茶湯的“濃淡度”和“飽滿度”是兩個(gè)概念，先說“濃淡度”，“濃”和“淡”，是人飲用時(shí)一種味覺上的感覺，不是茶湯的“飽滿度”。越是好的茶葉滋味越濃厚，舌面的刺激感就越濃。那么“飽滿度”是什么呢？茶湯的“飽滿度”是指茶葉內(nèi)所含物質(zhì)的多少，如果豐富，人喝到嘴里后會(huì)分析出豐富的滋味，讓人有一種飽滿豐厚的感覺，因此茶的“飽滿度”又叫茶的“厚薄”。

如何通過茶湯鑒別茶葉品質(zhì)？

辨別茶的好壞可以從很多個(gè)方面來看，諸如干茶的香氣、色澤、外觀、品茶的滋味等，我們?cè)谄凡璧臅r(shí)候也會(huì)先欣賞茶湯，其實(shí)一款茶品質(zhì)好不好從茶湯就能看出一二，今天我就來說說如何從茶湯來辨別茶的好壞。

為什么觀茶湯能知茶的好壞？

一款茶的品質(zhì)與茶的種類、產(chǎn)地環(huán)境、制作工藝和沖泡方式有很大的關(guān)系，茶湯能很好的反應(yīng)出這些特質(zhì)。六大茶類因其制作工藝、品種不同，茶湯有明顯的區(qū)別。

不同茶類的茶湯特點(diǎn)

不同茶類顏色差別大主要是由制作工藝造成的，茶葉中影響茶葉顏色的物質(zhì)諸如兒茶素、葉綠素、花黃素、黃青素等物質(zhì)，不同的制作工藝會(huì)使茶葉內(nèi)物質(zhì)發(fā)生變化，形成花紅素、花褐素等物質(zhì)，引起茶湯顏色的變化，中國(guó)茶品種豐富，基本上都可以概括到綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶六大茶類，這六大茶的顏色差別非常明顯，各具特色，總的來說氧化程度越深，茶湯顏色越深。

綠茶

未發(fā)酵茶，綠茶青湯，但是也有綠中泛黃，黃中帶綠的情況，綠茶的黃綠特點(diǎn)主要是由葉綠素和黃花素作用而成。

白茶

微發(fā)酵茶，經(jīng)采摘、萎凋、烘干而成，萎凋是形成白茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵，發(fā)酵程度低，茶湯顏色黃中帶杏、杏黃或淺黃。

黃茶

微發(fā)酵茶，經(jīng)殺青、悶黃、干燥而成，黃茶制作過程中的悶黃一步?jīng)Q定了黃茶的品質(zhì)特色，黃葉黃湯，比白茶顏色稍深。

青茶

半發(fā)酵茶，經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥而成，其中做青是形成了烏龍茶的品質(zhì)特征的關(guān)鍵，做青過程中茶葉與茶葉相互碰撞發(fā)生氧化作用，茶葉內(nèi)的物質(zhì)發(fā)生變化，導(dǎo)致茶葉變色，茶葉為黃綠相交，茶湯為黃色。

紅茶

全發(fā)酵茶，經(jīng)凋萎、揉捻、發(fā)酵、烘焙干燥而成，發(fā)酵使茶葉物質(zhì)高度氧化，形成紅葉紅湯的特色。

黑茶

后發(fā)酵茶，殺青、揉捻、渥堆、干燥四步中渥堆最為關(guān)鍵，發(fā)酵程度高，茶湯紅濃。

觀茶湯的注意事項(xiàng)

①及時(shí)。觀察茶湯要及時(shí)，趁茶湯熱的時(shí)候就得觀看，剛泡的茶顏色與冷后是不一樣的，茶冷了以后表面會(huì)氧化形成一層油脂，茶湯會(huì)變得渾濁，就觀賞不出茶湯真實(shí)的樣子了。

②茶具。不同的茶具會(huì)影響觀看茶湯，比如深色茶具就會(huì)混淆茶的顏色，宜用白色或透明玻璃茶具，便于觀賞。

觀茶湯要注意這幾個(gè)方面

①顏色

如上所述，不同類的茶會(huì)呈現(xiàn)出不同的顏色，如綠茶為黃綠色，黃茶黃色，白茶杏色等。從茶的顏色就能大致分辨出茶的品種。

②亮度

可以理解為茶是否有光亮感，有的茶顏色深而暗沉，這種茶一般品質(zhì)較差，茶要有亮度，比如好的黑茶顏色雖然是紅濃，但是透亮有光澤。

③清澈

也是茶的純度，茶湯一定要干凈無雜質(zhì)才是好茶，茶葉在制作和存放過程中有不當(dāng)?shù)牡胤蕉紩?huì)導(dǎo)致茶杯污染，好的茶湯一定是通透無雜質(zhì)的。

怎么通過茶湯分辨茶的品質(zhì)回來么？