泡茶搖香的目的是什么

老白茶素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說(shuō)，那么七年的老白茶怎么泡呢？老白茶有六大泡法，分別是壺煮法、蓋碗法、壺泡法、大壺法、杯泡法甚至是冷泡白茶，而最好方法是蓋碗法和壺煮法，我們來(lái)具體看一下！

一、蓋碗法

　　蓋碗泡法分為投茶、洗茶、沖泡、出湯四個(gè)步驟。與三五好友,擇一日閑,取一靜雅處,怡然自得品飲白茶,不失一樂(lè)。但蓋碗不便攜帶,同時(shí)以此泡茶,看似簡(jiǎn)單,考驗(yàn)的不是工夫,是水平,用蓋碗泡好茶,也是藝術(shù)。

　　1、溫杯:用沸水湯洗碗盞,目的有二,一是潔具,二是方便接下來(lái)投入干茶后的搖香聞香。

　　2、投茶:根據(jù)蓋碗容量的大小來(lái)定,一般投茶量為蓋碗量的三分之一,記住寧少勿多這個(gè)詞就好。建議少則3克多則5克即可。

　　3、搖香聞香:入茶后,借助剛剛的碗的熱度,激發(fā)干茶的香,可以細(xì)細(xì)品味茶香,及有無(wú)異雜味等。同時(shí)搖后,如果有碎末會(huì)粘附于碗蓋上,又可以用水沖去,利于下面泡出更美味的茶湯,而較少苦澀,因碎茶與完整條索浸出內(nèi)質(zhì)快慢不同,帶來(lái)泡茶的難度。這些,皆是泡茶的藝術(shù)了。

　　4、潤(rùn)茶:洗茶即醒茶,又稱溫潤(rùn)泡,用前文提到的適度的開(kāi)水,浸潤(rùn)下茶,快速出湯棄頭湯不飲,然后,并不要急于接著注水,可以稍等幾秒種,等待茶兒的蘇醒,此為用“潤(rùn)”的手法慢慢將茶葉喚醒。

　　5、沖泡:不同白茶用不同的前文規(guī)定的水溫,沿蓋碗邊沿緩緩注入,水流一定要低,不能對(duì)著茶葉沖,俗稱“沖破膽”。

　　6、出湯:出湯要把握兩點(diǎn),就是時(shí)間和手法,注完水后停留5-10秒即可出湯,手法要平、穩(wěn)、快,碗要端平,到了出湯的時(shí)間不猶豫;瀝干后,放好蓋碗,蓋子可稍微打開(kāi),讓茶葉通通氧氣,這樣茶湯會(huì)更好喝。

巖茶搖香手法

這種搖三下在茶道里面叫：搖香

搖香是為了使茶葉散發(fā)出茶香。泡茶的過(guò)程中每個(gè)動(dòng)作都是相互銜接、并且逐步推進(jìn)的。比如做“搖香”這個(gè)動(dòng)作之前，先要將蓋碗溫?zé)?，然后投茶，立即蓋上杯蓋，不讓蓋碗中的熱氣揮發(fā)掉。順勢(shì)右手拿起蓋碗，左手托著杯底上下顛簸，輕輕晃動(dòng)蓋碗中的茶葉，然后在揭開(kāi)杯蓋的第一時(shí)間內(nèi)鼻子湊到跟前嗅聞茶香。這時(shí)干茶在熱氣熏蒸下香氣會(huì)彌漫而來(lái)，喝茶的人可以通過(guò)香氣來(lái)辨別茶葉的類(lèi)型以及品質(zhì)的好壞。

其次，搖香的同時(shí)也會(huì)聞香，聞香使人身心愉悅。沖泡紅茶，你會(huì)聞到紅茶中散發(fā)出丹陣陣果香；沖泡綠茶，你會(huì)嗅到綠茶中彌漫開(kāi)來(lái)的陣陣清香；沖k泡巖茶，你會(huì)聞道巖茶中撲鼻而來(lái)的濃郁的花香、蜜香、乳香、焦糖香…茶葉中的香氣來(lái)源于茶葉本身所富含的芳香物質(zhì)，一些高香茶不僅香氣變化豐富，多種香氣交織在一起，使人產(chǎn)生聯(lián)想，又仿佛置身于大自然中的感覺(jué)，非常美妙！

