梅花喜溫暖氣候、濕潤的氣候，耐寒性不強(qiáng)，較耐干旱，不耐澇，壽命長，可達(dá)千年；花期對氣候變化特別敏感，梅喜空氣濕度較大，但花期忌暴雨。梅在年雨量1000mm或稍多地區(qū)可生長良好對土壤要求不嚴(yán)，較耐瘠薄。陽性樹種，喜陽光充足，通風(fēng)良好。
梅花在光照充足、通風(fēng)良好條件下能較好生長，對土壤要求不嚴(yán)，耐瘠薄，耐寒，怕積水。適宜在表土疏松、肥沃，排水良好、底土稍黏的濕潤土壤上生長。除杏梅系品種能耐- 25℃低溫外，一般耐-10℃低溫。耐高溫，在40℃條件下也能生長。
在年平均氣溫16-23℃地區(qū)生長發(fā)育最好。對溫度非常敏感，在早春平均氣溫達(dá)- 5-7℃時開花，若遇低溫，開花期延后，若開花時遇低溫，則花期可延長。生長期應(yīng)放在陽光充足、通風(fēng)良好的地方，若處在庇蔭環(huán)境，光照不足，則生長瘦弱，開花稀少。冬季不要入室過早，以11月下旬入室為宜，使花芽分化克分經(jīng)過春化階段。冬季應(yīng)放在室內(nèi)向陽處，溫度保持5℃左右。