如何做醬牛肉的方法

1、準備材料：牛肉1000克，鹽、生姜、蔥、醬油、陳皮、老抽、生抽、干辣椒適量。

2、將牛肉冷水下鍋，倒入料酒，加鹽和生姜燉煮。

3、加入蔥段、陳皮以及老抽和生抽。

4、放入干辣椒燉煮。

5、燉煮一小時加鹽，然后再燉半小時。

6、燉好后，將牛肉放冰箱冷藏。

7、冷藏完畢后，取出切片即可。

醬牛肉怎么做的方法

答：1，醬牛肉是每年我家都會做的，有時候一家人出去外面飯店吃飯冷盤里有醬牛肉，基本上都會以我家的味道作為判斷基準，

“誒這個不錯，像咱家自己鹵的?！本褪亲罡咴u價。

2，元旦前在東京的某水果批發(fā)商那里定了兩公斤牛腱子肉，這還是我第一次在日本買到牛腱子，順便就跟我爹爹討來了家里的做法。

3，網(wǎng)上醬牛肉的做法也看過不少，要加黃豆醬各種醬的，我這個只要生抽和料酒就夠。香料也是極簡，我家老吃貨經(jīng)常說做牛肉不要那么多調料，吃牛肉吃的是牛肉味不是香料味，正好去腥提香，香料襯托肉香而不是壓制肉香才對。深以為然。

預留時間，先泡半天再腌一天，最后小火燉三個小時。調大廚也問了調大廚的爸，為啥人家醬都要加各種醬，調爸說醬油跟醬醬出來都是一個醬味。

不知道是不是吧，反正超簡單，做出來也是真的好吃，

“誒就是這個味兒！”

怎樣做醬牛肉呢

準備食材：牛腱子1500克、甜面醬50克、香其醬50克、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、鹽適量、料酒適量、香料（大蔥一段、生姜一塊、八角3克、花椒3克、干辣椒3克、香葉2克、桂皮2克、小茴香2克、干山楂少許）。

做法步驟：

1、把買回來的新鮮牛腱子切成500克一塊的大塊，然后放在一點大點的盆中，加入沒過牛肉的清水，浸泡3小時左右，浸泡期間多揉搓翻動，換2次水，讓牛腱子中殘留的血水充分浸出。浸泡是做醬牛肉必不可少的一個步驟，一定不能忽略。

2、把大蔥切成蔥段、生姜切成片，其他香料用清水沖洗干凈備用。

3、準備一個小碗，碗里加入50克甜面醬和50克香其醬攪拌均勻。

4、鍋里加入適量清水，把浸泡出血水的牛腱子涼水下鍋，大火煮開后撇除浮沫，然后加入適量料酒，繼續(xù)煮3分鐘。

5、牛腱子焯水后撈出，用清水沖洗掉表面殘留的浮沫。

6、準備一個高壓鍋，把處理干凈的牛腱子放入高壓鍋中。

7、炒鍋里加入適量食用油，油熱后下入步驟3調好的醬汁，然后轉為中小火慢炒，炒出醬汁的香味后加入適量清水，大火燒開。

8、把醬湯倒入高壓鍋中，水量要沒過牛腱子，然后把準備好的所有香料一起下鍋，再加入適量鹽、生抽、冰糖調味，適量老抽調色，高壓鍋上汽后開始計時，大火壓20分鐘。

9、20分鐘后關火，讓牛腱子在醬湯中燜2小時左右再打開鍋蓋。

10、煮好的牛腱子用保鮮膜包起來，完全涼透后放入冰箱里保存，隨吃隨取，切片即可，非常方便。

怎么做醬牛肉?

用醬油做醬牛肉:1、牛肉清洗干凈改刀切成大小適中塊

2、涼水下鍋焯水2分鐘

3、起鍋燒油，下去八角、干辣椒、姜片爆香，倒入生抽老抽（老抽多到一些，再倒入足夠的水，水開下去焯好水的牛肉燉至2小時以上（高壓鍋只需半小時），再燜鍋2小時以上（讓牛肉充分吸收湯汁），色香味俱全的醬牛肉就好了.