哪些茶需要搖香

黃山毛峰分為手工和機(jī)制兩種工藝，機(jī)制的可能青味會(huì)重一些。如果是青味特別重，則可能是四川毛峰。因?yàn)樗拇宀柩枯^嫩，為了使外形色澤翠綠好看，殺青都會(huì)比較輕。

黃山毛峰屬于綠茶，如果是新炒出來(lái)的綠茶，本身都會(huì)有青味，放個(gè)十天半個(gè)月就好了。

綠茶有青草味的原因

綠茶鮮葉以青草味為主，主要來(lái)源于鮮葉內(nèi)帶青草氣的低沸點(diǎn)物質(zhì)，例如占鮮葉總芳香油含量60%的青葉醇和青葉醛等，還有諸多帶青草氣和類(lèi)似青草氣的物質(zhì)，如甲醇、正丁醇等，這些物質(zhì)沸點(diǎn)均在160℃以下。

　除此以外，鮮葉內(nèi)還有諸多沸點(diǎn)在200℃左右的芳香物質(zhì)，如芳樟醇及其氧化物、香葉醇及其氧化物，他們被稱為高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)。

茶葉在殺青過(guò)程中，隨著水蒸氣大量蒸發(fā)，帶走了大量低沸點(diǎn)物質(zhì)，這時(shí)高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)才得以顯露。

綠茶中出現(xiàn)青草味，很大原因是殺青不夠，低沸點(diǎn)的物質(zhì)沒(méi)有蒸發(fā)完全所致。

補(bǔ)救辦法

沖泡時(shí)，可用沸水溫杯，再置茶，搖香，借杯子之熱散去部分青草味。

還可以用沸水淹沒(méi)干茶輕搖，同樣可以適當(dāng)驅(qū)散青草味，再?zèng)_一些冷水，迅速降低茶葉表面溫度，保其鮮綠，隨后沖熱水，再品飲。

泡茶搖香的目的是什么呢

蒸茶和煮茶的區(qū)別是：

蒸茶是采用高溫高壓制作出來(lái)的一種茶葉，它是非常柔軟的，而通常煮茶的茶葉是通過(guò)正常工藝制作而成的，就適合煮茶了，而花茶就不適合煮，適合沖泡飲用。

蒸茶還是煮茶，完全依據(jù)個(gè)人的喜好，每個(gè)人對(duì)于茶香的要求都不一樣，所以無(wú)法統(tǒng)一規(guī)定，而且煮茶和蒸茶各有各的好。

煮茶的優(yōu)點(diǎn)是：茶的顏色比較深邃，味道又非常濃郁，口感又很醇滑，茶香可以持續(xù)很久。

而蒸茶：茶色就是清澈。味道香甜，茶的香氣不會(huì)持續(xù)太久。但是蒸茶更耐煮一些。

二、蒸茶有哪些步驟

蒸茶不是一種喝茶的方式，它是一種制作茶葉的工序，主要是利用高溫高壓蒸汽將新鮮的茶葉制作成可以飲用的茶葉，制作完成之后它會(huì)變得十分柔軟。

蒸茶的工具有灶、釜、甄、叉。蒸茶這一步也是十分關(guān)鍵的，會(huì)影響到茶香。 

蒸茶的具體步驟是：將水直接倒入茶壺中，將茶葉擱置在過(guò)濾網(wǎng)中，隨著水溫的逐漸升高，茶葉就會(huì)變得越來(lái)越柔軟，最后形成了茶水，直接落入茶壺中，一直循環(huán)著。蒸茶與煮茶相比較而言，它是簡(jiǎn)單了很多，沒(méi)有煮茶那么繁瑣，煮茶要比泡茶更加具備儀式感，蒸茶是屬于兩者之間的平衡選擇，而且茶水依然是飄香四溢，口感比煮茶更加清新，味道還更加濃郁些。

