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長沙有那些好玩的地方 和好吃的小吃

發(fā)布于:2023-02-10 20:52 點擊數(shù): 348

長沙小吃介紹

· 麻辣子雞——首創(chuàng)于長沙玉樓東酒家,已有近百年歷史。麻辣子雞是選用500克左右的母子雞為主料,配以大紅辣椒或朝天 椒, 花 椒子為輔料,經(jīng)茶油煉炒,佐以紹酒,黃醋、大蒜和多種調(diào)料烹制而成,由于雞色金黃,外焦里嫩,味道鮮美,很受歡迎。曾有食客即席賦詩云:“麻辣子雞湯泡肚,令人常憶玉樓東”。后來瀟湘酒家廚師對麻辣子雞調(diào)制加以改進(jìn),又有食客贊曰:“外焦里嫩麻辣雞,色澤金黃味道新,若問酒家何處好,瀟湘勝過玉樓東?!爆F(xiàn)名酒家均各顯其能,在配料和烹調(diào)上加以創(chuàng)新改進(jìn),使麻辣子雞更上一層樓。

一鴨四吃——所謂一鴨四吃,即為烤鴨薄餅、鴨肉醬丁、鴨架豆腐湯和鴨油蒸蛋。是“徐長興”的傳統(tǒng)名菜。

· 烤鴨薄餅:撕下烤好的鴨子皮,切成3厘米長、2厘米寬的塊,蘸上甜面醬、加上蔥白頭,用面粉制成的薄餅卷著吃。皮脆味香,具浙江風(fēng)味。

· 鴨肉醬?。簩?nèi)テさ镍喨?,切?2毫米見方的丁,配以大蒜、鮮紅椒、玉蘭片爆炒,再加人少量鴨原湯,煮開后勾少許芡粉,淋上麻油即成。是湖南風(fēng)味。

· 鴨架豆腐湯:將鴨架砍成15毫米見方的塊,用茶油煸炒、加鴨清湯、小塊豆腐,在瓦缽內(nèi)煮開,加入精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、麻油即成。

· 鴨油蒸蛋:攪發(fā)雞蛋,加冷鴨原湯,熟鴨油、味精和精鹽,攪勻后蒸熟。取出后放少許醬油,特別鮮嫩。

牛中三杰——是指發(fā)絲百頁、紅燒蹄筋和牛腦髓三道菜。是清真館“李合盛”的名肴之一。“李合盛”是一家有近百年歷史的老店,以經(jīng)營牛肉熟食而負(fù)盛名。

· 發(fā)絲百頁是以牛百頁為主要原料,加上水發(fā)玉蘭片尖,以及醬油、茶油、麻油、芡粉、香蔥、味精、水豆粉、精鹽烹調(diào)而成。

· 紅燒蹄筋是用牛蹄筋和菜心作成的一道名菜,先將蹄筋煮到九成爛后,切成長條,用茶油煸炒,加放原湯,用旺火燒至湯汁濃稠,泛出油光時加人調(diào)料,再放人熟菜心。

· 牛腦髓則是用牛腦髓、水發(fā)香菇、水玉蘭片、生姜、黃醋、水豆腐、蔥、醬油、麻油、味精等燒制而成的一份很有特色的菜肴。

沙鍋煨狗肉——是以鮮狗肉為主料,配以桂皮、附片、紹酒、大蒜、干姜、干紅椒、香蔥、精鹽等,入沙鍋煨制成,沙鍋煨制食品無副作用,能保證其味道純正。狗肉是冬令補(bǔ)品,有健身強(qiáng)腎作用,是長沙地區(qū)傳統(tǒng)的冬令佳肴。

臘味合蒸——臘味制品在湘菜中廣為使用,可作冷盤,也可作各式臘味菜肴,其味柔韌不膩,咸香可口。臘味合蒸是取臘雞肉、臘鯉魚、臘豬肉等合于一缽,加熟豬油、肉清湯、味精、豆豉、干椒蒸熟即成。此菜因雞、魚、肉三味合一,而更加鮮美,是具有濃郁的地方風(fēng)味的佳肴。

