大家好安徽茶文化，我是白茶愛(ài)好者小詹，很高興很回答這個(gè)問(wèn)題。

六安瓜片是我國(guó)十大名茶之一，是一款非常有底蘊(yùn)的茶。一些剛?cè)氩枞Φ呐笥芽赡軙?huì)叫錯(cuò)名字，此茶中六 讀lù （陸）四聲。言歸正傳，六安瓜片是一款很特別的茶，主要是因?yàn)榱补掀俏覈?guó)唯一一款只用單片生葉制成的，是無(wú)芽無(wú)梗的茶葉。

你看其他茶類以芽作為賣點(diǎn)，比如小詹家鄉(xiāng)茶“福鼎白茶”，其中以飽滿芽頭制成的銀針是最貴的，其次是芽葉連枝的白牡丹，最后才是用葉子制成的壽眉?？墒橇补掀瑓s反著來(lái)，不要芽不要梗只要葉子，這是為何呢？

小詹查閱資料后發(fā)現(xiàn)關(guān)于六安瓜片只用葉子來(lái)制作的故事有兩個(gè)，一個(gè)故事發(fā)生在1905年前后，當(dāng)時(shí)六安茶行有一位做茶的師傅，他從采購(gòu)的綠大茶中挑出嫩葉，去掉梗，然后作為一種新品茶拿去賣，結(jié)果這款茶受到市場(chǎng)的歡迎。后來(lái)有人跟風(fēng)，也依瓢畫葫蘆。當(dāng)?shù)匾患也栊械娜?，他把采回?lái)的鮮葉剔除梗芽，又將嫩葉、老葉分開(kāi)制作，久而久之其他人也學(xué)得有模有樣，紛紛仿制，因?yàn)檫@種茶長(zhǎng)得像瓜子，所以叫瓜片。

接下來(lái)小詹來(lái)說(shuō)第二個(gè)故事，據(jù)說(shuō)在麻埠附近有一祝家樓財(cái)主，最稱奇的是，他還跟袁世凱有點(diǎn)沾親帶故，為了抱大腿，這位財(cái)主可沒(méi)少送土特產(chǎn)。財(cái)主知道袁世凱喜歡喝茶，所以經(jīng)常就給袁世凱送茶葉，但是袁世凱好像不大滿意他送的當(dāng)?shù)氐牟琛?/p>

這位財(cái)主為了討好袁世凱，便下了本錢，專門挑出當(dāng)年春茶的1-2片嫩葉，用小帚精心炒制，炭火烘焙，最后做出來(lái)的茶都是精品茶，袁世凱喝了后表示很開(kāi)心。而這款茶便是后來(lái)的六安瓜片，六安瓜片以其獨(dú)特魅力逐漸成為了全國(guó)名茶。

故事聽(tīng)完了，可能還有很多人不太懂，這六安瓜片到底為何只用葉子來(lái)制作？原來(lái)六安瓜片的滋味都源于葉子，跟芽和梗是沒(méi)多大關(guān)系的，所以只采葉子來(lái)制作就夠了，并且六安瓜片的葉子講究壯士卻不講究嫩，反而嫩的茶不好制作，因?yàn)槟鄣牟枥镱^水分比較多，不利于茶葉做形。

好了，以上就是小詹的淺見(jiàn)，歡迎大家指正。

每一種茶葉都有其獨(dú)一無(wú)二的名片，而六安瓜片的身份，卻比其他綠茶都“復(fù)雜”。綠茶最重要的就是要鮮要嫩，因此在采摘時(shí)一般以茶芽或者一芽幾葉為主。六安瓜片卻不一樣，它只采葉片，這在茶葉里是絕無(wú)僅有的。六安瓜片也是茶葉中含水率最低的茶，所以出茶率也很低，每四五斤能出一斤干茶，就很理想了。

六安瓜片是所有品種的茶葉中唯一沒(méi)有茶芽，沒(méi)有茶梗的茶葉，全部由單片葉制成。不要茶芽不僅能保持單片茶葉的外形，還能減少新鮮茶葉的青草氣。葉梗在制作的過(guò)程中已經(jīng)木質(zhì)化，剔除葉梗后，泡出來(lái)的茶湯口味濃而不苦，并且香氣也很濃郁。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，采摘時(shí)取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。