茶葉搖香的作用是什么

烏龍茶搖香的做法是茶葉搖香是一種在泡茶工序上的其中一步，而茶葉搖香的這一步也是在進(jìn)行了溫杯之后，溫杯即為先用沸水稍微沖泡蓋碗，讓蓋碗已經(jīng)有溫?zé)岬母杏X(jué)，在蓋碗還有溫?zé)岣械臅r(shí)候，在其中投入適量的干茶葉，大概加至蓋碗中的2/3即可，然后蓋上蓋碗的蓋子，在胸前，上下?lián)u晃，可以讓干茶葉在蓋碗中充分搖晃，同時(shí)吸收蓋碗中的熱氣，這樣沖泡出來(lái)的茶葉才更具有香味，所以很多人都說(shuō)，自己沖泡出來(lái)的茶不香濃，估計(jì)就是因?yàn)闆](méi)有進(jìn)行茶葉搖香這一步動(dòng)作了。

泡茶搖香是什么意思

一，備具

將三只玻璃杯杯口向下置杯托內(nèi)，三只杯及托呈倒三角形在茶盤(pán)橫中心線前部位置，茶盤(pán)前方擺放已經(jīng)置樣的茶荷及茶匙筒，左下角置水盅，中下方置茶巾，右下角放水壺。。

　二，備水

　急火煮水至浮騰，沖入熱水瓶備用。泡茶前先用少許開(kāi)水溫壺，再倒入煮開(kāi)的水備用。這一點(diǎn)在氣溫較低時(shí)十分重要，溫?zé)岷蟮乃畨刭A水可避免水溫下降過(guò)快。

　三，布具

　雙手(在泡茶過(guò)程中特別是女性強(qiáng)調(diào)用雙手做動(dòng)作，一則是顯的穩(wěn)重，二則表示敬意，但男士泡茶為顯大方，可用雙手。)將水壺水盅，一一提端到茶盤(pán)右側(cè)桌面。將茶巾端放到茶巾水盅后方;將盤(pán)左上角的杯及托端至盤(pán)左下角，使3只杯呈右前左后的斜線狀排列，將茶匙筒放到茶盤(pán)左側(cè)上方桌面上，再將茶荷端放在茶匙筒后方，雙手按從右到左的順序?qū)⒉璞?/p>

　四，賞茶

將茶荷奉給來(lái)賓，請(qǐng)他們欣賞茶的外形，色澤及嗅聞干茶香。

　五，潤(rùn)杯

經(jīng)消毒柜消毒后的茶具常帶有一些消毒的異味，故用開(kāi)水潤(rùn)杯，以消除異味，另一方面，干燥的玻璃杯經(jīng)濕潤(rùn)后，沖跑時(shí)可防止水汽在杯壁凝霧，以保持杯的晶瑩剔透，以便觀賞，雙手取茶巾，斜放在左手手指部位，右手提開(kāi)水壺，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，令水流沿茶杯內(nèi)壁沖入，約占容量的1/3，右手轉(zhuǎn)碗斷水，逐個(gè)注水完畢后開(kāi)水壺與茶巾復(fù)位。不用茶巾時(shí)，左手半握拳搭桌沿，右手提壺沖水即可，右手握茶杯基部，左手托杯底，雙手手腕逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，杯沿依向后，向右、向前、向左、向右、扶正的順序回選，令茶杯各部分與開(kāi)水接觸，然后雙手滾動(dòng)茶杯，將開(kāi)水倒入水盅，杯入茶托。

六， 置茶

　將茶荷中的干茶分別投入3個(gè)茶杯中。一般茶與水的比為1：50，每杯用茶葉2-3克，沖水為100-150毫升。

七，浸潤(rùn)泡

　以回轉(zhuǎn)手法向玻璃杯內(nèi)注少量開(kāi)水，目的是使茶葉充分浸潤(rùn)，促使可溶物質(zhì)析出。浸潤(rùn)跑時(shí)間20--60秒，可視茶葉的緊結(jié)程度而定。

