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上海小吃的創(chuàng)新(上海傳統(tǒng)小吃)

發(fā)布于:2022-12-07 08:11 點(diǎn)擊數(shù): 207

1. 上海傳統(tǒng)小吃

爆米花 八十年代不管是吃穿住行,都有那個(gè)時(shí)代鮮明的特點(diǎn),最令人印象深刻的莫過(guò)于街邊的爆米...

大米鍋巴 這個(gè)想必是很少見(jiàn)了,那個(gè)時(shí)候農(nóng)村都用大鍋燜飯,

甜桿 甜柑是很多80后童年的甜食之一,那時(shí)候的小孩子們基本沒(méi)有零花錢,吃不到零食,

糯米團(tuán) 糯米團(tuán)近年來(lái)也非常流行,它其實(shí)是江南地區(qū)老上海的傳統(tǒng)美食

2. 上海傳統(tǒng)小吃店取名

正宗的七寶方糕產(chǎn)于上海七寶寺,是上海最有名的傳統(tǒng)土產(chǎn)糕類小吃。5元就可以買大大一塊。糯米做的外皮,咬一口,甜甜糯糯的,豆沙餡甜得恰到好處,一點(diǎn)也不粘牙。說(shuō)起方糕并非只是一種糕點(diǎn),只是外皮都是糯米,但是里面的餡料卻有很多種,芝麻、豆沙、棗泥、赤豆還有桂花。七寶方糕是上海著名的風(fēng)味小吃,它因產(chǎn)于七寶寺而得名。

七寶方糕的來(lái)歷與我國(guó)著名的文人范仲淹有不解之緣。據(jù)說(shuō),宋朝著名文人范仲淹小時(shí)候家境貧寒,一日三餐全是粥。每到冬夜讀書,他就把粥盛在盤子里凍結(jié),然后割成一塊一塊的,肚子餓了就吃上一塊。他的同窗好友石海卿知道此事后,便叫人用糯米粉仿照范仲淹的制作方法,做成了糯米糕,天天送去,一直到范仲淹中舉,他們給方糕取名叫“白軟糕”?,F(xiàn)在的七寶方糕就是由此流傳下來(lái)的,有祝愿高升的寓意。有詩(shī)說(shuō)得好:“人心有多高,諧聲制食品。義取年勝年,籍以祈歲?!?/p>

3. 上海傳統(tǒng)小吃店

上海包子品牌十大排行榜

01.百年龍袍蟹黃湯包,這是上海名小吃,創(chuàng)立多年獲得了很多稱號(hào)。

02.老盛昌湯包館,主要經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品包括蘇州湯包,面點(diǎn),蓋澆飯等。

03.阿三生煎,以生煎這一傳統(tǒng)上海美食為代表,阿三生煎創(chuàng)出一系列融合傳統(tǒng)與海派特色的上海經(jīng)典小吃產(chǎn)品,種類豐富,口味多樣。

04.小桃園,以灰黑白系的品牌形象,健康養(yǎng)生、時(shí)尚的飲食理念,以及特有的粗糧文化,深深地吸引了關(guān)注健康養(yǎng)生的人群。

05.盛記一品,以口味上乘、貨真價(jià)實(shí)贏得了消費(fèi)者的肯定。

06.佳家湯包,是上海的知名品牌,所有的湯包都現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸,現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。佳家湯包皮薄,而且湯汁豐厚,蟹粉的份量也比別家充足很多。

07.包掌柜,以經(jīng)典蟹黃湯包,蟹粉生煎饅頭為主打,輔以特色大餛飩、湯品、粥品、現(xiàn)調(diào)飲料等備受人們喜愛(ài)的小吃飲品。

08.德志生煎,特點(diǎn):皮酥、汁濃、肉香、精巧。嘗試之后,肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。

09.早陽(yáng)餐飲,傳承了揚(yáng)州富春點(diǎn)心世家的百年工藝,靠著原料講究,口感鮮美,受到了顧客的廣泛認(rèn)可。

10.蔡先生品牌,覆蓋上海各大區(qū)域,是滬上湯包行業(yè)中較有規(guī)模的連鎖企業(yè)。

4. 上海傳統(tǒng)小吃介紹

上海包子品牌十大排行榜

01.百年龍袍蟹黃湯包,這是上海名小吃,創(chuàng)立多年獲得了很多稱號(hào)。

02.老盛昌湯包館,主要經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品包括蘇州湯包,面點(diǎn),蓋澆飯等。

03.阿三生煎,以生煎這一傳統(tǒng)上海美食為代表,阿三生煎創(chuàng)出一系列融合傳統(tǒng)與海派特色的上海經(jīng)典小吃產(chǎn)品,種類豐富,口味多樣。

04.小桃園,以灰黑白系的品牌形象,健康養(yǎng)生、時(shí)尚的飲食理念,以及特有的粗糧文化,深深地吸引了關(guān)注健康養(yǎng)生的人群。

05.盛記一品,以口味上乘、貨真價(jià)實(shí)贏得了消費(fèi)者的肯定。

06.佳家湯包,是上海的知名品牌,所有的湯包都現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸,現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。佳家湯包皮薄,而且湯汁豐厚,蟹粉的份量也比別家充足很多。