很多人愛(ài)茶之人讀《紅樓夢(mèng)》時(shí)，都很喜歡其中的品茶情節(jié)。比如“妙玉品茶”，故事中的人物一邊聊天，一邊煮茶，是多么令人向往啊。手捧一杯清香瓜片，看著杯中微微翹起的葉片，猶如穿著紗裙起舞的女子，令人心馳神往，回味無(wú)窮。六安瓜片究竟有著怎樣的魅力，能夠久負(fù)盛名？下面便為大家細(xì)細(xì)講來(lái)。

歷史發(fā)展唐朝是我國(guó)茶葉發(fā)展比較鼎盛的時(shí)期，陸羽的《茶經(jīng)》中有這樣一道記載：“淮南：以光州上，義陽(yáng)郡、舒州次，壽州下，蘄州、黃州又下?！边@句話雖然短，但是信息量卻很大。這句話和六安茶有什么關(guān)系嗎？答案是有的。陸羽所說(shuō)的壽州就是今天的六安?！恫杞?jīng)》中提到“壽州”下，是說(shuō)六安的茶不好嗎？絕非如此。陸羽時(shí)期的茶葉都是以煎煮為主，但是綠茶是需要開(kāi)水沖泡的。而且六安茶瓜片黃芽為主，作為綠茶，六安茶絕沒(méi)有那么差勁。

到了宋朝，《宋史志》記載：“壽州產(chǎn)茶，蓋以其時(shí)盛唐、霍山隸壽州、隸安豐軍也。”盛唐縣就是今天的六安，可見(jiàn)六安茶最早是唐代有文字記載流傳到宋。元朝的歷史太短了，和六安瓜片有關(guān)的記載更是少之又少。

六安瓜片成品茶

明朝時(shí)期有關(guān)六安瓜片的史料就多了，科學(xué)家徐光啟在《農(nóng)政全書》中說(shuō)：“六安州之片茶，為茶之極品?！泵鞒牟鑼W(xué)家許次紆在茶學(xué)著作《茶疏》中也寫道：“天下名山，必產(chǎn)靈草。江南地暖，故獨(dú)宜茶。大江以北，則稱六安?！泵鞔愽涞摹队晟侥?卷九》記載：“六安茶為天下第一。有司包貢之余，例饋權(quán)貴與朝士之故舊者?！泵鞔髮W(xué)者李東陽(yáng)、簫顯、李士實(shí)三名士玉堂聯(lián)句《詠六安茶》：“七碗清風(fēng)自里邊，每隨佳興入詩(shī)壇。纖芽出土春雷動(dòng)，活火當(dāng)爐夜雪殘。陸羽舊經(jīng)遺上品，高陽(yáng)醉客避清歡。何時(shí)一酌中霖水?重試君漠小風(fēng)團(tuán)！”也為后世所稱道。明朝關(guān)于六安瓜片的記載還有很多，這里就不一一列舉了，可見(jiàn)六安瓜片在明朝有了飛躍發(fā)展。

到了清朝，六安瓜片進(jìn)入了鼎盛時(shí)期。六安瓜片生于六安茶，是清朝名茶中的佼佼者。根據(jù)六安史的記載以及一些詩(shī)文描寫，六安瓜片是從“齊山云霧”演變而來(lái)，齊山云霧也是六安茶的一種，當(dāng)?shù)厝耸鳌褒R山云霧，東起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南達(dá)金盆照月、北連水晶庵”。據(jù)說(shuō)當(dāng)年慈禧太后生下了同治皇帝，才有資格每月享受十四兩六安瓜片茶的待遇。可見(jiàn)六安瓜片在當(dāng)時(shí)的尊貴地位。

六安升級(jí)為貢茶，開(kāi)始于明朝嘉靖年間，當(dāng)時(shí)武夷茶罷貢，六安茶成了皇室新寵。到了清朝咸豐年間，六安茶才漸漸退出貢茶舞臺(tái)。六安瓜片是歷史上十余種貢茶中，進(jìn)貢時(shí)間最長(zhǎng)的，在《紅樓夢(mèng)》中，也有六安瓜片的身影。

制茶工藝六安瓜片茶樹(shù)

茶樹(shù)品種

獨(dú)山小葉種、齊頭山中葉種和選育的無(wú)性系茶樹(shù)良種。

采摘標(biāo)準(zhǔn)

