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在武夷巖茶的制作過(guò)程中，有一道名為“焙火”的工藝，這是巖茶形成風(fēng)味的重要工序，有“武夷焙法，實(shí)甲天下”的說(shuō)法。

不過(guò)也正因?yàn)楸夯鸬脑?，剛做好的巖茶里會(huì)留下一些火氣，具體感受就是茶湯喝起來(lái)有一股若有若無(wú)的煙味，一般人接受不來(lái)。

所以剛做好的巖茶不能直接喝，而是需要經(jīng)歷一段褪火期，等待茶葉內(nèi)的火氣逐步褪去，此時(shí)煙味也就消失了，剩下的就是巖茶該有的香氣與風(fēng)味，所以說(shuō)巖茶不求喝“新”。

至于“喝隔年陳”的說(shuō)法，也是老黃歷了。

因?yàn)檫^(guò)去交通不便，為了讓茶葉能夠保存更久，茶農(nóng)們往往將巖茶的火功焙得比較高。

一般來(lái)說(shuō)，火功越高的巖茶，褪火期也就越長(zhǎng)，所以過(guò)去巖茶做好后需要等待一年左右，火氣才能褪去，所以講究“隔年喝”。

如今隨著我國(guó)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和物流的發(fā)展，已經(jīng)不用擔(dān)心交通問(wèn)題了，幾天就能將茶葉送到顧客手中，所以巖茶的火功不用像當(dāng)初那般，一定得焙到足火，輕火、中輕火、中火也是可以的，這讓巖茶的風(fēng)味更佳豐富。

這樣一來(lái)，茶葉的褪火期也就逐漸縮減，最快的只需一個(gè)月即可完成褪火，并不一定需要等到隔年再喝。

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