07.包掌柜,以經(jīng)典蟹黃湯包,蟹粉生煎饅頭為主打,輔以特色大餛飩、湯品、粥品、現(xiàn)調(diào)飲料等備受人們喜愛(ài)的小吃飲品。

08.德志生煎,特點(diǎn):皮酥、汁濃、肉香、精巧。嘗試之后,肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。

09.早陽(yáng)餐飲,傳承了揚(yáng)州富春點(diǎn)心世家的百年工藝,靠著原料講究,口感鮮美,受到了顧客的廣泛認(rèn)可。

10.蔡先生品牌,覆蓋上海各大區(qū)域,是滬上湯包行業(yè)中較有規(guī)模的連鎖企業(yè)。

5. 上海傳統(tǒng)小吃店老字號(hào)

張小泉 剪刀,吳良才 眼鏡,百雀羚 化妝品,連長(zhǎng)記 體育用品,亨得利 鐘表,王開(kāi) 攝影,老大房 蘇式糕點(diǎn),泰康食品商店,新雅粵菜館,綠波廊,洪長(zhǎng)興 清真餐飲,上海匯豐紙行,冠龍 照相,小紹興 酒家,德興 面館,王寶和 酒家,功德林 素菜館,邵萬(wàn)生南貨店,鮮得來(lái) 排骨年糕……

6. 上海傳統(tǒng)小吃糕點(diǎn)

北京稻香村

始建于1895年(清光緒21年),握有稻香村食品制作絕技和經(jīng)營(yíng)謀略的金陵人郭玉生,在前門觀音寺打出了“稻香村南貨店”的字號(hào),京城生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)南味食品的第一家,后因故歇業(yè),但稻香村開(kāi)創(chuàng)的北京南味食品派系代代相傳,綿延不斷,后因故歇業(yè)。1984年,第五代傳人劉振英先生恢復(fù)了這個(gè)享有盛名的老字號(hào)食品企業(yè)。

杏花樓

創(chuàng)建于清朝咸豐元年(1851年),從最初一個(gè)叫“勝仔”的廣東人開(kāi)的一開(kāi)間的門面夜宵店,先后成為:原上海虹口老大橋的“生昌號(hào)番菜館”(又名:探花樓);1883年更名“杏花樓”;1998年杏花樓改制組建了上海杏花樓企業(yè)股份有限公司;2002年,更名為杏花樓食品餐飲股份有限公司,是以餐飲起家,月餅發(fā)家的百年名店。

知味觀

由孫翼齋先生于1913年創(chuàng)建,主營(yíng)各式“知味觀”品牌的青團(tuán)、粽子、月餅、速凍點(diǎn)心、傳統(tǒng)糕點(diǎn)、真空包裝杭州名菜等食品,秉承知味觀“欲知我味,觀料便知”的創(chuàng)業(yè)之本,始終堅(jiān)持老字號(hào)品牌企業(yè)傳統(tǒng),心系客戶,追求卓越。1993年,知味觀被評(píng)為“中華老字號(hào)”。

稻香村DXC

始創(chuàng)于公元1773年(清乾隆三十八年)的蘇州,以其深厚的文化底蘊(yùn)、精湛的制作技藝和卓越的品質(zhì)信譽(yù),被譽(yù)為“糕點(diǎn)泰斗,餅藝至尊”。現(xiàn)稻香村生產(chǎn)糖果、野味、炒貨、青鹽蜜餞和兼營(yíng)的西式糖果、餅干、罐頭食品、乳品、飲料等,還經(jīng)營(yíng)有自己傳統(tǒng)特色的茶食糕點(diǎn)等種類。2006年,蘇州稻香村食品廠被國(guó)家商務(wù)部評(píng)為首批“中華老字號(hào)”。

咀香園

1918年由石歧蕭友柏家女婢潘雁湘制作而成。原屬家庭自作自食;以后創(chuàng)制成為產(chǎn)品,外形改為圓形小餅。選取一級(jí)綠豆,經(jīng)傳統(tǒng)工藝精選制成綠豆粉;餅中間夾一塊薄薄的糖腌豬肉,經(jīng)烘烤后制成香噴噴的綠豆餅。品嘗后覺(jué)得此餅形似杏仁,且?guī)в行尤饰?,入口酥化,贊不絕口。因蕭友柏又名蕭咀,加上這餅有杏仁味,故名“咀香園”杏仁餅。

沈大成

創(chuàng)始于光緒六年(1875年),起家時(shí)創(chuàng)始人沈阿金為集點(diǎn)心與風(fēng)味小吃之大成,故取店名為沈大成。壽桃、壽糕、桂花條頭糕、雙釀團(tuán)、青團(tuán)等品種享有盛名。擁有中華人民共和國(guó)商務(wù)部頒發(fā)的“中華老字號(hào)”稱號(hào)。

榮欣堂

始于1895年,主要以太谷餅、孟封餅享譽(yù)全國(guó),隨著當(dāng)時(shí)晉商的谷幫誕生、發(fā)展,是晉商走遍華夏的食品。生產(chǎn)太谷餅、孟封餅的正宗廠家,是山西果丹皮、甘草山楂等蜜餞制品的重要加工基地。產(chǎn)品品種豐富、口感時(shí)尚,真正形成了“榮欣堂”獨(dú)特的烘焙風(fēng)格,深受廣大消費(fèi)者

