粘魚(yú)湯的做法關(guān)鍵點(diǎn)就要先用油煎一下。做粘魚(yú)湯的材料：粘魚(yú)，姜片，蔥白，干辣椒，豆瓣醬，醋，蔥花，雞精各適量。

首先要熱油，加入姜片，蔥白，干辣椒，豆瓣醬，炒出香味后再倒入切斷的魚(yú)塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過(guò)兩三分鐘加一點(diǎn)醋去腥。

其次將魚(yú)段翻炒5分鐘左右后再加開(kāi)水，涼水會(huì)將魚(yú)肉抽筋，容易肉不愛(ài)爛。水一定要沒(méi)過(guò)魚(yú)塊。粘魚(yú)煮久了肉就老了。然后加點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)湯。再用中火燉10分鐘，開(kāi)大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了就好啦?。

1.處理好的鯰魚(yú)抹鹽，腌兩小時(shí)。洗干凈炒鍋，熱鍋放茶油，下姜、蔥爆香，再下鯰魚(yú)稍煎一下。

2.煎出香味后加水。

3.旺火煮開(kāi)。

4.三分鐘后加蓋煮，中火，煮十到二十分鐘，起鍋時(shí)加適量胡椒粉，嘗一下，咸味不夠就加點(diǎn)鹽，也可以再加點(diǎn)雞精。

5.出鍋，湯里放的蔥結(jié)，起鍋時(shí)取出來(lái)了，實(shí)際上可以撒點(diǎn)蔥花，香菜會(huì)更好！