茶葉聞起來(lái)有酸味是什么原因

茶葉發(fā)酸是變霉之前的跡象，這說(shuō)明茶葉受潮了。這樣的茶葉最好不要喝。普通的綠茶并不貴，而且常喝對(duì)身體很好。在所有飲品中綠茶是最健康的飲料，排在第二的是紅酒。五元錢(qián)一塑料袋的綠茶也有很好喝的，關(guān)鍵是要是有信譽(yù)的超市和正規(guī)的廠家出的。另外就是注意它的保質(zhì)期和它的貯藏方法（防潮）。

茶葉有點(diǎn)發(fā)酸的味道

并不是所有做冰飲的水果茶都適合做熱飲。冰飲可以將水果茶的優(yōu)點(diǎn)放大，而熱飲放大的恰恰是水果茶的缺點(diǎn)。一旦把控不好，就容易出現(xiàn)酸苦，做不出好喝的味道。

溫度過(guò)高，熱水果茶容易出現(xiàn)水果燙熟味。甚至水果中不好的物質(zhì)被釋放出來(lái)，表現(xiàn)出苦澀味明顯。建議水果茶做熱飲溫度控制在60-75℃為宜。另外，水果本身能產(chǎn)生的風(fēng)味在熱果茶中有限，所以需要配合果汁與茶來(lái)提升風(fēng)味。

在果汁方面，注意選擇相對(duì)耐酸性果汁，這樣的果汁遇高溫時(shí)不易產(chǎn)生酸感。

茶葉聞起來(lái)有酸味是什么原因引起的

茶酸就是茶葉的酸澀味，不同的茶發(fā)酸有不同的原因。

1武夷茶酸

一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)是會(huì)出現(xiàn)“武夷酸”的。

 19世紀(jì)中葉，歐美茶葉專(zhuān)家學(xué)者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”（兒茶素）并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實(shí)武夷酸是沒(méi)食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對(duì)人體有益的混合物。1847年，羅萊特從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實(shí)武夷酸乃是沒(méi)食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。

武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意，武夷酸“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來(lái)發(fā)嘔的感覺(jué)，姑且稱(chēng)之為“酸嘔”。

2觀音茶酸

鐵觀音的假酸即本地話(huà)叫青酸，是發(fā)酵時(shí)間不長(zhǎng)的酸，即是當(dāng)天采摘當(dāng)天炒的；另一個(gè)酸叫青王酸，即傳統(tǒng)制法的酸，是真正的由半發(fā)酵得來(lái)。

 品茶人說(shuō)的觀音酸，應(yīng)該是一種由齒頰到喉嚨的一種類(lèi)似吃過(guò)糖后泛酸的那種微酸帶微澀，回甘生津，舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺(jué)。多見(jiàn)于酸氣明顯的觀音的頭三泡，但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足！

3紅茶酸

一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵后茶葉會(huì)有一定的酸味，但是喝著很明顯的感覺(jué)茶湯發(fā)酸的話(huà)，是紅茶在制作發(fā)酵過(guò)程中堆積太密，或者是發(fā)酵過(guò)度了，因?yàn)榧t茶是全發(fā)酵茶，如果發(fā)酵過(guò)度或者時(shí)間掌握不好，再烘干就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸。

 另外放的時(shí)間太長(zhǎng)，紅茶受潮了，保存不當(dāng)也會(huì)有酸味的。還有就是泡茶的時(shí)候水溫的問(wèn)題了，這個(gè)也是看紅茶的細(xì)嫩程度了，不耐高溫的紅茶，如果水溫過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致紅茶酸味明顯。

茶葉有點(diǎn)酸味

一、茶葉本身就有

茶樹(shù)鮮葉中本身含有酚酸和縮酚酸類(lèi)化合物。酚酸是一類(lèi)分子中具有羧基和羥基的芳香族化合物，縮酚酸是由酚酸上的羧基與另一分子酚酸上的羥基相互作用縮合而成。茶葉中含有的酚酸和縮酚酸類(lèi)化合物，經(jīng)紙層析分離與鑒定，它們多為沒(méi)食子酸、咖啡酸、雞納酸的縮合衍生物，總量大約占茶鮮葉千重的5%，其中茶沒(méi)食子素是一類(lèi)重要的酚酸類(lèi)衍生物，在茶葉中的含量約1%~2% (干重), 沒(méi)食子酸0.5% ~1.4% (千重)， 綠原酸約0.3% (干重)，其他種類(lèi)的如異綠原酸、對(duì)香豆酸、對(duì)香豆雞納酸、咖啡酸等含量均較低。

茶葉中的酚酸類(lèi)多為白色結(jié)晶，易溶于水和含水乙醇。制茶過(guò)程中這類(lèi)酸性物質(zhì)得到部分保留，最終會(huì)呈現(xiàn)在茶香、茶味中。