7. 上海傳統(tǒng)小吃老店

上海水蜜桃

據(jù)說(shuō)上海最早栽培水蜜桃的人是天文家徐光啟的兒子徐龍興。解放后,市郊各縣的桃園都得到了恢復(fù)和發(fā)展,其中南匯縣成為重點(diǎn)果區(qū)。品種除了有玉露水蜜桃、陳圃蟠桃外,還有早熟的“早生”、“雨化露”和中熟的“白風(fēng)”、“鳳露”以及晚熟的“白花”等。上海水蜜桃以皮薄、汁多、香濃、味甜贏得海內(nèi)外歡迎。英國(guó)、美國(guó)、日本都先后引種過(guò)上海水蜜桃。

進(jìn)京乳腐

上海郊區(qū)奉賢縣鼎豐醬園生產(chǎn)的“進(jìn)京乳腐”久負(fù)盛譽(yù),是全國(guó)著名的優(yōu)質(zhì)乳腐之一。品種有紅乳腐、白乳腐和花色乳腐三種。紅乳腐包括大紅方和小紅方。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方,花色乳腐品種更多,以配料而命名,如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、蝦子乳腐等等。其中以玫瑰乳腐最具江南特色。

楓涇丁蹄

上海市郊金山縣出產(chǎn)的楓涇丁蹄已有一百多年歷史。它采用黑皮純種“楓涇豬”的蹄子精制而成。這種黑皮豬骨細(xì)皮薄,肥瘦適中。丁蹄煮熟后,外形完整無(wú)缺,色澤紅亮,肉嫩質(zhì)細(xì)。熱吃酥而不爛,湯質(zhì)濃而不膩;冷吃噴香可口,另有一番風(fēng)味。

上海梨膏糖

據(jù)傳梨膏糖始于唐朝名相魏微,距今已有一千三百余年歷史。他將草藥磨成粉末同梨汁一起煎熬,給其久病老母服用。后來(lái)這種方法競(jìng)相流傳,成為療效食品梨膏糖。現(xiàn)在,上海豫園商場(chǎng)內(nèi)的上海梨膏糖商店常年供應(yīng)各式梨膏糖,有采用杏仁、山楂、川貝、桔梗、桔紅等十余種中藥材加工制成的止咳梨膏糖,還有姜汁、薄荷、胡桃、蝦米、肉松、松子等各種花式梨膏糖。

鳳尾魚罐頭

鳳尾魚,又稱烤子魚,特征為體側(cè)扁,尾部延長(zhǎng),銀白色,雌大雄小。鳳尾魚是名貴經(jīng)濟(jì)魚類,肉質(zhì)鮮美,供鮮食或制罐頭食品。通常人們喜歡將它油炸,加上輔料佐餐,味香酥可口。油炸鳳尾魚制成的鳳尾魚罐頭暢銷國(guó)內(nèi)外。

上海浦東雞

肉質(zhì)特別肥嫩、鮮美,香味甚濃,筵席上常作白斬雞或整整燉煮。它單冠直立,胸闊體大,黃嘴、黃腳,體形碩大。成年公雞可長(zhǎng)到9斤,故有“九斤黃”之稱,母雞體重也有6斤左右。

銀魚

產(chǎn)于上海的崇明、青浦等縣。在當(dāng)?shù)厮追Q“面丈魚”或“面條魚”,肉嫩味美,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,是餐桌上的珍品。用它和雞蛋一起下鍋旺火炒,可做成名菜“銀魚炒蛋”,也可曬成干或加工成銀魚罐頭。

上海木雕

上海是我國(guó)木雕工藝品重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)之一,按所用材料分為白木、紅木和黃楊木雕三大類。白木所雕作品,構(gòu)圖豐滿,層次清晰,刀法精細(xì),富于變化,有欣賞陳設(shè)的插屏、屏風(fēng),也有欣賞和實(shí)用相結(jié)合的家具、酒廚、臺(tái)燈、果盤等。代表作品有巨型木雕藝術(shù)品《龍船》、《蟠桃勝會(huì)》。

紅木雕采用小塊紅木,運(yùn)用鏤雕、圓雕、深淺浮雕等技藝,以山水、花鳥、瓜蔬、蟲魚為題材,設(shè)計(jì)成文具用品、煙具、花插等工藝品。造型精致紋飾簡(jiǎn)練,做工挺括。上海的黃楊木雕以圓雕為主,作品大多取材于兒童生活,刀法精細(xì),造型活潑生動(dòng),適于案頭欣賞。其優(yōu)秀作品有《五子戲龜》、《頑皮娃娃》、《乘龍》等

嘉定竹刻

嘉定竹刻歷史悠久,早在明清時(shí)代就是上海地區(qū)的著名工藝品。嘉定竹刻主要有平面雕和立體雕兩種。立體雕以竹根為主,平面雕以扇骨、筆筒、花瓶等為。

雕法有陰刻、陽(yáng)刻、皮雕、模雕等多種,其中以留青皮雕最具特色。留青皮雕以竹的青皮作花,竹肌作底,利用其色澤的不同而雕鏤出層層畫面。所刻書、畫、插屏、掛屏等欣賞藝術(shù)品和煙盒、筆盒、花瓶等實(shí)用工藝品刀法縝密精致、圖案清麗淡雅。