八，試香

左手托住茶杯杯底，右手輕握杯身基部，運(yùn)用右手手腕逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)茶杯，左手輕搭杯底作相應(yīng)運(yùn)動(dòng)，稱作搖香。此時(shí)杯中茶葉吸水，開(kāi)始散發(fā)出香氣。搖畢可依次將茶杯奉給來(lái)賓，敬請(qǐng)品評(píng)茶之初香。隨后依次收回茶杯。

九，沖泡

雙手取茶巾，斜放在左手手指部位，右手執(zhí)水壺，左手以茶巾部位托在壺底，雙手用“鳳凰三點(diǎn)頭”手法，高沖低斟，將開(kāi)水沖入茶杯，應(yīng)使茶葉上下翻動(dòng)，不用茶巾時(shí)，左手半握拳搭在桌沿，右手執(zhí)水壺單手用“鳳凰三點(diǎn)頭”手法沖泡。

十，奉茶

雙手將泡好的茶依次敬給來(lái)賓，這是一個(gè)賓主融洽交流的過(guò)程，奉茶者行伸掌禮請(qǐng)用茶，接茶者宜點(diǎn)頭微笑表示謝意，或答以伸掌禮。

十一，收具

奉茶畢將不需之具收回，順序?yàn)橄炔嫉木吆笫栈?。放置原則先左后右，前低后高，即左前為茶荷，左后為茶匙筒，茶巾在盤(pán)中后，水盅在盤(pán)右前，水壺在盤(pán)右后。

十二，品飲

接過(guò)一杯春茗，觀其湯色碧綠清亮。聞其香氣清如幽蘭，淺啜一口，溫香軟玉如含嬰兒舌，深深吸一口氣，茶湯由舌尖漫至舌根，輕輕的苦，微微的澀，然而細(xì)品卻似甘露。

十三，續(xù)水

奉茶者應(yīng)該留意，當(dāng)品飲者茶杯中只余下1/3左右茶湯時(shí)，就該續(xù)水了。虛水前應(yīng)將水壺中未用盡的溫水倒掉，重新注入開(kāi)水。溫度高一些的水能使續(xù)水后茶湯的溫度仍保持在80度左右，同時(shí)保證第二泡的濃度，一般每杯茶可續(xù)水2次，續(xù)水仍用“鳳凰三點(diǎn)頭”手法。

十四，復(fù)品

綠茶的第二，第三泡，如果沖泡者能將茶湯濃度與第一泡保持相近，則品者可進(jìn)一步體會(huì)甘甜回味，當(dāng)然鮮味與香味略遜一籌。第三道茶淡若微風(fēng)，靜心體會(huì)，這個(gè)淡絕非寡淡，而是沖淡之氣的淡。

十五，凈具

每次沖泡完畢，應(yīng)將所用茶器具收放原位，對(duì)茶壺、茶杯等使用過(guò)的器具一一清洗。

茶葉搖香的目的

茶葉搖香是一種在泡茶工序上的其中一步，而茶葉搖香的這一步也是在進(jìn)行了溫杯之后，溫杯即為先用沸水稍微沖泡蓋碗，讓蓋碗已經(jīng)有溫?zé)岬母杏X(jué)，在蓋碗還有溫?zé)岣械臅r(shí)候，在其中投入適量的干茶葉，大概加至蓋碗中的2/3即可，然后蓋上蓋碗的蓋子，在胸前，上下?lián)u晃，可以讓干茶葉在蓋碗中充分搖晃，同時(shí)吸收蓋碗中的熱氣，這樣沖泡出來(lái)的茶葉才更具有香味，所以很多人都說(shuō)，自己沖泡出來(lái)的茶不香濃，估計(jì)就是因?yàn)闆](méi)有進(jìn)行茶葉搖香這一步。

