綠茶是指凡鮮葉經(jīng)高溫殺青、揉捻、干燥而成的（未經(jīng)發(fā)酵），品質(zhì)具有干茶色澤綠、湯色綠、葉底綠的特點(diǎn)，稱為綠茶。以制法不同分：炒青、烘青、蒸青、曬青，品質(zhì)特征各異。
（1）炒青茶：凡是用鍋炒干的綠茶均稱為炒青茶。（如龍井、碧螺春、雨花茶等）
（2）烘青茶：凡是用烘籠或烘干機(jī)烘干的綠茶均稱烘青茶。（如黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等）
（3）曬青茶：凡是用太陽(yáng)曬干或先曬后烘，先曬后炒干的綠茶均稱曬青茶。（滇青、川青、陜青等）
（4）蒸青茶：凡采用蒸汽殺青工藝制成的綠茶稱蒸青。

綠茶都包括什么茶葉

綠茶是指凡鮮葉經(jīng)高溫殺青、揉捻、干燥而成的（未經(jīng)發(fā)酵），品質(zhì)具有干茶色澤綠、湯色綠、葉底綠的特點(diǎn)，稱為綠茶。以制法不同分：炒青、烘青、蒸青、曬青，品質(zhì)特征各異。
（1）炒青茶：凡是用鍋炒干的綠茶均稱為炒青茶。（如龍井、碧螺春、雨花茶等）
（2）烘青茶：凡是用烘籠或烘干機(jī)烘干的綠茶均稱烘青茶。（如黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等）
（3）曬青茶：凡是用太陽(yáng)曬干或先曬后烘，先曬后炒干的綠茶均稱曬青茶。（滇青、川青、陜青等）
（4）蒸青茶：凡采用蒸汽殺青工藝制成的綠茶稱蒸青。（煎茶、玉露等）