茶葉為什么這么香

　　這種香氣嗅來(lái)如干桂圓，通常出現(xiàn)在級(jí)別較高一些的普洱茶（熟茶）中，具有桂圓香的普洱茶往往在加工過(guò)程中發(fā)酵程度較重，干燥溫度較高?！　≡谄斩柚泄饒A香與棗香有類(lèi)似之處，但往往不如棗香醇厚。

茶葉香好還是不香好

茶葉放久了，茶葉吸收了空氣中的水份，香氣會(huì)涵在水中，這個(gè)時(shí)候提香機(jī)器去烘干茶葉，水份被抽干，香氣就會(huì)出來(lái)。

茶葉的質(zhì)量也會(huì)更好更順，是防止茶葉變質(zhì)的的一種方法跟用香精不是一回事。有的茶葉有香氣是添加了香精了所以聞起來(lái)也很香。

茶葉不香是好茶嗎

其實(shí)并沒(méi)有占門(mén)的干茉莉花出售，所謂的干茉莉花，都是窨制茉莉花后的花渣，切勿上當(dāng)購(gòu)買(mǎi)！茉莉花茶是用新鮮茉莉花與綠茶的茶坯混合，利用茶坯吸香與茉莉花吐香的原理，達(dá)到茶引花香，增益茶味的目的?；ú桉恐七^(guò)程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過(guò)程。窨制就是讓茶坯吸收花香的過(guò)程?；ú璧鸟恐剖呛苤v究的,有三窨一提,五窨一提,七窨一提之說(shuō),就是說(shuō)做花茶,用一批的綠茶做原料,但鮮花卻要用3-7批,才能讓綠茶充分吸收花的香味,綠茶吸收完鮮花的香味后,就篩出廢花渣,所以高檔的花茶沖泡多次都有香味.還有高檔的花茶是不見(jiàn)有什么花朵的,最多只是用少量來(lái)做點(diǎn)綴,而低檔的花茶是不經(jīng)鮮花窨制或窨制的次數(shù)較少,然后買(mǎi)來(lái)人家吸收過(guò)香味后的廢花渣拌入綠茶中,讓人誤認(rèn)為是好的花茶,看上去花特多,但一兩沖就沒(méi)有香味了。

茶葉為什么這么香呢

那說(shuō)明這個(gè)茶是新茶，只有新茶的味道很沖，老茶反而不會(huì)。

茶葉為什么這么香,加了香精嗎?

一杯香明前茶沒(méi)有加香精。

明前龍井是指在清明之前采摘制作的龍井茶葉。

明前采制的龍井茶葉青綠透亮，葉片勻整而有光澤，茶葉中香味清甜，將茶葉進(jìn)行沖泡，芽葉舒展，片片浮沉與水中，鮮綠漂亮，給人自然純潔之感，品飲之，味道清甜可口，入口柔和清香，給人以一種清新自然之感。

茶葉是不是越香越好

1、對(duì)龍井茶、舜皇玉龍和單芽茶等綠茶冷藏后，最好用龍井電炒鍋手工輝炒的方法來(lái)提香！注意，輝炒溫度以茶溫上升至65℃最好，如果低于60℃，提香效果較差，要是高于70℃，就會(huì)產(chǎn)生老火味了。

2、對(duì)于黃山毛峰、蘭溪毛峰、碧螺春等茶，因?yàn)楦刹璞砻娑几灿腥缀?，最好用名茶烘干機(jī)烘焙方法來(lái)提香。注意，熱風(fēng)溫度105℃左右最好，控制時(shí)間不超過(guò)10分鐘。

3、如果是泉崗輝白、涌溪火青等茶葉，可以用中小型瓶式炒干機(jī)滾炒或用名茶炒干機(jī)復(fù)火來(lái)提香。炒30分鐘茶溫上升到65℃左右就可以了！

4、家庭冰箱冷藏的茶葉，拿出來(lái)喝時(shí)，可以先放入微波爐設(shè)置“100的微波功率”加熱60—80秒，取出后稍作攤涼后喝，這個(gè)方法對(duì)于帶有生青氣味的茶葉提香效果非常好哦！

茶葉太香有什么問(wèn)題

百花香茶熏制之法：木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花，皆可作茶。諸花開(kāi)時(shí)，摘其半含半放，香氣全者，量茶葉多少，摘花為伴?；ǘ鄤t太香，花少則欠香，而不盡美。三停茶葉一?；ㄊ挤Q(chēng)。還有一種特殊的“香茶”，是以各種香藥為主與茶葉制作的茶餅。上等細(xì)茶一斤、片腦半兩、檀香三兩　沉香一兩、舊龍涎餅一兩、縮砂三兩，右為細(xì)末，以甘草半斤剉，水一椀半煎取浄汁一椀，入麝香末三錢(qián)和勻，隨意作餅。

為什么有的香有的不香

兩個(gè)原因，第一個(gè)，配方不行，第二個(gè)保存方法有問(wèn)題，我教大家一個(gè)保存鹵水的方法和配方，味道非常的好，開(kāi)店專(zhuān)用的技術(shù)，不懂的可以私信我。