如何做好醬牛肉

五香醬牛肉主料牛里脊2斤調料食鹽3勺 蔥2段 姜2塊 蒜3瓣 八角4個 花椒20粒 干辣椒2個 老抽3勺 豆蔻2粒 白果(干)1粒 香葉2片 茴香適量 十三香3勺 白糖4勺五香醬牛肉的做法1.鍋內(nèi)冷水沒過牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫2.鍋內(nèi)再加入除鹽以外所有材料，大火煮開后，改小火，燉1.5-2小時，牛肉用筷子能扎透為時，加入適量鹽，繼續(xù)燉20分鐘左右，關火3.牛肉撈出待涼，鍋里若湯汁還剩較多，接著開火煮至稠，即成醬汁4.逆著肉的紋理，把牛肉切片，澆上醬汁即可烹飪技巧1、要用牛里脊做2、鹵湯里的鹽不要太少，否則牛肉不入味。糖的甜度可按自己喜好調整3、牛肉涼了切，才容易成型。

怎么做醬牛肉

準備材料：

牛腱子 1000克

老抽 1大勺

姜 3片

桂皮 1塊

八角 1個

花椒 20粒

蔥段 2節(jié)

冰糖 10克

做法：

1、準備材料，將牛腱清洗干凈。

2、將牛腱加入燉鍋中，加入約1倍的清水。

3、大火燒開，撇去浮沫。

4、加入姜和蔥。

5、加入少量的花椒、桂皮、八角。也可以按您的喜好再放點其他的，如：草果、小茴香、干姜、辣椒等~

6、加入醬油。老抽千萬不要放太多，不然后期會顏色會太黑的。

7、大火燒開，轉小火燉1.5小時。如果想要牛腱肉很有嚼勁，燉1小時夠了。拿筷子插入牛腱最厚的地方，可插入就是熟透了。

8、燉到你想要的效果了，開蓋加入一小勺冰糖碎。

9、加入冰糖后開大火收干湯汁。（還是要剩一些湯的，不要全部燒干哈！剩約1C厚度的湯底）

10、將牛肉撈出晾涼，要徹底晾涼哦，建議2小時以上。

11、吃之前，切薄片，碼盤，上桌啦！

自己做醬牛肉的方法

材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生姜。

制作方法：

1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；

2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時以上；

3、最后放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；

4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。

怎么樣制作醬牛肉的做法

做法:

1、 首先準備一塊牛肉大約2.5斤左右，最好選用前腱子肉，因為筋多肉不柴，把它切成3大塊，這樣更容易泡出血水，而且能更容易腌制入味。把切好的牛肉塊放在盤中，倒入沒過牛肉的清水，浸泡2-3個小時泡出血水。

2 、接下來準備做醬牛肉需要的配料，大蔥、生姜、一把小茴香、少許的桂皮，大約2克左右的花椒增香，再加入適量的肉蔻，肉蔻有去除異味增香的作用，把肉蔻拍碎效果會更加好，在準備香葉、八角、冰糖、干辣椒段，把所有的調料放在盆中，加入50克的甜面醬，再加入50克的干黃醬，加入這兩種醬料，醬香味特別的濃郁，也是醬牛肉的一個主料，再倒入300毫升的海鮮醬油，放完所有的調料后攪拌均勻腌制2-3小時，使所有的調味料味道中和。

3 、牛肉浸泡3個小時后，用手纂干水分，倒入醬油，密封在腌制6小時以上使內(nèi)部充分入味，這個季節(jié)放在室內(nèi)就可以，不用放冷藏。

4 、把腌好的牛肉倒入鍋內(nèi)，加入沒過牛肉的清水，加入適量的料酒去腥，大火煮開，水開之后料酒揮發(fā)，帶走腥味。撇去浮沫，這樣煮出來的牛肉才不會有異味和膻味，浮沫撇干凈之后，轉最小火，防止把牛肉煮散，大約煮1.5小時左右，煮制筷子能夠輕松插進牛肉即可，如果喜歡更軟爛的口感，也可以多煮一會兒。煮好以后，蓋上蓋子泡3個小時，使牛肉再次入味，3個小時后撈出冷藏一夜，冷藏后的牛肉遇冷收縮，口感更緊實。

5 、把冷藏好牛肉逆著紋理切薄片，切斷纖維，更好咬，吃起來不塞牙。這道非常好吃的醬牛肉就做好了。

怎么做醬牛肉的家常做法

主料：牛腱子半個；

輔料：蔥姜適量、糖3勺、鹽2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3個、桂皮1段、水1升；

1、將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。

2、我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風味。

3、將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。

4、焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。

5、將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內(nèi)，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些。

6、選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”，“燜燉”程序，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

7、完成后從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼。

8、晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。

如何制做醬牛肉?