上海面塑

上海面塑已有百余年歷史。開(kāi)創(chuàng)者當(dāng)推被人稱為“面人趙”的上海著名面塑藝術(shù)家趙闊明。他的創(chuàng)作題材廣泛,內(nèi)容以傳統(tǒng)戲劇和神話傳說(shuō)為主。作品人物形象逼真,神態(tài)生動(dòng),色彩鮮艷豐富,被稱為“立體的畫,無(wú)聲的戲”,在國(guó)內(nèi)外享有很高聲譽(yù)。他的女兒和徒弟們繼承了他的技藝,在國(guó)外現(xiàn)場(chǎng)表演中被譽(yù)為上海牙雕

上海牙雕

上海象牙雕刻主要品種有鏤雕細(xì)花、皮雕、圓雕人物三類,其中以鏤雕細(xì)花景物最具特色,與北京的圓雕、浮雕人物、廣州的多層牙球、通雕花舫齊名。上海牙雕的鏤雕細(xì)花特色,形成于二十世紀(jì)初,所表現(xiàn)的題材豐富,形式多樣,構(gòu)圖豐滿,形象生動(dòng),富有畫意。作品的刀功干凈利索,工藝精巧細(xì)膩。特別是鏤空雕,把內(nèi)景與外景融為一體,充滿江南地方特色。代表作品有《白螺姑娘》、《蚌景》、《十八羅漢斗大鵬》、《琵琶行》、《大河下》、《春景》、《龍船》、《江南風(fēng)光》等珍品。

“東方的明珠”、“中華之國(guó)萃”。面塑體積小,攜帶方便,又經(jīng)久不霉不裂,不變形褪色,因而成為旅游者贈(zèng)送親友,留作紀(jì)念之佳品。

上海絨繡

絨繡是新興的中國(guó)工藝美術(shù)品之一,是在特制的網(wǎng)眼織物上用各色絨線一格一針地繡制的一種手工藝品,產(chǎn)品分欣賞和實(shí)用兩大類,以色彩豐富,層次上海絲綢

上海絲綢

上海是中國(guó)絲綢的重要產(chǎn)地和出口地之一。綢、緞、綾、羅、錦、縐、絨、葛、綈、紡、紗、綃應(yīng)有盡有,花色繁多,深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的贊賞。舉世稱譽(yù)的“金三杯”真絲印花綢配色和諧明朗;以中國(guó)畫為題材的真絲花綢,不僅有古色古香的風(fēng)貌,又有嶄新的表現(xiàn)手法,在國(guó)際市場(chǎng)上獨(dú)樹(shù)一幟

清晰,造型生動(dòng),形象逼真而深受國(guó)內(nèi)外群眾的歡迎。上海絨繡中“萬(wàn)里長(zhǎng)城”、“百花爭(zhēng)艷”、“珠穆朗瑪峰遠(yuǎn)眺”等都成為在國(guó)內(nèi)外有定評(píng)的杰作。其中“萬(wàn)里長(zhǎng)城”一幅被送至聯(lián)合國(guó)大廈廳堂上陳展,使各國(guó)代表嘆為觀止。

嘉定黃草編

上海嘉定區(qū)的徐行鄉(xiāng)是馳名世界的黃草之鄉(xiāng),這里出產(chǎn)的黃草,具有光滑、柔軟、堅(jiān)韌等特點(diǎn),用黃草編織的草制品既美觀大方,又輕巧適用,是上海的傳統(tǒng)特產(chǎn)。

松江鱸魚

松江鱸魚僅產(chǎn)于上海松江縣西門外秀野橋下,為松江特產(chǎn),自魏晉以來(lái)就聞名全國(guó),其肉嫩而肥,鮮而無(wú)腥,沒(méi)有細(xì)毛刺,滋味鮮美絕倫,是野生魚類中最鮮美的一種,中國(guó)四大名魚之一。松江鱸魚體型呈紡錘形,長(zhǎng)約十二厘米,

城隍廟梨膏糖

城隍廟梨膏糖相傳已有1300多年歷史。100多前上海城隍廟開(kāi)設(shè)了果膏糖店,由于業(yè)主善于經(jīng)營(yíng),使城隍廟梨膏糖揚(yáng)名中外。此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開(kāi)胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經(jīng)煎熬精制而成?;ㄉ娓嗵莿t用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成?,F(xiàn)由豫園商城上海梨膏糖商店專賣。

重不過(guò)二、三市兩。用鱸魚制作的名菜,有被譽(yù)為“東南佳味”的鱸魚膾、鱸魚羹等 。

崇明水仙花

上海崇明水仙花已有近百年的栽培歷史。以其濃郁芳香著稱于國(guó)內(nèi)外花卉市場(chǎng),可與英國(guó)玫瑰齊名?!俺缑魉伞敝凶蠲F品種有:白玉水仙、琉璃水仙、喇叭水仙、球頭水仙和亞香水仙。