鹵水保養(yǎng)：

1.先將原材料清洗干凈.入沸水里煮開(kāi)鍋5分鐘撈起清洗干凈血沫瀝干水份.備用（記住原材料必須入沸水煮開(kāi)鍋清洗才能鹵制.不能直接下鍋）

2.先把香料包放進(jìn)鹵湯.在適當(dāng)添加鹽.味精.雞精.舀一點(diǎn)鹵水嘗一下.有點(diǎn)咸就可以了。

3.把處理好的原材料放冷鍋里面.（必須是冷鍋下原材料.）開(kāi)小火鹵制.鹵制過(guò)程中1始終保持小火微微開(kāi)（記住是小火微開(kāi).忌大火.大火后果自負(fù)）.鹵制過(guò)程中打去泡沫.在原材料5層熟的時(shí)候.觀察原材料顏色.顏色不夠適當(dāng)添加糖色梔子水調(diào)色.顏色夠了就不用添加。

4.一般原料鹵制7層熟.關(guān)火.浸泡30分鐘到1個(gè)小時(shí)之間.時(shí)間根據(jù)原料大小自己把握。鹵好的原材料撈起來(lái).反復(fù)多次刷上鹵油（注：鹵油就是鹵水面上的油）

5.把香料包撈起來(lái).控干鹵水.晾涼.放冰箱保存.香料包一般鹵3到5次就需要更換一個(gè)新的香料包.香料包制作過(guò)程和第一次制作過(guò)程一樣..開(kāi)小火.用密漏打去肉渣滓.燒開(kāi).關(guān)火.關(guān)火以后就不要在動(dòng)鹵水.以免鹵水發(fā)酸.

6.一般7天用紗布過(guò)濾一次鹵水.鹵水使用10天左右鹵水量會(huì)減少.鹵制東西的顏色也會(huì)發(fā)暗.（發(fā)暗是因?yàn)橄懔?原料的黑色素沉淀太多）鹵水頭天晚上燒開(kāi)靜至一晚上.第二天早上把上半部分的鹵水舀出來(lái)添加用雞架肉皮熬的鮮湯.適當(dāng)添加鹽味精雞精糖色.下半部分的鹵水做其他用。因?yàn)楹谏恋矶荚谙掳氩糠?影響鹵制的原料的顏色.所以棄之.

7..鹵水上面的封油不要太多,有薄薄一層就夠了！多余的打出來(lái)！.鹵水主要用糖色和梔子調(diào)色。不要加老抽。鹵水桶不需要蓋子。加蓋會(huì)影響顏色.可以蓋上紗布防灰塵，豆腐 ,雞蛋,肥腸要單獨(dú)鹵。不然壞鹵水

吊高湯：

A料:干茶樹(shù)菇50克，干香菇50克，干黃豆50克，用5斤溫水泡30分鐘，瀝干水分待用。

B料:豬龍骨5斤，老母雞1只（可用雞架代替），豬皮2斤，雞爪2斤，豬蹄1根，分別剁成小塊洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)煮10分鐘，撈出洗干凈，放入不銹鋼桶內(nèi)，加水50斤，再放入A料，大火燒開(kāi)，改小火煮5小時(shí)，直到收肉爛湯濃，再用木棍使勁攪動(dòng)2分鐘，改大火煮十分鐘，過(guò)濾去渣，剩高湯30斤左右，這時(shí)高湯就吊好了！

香料的配比和加工：

白芷50克，草果20克，香葉15克，干良姜20克，八角40克，辛夷花10克，干姜15克，草寇30克，桂皮20克，積殼20克。砂仁10克，白豆蔻20克，小茴香20克，母丁香15克，陳皮15克，山楂10克，紅花椒10克，甘草10克，干檸檬片10克，干辣椒100克

香料加工步驟:所有香料用5 斤溫水加1斤花雕酒泡15分鐘，，瀝干水分待用。瀝干水分的香料放入無(wú)油的鍋內(nèi)炒干表面水分水汽。（香料微熱就好）另起鍋放色拉油250克，加熱至150度左右，放入香料小火快炒20秒，加二鍋頭20克再炒5秒就好了，出鍋裝入香料袋里待用（不要裝的太滿，因?yàn)橄懔显邴u制中還會(huì)膨脹，以免撐破香料袋）

封油的熬制：雞油4斤，土姜1斤拍破，大蔥帶根須1斤拍破，胡蘿卜50克切片，把以上原材料放入鍋內(nèi)小火炸干水分，呈微微黃色，撈出料渣，封油就做好了。

糖色的制作方法

1.凈鍋下2斤白糖，加入250克清水，開(kāi)小火加熱，用勺子朝同一個(gè)方向不停攪動(dòng)，由于糖里加過(guò)清水，所以一開(kāi)始冒大泡，這是水分蒸發(fā)的表現(xiàn)，然后糖液依次到達(dá)冒小黃泡的拔絲狀態(tài)、金黃大泡的嫩汁狀態(tài)和雞血紅的糖色狀態(tài)。

