這叫茶氳。

因?yàn)椴铚珒?nèi)有一些脂溶性物質(zhì)如脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發(fā)性香氣成分等。這類浸出物質(zhì)比重較輕，漂浮在茶湯表面。

當(dāng)茶湯到達(dá)一定高溫時(shí)，茶湯上下有了一定的溫差，產(chǎn)生了水蒸氣。而水蒸氣因?yàn)檫@層“油”的阻隔，沒辦法立刻揮發(fā)到空氣中。茶氳的形狀不停變化，就會時(shí)而像霧、時(shí)而像油，并在一定條件下呈現(xiàn)出來。

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影響茶氳呈現(xiàn)的主要因素有五大方面。

1、茶湯的脂溶性物質(zhì)越多，茶氳效果越明顯。

2、湯色越深，容易對比產(chǎn)生，也越容易發(fā)現(xiàn)茶氳。

3、沖泡時(shí)，茶湯溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)較多，也更容易產(chǎn)生茶氳。而如果喝茶當(dāng)天氣溫較低、氣壓偏低，也較容易產(chǎn)生茶氳。另外就是容器問題。如果盛湯的容器是淺色的，會容易看出茶氳，使用白瓷器皿則更明顯。

4、如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對會多，所以內(nèi)含物質(zhì)的多寡，是茶氳能否形成的決定性因素之一。

5、光線的折射作用也是一個(gè)影響因素。有些茶泡得很濃，加上熱量大，水蒸氣上來會與光形成折射，就會出現(xiàn)如水蒸氣散發(fā)的霧狀。

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以前，人們都說，隔夜茶不能喝，否則容易得癌癥。這種說法的理由是：茶葉經(jīng)放置過夜后，會產(chǎn)生二級胺，而這些二級胺類物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變形成致癌物―――亞硝胺。實(shí)際上，這種說法是沒有科學(xué)依據(jù)的。首先，二級胺類物質(zhì)并不等同于亞硝胺，它廣泛存在于很多種食物中，尤以腌臘制品中含量最多。其次，人們從茶葉中攝取的二級胺數(shù)量極為有限，遠(yuǎn)低于人們從主食中攝入的量。再者，二級胺本身并不是致癌物，需要在一定條件下與硝酸鹽共同存在、并發(fā)生化學(xué)反應(yīng)才能形成亞硝胺，當(dāng)亞硝胺蓄積并達(dá)到一定數(shù)量時(shí)才會發(fā)生致癌作用。何時(shí)飲茶有害健康最后，喝茶的時(shí)候，人們還可以從中攝取較多的茶多酚和維生素C，而這些化學(xué)成分都能夠有效地阻止人體合成亞硝胺，是亞硝胺的天然抑制劑。因此，喝隔夜茶是不會致癌的。茶水放置時(shí)間長了會變?yōu)榧t褐色，其實(shí)這是由于茶多酚氧化成了紅褐色的茶色素。研究表明，茶多酚和茶色素均有很強(qiáng)的抗癌、抗氧化作用，雖然說隔夜茶中維生素C的含量大大減少，但依然具有抗病作用。但是，夏季溫度高，茶水易酸敗變味，如果擱置了24小時(shí)以上，最好不喝，否則會引起腹瀉。沒有變質(zhì)的隔夜茶不但可以飲用，還有以下用途：一、止血：隔夜茶中含有豐富的鞣酸，可以加速血液的凝聚。口腔出血時(shí)可以含漱，皮膚出血可用其洗浴。二、明目：隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用，如果眼睛出現(xiàn)紅絲，可以每天用隔夜茶洗幾次。三、固齒潔齒：茶水中的氟與牙齒的琺瑯質(zhì)鈣化以后，會增強(qiáng)對酸性物質(zhì)的抵抗力，減少蛀牙的發(fā)生；氟還能消滅牙菌斑，最好飯后兩三分鐘用茶水漱口。四、除口臭：茶中含有精油類成分，氣味芳香，經(jīng)常用茶漱口可消除口臭。