湘西十八碗——油茶湯、香噴噴，是綠茶

在青條石嵌邊的四方形火坑上架起鍋，用茶油或豬油炸出一碗碗核桃仁、炒米、芝麻、花生米、黃豆、苞米花等。食物炸好后，端出來(lái)放在堂屋的八仙桌上。接著主婦又在鍋里倒進(jìn)適量的茶油，待油冒青煙時(shí)，放一小把茶葉及花椒、胡椒、生姜絲、食鹽等佐料，爆炒幾下，接著倒入鍋內(nèi)一小瓢冷水，再用鍋鏟擠壓、攪動(dòng)；再加水稍煮幾分鐘，撤點(diǎn)蔥花、大蒜；湯燒開(kāi)后，沖進(jìn)盛有油炸食品的碗中，這樣滾熱噴香的油茶湯就做好了。