現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，牛肉蛋白質(zhì)中所含的人體必需的氨基酸成分豐富，故營養(yǎng)價值高。老年人、兒童、身體虛弱及病后恢復(fù)期的人吃牛肉非常適宜。
牛肉的化學(xué)組成因牛的種類、性別、年齡、生長地區(qū)、飼養(yǎng)方法、營養(yǎng)狀況、體軀部位的不同而不同。每100g(食部)含蛋白質(zhì)20．1g、脂肪、1O.2g維生素，B10.07mg、維生素B20.15mg、鈣7mg；磷170mg、鐵0.90mg，又含有膽隘醇125mg。

閬中是不是只有牛肉是特產(chǎn)

閬中美食素有“八怪”之稱，“張飛牛肉熏黑賣，白糖蒸饃紅章蓋，男女吃醋不爭風(fēng)，窯壓清酒飄四海，奉國大米做豆腐，油茶馓子趕早臺，涼面套勺熱臊子，出爐鍋魁夾涼菜?！北酒谖揖蛶Т蠹胰テ肺洞ū泵牢兜拇怼佒忻朗?。
　　張飛牛肉是閬中美食的首席代表，最大特色是外表黝黑，內(nèi)里鮮紅，香氣四溢，滋味無窮。熱涼面就是上面說的“涼面套勺熱臊子”了，熱涼面和普通涼面并沒有太大不同，但獨(dú)特就在涼面的佐料牛肉臊子上。冷的涼面淋上熱騰騰的牛肉臊子，吃起來有涼面的筋道，又夾著牛肉的香辣，冷熱適口，價廉物美。白糖蒸饃看似尋常，卻是獨(dú)一無二的閬中地道小吃，常溫下可保存30天，是清代乾隆時閬中回民哈公奎創(chuàng)制的一種名小食。保寧醋創(chuàng)制于明末清初，是中國4大名醋之一，醇香適口，當(dāng)你在閬中街上看到當(dāng)?shù)厝讼窈蕊嬃弦粯雍却讜r，也不要大驚小怪，嘗一嘗醋做的飲料，說不定你也會愛上那種酸酸的感覺。油茶馓子是我極愛的一種早餐飲食，可惜在成都，已經(jīng)多年不見有賣，到了閬中，竟然發(fā)現(xiàn)這也是閬中的早點(diǎn)之一，早上起來，到小店吃碗“油茶馓子”，回味一下童年的滋味。閬中的牛肉面、羊雜面、酸菜豆花面等各種面食，風(fēng)味獨(dú)特，攤位都不大，也比較簡陋，要懂得尋覓那些不起眼的小店，并一一把所有美味吃完，可不是三五天能做到的事情。閬中土特產(chǎn)可用1-4個字來概括: 醋-皮蛋-干牛肉-白糖蒸饃.