那又有茶友疑惑了：那很多茶沒(méi)有酸味，又該怎么說(shuō)呢？是的，當(dāng)年的新茶，甚至存放了一兩年的茶，很多時(shí)候是感受不到酸味的。就像放了很多辣椒、些許鹽和糖的調(diào)味品，人主觀感受到的是辣，而咸和甜卻被忽視了。

新茶的滋味物質(zhì)豐富，且含量很高，甚至有時(shí)候感覺(jué)茶湯滋味刺激性強(qiáng)。而存放了三年、四年的茶，其滋味物質(zhì)如茶多酚、氨基酸等慢慢轉(zhuǎn)化，茶葉的滋味轉(zhuǎn)而醇和。再加上后期轉(zhuǎn)化過(guò)程中，茶葉有機(jī)酸的累積，這個(gè)時(shí)候，酸味物質(zhì)慢慢體現(xiàn)出來(lái)。

這種茶葉品飲時(shí)出現(xiàn)的酸味，是純粹的酸味，不帶有雜異味。像武夷巖茶的“武夷酸”，就是這種。

二、工藝過(guò)程轉(zhuǎn)化

如茶葉發(fā)酵、渥紅等過(guò)程中出現(xiàn)的酸。茶樹(shù)鮮葉中本身就含有機(jī)酸。白茶制作過(guò)程中，也會(huì)形成一部分，制成的不同級(jí)別的白茶有機(jī)酸含量不同。

做舊白茶或者茶餅如果在壓餅過(guò)程中，蒸太久，又高溫高濕，茶葉就會(huì)較多的發(fā)生氧化反應(yīng)，再加上干燥不及時(shí)或者為追求及早上市而甘燥度不達(dá)標(biāo)，含水量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，后期轉(zhuǎn)化中就容易出現(xiàn)酸味等品質(zhì)問(wèn)題。

紅茶沖泡時(shí)容易發(fā)酸。一是紅茶的發(fā)酵程度高，醇類(lèi)物質(zhì)易氧化成酸類(lèi)物質(zhì)從而發(fā)酸。二是紅茶在渥紅過(guò)程中，茶葉量較大，內(nèi)部茶葉堆悶在一起，不及時(shí)翻堆容易發(fā)酸。

三、存儲(chǔ)中形成

如果是后期的發(fā)酸、發(fā)苦，一般來(lái)說(shuō)是倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境導(dǎo)致的。在白茶儲(chǔ)存的過(guò)程中，如果包裝密封不夠，空氣里的水分就會(huì)被干茶吸收，從而受潮導(dǎo)致變質(zhì)發(fā)酸。后期補(bǔ)救要看茶葉是存在南方還是北方：如果是在南方，重新烘一遍，把袋口扎緊，應(yīng)該問(wèn)題不大；如果在北方，受潮后內(nèi)質(zhì)可能有所變化，烘干效果也不會(huì)很好，因?yàn)樗旧砗坎⒉粫?huì)特別高。

四、泡茶選水不當(dāng)

常言“器為茶之父，水為茶之母”。要在沖泡白茶中，選對(duì)水，不然，因?yàn)橛盟划?dāng)，也可能造成白茶的滋味口感酸澀苦，湯色暗淡。比如選用硬度大的水，就是用硬水泡白茶，因水內(nèi)含鈣鎂離子等物質(zhì)多，而造成茶湯酸澀。一般而言，每升水含８毫克以上的鈣鎂離子，為硬水。反之，則稱(chēng)為軟水。因此泡白茶，建議茶友選用純凈水，就減少了茶湯滋味酸苦澀的可能。

茶葉聞起來(lái)發(fā)酸

1.要么是白茶餅在加工時(shí)，內(nèi)部的水分沒(méi)有徹底烘干。或是烘干溫度不足，或是時(shí)間不對(duì)，總之是做茶環(huán)節(jié)上，制茶加工技術(shù)不過(guò)硬。導(dǎo)致茶餅內(nèi)部含有較多的水汽，像是沒(méi)有煮透的紅薯，表層雖然熟了，但內(nèi)里的芯仍舊是生的。這些深藏在白茶餅內(nèi)部的水分，短時(shí)間內(nèi)還不至于暴露出問(wèn)題。但時(shí)間一長(zhǎng)后，受到這些潮濕水汽的影響，白茶餅會(huì)不可控的由內(nèi)而外發(fā)酸變質(zhì)。

2.要么是后期存茶不當(dāng)，白茶餅受潮發(fā)酸。

任何的茶葉保存，都需格外注重防潮，防水汽。只因?yàn)?，水汽是好茶的天敵。?dāng)一餅原本品質(zhì)還算過(guò)得去的白茶，不小心存壞失誤，導(dǎo)致好茶受潮時(shí)。直接的后果就是，白茶餅存壞發(fā)酸，直接報(bào)廢一款茶!