扳片（傳統(tǒng)）：茶樹(shù)新稍生長(zhǎng)到一芽三葉時(shí)，采摘新稍后扳取葉片并按老嫩程度分級(jí)攤放。

采片：茶樹(shù)新稍生長(zhǎng)到一芽三葉初展到一芽三葉時(shí)，直接從茶樹(shù)上采取大小和嫩度一致的單片鮮葉。

制作工藝

一、手工炒制技藝：

攤涼、炒片（生鍋、熟鍋）、烘培（毛火、揀剔、小火、攤放、老火）整理。

現(xiàn)在將主要工藝流程給大家詳述一下：

炒片

炒片是形成瓜片特殊品質(zhì)的關(guān)鍵，分生鍋、熟鍋兩個(gè)過(guò)程。

用于炒制瓜片的炒茶鍋口徑約70 cm，呈30傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟。

鍋溫掌握是關(guān)鍵，生鍋以180～200℃，熟鍋以160～180℃為宜，炒嫩片稍高，炒老片略低。

每次投葉量：嫩片25～50g，中等50～100g，老片不超過(guò)250g。

鮮葉下鍋后，手執(zhí)竹帚壓在茶葉上面，使葉片貼鍋旋轉(zhuǎn)翻炒，動(dòng)作迅速輕巧，使其受熱均勻，又不會(huì)將葉片壓扁或擠成條狀炒1～2min。

葉片萎縮柔軟，葉色轉(zhuǎn)暗時(shí)，為生鍋翻炒適度，立即用竹帚將葉片掃人熟鍋熟鍋主要是整形。

采用邊炒邊拍的動(dòng)作，使葉片成片狀?？倸v時(shí)約3min。

在技術(shù)的掌握上，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形；炒老葉則帚把要帶緊、用力，輕拍成片。

炒至葉子基本定型，出鍋，嫩葉出鍋要潤(rùn)，含水量約在30%；老葉出要“翹”(葉尖發(fā)硬)，含水量約在40%。

烘焙

六安瓜片的烘焙分毛火 拉小火、拉老火三次進(jìn)行。

進(jìn)焙用大型烘籠，直徑120 cm、烘頂高75～80 cm。

1、毛火

溫度掌握 100 ℃左右，攤?cè)~量嫩葉不超過(guò)1.5kg，老葉可稍多，每隔2～3min翻拌一次。

先長(zhǎng)后短，翻時(shí)將籠抬開(kāi)，避免茶末落到火上產(chǎn)生煙氣。

毛火葉含水量到達(dá)嫩片10%～20%，老片 9%～10%就可結(jié)束烘培。

然后揀去黃片、漂葉、紅筋、糊片、雜質(zhì)，將嫩片、老片混勻。

2、拉小火

目的是蒸發(fā)多余水分和發(fā)展香氣。

最遲在毛火后一天進(jìn)行，每籠攤毛火葉2.5～3kg。

拉小火需要一種特制的“火攤子”，是用磚塊圍著燃燒的段栗炭做成，直徑80一90cm，高約20cm。

拉小火采用有明火的“火攤子”。

倆人抬籠在“火攤子”上烘 3～4s就移開(kāi)，另?yè)Q一籠上烘，每個(gè)火攤子可烘2～3籠。

輪流交替進(jìn)行，每籠走烘40～50次，烘到含水量10%以下(九成多干)下烘。

攤涼裝簍，一兩天后拉老火。

3、拉老火

這是最后一次烘焙，對(duì)形成特殊的色、香、味影響極大。

火溫比小火要高而均勻，“火攤子”較大，火苗更高，每籠攤小火葉3～4kg。

由兩人抬烘籠在炭火上烘焙2～3s，即抬下翻茶，依此抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2～3只烘籠輪流上烘。

兩人抬籠走烘50～60次，多達(dá)70次，熱浪滾滾，人流不息，實(shí)為我國(guó)茶葉烘焙技術(shù)中別具一格的“火功”。

拉老火的原則是嫩片少，老片多，晴天少，雨天多，根據(jù)具體情況，靈活掌握。以烘至表面上霜、葉片雙手捏成粉末，即可下烘。

趁熱裝入鍍鋅鐵皮桶內(nèi)，裝滿振實(shí)，焊錫密封。

拉老火對(duì)瓜片香味影響很大，過(guò)度則失去清香，湯色發(fā)黃，味欠鮮爽；不足則清香不透，滋味欠醇。

正是在拉老火的高溫作用下，六安瓜片的滋味和香氣才會(huì)如此突出。

高溫有利兒茶素發(fā)生異構(gòu)化作用，兒茶素氧化產(chǎn)物與某些氨基酸中的巰基結(jié)合，使綠茶中多酚類含量適當(dāng)降低，使綠茶滋味變得醇和。