上海漆器

上海鑲嵌漆器,分骨石鑲嵌、玉石鑲嵌和手磨螺甸三種。藝人們利用象牙、牙板骨、青田 石、壽山石、蒙古石、云母、蚌殼或翡翠、白玉、珊瑚、綠檀、金星石等不同色彩的天然 材料,根據(jù)畫稿上人物、花鳥的神情形態(tài),加工細(xì)刻,然后拼裝,鑲嵌在各種漆器上,再 輔之描金技法,刻成圖案背景,加以襯托,使畫面色彩鮮艷,并富有立體感,如骨石鑲嵌?《祝您長(zhǎng)壽》掛屏,作品畫面構(gòu)思富有情趣,整幅畫面巧妙地選用20多種彩色,突出了 “老壽星”的特有形態(tài),臉的表情,手的動(dòng)作,形象逼真,壽星和小孩的衣紋,用彩色螺 甸描金修飾,畫面古樸端莊.刻漆是以刀代筆,在磨光后的漆器上,根據(jù)設(shè)計(jì)的畫稿,用刀 刻去漆皮,填上各種絢麗古雅的色彩,表現(xiàn)出各種美麗的畫面。上??唐峋哂械斗鲿?, 線條優(yōu)美的特點(diǎn)。它以精刻樓閣亭臺(tái)和古裝人物見(jiàn)長(zhǎng),并以準(zhǔn)確地復(fù)制中國(guó)古典名畫和創(chuàng) 作設(shè)計(jì)古典文學(xué)故事情節(jié)而享有盛譽(yù)。如屏門《清明上河圖》就是刻漆作品的優(yōu)秀代表, 它復(fù)制北宋著名畫家張擇端存世作品《清明上河圖》中最精彩的部分,基本上保持了原作 品畫風(fēng)工細(xì)、樸實(shí),人物、山水、建筑神形逼真的特點(diǎn)。上海的刻漆,還有一種叫斷紋工 藝術(shù),它是繼承傳統(tǒng)刻漆手法,在漆坯上用針劃出斷紋,更顯

上海玉雕

上海玉雕主要有四大類:爐瓶、人物、飛禽、走獸。其中以爐瓶最為著名,它造型穩(wěn)重典 雅,紋飾古樸精美,富有濃厚的青銅器趣味,在玉雕行業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟。上海玉雕爐瓶種類 很多,有爐、瓶、鼎、卣、爵、熏、杯、盒、燈等。造型多種多樣:有三腳爐、四腳爐、 鶴爐、鳳爐、鷹爐等;也有雙雞尊、雙牛尊、雙象尊、雙羊尊,以及各種鏈條瓶等。

上海玉雕不僅制作小件裝飾品和中件陳列品,而且還制作出幾件世界罕見(jiàn)的大型玉雕。1962 年,由魏正榮、關(guān)盛春兩位老藝人主持,制作了重達(dá)4000多斤的大型玉雕《紅旗插上珠 穆朗瑪峰》,刻畫了中國(guó)41名登山隊(duì)員征服世界屋脊的英雄姿態(tài)。1979年,上海玉石雕刻 廠在工藝師黃德榮主持下,由數(shù)十名藝人合作,用一塊重7300公斤的大青玉,設(shè)計(jì)制作 了高2.6,寬1.4米的《萬(wàn)水千山圖》。在制作這一巨型玉雕的過(guò)程中,藝人們采用圓雕、 深淺浮雕、透雕,以及鏤雕結(jié)合運(yùn)用的各種技藝,歷時(shí)經(jīng)年,才完成了中國(guó)有史以來(lái)最大的玉雕產(chǎn)品。

得質(zhì)樸大方,古趣盎然。

上海硯刻

硯刻就是在硯石上所進(jìn)行的精致雕刻,對(duì)于質(zhì)地優(yōu)佳的硯臺(tái)能起到錦上添花的效果,一硯 制成,往往要琢磨經(jīng)年。這種藝術(shù)起源于2000多年前的秦漢時(shí)期,它是和中國(guó)書畫同時(shí) 發(fā)展起來(lái)的。硯刻需要有高質(zhì)量的硯石作原料。中國(guó)廣東的端溪石、安徽的歙石、甘肅的 洮石、湖南的紫石、江西的龍尾石、寧夏的賀蘭石,等等,都是自古聞名的上乘硯石。藝人們就是利用這些特殊的石料,采用傳統(tǒng)的磚刻、石雕手法,以石構(gòu)圖,因材施藝,雕刻 各種形狀、絢麗多姿的硯臺(tái)。此種硯臺(tái)既是實(shí)用品,又可供人們欣賞。

上海硯刻以造型雅樸,刀法剛健著稱。其雕刻技法在繼承磚刻石雕的基礎(chǔ)上,又吸收了金石雕刻等其他藝術(shù)的精華,運(yùn)用深、淺雕相結(jié)合的方法,使作品富有立體感。題材多取于 蔬菜、瓜果等靜物,也有少數(shù)魚蟲等圖案,具有獨(dú)特的地方特色。

上海集云閣篆刻

篆刻是中國(guó)傳統(tǒng)的藝術(shù)之一,具有悠久的歷史。先秦及漢魏時(shí)期,篆刻印章由印工鐫刻, 藝術(shù)成就很高。隋唐以來(lái),也各有其朝代的特點(diǎn)和風(fēng)格,相傳,自元代畫家王冕開(kāi)始用花 乳石作印材,因鐫刻方便,流行更廣,到了明清兩代,由于出土文物中印章漸多,提供了 大量參考資料,所以在文人士大夫中研究篆刻的風(fēng)氣日益盛行,出現(xiàn)了很多篆刻家和流派。

