(duì)這種從唐朝起便已風(fēng)行的綠色健康飲品充滿(mǎn)了懷疑和擔(dān)憂(yōu)。

事實(shí)上，現(xiàn)代人完全可以利用祖先的智慧庇護(hù)自己。從古至今，茶葉有著一套特殊的評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，可使一般消費(fèi)者不需特殊的專(zhuān)業(yè)知識(shí)即可區(qū)別茶葉的安全。

這套標(biāo)準(zhǔn)，按照外形特征，把茶葉分為蓮心、旗槍、雀舌和鷹爪四個(gè)檔次，易于識(shí)別，安全可靠。

所謂蓮心，是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶，在外形上完全由一個(gè)單獨(dú)的芽構(gòu)成，外形、尺寸均與蓮心相仿。

所謂旗槍?zhuān)侵浮吧徯摹苯?jīng)過(guò)生長(zhǎng)，已抽出一片嫩葉，葉如旗、芽如槍?zhuān)谕庑紊弦琅f是以芽為主，一定是槍比旗大。

       旗槍在水中形態(tài)，因一葉已伸展生長(zhǎng)，造成重心偏移，不似蓮心在水中直立飄舞。如果旗比槍大，實(shí)際上可能已經(jīng)有第二片葉抽出了，這就是所謂雀舌，兩片葉如鳥(niǎo)雀之喙，中間伸出的小芽如舌。如果茶葉繼續(xù)長(zhǎng)大，芽所占的比例就更小，三到四片葉已長(zhǎng)出，所以形象地稱(chēng)為鷹爪。

       上好的綠茶，抗氧化等保健效用佳，沖泡之后在杯中翩翩起舞，真?zhèn)蝺?yōu)劣一目了然。參照目前流行的評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，蓮心基本上相當(dāng)于龍井“特一級(jí)”，市場(chǎng)上基本找不到；旗槍、雀舌分別相當(dāng)于特二、特三級(jí)，鷹爪相當(dāng)于一級(jí)。

       我們現(xiàn)在擔(dān)心的茶葉蟲(chóng)害問(wèn)題，在古代也是存在的，只不過(guò)古代中國(guó)的茶，嚴(yán)格地講只是我們現(xiàn)代所說(shuō)的“春茶”，不存在現(xiàn)行的“夏茶”、“秋茶”之類(lèi)。春天，尤其是清明谷雨之前，蟲(chóng)害不會(huì)大規(guī)模流行，根本不用擔(dān)心。

        在古人看來(lái)，“鷹爪”已是茶葉中最后的品級(jí)，作為茶飲的價(jià)值不大。在貯藏技術(shù)比較落后的古代，鑒于茶葉日久會(huì)散失味道，所以發(fā)明了發(fā)酵后易于保存的紅茶，后隨著商業(yè)的進(jìn)步，又有了利于長(zhǎng)途販運(yùn)且方便計(jì)價(jià)的普洱茶。而今天，因商業(yè)價(jià)值上的優(yōu)勢(shì)，這些后起之秀的風(fēng)頭蓋過(guò)了春茶。

白茶一槍一旗

小葉好。

白毫銀針如何挑選。

一：觀(guān)外形

1；優(yōu)質(zhì)的白毫銀針最鮮明的外在特征應(yīng)該是它的一旗一槍。

一槍?zhuān)傅木褪前缀零y針飽滿(mǎn)肥碩的芽頭；

一旗，指的是包裹在芽頭外部的小小魚(yú)葉；

2：出色的白毫銀針的芽頭與魚(yú)葉葉背，應(yīng)該有一層濃密的白毫。早春的高山茶園還是春寒料峭，夜里的溫度很低，濃密的白毫可以保護(hù)芽頭不被凍傷，讓茶芽的內(nèi)質(zhì)完整保留。