一般烏龍茶，綠茶，鐵觀音，巖茶等等都適合用茶葉搖香這一步哦，其他的茶葉，大家可以稍微嘗試一下，如果覺(jué)得好的話，也可以進(jìn)行茶葉搖香這一步動(dòng)作的。

泡茶為什么要搖香

各種泡茶步驟多式多樣，比如安溪式泡茶法的步驟為備具、溫壺溫杯、烘茶、置茶、沖水、倒茶、聞香、抖壺。泡茶禮儀存在于各個(gè)泡茶步驟中，比如斟茶時(shí)需要先尊老后卑幼。

泡茶禮儀與步驟

不同地方有不同的泡茶方法，傳統(tǒng)泡茶步驟分為燙壺、倒水、置茶、注水、倒茶、分茶、奉茶、去渣，最后洗杯洗壺。潮州功夫茶的泡發(fā)步驟則是備茶具、溫壺、干壺、置茶、烘茶、洗杯、沖水、搖壺、倒茶、分杯。

還有安溪式泡茶法，沖泡步驟為備具、溫壺溫杯、烘茶、置茶、沖水、倒茶、聞香、抖壺。但無(wú)論是哪一種泡茶方法，都講究基本的泡茶禮儀。在給客人斟茶時(shí)，應(yīng)該先對(duì)長(zhǎng)輩，再對(duì)平輩、小輩，先尊老后卑幼。

待客過(guò)程中，還需要注意及時(shí)給客人續(xù)茶。當(dāng)客人的茶杯空了，應(yīng)馬上續(xù)上茶水。如果客人茶杯中的茶水冷了，應(yīng)該先倒掉冷茶，再重新續(xù)上熱茶。每次斟茶，都應(yīng)倒七分滿，太滿容易燙到客人。

泡茶搖香的目的是什么意思

這就是“輕搖聞香”。

經(jīng)過(guò)焙火的烏龍茶，條索異常酥脆易碎。

搖香重了，會(huì)將條索碰碎。

既影響美觀 ，又會(huì)增加泡茶難度，碎茶泡起來(lái)比較麻煩。

輕輕搖一搖，目的是讓干茶充分感受蓋碗內(nèi)部的溫度。

借助汗蒸桑拿房一般的溫度，從而順利打開(kāi)茶條索的毛孔，熏蒸出茶葉內(nèi)部的各式芳香物質(zhì)。

將茶葉放進(jìn)蓋碗后，接著再搖一搖。

目的是讓茶條索的氣味，震蕩一番后，更好的四處擴(kuò)散。

從而，起到一個(gè)“擴(kuò)香”的作用。

茶藝搖香作用

8個(gè)步驟，分別是備具、潔具、賞茶、投茶、洗茶泡茶、奉茶和收具。

1、需要準(zhǔn)備的茶具有壺承、蓋碗/紫砂壺、公道杯、過(guò)濾網(wǎng)、茶荷、茶巾、茶夾、茶刮、品茗杯、杯托和隨手泡。

2、清洗蓋碗/紫砂壺、公道杯和品茗杯，蓋碗和公道杯可以直接用沸水沖洗，品茗杯則用茶夾協(xié)助來(lái)用沸水沖洗。

3、將茶葉倒入茶荷中，供客人欣賞干茶外形。

4、用茶刮輕輕把茶荷中的茶葉撥至蓋碗/紫砂壺中，動(dòng)作要輕，不要把茶葉撥到蓋碗/紫砂壺外。

5、沸水倒入裝有干茶的蓋碗/紫砂壺中，然后把過(guò)濾網(wǎng)架在公道杯上，把蓋碗里的茶湯倒入公道杯中。這里需要注意的是，洗茶要即泡即出，不要悶泡，否則會(huì)影響茶湯的口感。

6、洗完茶后就開(kāi)始正式泡茶了。

7、泡好茶后，泡茶者需要往品茗杯里倒入七分滿的茶水，然后雙手端給客人，而客人也需要行叩手禮以表示感謝。

8、完成泡茶和品茶之后，就需要把茶具收好并且清洗擦干。