集云閣篆刻所用印材大有講究,并備有篆刻印章的各種材料,玉、石、銅、牙、角五大類都有。玉章有老虎石、獨(dú)山玉、新山石等,晶瑩明澈,光彩奪目。石章有壽山石、青田石、 昌化石等,質(zhì)地油潤(rùn),色彩瑰麗,還有舉世稀少的田黃石和雞血石,都是珍貴的印材,它 本身就具有藝術(shù)欣賞價(jià)值。集云閣的銅章造型古樸,匠工獨(dú)具。還有雪白的象牙章,漆黑的牛角章,以及造型典雅,雕工精細(xì)的各類印鈕。

上海集云閣篆刻社,專門承接來(lái)外賓 、華僑和旅游人士的篆刻業(yè),浙江地區(qū)明清時(shí)代各家的篆刻藝術(shù)頗有研究,造詣很深,治印以工雋樸茂取勝,尤以小篆入印名重,運(yùn)用各種書體入 印,以纖細(xì)、飄逸、雋秀 、美觀見(jiàn)長(zhǎng), 在實(shí)用與欣賞上有獨(dú)到之處。

上海曹素功墨

徽墨與湖筆、宣紙、端硯齊名,為“文房四寶” 中的珍品。徽墨發(fā)展到清代,質(zhì)好量大, 達(dá)到歷史最高水平,出現(xiàn)了曹素功、汪近圣、汪節(jié)庵、胡開(kāi)文四大制墨家。曹素功居“四 大家”之首,故有“天下之墨推歙州,歙州之墨推曹氏”之說(shuō)。曹素功墨莊生產(chǎn)的墨以質(zhì) 量裝飾齊佳,揮寫賞鑒咸宜,馳名于世。清朝順治三年,曹素功墨莊由歙州遷至上海,從 開(kāi)業(yè)到1956年,曹氏已經(jīng)歷了十三代,綿延300多年,先后創(chuàng)建了“紫玉光”、“光琛”、 “天瑞”、“千秋光”等書畫名墨和“豹囊叢賞”、“古錢”等集錦套墨,暢銷日本和東南亞等地。

曹氏墨配方嚴(yán)格,用料講究,工藝精良,優(yōu)質(zhì)書畫墨的主要原料是桐油。桐油素稱“油 中之王”,附著力極強(qiáng)。另外加上麻油、豬油、廣膠、天然麝香、梅片、冰片、珍珠、金 箔以及其它名貴中藥香料,運(yùn)用傳統(tǒng)工藝,共經(jīng)煉、攪坯、翻涼、描金等十二道工序,歷時(shí)一年之久,精制而成。素功墨具有以下特點(diǎn):首先,色澤如漆,黝黑之中泛出微微紫光。據(jù)《歙縣志》和《徽州 府志》記載:清康熙皇帝巡視江寧,曹素功進(jìn)獻(xiàn)寶墨。康熙試用后深為賞識(shí),恩賜曹氏“紫玉光”三字。其次,香味濃郁。清朝嘉慶年間,朝廷召曹氏進(jìn)京特制御墨。這在宮廷中自然是件新鮮事,大臣宦官競(jìng)相圍觀。曹氏投放麝香、冰片等料,隨著不斷地捶打,芬芳撲 鼻,不多時(shí)整個(gè)大殿香氣馥郁,久久不散。這就是墨名“金殿余香”的由來(lái)。第三,墨跡 不腐不蛀。由于墨錠之中加了幾種名貴中藥材,其馨香之氣起到了防腐避蟲的作用。曹素功墨用于作書繪畫不粘滯,書寫后不縐紙,墨跡著水不化,作品久存不褪色,防腐性強(qiáng),使用時(shí)芳香沁人,能提神助興,為中外書畫家所歡迎。

上海崩瓜

因皮薄而脆,成熟后稍受碰擊即會(huì)崩裂而得名,外形長(zhǎng)圓,中部略粗,似橄欖形的馬鈴,又稱馬鈴瓜。單重2公斤左右,大者2.5-3公斤,瓜皮呈淡綠色,有淺色花網(wǎng)紋,皮薄而脆,瓤色淡黃,籽血紅,肉厚汁多,甜度尤高,清香爽口。崩瓜植株嬌嫩,對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求較高,如選擇排灌條件好的田塊,施足基肥,結(jié)瓜后只宜施淡肥,不能施濃肥、化肥,抗旱要開(kāi)溝灌水,不能漫灌,摘瓜時(shí)宜在午后,以減少破裂。

豬血扁

豬血扁質(zhì)地脆嫩,味香糯,煮而易酥。作為菜食,它有兩大其它扁豆無(wú)法與之匹敵的特點(diǎn)和作用:一是晚熟,在夏末秋初的長(zhǎng)達(dá)4個(gè)月的時(shí)間里都是收獲期。這使它在國(guó)慶佳節(jié)和10月后秋菜紛紛落市時(shí),贏得了上市的時(shí)機(jī)。另外,一般扁豆,若太嫩,子粒未成時(shí)炒吃,只能嘗到一層莢皮的滋味;若待子粒飽滿后食用,其殼已纖維化。豬血扁即使子粒飽滿,其莢還不會(huì)老化,照樣能炒食。它既可清炒素食,又可和肉類同煮,做成葷菜。