2.炒至嫩汁或者糖色狀態(tài)之后一定要加2斤開(kāi)水熬制，如果添冷水一則辛苦熬好的糖液顏色一下被激回去了，而且還會(huì)凝固，形成小顆粒。二則熱糖、冷水之間溫差太大，會(huì)爆炸傷人。炒好的嫩汁、糖色如果用不完，放涼之后則不會(huì)再凝固，仍然呈汁狀，可當(dāng)醬油使用。但如果是夏天，需要將其放入冰箱保存，否則會(huì)變酸！糖色炒不好，重新炒，免得炒老了鹵水發(fā)苦，發(fā)黑，顏色不亮，

鹵水調(diào)制：高湯30斤，鹽480克，味精240克，雞精240克，（每斤湯16克鹽，8克味精，8克雞精）花雕酒500克，魚(yú)露50克，包好的香料，煉好的雞油4斤，以上原料放入不銹鋼桶內(nèi)燒開(kāi)，調(diào)入適量糖色和梔子水（糖色和梔子水開(kāi)始不要調(diào)的太深，因?yàn)辂u水在發(fā)酵過(guò)程中香料還會(huì)釋放出有色物質(zhì)）小火燒開(kāi)煮2小時(shí)撈出香料包，鹵水就做好了，第二天繼續(xù)加香料包煮2小時(shí)，直到第三天，鹵水就發(fā)酵好了，可以鹵東西了，開(kāi)始可以鹵些鮮味足的原材料，鹵上七八次，就成老鹵水了！

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為什么茶葉越存越香

本人94年的女生，一個(gè)小白領(lǐng)，二線城市，獨(dú)居，在快節(jié)奏生活里馬不停蹄。其實(shí)最開(kāi)始我也不喜歡喝茶，可能和家里有關(guān)，我們家那邊習(xí)慣喝鐵觀音、水仙茶、烏龍茶，對(duì)我來(lái)說(shuō)，這些茶味道太重了，所以一開(kāi)始?jí)焊桓信d趣吧。

后來(lái)，因?yàn)楣ぷ髟颍镜母＠容^好，不僅有茶水間，還有很多茶葉可選，哈哈。可能長(zhǎng)大了吧，不愛(ài)喝飲料這些甜膩的東西了，白開(kāi)水喝到后面，就想換一下口味。于是，在公司的茶水接待間，開(kāi)始全新的喝茶生活！

一開(kāi)始就是喝的紅茶，正山小種這些喝的比較多，對(duì)我而言，還是有點(diǎn)濃，但覺(jué)得味道可以。有一次，蹭了領(lǐng)導(dǎo)的光，喝了金駿眉！那時(shí)候才知道，原來(lái)茶這么好喝！金駿眉入口甘甜，花果香很明顯，行話是“水中帶甜，甜里透香”，是真的很好喝?。。ㄓ悬c(diǎn)詞窮，哈哈），越品越有味道，那時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)沖泡了十多次，還有很香甜的味道，不愧是金駿眉。就是從那時(shí)候，我就愛(ài)上喝紅茶了。

但是金駿眉貴啊，我看了下領(lǐng)導(dǎo)喝的是正山堂金駿眉，他們企業(yè)是金駿眉創(chuàng)始，品質(zhì)穩(wěn)定，業(yè)內(nèi)都很認(rèn)可的（領(lǐng)導(dǎo)果然識(shí)貨），500克9800讓我望而卻步o(╥﹏╥)o。直到我發(fā)現(xiàn)了這個(gè)！

圖是他們淘寶旗艦店扒的

這個(gè)特別適合辦公一族使用，一杯一袋，方便快捷，價(jià)格大概在200不到。還是有點(diǎn)貴吧，才9克，我覺(jué)得味道值這個(gè)價(jià)格！發(fā)現(xiàn)了這個(gè)之后，我就茶不離杯，杯不離手了，出差也會(huì)帶著。除了金駿眉，我發(fā)現(xiàn)正山堂的正山小種野茶和妃子笑，也對(duì)我的口味。特別是野茶，草木氣息很明顯，清香；妃子笑有一股荔枝香味，也很好喝，聽(tīng)說(shuō)專(zhuān)為女性研制的。

茶齡不長(zhǎng)，兩三年，可以說(shuō)是被正山堂的紅茶帶入門(mén)的吧，所以還是喜歡喝紅茶。偶爾喝喝鐵觀音和花茶，有錢(qián)就買(mǎi)金駿眉私享裝，沒(méi)錢(qián)就大宗茶，也不挑。我自己的話，是個(gè)偏文靜的人，喜歡看看書(shū)聽(tīng)聽(tīng)歌，熱愛(ài)大自然，去山里住幾天一直是我的夢(mèng)想，哈哈！我覺(jué)得喝茶習(xí)慣后，真的對(duì)飲料越來(lái)越不感冒了，如果找到懂茶的人，會(huì)特別開(kāi)心！