一、“八大香 ”指哪幾種香料？

陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、花椒、八角和良姜

一:肉 桂

俗名桂皮， 現(xiàn)代研究表明:桂皮確有殺菌作用，有助于對付口腔細(xì)菌，防止口臭?，F(xiàn)在就有加入了桂皮的口香糖。

二:良 姜

八大味中見到的良姜都切成片狀，干硬粗糙。從畫圖上看，良姜呈圓柱形，根莖有節(jié)，節(jié)上生根，與平日食用的生姜不像親兄弟。不僅如此，味道和作用也有異同。良姜做香料似乎是在其次，主要是入藥，用于胃寒痛，嘔吐，消化不良，疝氣等病癥。

三:白 芷:

白芷作為八大味中的一員似乎有點(diǎn)褻瀆了它。在八大味中，白芷猶如陽春白雪，頗有貴族氣息。

四:丁 香:

丁香的樣子煞是可愛，像一枚微型的小釘子，又因其強(qiáng)烈的香味而得此名。丁香花原產(chǎn)我國，主要品種有白丁香、紫丁香等。丁香有公丁香、母丁香之分?；ɡ贋椤肮∠恪?，成熟的果實(shí)為“母丁香”，此外，丁香不僅是香料，還是一味很好的中藥材。

五:豆 蔻:

唐代詩人杜牧《贈別》有詩句云:“娉娉裊裊十三余，豆蔻梢頭二月初?！睆拇恕岸罐ⅰ币辉~也就詩意了起來，后被喻做女子美好的青春年華。舊時(shí)，豆蔻專指女孩子十三歲，這是即將步入青春期的一段光陰，青春、羞澀、風(fēng)情猶如即將破土而出的嫩芽兒正在一天天蘊(yùn)涵萌動。

八大味中，豆蔻是以果入味。

六:陳 皮:

即曬干了的橘子皮 。陳皮，貴在陳字，年代越久越好，過百年的陳皮甚至貴于黃金，可謂至寶。

橘子人人愛吃，沒想到其外皮既可入藥、做香料，還給人們提供了味美的零食:川貝陳皮、甘草陳皮、九制陳皮、陳皮梅、陳皮李等……，若沒有陳皮，口福中真是少了一福。

七:八 角:

八角，也稱大茴香。在八大味的家族中，八角的形狀最美:蓇葖果，星狀放射八角形。特別是裹在八角里面的種子，油鑒光滑十分可愛。八角的香氣中有一股甜甜的味道，煮雞蛋、花生、燉肉、煲湯等，別的調(diào)料可以缺，但八角是不能缺席的。

八:花 椒:

是最家常的調(diào)味品，最普通最常見且價(jià)格低廉，正因?yàn)榇耍ń吠ǔ２辉谡诘摹鞍舜笪丁敝?，但它卻位居“十三香”之首，與百姓的關(guān)系最緊密，用它做的菜肴也最多。它是中國特有的香料,因而有“中國調(diào)料”之稱。

二、十三香真的有十三種香味嗎？

“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

“十三香”的配比，一般應(yīng)為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是“十三香”。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質(zhì)細(xì)嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；汆湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生姜，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨(dú)特，嚼時(shí)鮮香盈口，滿室芬芳。

聽老人講，制作“十三香”時(shí)原料必須充分曬干或烘干，粉碎過篩，而且越細(xì)越好。每種原料應(yīng)該單獨(dú)粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內(nèi)，以防香料“回潮”或走味兒。使用時(shí)并非用量越多越好，一定要適量，因?yàn)楣鹌?、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調(diào)味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時(shí)應(yīng)以“寧少勿多”為宜。

三、肉桂丁香貼大小茴香在一起有什么作用

這些都是屬于辛溫發(fā)散的香料，也是藥材，常用于寒氣胃痛、行氣止痛、寒水上泛的嘔吐、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛等。配合肉桂，可以用于治療虛寒腹瀉、寒凝的腸炎、痛經(jīng)等。血虛陰虛人群忌用。

四、鐵觀音有幾種口味，那些香型，要怎么分類

清香型：屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了,也是適合市場口感的茶葉。清香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是清湯、鮮度和市場上現(xiàn)在流行的“歪酸”、“青酸”就是這一清香型茶葉的代表 。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了,看上去跟剛采摘下來時(shí)一樣 ,沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞的。適合喜歡清淡口感，欣賞茶色的朋友品嘗的。清香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕，茶葉中的水份保持也較多一點(diǎn)，口感屬于輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，茶葉一般可沖泡5-12次左右，主要是由茶葉的質(zhì)量來決定。還得提到的一點(diǎn)需要冷藏喲，這樣子的保鮮度更好。 鮮香型：屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，鮮香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是茶葉的鮮味、鮮度和市場上的“拖酸”、“鮮酸” ,就是這一鮮香型茶葉的代表,一般市場上不容易買到。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，茶葉一拿就可以聞到一股鮮香的味道,看上去顏色比其它的茶葉鮮艷，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞的。鮮香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕，茶葉中的水份保持得很飽滿，口感屬于鮮香輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，本茶葉適合個(gè)人飲用喲，還能養(yǎng)神。鮮香型的鐵觀音適合剛接觸茶葉的朋友飲用。 濃香型：屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因?yàn)榭诟休^重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統(tǒng)制法的鐵觀音茶要求的半發(fā)酵時(shí)間較長較重，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來的感覺是醇厚甘爽，意思就是正。溫馨提示：傳統(tǒng)濃香的具有醇厚，具有醫(yī)學(xué)上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很適合現(xiàn)在應(yīng)酬多，飲食結(jié)構(gòu)不合理的，腸胃有小毛病、血脂血壓高，感覺自己身體發(fā)胖的朋友飲用。我們自己經(jīng)常喝的就是傳統(tǒng)濃香的茶葉，還有陳茶的。傳統(tǒng)鐵觀音放置時(shí)間長了成為老茶后，經(jīng)過再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更顯著。 炭焙型：屬在傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶基礎(chǔ)上再次用木炭進(jìn)行約5-12小時(shí)的炭焙時(shí)間的，應(yīng)該屬于傳統(tǒng)正味的好茶。口感更易保證，口感順滑，擁有天然的火香味，現(xiàn)在安溪越來越流行傳統(tǒng)炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。炭焙型的茶葉回甘特別,有獨(dú)特的口感,品嘗之后喉嚨特別的舒爽.帶有強(qiáng)烈的火香味,特別要提到的一點(diǎn)就是沖泡之后茶色湯水深黃,跟平常?？吹降那鍦G水的清香型鐵觀音完全不同.必需是資深茶友才可以選擇，一般剛接觸茶葉的人是喝不習(xí)慣的。陳年鐵觀音也在炭焙的基礎(chǔ)上年年炭焙加工而成的陳年茶葉喲。炭焙的也只有唯一的滋味,別人是模仿不到的。韻香型:是介于清香和濃香之間的新推茶葉,韻香型接受的朋友會更多喲，因?yàn)榻橛谇逑阈秃蜐庀阈椭g的，擁有更多的滋味享受。即有清香型的香氣又有濃香型的純正口感耐沖泡。不失為好茶必有的品質(zhì)的