城隍廟五香豆

城隍廟五香豆用料講究,火候適當(dāng)。所用原料是專門選自浙江省余姚縣出產(chǎn)的蠶豆,挑選極為嚴(yán)格,黃皮豆和蟲蛀豆都不能用,要使用清一色的青皮豆,洗干凈用水煮。燒煮用的是雙眼灶,上面放一只清水鍋,一只糖水鍋。當(dāng)清水鍋水溫達(dá)到攝氏60度左右時(shí)候,再把洗凈的蠶豆放進(jìn)去,煮一段時(shí)間,豆熟后往糖水鍋里撈。但撈豆以前,要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水鍋里,再往撈出的蠶豆上撒點(diǎn)鹽,放進(jìn)糖鍋里后要不斷地翻動(dòng)。翻動(dòng)時(shí),要從鍋邊周圍用笊籬慢慢往下推著翻。這樣能把豆煮得均勻入味。半個(gè)小時(shí)左右,見(jiàn)豆皮上泛出鹽花,可以起鍋把豆晾在竹絲容器里,涼透、干燥后即為五香豆。皮薄肉松,鹽霜均勻,咬嚼柔糯。吃到嘴里香噴噴、甜滋滋,別有風(fēng)味。

嘉定白蒜

嘉定白蒜是很好的滋補(bǔ)強(qiáng)身蔬菜,除含糖類外,還含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B、C,以及微量元素硒等,主要供炒食調(diào)味及加工用。大蒜又是一味良藥,具有抑殺多種細(xì)菌的作用,對(duì)原蟲性、真菌性感染也有療效;而且它還可降低血脂,防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心??;此外,還可抑制胃癌的發(fā)生。大蒜對(duì)農(nóng)、牧、漁業(yè)生產(chǎn)也有很大關(guān)系,用于蒜粉作公豬發(fā)情促進(jìn)劑,可以取得較好效果;乙基大蒜素可防治稻熱病和棉花苗期病害;冷凍鮮魚時(shí),在冷凍液中加入蒜汁可起到防腐作用;魚塘中撒一些蒜汁可防治魚病。

香粳稻

產(chǎn)于上海青浦。具有以下特點(diǎn):1、葉香。從苗期起葉片散發(fā)香氣,抽穗揚(yáng)花期尤濃,農(nóng)戶于蒸煮老米時(shí),加入少量香粳稻葉,飯粒呈綠色,劇增清香;2、米香。脫粒、曬谷之時(shí),場(chǎng)上香氣宜人,雖稻柴亦具清香。米無(wú)腹白、心白,清亮光潔,呈珍珠色,似碎玉晶瑩;3、飯香。煮飯、煮粥香氣四溢,后者尤甚,因有“一家燒粥十家香”之說(shuō)。熱飯柔軟適口,粘性足,冷飯經(jīng)多次回蒸,仍味香如初。用制糕點(diǎn)則熱食爽滑,冷后糯而不粘,干后脆而不裂。其營(yíng)養(yǎng)豐富,含大量的蛋白質(zhì)、淀粉、鐵、鈣、氨基酸等。為老幼、病弱、產(chǎn)婦皆宜的滋補(bǔ)佳品,有活血益氣、健身補(bǔ)腎之功,加入桂圓、紅棗、蓮子煮粥尤益滋補(bǔ),常食能增進(jìn)食欲,對(duì)治療心臟病、心血管系統(tǒng)疾病較有療效。

香芋

產(chǎn)于上海崇明。香芋含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液質(zhì))、粗纖維和糖,蛋白質(zhì)的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋塊根肉質(zhì)細(xì)膩,味清香,常供筵席食用,一般與肥雞一起煮做成“紅燒香芋雞”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增強(qiáng)人體的免疫機(jī)制,增加對(duì)疾病的抵抗力,長(zhǎng)期食用能解毒、滋補(bǔ)身體。

蘆筍

產(chǎn)于上海崇明。又名石刁柏、龍須菜含有較多的蛋白質(zhì),但幾乎沒(méi)有脂肪,吃起來(lái)清爽可口,對(duì)補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)需要和促進(jìn)新陳代謝特別有好處。它的嫩莖既可同肉、肉片、蝦仁、豆腐、蘑菇、香菇等炒食,也可加工成罐頭,是一種極其高貴的名菜。另外它還有重要的醫(yī)療價(jià)值。上海腫瘤醫(yī)院將它作為治療某種腫瘤的專用藥物,也已臨床試用多年。

浦東雞

又名九斤黃、三黃雞單冠直立,胸闊體大,黃嘴、黃腳。母雞羽毛黃或麻栗色等;公雞胸紅或雜黑色,背黃或紅,翼金黃或黑,尾黑,多有跖羽。浦東雞體型碩大,抗病力和適應(yīng)性強(qiáng)。浦東雞肉質(zhì)特別肥嫩、鮮美,香味甚濃,宴會(huì)、家庭往往用以招待賓客,筵度上常作冷盤(白斬雞)或整只加以燉煮。產(chǎn)婦或初愈病人皆習(xí)慣于用它來(lái)調(diào)理、滋補(bǔ)身體。