手工瓜片成品

2008年，六安瓜片制作技藝正式列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，對(duì)六安瓜片茶文化的保護(hù)和推廣更進(jìn)一步。

二、機(jī)器制作工藝：

攤涼、殺青、揉捻、理?xiàng)l做形、初烘、揀剔、攤放、老火、整理。

品質(zhì)特點(diǎn)從茶葉的外形上來(lái)看，六安瓜片葉片平整，形狀像瓜子，每一片茶葉都沒(méi)有芽和梗。葉片顏色翠綠有光澤，微微向上重疊。

從葉底上看，六安瓜片葉底嫩黃均勻，葉邊背卷，葉質(zhì)均勻整齊，直挺順滑。

在湯色和滋味方面，采摘的時(shí)間不同，品起來(lái)的滋味也不一樣。谷雨前采摘的茶葉，色澤較淡，不均勻，味道較清香；而谷雨后采摘的茶葉，色澤比較深，葉片也很均勻。中期茶有板栗香，后期茶則有高火香。茶湯有些微苦，而且六安瓜片的等級(jí)越高，越不耐沖泡。

鑒別標(biāo)準(zhǔn)六安瓜片根據(jù)品質(zhì)特征一共分為六個(gè)等級(jí)：精品、特一、特二、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。

正宗的六安瓜片茶湯碧綠澄澈，回甘微甜，葉底厚實(shí)明亮。假的六安瓜片茶 湯味道澀苦，顏色泛黃。

品茗指南中投法

為了能更加直觀地欣賞綠茶在水中曼妙的姿態(tài)，推薦使用200ml的玻璃杯。另外，準(zhǔn)備熱水壺，選取山泉水或礦泉水，3克茶葉7分滿（茶水比1:50），如果是150ml杯子，則為2克茶。

六安瓜片葉片較成熟，所以用中投法，水溫高一些有利于茶香的激發(fā)。首先，向杯中注入1/3開(kāi)水，投入3g茶葉，再直接注入80℃-90℃開(kāi)水至七分滿，待茶葉完全舒展后即可飲用。

第二泡開(kāi)始，在茶湯剩1/3時(shí)就可加水，水溫可以到100℃。

六安瓜片還十分耐沖泡，其中以二道茶香味最好，濃郁清香。

人體益處六安瓜片茶不僅能消暑解渴，而且還可以助消化，明代聞龍?jiān)凇恫韫{》中寫道，六安茶入藥最有功效，因此被視為茶中珍品。

六安瓜片還有非常多的保健作用，它是所有綠茶當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的茶葉，積蓄的養(yǎng)分多，可起到美白養(yǎng)顏，延緩衰老，提高機(jī)體免疫力的作用。

六安瓜片中含有的茶多酚和氟，可提神醒腦，消除疲勞，減小輻射，減少臟器損傷，防止齲齒和牙周炎。

聲名顯赫1982年、1986年分別被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名茶，其后1995年獲“安徽省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”獎(jiǎng)和“中國(guó)國(guó)際茶文化、茶產(chǎn)品推薦獎(jiǎng)”。

1999年經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)檢中心測(cè)評(píng)為國(guó)際茶葉界質(zhì)量最高等級(jí)“國(guó)際先進(jìn)水平”、并于同年獲“99中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”，同時(shí)被評(píng)為國(guó)家“名牌產(chǎn)品”。

2008年，六安瓜片已經(jīng)獲得國(guó)家質(zhì)檢總局“地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證”。并被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。

2010年，六安瓜片走進(jìn)中國(guó)上海世博會(huì)，成為中國(guó)世博會(huì)十大名茶之一。

2014年5月8日，由六安市政府主辦的第十四屆六安瓜片茶文化節(jié)暨2014六安名優(yōu)茶推介會(huì)，在南京市茶葉協(xié)會(huì)、六安市在外人才協(xié)會(huì)南京分會(huì)等的共同努力下在南京國(guó)際展覽中心成功舉辦。

2019年11月15日，六安瓜片入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄。2019年12月23日，入選“中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品百?gòu)?qiáng)標(biāo)志性品牌”。

2020年2月26日，安徽省六安市六安瓜片中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)被認(rèn)定為第三批中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)。2020年7月20日，六安瓜片入選中歐地理標(biāo)志首批保護(hù)清單。

2021年12月22日，入選2021年第三批全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。

以上就是關(guān)于六安瓜片的介紹，不知道你對(duì)六安瓜片還了解什么，歡迎留言分享~

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