火方冬筍尖——是以火腿肉為主要原料,醞以營養(yǎng)豐富的嫩冬筍佳制而成的菜肴。火腿具有顏色黃亮,芳香濃郁,酥軟脆嫩,刀工光潔等特點。冬筍更是上乘原料。唐代名醫(yī)孫思邈在《千金要方》中說“筍,味甘、微寒,無毒,主消喝,利水道,益氣力,可久食”。唐詩人李商隱食筍留下著名詩篇:“嫩籜香苞新出林,于陵論價重如金。皇都陸海應(yīng)無數(shù),忍煎凌云一寸心?”足見火方冬筍尖不但是一道佳肴,而且還有一定的醫(yī)療價值。

花菇無黃蛋——其加工特點是將帶殼雞蛋鉆孔,取出蛋清蛋黃,去黃留清,加人雞湯,豬油、鹽等佐科,調(diào)勻,復(fù)注入蛋殼內(nèi)蒸熟,剝成整蛋,再加花菇等烹制而成。蛋質(zhì)鮮嫩,普養(yǎng)豐富,適于心血管病人食用。食客品嘗,不知底細(xì):雞蛋何以無黃?足見制作精巧。

油淋糯米雞——是湘菜傳統(tǒng)名菜。它制作技藝要求較高,要剝?nèi)》誓鸽u的整皮,不缺不破,灌人經(jīng)過加工配制的糯米雞肉等,仍恢復(fù)原雞的飽滿狀態(tài),再經(jīng)高溫蒸熟后,下鍋油炸,表皮酥脆酵香,內(nèi)肉油悶鮮糯,食之回味無窮。

乘火麒麟——是由傳統(tǒng)湘菜“糖醋脆皮魚”發(fā)展創(chuàng)新而成,它以3斤左右的鱖魚或鯉魚為原料,加工成糖醋脆皮魚,在加工時注意體形,使之象麒麟,置之盆中,澆以燒酒,上席時點燃,魚周發(fā)出藍(lán)色火焰,宛如麒麟噴火,四座皆驚,象征吉祥如意。此菜構(gòu)思精巧,造型奇特,而且昧鮮色美,酸辣甜脆,常為接待貴賓的壓席菜。

口蘑湯泡肚——將肥豬肚肚尖切成魚肋形,用酒鹽浸妥,氽入滾開毛湯中斷生,撈入盤中,復(fù)將原汁雞湯燒開,放入口蘑、菜心等,一齊上桌,在桌上將肚尖倒入雞湯,即湯泡肚。湯鮮肚脆,清香爽口。

火宮殿小吃

座落在坡子街中段的火官殿,是一座官殿式的小吃店,這里膾炙人口的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,歷史悠久,遠(yuǎn)近聞名,顧客盈門。這里原是敬火神的地方,又叫火神廟,每年火神生日,這里趕廟會,唱大戲,游客云集,他們在觀劇游覽之余,都喜就地用餐,品嘗攤上出售的小吃,久而聞名。有順口溜:“火官殿樣樣有,飯菜小吃熱甜酒。油炸豆腐噴噴香,姊妹團(tuán)子數(shù)二姜;撒子麻花嘣嘣脆,豬血蹄花味道美;各式小吃嘗不完,樂得食客笑呵呵”。

解放后,這里蓋起了兩層樓房,將昔日零散的小吃攤,集中經(jīng)營,仍保持以小吃為主的特色。近年,店堂又經(jīng)修茸,古雅別致,經(jīng)營的小吃品種有油炸臭豆腐、姊妹團(tuán)子、龍脂豬血、油炸撒子、紅燒豬腳、牛雜湯鍋、八寶果飯、神仙缽飯等幾十個。

· 油炸臭豆腐——用黃豆為原料的水豆腐,經(jīng)過專用鹵水浸泡半月,再以茶油經(jīng)文火炸焦,佐以麻油,辣醬。它具有“黑如墨,香如醇,嫩如酥,軟如絨”的特點,奇在以臭命名,不同于其它食鹵以香自翊。聞起來臭,吃起來香,外焦微脆,內(nèi)軟味鮮。這是因為鹵水中放有鮮冬筍、瀏陽豆豉、香菇、上等白酒等多種上乘原料,故味道特別鮮香。

· 姊妹團(tuán)子——是火宮殿的又一有名小吃。它是以糯米為主要原料,分糖餡和肉餡兩種,糖餡選用北流糖、桂花糖、紅棗肉相配而成;肉餡則取五花鮮豬肉,配以香菇,并用泡香菇的水調(diào)抖肉餡,因而味道醇香可口。在造型上肉餡團(tuán)子為石榴形,糖餡團(tuán)子為蟠桃模樣。如遇喜慶日子,還在糖餡團(tuán)子上撒些紅絲,與顏色白漂的團(tuán)子紅白相映,十分悅目。

