稻香雞做法?
發(fā)布于:2023-09-11 15:35
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1.首先,我們準(zhǔn)備適量的大米,先用清水淘一遍洗去灰塵和雜質(zhì),然后換水浸泡20分鐘,泡出米漿,提取米香味。
2.取幾個鮮雞腿,用清水洗凈后剁成均勻小塊兒,方便入味。把生姜切成絲,大蔥切成圈,大蒜拍扁、切成末全部和雞塊放在一起,再淋入一些料酒去腥。然后重點(diǎn)來了,倒入適量的泡米水讓稻香味深入雞的骨髓,再用手抓揉至雞塊把水分全部吸收后靜置腌制10分鐘。
3.腌制10分鐘后挑出里面的全部蔥姜,打入一個蛋黃繼續(xù)抓勻,蛋黃能使炸出來的雞塊金黃脆亮。接著加入胡椒粉、食鹽調(diào)味,再次抓勻后撒入適量的生粉和面粉鎖住水分,朝著一個方向攪拌摔打至上勁后,再淋入少許植物油拌勻,植物油能防止油炸時粘連。整個過程一定要攪拌均勻,攪拌用力,是對雞最大的尊重!
4.下面開始炸雞,鍋內(nèi)燒油,油溫5成熱時把雞塊依次撒入鍋中,開中火炸。雞塊定型以后把粘在一起的打散,要經(jīng)常用勺子攪動讓雞塊均勻受熱,直到雞塊炸酥,炸至表面金黃再倒出來控油。
5.準(zhǔn)備適量的花椒、干辣椒段、幾片香葉,再放入兩個燈籠椒增香,鍋內(nèi)再燒油,放入剛剛準(zhǔn)備好的香料爆香后倒入炸好的雞塊,顛鍋翻炒均勻后加入食鹽、十三香、味精。淋入一些生抽、花椒油和辣椒紅油繼續(xù)翻炒化開調(diào)料,再撒入一把白芝麻放入蔥花,翻勻即可出鍋。
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