茶葉聞著有酸味是什么原因

脫酸，是鐵觀音制作工藝發(fā)展出來(lái)的一種新工藝。就是給茶葉把水分脫到只剩20%－30%，就叫脫酸，因?yàn)椴枞~成品很酸，聞起來(lái)有較重的酸味，但湯水入口卻沒(méi)有聞的那種酸味，然后茶葉中的苦澀也因?yàn)樗值纳⑹?，跟著失味?/p>

剛開(kāi)始喝茶的人會(huì)覺(jué)得脫酸的香氣高揚(yáng)，喜歡喝，但是時(shí)間久了，這種特殊香氣會(huì)讓人產(chǎn)生厭倦。

茶葉聞起來(lái)有酸味是什么原因呢

1.茶葉品種本身自帶酸味

事實(shí)上，一些茶樹(shù)品種本身就是帶酸的，那么泡出來(lái)的茶湯自然就會(huì)帶有酸味。例如正巖的武夷巖茶會(huì)有獨(dú)特的武夷酸；云南滇紅因果酸含量多也較其他紅茶酸一些；野生茶由于原料本身的原因，其口感也常帶有酸味。所以如果只是因?yàn)槠贩N的問(wèn)題，大家對(duì)茶的酸味不需要太擔(dān)心。

2.酸味與發(fā)酵等工藝過(guò)程有關(guān)

紅茶是全發(fā)酵工藝茶，一般如果發(fā)酵的時(shí)候沒(méi)有把握好溫度、濕度，一旦發(fā)酵過(guò)頭了，就會(huì)讓紅茶帶上酸味，除此之外，即便發(fā)酵過(guò)程完成得很好，如果紅茶在烘焙階段，還要經(jīng)歷一次高溫發(fā)酵的話(huà)，也會(huì)很容易帶出酸味來(lái)。

目前大家常遇到紅茶發(fā)酸的很打大一部分是由于上面這些工藝上的缺陷導(dǎo)致的，這種在加工問(wèn)題上造成的茶湯發(fā)酸，如果在沖泡過(guò)程中多加注意，比如用80°的水來(lái)沖泡，是可以大大降低酸味情況的。

3.沖泡方法不當(dāng)引發(fā)的酸味

如果茶的品質(zhì)本身是沒(méi)問(wèn)題的話(huà)，茶湯出現(xiàn)酸味很有可能是在沖泡時(shí)用錯(cuò)了方法。紅茶沖泡對(duì)水溫要求特別高，比如，本來(lái)只能用85度水溫沖泡的用了90度的沖泡，這樣就很有可能把茶中的酸味給激發(fā)出來(lái)。

所以大家在用高溫水沖泡紅茶時(shí)一定要注意了，有些紅茶比如云南大葉水溫可控制稍高一點(diǎn)90°左右，但一般原料細(xì)嫩的紅茶，水溫要控制在80-90度之間，沿邊緣注水，避免用沸水猛然擊打茶葉，否則稍有不慎就會(huì)把茶泡壞。

總之呢，茶葉會(huì)帶酸并不都是品質(zhì)不好的表現(xiàn)，有些紅茶的酸是茶葉本身的原味，如果要想喝到?jīng)]酸味的紅茶，除了要認(rèn)真挑選高品質(zhì)且自身不帶酸味的茶葉之外，還要多多注意泡茶方式。

茶葉聞著有一股酸味怎么處理

茶葉中味感呈苦味的物質(zhì)的總稱(chēng)。主要有咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花色素類(lèi)、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類(lèi)。茶湯的苦味與澀味相伴而生，在茶湯滋味結(jié)構(gòu)上處于主導(dǎo)地位。茶湯中的生物堿與大量?jī)翰杷仡?lèi)物質(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類(lèi)和咖啡堿相對(duì)含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶的標(biāo)志。兒茶素類(lèi)和咖啡堿對(duì)味覺(jué)受體有協(xié)同作用，也相互制約，能改善茶的風(fēng)味，減輕苦味和粗澀味。有的苦味成分伴隨其他味感，如部分苦味氨基酸具有苦酸味。 不苦不澀不叫茶，但品質(zhì)上好的茶葉也不會(huì)太苦；

好的泡法也可以避免苦味的：1、浸泡時(shí)間不要長(zhǎng)2、水溫可以低些泡，都可以減苦味。

茶葉聞起來(lái)有酸味是什么原因造成的

酸餿氣，悶味， 霉味，紅茶出現(xiàn)這種味道，千萬(wàn)別再喝了??

這些都是是紅茶質(zhì)變的嚴(yán)重弊病。帶有酸餿氣的茶葉聞起來(lái)發(fā)酸、餿臭，并帶有沉悶感的氣味，令人不愉悅。

通常在劣質(zhì)紅茶中常見(jiàn)，加工過(guò)程中萎凋、揉捻、發(fā)酵的程度沒(méi)有控制好，令紅茶有一種“漚壞了”的感覺(jué)，還有可能是鮮葉堆悶過(guò)久發(fā)熱，沒(méi)有及時(shí)解塊，致使部分原料變質(zhì)；或是儲(chǔ)存時(shí)受潮也可能會(huì)出現(xiàn)酸味。