肉桂又名玉桂，是武夷巖茶名樅之一，遠在清朝已負盛名。肉桂香氣特別強勁，勝過其它品種巖茶，因此肉桂香霸氣十足。在清代蔣衡的《茶歌》中，就有對肉桂的獨特品質(zhì)作出很高的評價，“奇種天然真味好，木瓜微釅桂辛微”。肉桂的成品干茶，外觀條索緊實扭曲，中等大小，色澤烏褐或蛙皮青，油亮有細白點（好的干茶常有一層極細白霜）；茶香氣辛銳持久，桂皮香明顯，帶有奶油香；茶湯橙黃清澈，葉底勻亮，呈淡綠底紅鑲邊，滋味醇厚回甘快，飲后齒頰留香，喉感潤滑，沖泡六七次仍有“巖韻”的肉桂香。
水仙茶外形條索肥壯、緊結(jié)，帶扭曲條形；茶湯醇厚、鮮爽、靈活；并帶有淡淡的烏龍茶香氣，品嘗時滋味醇和甘爽，舌底生津，口感極佳，老少皆宜。
現(xiàn)在市場上的肉桂有濃香型和清香型兩種。濃香型即是傳統(tǒng)型，重發(fā)酵足火功；清香型則在傳統(tǒng)工藝上進行一些改進，突出了肉桂的香氣。節(jié)節(jié)清出產(chǎn)的肉桂大多以傳統(tǒng)的濃香型為主，沿用傳統(tǒng)的手工做法，鮮葉經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等十幾道工序精制而成。其外觀色澤較深較黑，沖泡后的茶湯金黃帶紅，有焦糖味，香氣沉郁持久。

大紅袍和水仙肉桂的區(qū)別要介紹容易理解

武夷山的茶葉現(xiàn)在外面都叫大紅袍，水仙肉桂可以說都是大紅袍其中的一個品種，現(xiàn)在在武夷山的種植面積和產(chǎn)量都比較大，可以說是武夷山的主打茶葉，目前市場上流行的大紅袍主要是拼配大紅袍，也叫傳統(tǒng)大紅袍，是以水仙肉桂以及其他的品種茶為原料拼配而成的，可以達到色香味俱全的為上品。還有一種大紅袍就是大紅袍母樹無性繁殖的后代，大紅袍母樹六顆，總共四個品種，分別是雀舌，奇丹，北斗和奇種。