上海高橋松餅

因其入口酥松而得名。又因酥皮層次分明,每層薄如紙,別稱千層餅。經(jīng)配料、調(diào)制發(fā)面、擦酥、包酥、開(kāi)酥、插皮子、包餡成型、烘烤、冷卻、檢驗(yàn)、裝盒等工序。成品形如月餅,餅面呈金黃色,油潤(rùn)光潔,四周乳白色,底部不焦結(jié)發(fā)硬,酥皮層次分明,餡心無(wú)雜質(zhì),皮薄餡足,酥松香甜。具有蔥香、麻香、脂香風(fēng)味。油而不膩,甜而爽口,香氣濃郁,皮酥餡糯,細(xì)軟可口,余味無(wú)窮。

上海高橋松餅

因其入口酥松而得名。又因酥皮層次分明,每層薄如紙,別稱千層餅。經(jīng)配料、調(diào)制發(fā)面、擦酥、包酥、開(kāi)酥、插皮子、包餡成型、烘烤、冷卻、檢驗(yàn)、裝盒等工序。成品形如月餅,餅面呈金黃色,油潤(rùn)光潔,四周乳白色,底部不焦結(jié)發(fā)硬,酥皮層次分明,餡心無(wú)雜質(zhì),皮薄餡足,酥松香甜。具有蔥香、麻香、脂香風(fēng)味。油而不膩,甜而爽口,香氣濃郁,皮酥餡糯,細(xì)軟可口,余味無(wú)窮。

上海潛泉印泥

系采用優(yōu)質(zhì)朱砂、陳油及富有彈拉力的艾絨等為原料,質(zhì)地細(xì)膩濃厚,色澤沉著顯目,寒而不凝凍,炎而不透油,印文躍于紙上,字跡清晰而富有立體感;經(jīng)曝曬、水浸,色澤鮮明如故;經(jīng)禱、拓,字文不走樣。

金澤狀元糕

產(chǎn)于上海青浦。

工藝:系采用優(yōu)質(zhì)純粳米,用石舂碓成粉,粉質(zhì)細(xì)膩不糊,配以白糖,經(jīng)蒸、切、焙、烘等工藝制成。如和以適量松子粉則成松子狀元糕;和以椒鹽則成椒鹽狀元糕,宜不喜甜令及患胃病者食用。其烘制最為講究,系用木炭文火烘炙,火候四角均衡。成品片薄,色澤金黃,味美氣香,甘甜松脆,入口即溶,內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、及多種微量元素,具有助消化、生津健脾之效。食用、攜帶及貯存均極方便,且價(jià)格便宜。

“五芳齋”糕團(tuán)

“五芳齋”的糕團(tuán)點(diǎn)心獨(dú)具特色。一是用料講究、用料適中。制作糕團(tuán)的米粉,選用蘇州、無(wú)錫、常州等地出產(chǎn)的色白、韌性強(qiáng)的粳米和糯米。松子肉、瓜子肉、芝麻等輔料,都是精選上等的,桂花用的是香味濃郁的陳桂花。另外它的制作工藝也特別講究,先把水磨粉磨制精細(xì),壓粉瀝水,既要瀝干,又要求保持米粉松軟。不同的品種,配料各異,一般糕團(tuán)是七厘米粉、三成粳米粉;青團(tuán)是八成糯米粉,二成粳米粉;糖年糕則純用糯米粉,使糕團(tuán)各具特色。另外這類產(chǎn)品的品種特別繁多,達(dá)上百種,既有大眾化的赤豆糕、黃松糕,也有八仙過(guò)海、雙龍戲珠等花色糕團(tuán),根據(jù)江南地方民間習(xí)俗,還制作、供應(yīng)農(nóng)歷正月十五吃的元宵(湯團(tuán))、清明時(shí)節(jié)的青團(tuán)、農(nóng)歷九月九日的重陽(yáng)糕、春節(jié)的糖年糕、百果松糕等應(yīng)時(shí)點(diǎn)心。

8. 上海傳統(tǒng)小吃街

有。

如果你對(duì)上海不熟,不知道哪里有地道的上海小吃,你不妨在一個(gè)早晨,隨便跳上一輛公交車。

上車后隨便坐幾站。

坐幾站取決于你是否看見(jiàn)了一大片老城區(qū)的居民樓。

你看見(jiàn)了就下車罷!

然后找菜市場(chǎng)。

找到后,

周圍200米內(nèi),

肯定有老上海的傳統(tǒng)小吃店。

本黑我用這個(gè)辦法,

蘭州西安北京大連沈陽(yáng),

蘇州杭州南京上海,

廈門廣州鄭州,

無(wú)往而不利。

9. 上海傳統(tǒng)小吃蒸餃

餃子,又名水餃,原名“嬌耳”,又叫扁食,姣耳,水點(diǎn)心,交子(取"更歲交子"之意,"子"為"子時(shí)"之意)、角子,水包子,煮餃。

餃子是古老的漢族傳統(tǒng)面食,距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國(guó)廣大人民的喜愛(ài),是中國(guó)北方大部分地區(qū)每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品。

在許多省市也有冬至節(jié)吃餃子的習(xí)慣,南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品。如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽(yáng)的老邊餃子、四川的鐘水餃等,都是受人歡迎的品種。

餃子現(xiàn)在已經(jīng)成為了北方人不可或缺的過(guò)年食品。在包餃子時(shí),人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到紅糖的人,來(lái)年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子,吃到錢幣則是財(cái)源不斷

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