并且這些白毫本身也含有大量的氨基酸在其中，白毫越是厚實(shí)，說(shuō)明白毫銀針的氨基酸含量越多，茶湯的滋味就愈加的清甜爽口。

芽頭飽滿(mǎn)，白毫濃密，銀針挺立，魚(yú)葉鮮綠，這樣的白毫銀針，才符合基本的品質(zhì)要求。

3：嗅茶香

一款有品質(zhì)的茶，它的茶香最基本要做到，沒(méi)有異味，茶香干燥、純粹。

優(yōu)質(zhì)白毫銀針就是如此，不過(guò)在此基礎(chǔ)之上，白毫銀針的茶香還要更上幾個(gè)臺(tái)階。

毫香，是優(yōu)質(zhì)銀針必有的香型。細(xì)說(shuō)毫香，還要與銀針生長(zhǎng)的環(huán)境相關(guān)聯(lián)，優(yōu)質(zhì)的白茶都來(lái)自于高山茶園，站在高山之巔，曠野之上，不免染上山野氣息。

因此就算是生長(zhǎng)在茶園之中，白毫銀針的毫香也是有山野之氣，給人帶來(lái)干爽、清冽、持久、清新的感受。

除去毫香，優(yōu)質(zhì)的白毫銀針還帶有舒爽的花香，這花香不是撲鼻膩人的，而是富有變化，又十分清爽，它的茶香是廣而深，但不讓人產(chǎn)生被侵犯之感。

4：觀(guān)茶色

察“顏”觀(guān)“色”，是我們?cè)谶x擇茶品時(shí)一定要用上的技能。

觀(guān)“色”，觀(guān)的就是湯色，一款品質(zhì)上乘的白毫銀針，茶湯應(yīng)該是干凈盈透的，沒(méi)有任何的雜質(zhì)，明亮而又透徹。

茶湯的顏色會(huì)隨著白茶的狀態(tài)不同，擁有不同的湯色。新茶時(shí)期，白毫銀針的色澤偏淡；老茶時(shí)期，茶湯顏色加深，呈赤金色。

制作精良，儲(chǔ)存得當(dāng)，沖泡出的茶湯顏色一定是以黃色為主調(diào)，然后根據(jù)茶葉處在的不同時(shí)期與形態(tài)而發(fā)生變化。假如一杯白毫銀針被沖泡出綠色調(diào)或是紅色調(diào)，那就是不正常的。

5：品茶味

喝，是最后一種鑒別白毫銀針品質(zhì)的辦法，也是最直接、最直觀(guān)的辦法，味覺(jué)是不會(huì)欺騙我們的。好的白毫銀針，滋味必然是鮮爽清甜的，湯感柔順，喝一口就能全身舒暢。

撇去鮮爽，優(yōu)質(zhì)的白毫銀針的口感中還會(huì)有清冽與淳和的感覺(jué)，就像是自由流淌在山澗里的清泉，自然、純正，沒(méi)有任何黏膩，在口腔中流淌，將口腔內(nèi)外清洗一番，口齒留香。

茶葉旗槍怎么說(shuō)

旗槍茶又名綠茶，該茶初制方法與龍井茶基本相同，以手工操作為主。加工手法為翻、拋、抖、抓、拓、撲、搭、撳、挺、磨。操作者根據(jù)鮮葉的老嫩情況與鍋中茶葉的不同干燥程度，交叉使用不同操作手勢(shì)。旗槍茶品質(zhì)特點(diǎn)是外形扁平光潔，香氣清鮮。選用一芽一、二葉初展的芽葉，在室內(nèi)攤放到鮮葉含水量70%左右時(shí)開(kāi)始炒制。

高、中級(jí)旗槍分為青鍋、輝鍋和挺鍋；低級(jí)旗槍分為殺青、揉捻、二青、輝鍋和挺鍋。炒制高、中級(jí)旗槍每鍋投葉量為300-400克。

綠茶一旗一槍

是一旗一槍 說(shuō)的是茶葉 指采茶葉的時(shí)候,采一個(gè)芽加一片葉,芽像古時(shí)槍上的矛,葉像下面的旗.