廣東人講究吃，不僅有自成體系的粵菜，還貫通中西匯集南北各種美食。因地域原因和傳統(tǒng)民俗文化特點(diǎn)，廣東形成了講飲食、尚消遣的地方文化。而廣東早茶風(fēng)俗則是這種傳統(tǒng)飲食消遣文化的突出代表。一、 何謂廣東早茶？廣東早茶是廣東地區(qū)一種特色民間飲食風(fēng)俗，是廣東人的生活習(xí)慣，是廣東地域文化的一大代表。廣府人親友之間常有“得閑飲茶（粵語(yǔ)，即‘有空喝茶’）”之說(shuō)，有空一起喝茶是廣東人生活交際的重要一環(huán)。廣東的喝茶并非真的只是去喝一兩杯茶，而是與親友于茶樓，點(diǎn)幾件茶點(diǎn)，泡上一壺茶，談天說(shuō)地，填飽肚子與消閑取樂(lè)兩得。廣東人到茶樓喝茶有早茶、午茶、夜茶之分，其中早茶風(fēng)氣最盛，最為主流。廣東早茶起源于什么時(shí)候，目前為止還沒(méi)有明確說(shuō)法。早于廣東地區(qū)便有被稱(chēng)為“一厘館”“二厘館”的地方。門(mén)口掛著寫(xiě)了“茶話(huà)”二字的牌子，館子里有木桌和長(zhǎng)木板凳，客人可于那里休息、聊天、吃東西?！岸屦^”的顧客大多是普通勞苦大眾。后來(lái)清末出現(xiàn)檔次較高的“茶館”，裝修典雅，環(huán)境講究，一些闊少爺、富貴人家還會(huì)拿著小鳥(niǎo)來(lái)“斗雀”娛樂(lè)助興。久而久之喝茶風(fēng)氣逐漸風(fēng)靡廣東各階層人民，形成地方特色文化風(fēng)俗。二、 去哪兒喝茶？從前有普通大眾消遣的“二厘館”有達(dá)官貴人娛樂(lè)的“茶館”，而現(xiàn)在，隨著時(shí)代的變遷和發(fā)展，喝茶的地方也越來(lái)越多。廣州著名老字號(hào)茶樓，如陶陶居、蓮香樓等有茶喝，高級(jí)酒樓賓館如白天鵝等有茶喝，新式連鎖茶樓如周記、點(diǎn)都德等，街角小巷的餐店，大排檔，年輕人創(chuàng)辦的中西結(jié)合新式茶館等都有茶喝?，F(xiàn)在喝茶地兒是越來(lái)越多，選擇越來(lái)越豐富。三、 茶與茶點(diǎn)“一盅兩件”是廣東人對(duì)早茶最生動(dòng)的概括?！耙恢选奔匆粔?zé)岵瑁皟杉奔磶椎傈c(diǎn)心。在茶樓喝茶，可選擇的茶葉種類(lèi)不多，茶葉質(zhì)量也非上乘，“鐵觀(guān)音”“普洱”“花茶”可以說(shuō)是標(biāo)配的三種選擇。而茶點(diǎn)的種類(lèi)則豐富很多。葷蒸類(lèi)有鳳爪、排骨、蝦餃、干蒸、牛腩、豬肚等，甜點(diǎn)類(lèi)有紅豆糕、馬拉糕、蛋撻、松糕、水晶糕等，包類(lèi)有叉燒包、奶黃包、蓮蓉包等，粥類(lèi)有艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等，煎炸類(lèi)有炸春卷、炸芋頭糕、煎蘿卜糕等，粉面類(lèi)有鮮蝦腸粉、牛腩煲仔粉、炒牛河、云吞面等。種類(lèi)繁多，口味豐富，且大多價(jià)格適中。因而廣東早茶并非注重品茶，而是在于一邊喝幾口茶水吃一些美味茶點(diǎn)一邊與親友交流消遣。四、 飲茶禮俗廣東早茶經(jīng)過(guò)多年發(fā)展形成了一些特定的不成文風(fēng)俗、規(guī)格。問(wèn)位點(diǎn)茶（廣東早茶按人頭收茶位錢(qián)，一來(lái)到茶樓坐下，服務(wù)員便會(huì)來(lái)問(wèn)有多少人喝茶，要開(kāi)多少位茶），揭蓋續(xù)水（茶水喝完后，把茶壺的蓋揭開(kāi)便會(huì)有服務(wù)員主動(dòng)過(guò)來(lái)續(xù)水），行扣茶禮（對(duì)那些給自己斟茶的人，以中指和食指輕輕叩桌面以示謝意）等喝茶規(guī)矩約定俗成。五、 廣東早茶現(xiàn)狀廣東的首府廣州向來(lái)就有“美在花城，食在廣州”的說(shuō)法，因?yàn)榈胤剿翚夂蚝徒?jīng)濟(jì)實(shí)力等優(yōu)勢(shì)天南地北的美食齊聚廣州，匯聚廣東。隨著時(shí)代的發(fā)展，美食的種類(lèi)、食肆，消遣的方式越來(lái)越多。新時(shí)代的年輕人面前的選擇越來(lái)越多，一些裝修文藝小資舒適漂亮，而食物價(jià)格親民的店鋪一些異國(guó)美食對(duì)年青一代來(lái)說(shuō)可能更具吸引力，而風(fēng)格傳統(tǒng)、節(jié)奏慢的“飲茶”于他們而言吸引力可能有所下降。據(jù)筆者的調(diào)查，工作日中傳統(tǒng)茶樓中的客人以中老年居多，超過(guò)百分之六十，而周末則會(huì)有一些年輕人陪同家長(zhǎng)長(zhǎng)輩喝茶。而總體來(lái)說(shuō)中老年是傳統(tǒng)茶樓的消費(fèi)主力。而新式茶樓和一些創(chuàng)新茶館則吸引更多年輕人光顧。新式茶樓和創(chuàng)新茶館多數(shù)裝修風(fēng)格較為新穎和有特色風(fēng)味，茶點(diǎn)類(lèi)型則更豐富更貫通中外。由此可見(jiàn)，其實(shí)廣東早茶文化還是甚具活力，若結(jié)合時(shí)代特點(diǎn)，在傳承優(yōu)良傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新發(fā)展則更能煥發(fā)新活力。據(jù)筆者的調(diào)查顯示，喝茶或?qū)炔韪信d趣的人約百分之八十分廣東人，其中約百分之五十為珠三角地區(qū)廣府人。而據(jù)調(diào)查顯示百分之三十的人認(rèn)為廣東飲茶文化經(jīng)過(guò)創(chuàng)新發(fā)展和推廣宣傳可能會(huì)得到更好的發(fā)展，會(huì)有越來(lái)越興旺遍及全國(guó)之勢(shì)。因此筆者也認(rèn)為，在傳承和尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，結(jié)合時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)，進(jìn)一步改善茶樓用餐環(huán)境，增加食物口味，突出地方特色亮點(diǎn)，利用互聯(lián)網(wǎng)媒體加強(qiáng)宣傳推廣工作，廣東早茶文化不僅能保持現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)是廣東地區(qū)居民生活不可或缺的一部分，還有可能遍及全國(guó)越來(lái)越興旺。