· 龍脂豬血——龍脂豬血因加工特別細(xì)致,好似龍油鳳脂而得名,是火宮殿又一有名小吃。所選豬血為手工宰豬的鮮血,佐以干椒末,排冬菜和芝麻油,味辣而鮮,爽滑可口。

· 椒鹽馓子——亦是火宮殿的名牌小吃之—,它以精面粉為主要原料,佐以花椒、板油、細(xì)鹽、白糖等。絲條粗細(xì)均勻,質(zhì)地焦脆 酥化,口味有甜有咸,造型別致,有扇形和枕形兩種,既是點心,又可作菜食。

和記米粉

米粉是以大米為主要原料加工制成的一種風(fēng)味食品。長沙市民多用以作早點。它的加工過程是將白米浸泡、磨漿、燙皮,然后將粉皮切絲,下鍋煮燙,佐以豬油、味精、蔥花、醬油、辣椒粉(油)、肉絲、豬骨頭湯等,享有“色白如玉,細(xì)軟如綢”之美譽(yù)。湘春街和記米粉為長沙諸粉店中之佼佼者。制作的粉皮軟韌強(qiáng)于他店,不碎不爛,油碼認(rèn)真,價格便宜,倍受歡迎。

德園包子

德園茶廳位于黃興南路鬧市區(qū)。這里制作的包子選料講究,糖包餡用白糖或桂花糖相伴而成,味道香甜。肉包餡用豬前夾縫肉和好瘦肉,伴以香菇、凍餡,味精等,吃起來油而不膩,十分鮮嫩。制作上也很講完,皮薄、餡大,外形美,一經(jīng)蒸熟,具有顏色白漂,松泡富有彈性。品種有,肉餡包子、鹽菜包子、三鮮包子、瑤柱包子、什錦包子、叉燒包子、蝦仁包子等等。銀絲腦髓卷,精巧別致,落口消融,尤為人稱道。德園包子已有100多年的經(jīng)營歷史。長沙人有“楊裕興的面,徐長興的鴨,德園的包子真好呷”的順口溜,贊譽(yù)這幾個飲食店的名味小吃。

皺紗餛飩

皺紗餛飩出自南門口的“雙燕”餛飩店。它采用富強(qiáng)粉為原料,精工搟成的皮,薄如紙,軟如緞,吃有韌勁。餡心選用新鮮豬腿瘦肉,配以適量肥肉,絞成肉泥,再加一定比例的清水、食鹽、味精等,使勁攪拌肉至泥,吃透水份。這樣制作的餡心酥而不爛,嫩而泡松。包好的餛飩,一經(jīng)煮熟,外皮起皺,緊裹餡心。因皮薄似輕紗,故有皺紗餛飩之稱。其湯選用高湯,配以排冬菜,昧道鮮美?,F(xiàn)店面修飾一新,終日顧客絡(luò)繹不絕。

楊裕興面條

楊裕興面館位于解放路,所作面條很早以來就享有盛譽(yù)。其特點是注重合理選料,精工制作:調(diào)料講究。如面條講究新鮮,煮面條的水講究寬、清、開,面碼講究隨到隨制,新鮮可口。有扎醬,醬汁、蝦仁、蟹黃、瑤柱、三鮮、雞絲、酸辣等品種。

糯米粽子

是民間的風(fēng)味小吃,糯米1000克,純堿3克,鮮蓼葉500克,白糖適量,先將糯米淘洗干凈,浸泡半小時,取出拌堿。然后將鮮蓼葉用開水煮十分鐘,剪去蒂,將大小葉搭配好疊成“十”字架,用繩捆成把,放在清水中泡四、五小時,去除澀味。然后將蓼葉摺成三角形斗狀,灌入糯米,包成菱角形,用細(xì)麻繩扎緊,入鍋煮兩小時左右,熟透后拌白糖食用,其味清香可口。現(xiàn)在還有加入 綠豆、紅豆、蓮仁、火腿肉等多個品種。粽子在長沙是五月端午節(jié)的節(jié)日食品,吃棕子也是紀(jì)念偉大愛國詩人屈原的傳統(tǒng)習(xí)俗,表示對屈原的祭奠。

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