新雅醬牛肉四步法。萊垍頭條

原料：牛腱子肉。萊垍頭條

先用清水把它清洗干凈，因為這個牛肉比較少，我就懶得去泡了。如果大家一次性做得比較多，建議把牛肉先泡上2小時，這樣牛肉就沒有那么腥。洗牛肉的時候要用力搓揉，把牛肉里的血水搓出來，這樣做出來的牛肉才不會那么腥。垍頭條萊

淹漬：把牛肉裝入一個碗里，然后準備一點小蔥，切成小段備用。把半根大蔥切成小段，分成兩半，方便出味。再切幾片生姜。然后加入一點桂皮、一顆八角、幾片香葉、2顆三奈、一點陳皮、一點干花椒、一點小茴香、一小顆去籽的草果、大量的生抽、一些老抽。八角最好是掰碎，這樣才會更好出味。萊垍頭條

鹵制十節(jié)。萊垍頭條

1.鹵制醬牛肉，香料是一定要準備的，首先我們就來制作這個醬料包，準備5克花椒、3克白芷、8克肉蔻、4克八角、4克桂皮、2克丁香、2個草果、2克香葉，然后制作這個醬牛肉，我們不用醬油，醬油的話顏色是會有，但是醬香會少很多的，所以今天我們制作的醬牛肉，我們用到的制作醬牛肉傳統(tǒng)的一種材料，干黃醬，干黃醬不僅顏色能達到醬油的顏色，那股醬香也是制作醬牛肉非常需要的。頭條萊垍

2.準備好的150克干黃醬，我們提前用水把它化開，讓它沉液體狀態(tài)。然后香料的話，為了讓味道達到更好的效果，制作醬牛肉，我們把所有的香料用攪碎機攪成粗粉狀，這樣的話就更容易出味。萊垍頭條

3.攪碎的香料，我們同樣用香料包包起來，然后照常用清水浸泡一下，除去香料中的灰塵和雜質，浸泡大概半個小時左右我們撈出控水備用。我們知道牛肉的話組織纖維更粗一些，所以，為了讓香料發(fā)揮更好的效果，所以我們把香料打磨成粉狀，這樣在后期使用的時候，香料能更好的滲透。萊垍頭條

4.然后克提前準備好高湯(高湯制作的話我們用2個棒骨/1個雞架熬制)熬制高湯之前也要記得泡水去血水，然后焯水后再慢熬，因為熬高湯是需要時間的，所以我們一般提前一晚可以先把高湯熬好，第二天直接用就可以了。萊垍頭條

5.提熬好的高湯我們拿出來，放入湯桶中，大火把他燒開，然后我們放入提前化開的干黃醬，下干黃醬的時候要記得用網(wǎng)布漏勺過濾，不要讓碗底的渣也倒進去哦。萊垍頭條

6.倒入干黃醬后，我們保持大火沸煮的狀態(tài)，讓高湯和干黃醬更充分的融合，大概顏色差不多之后，我們放入顏值好的牛腱子肉和牛蹄筋，這里建議一下，為了防止肉下沉到鍋底以至于糊鍋，我們可以在湯桶的底部放一個篦子，這樣就可以防止肉沉底哦。萊垍頭條

7.放入肉后，我們再放入提前泡過水的香料包，然后保持大火沸煮10分鐘。在這里提醒一下大家，因為牛腱子肉沒有焯水，所以在沸煮的過程中，可能會產(chǎn)生一些血沫，所以在沸煮的過程中，我們要特別的注意清理掉這些血沫，知道湯是干凈的醬色即可。萊垍頭條

8.沸煮到鍋中是干凈的醬色后，我們轉中小火，燜鹵2-3個小時，為了讓牛腱子肉更加的入味，所以鹵的話，火不要大，保持中小火慢慢的鹵，然后再燜煮的過程中，我們可以給肉翻動翻動，，這樣可以讓味道更加均勻。頭條萊垍

9.醬好的牛肉，為了讓他更加的入味，我們在醬好后，關火之后我們還是讓它在湯中浸泡5-8個小時，這樣可以更加的入味，醬香的話也會保留更長時間。另外，浸泡的時候為了讓所有肉都能完全浸泡在湯中，所以我們也可以在表面壓上東西，這樣就可以讓肉完全浸泡在湯中，可以更好的入味。條萊垍頭

改刀：冷卻后冷藏，改刀要求不能太薄，也不要太厚。條萊垍頭