原創(chuàng) | 義芳君說茶：如何解碼一泡茶的優(yōu)劣？看看茶湯的“厚”與“薄”！平時喝茶時，我們常聽到大家這樣子評頭論足。

“這泡茶好！茶氣很足，味道醇厚，回甘很快！茶湯喝起來很'爽'”。

“這泡茶前幾泡還不錯，剛入口非常飽滿，但是不耐泡啊，才五泡就經(jīng)不起折騰了！真是遺憾！”

“這泡茶不咋滴，茶湯很無力，嘴里都是水味……不喝了！”

………………

他們這說的都是啥呢？實際上，言下之意，這說的正是茶湯的“厚”與“薄”。

喝茶，以前都是叫茶水，極少稱之為茶湯。既然稱作是“湯”，從中國傳統(tǒng)烹飪手法上來看，經(jīng)文火慢燉細熬，這口湯的營養(yǎng)價值才高，口感滋味也才誘人。

但泡茶并非熬湯。泡茶時令人驚艷的一刻，并非慢燉細熬出來的，而是建立在對投茶量、沖泡節(jié)奏、浸泡時間、出湯時機的精準把握上，講究“恰到好處”。

這樣，也就有了茶湯“厚”與“薄”之分。

這說的只是其中一種情況，即通過控制投茶量、沖泡時間來控制茶湯滋味的厚薄程度。

簡單說，同樣的茶葉，同樣的投茶量，你用大壺沖泡和用蓋杯沖泡，出來的湯感滋味完全不在一個層次。

因而，這里我們重點探討的是，在同等投茶量和相同沖泡節(jié)奏下，同個品種茶葉不同的厚薄表現(xiàn)。

我們透過一泡茶湯的厚薄，可以解讀出這泡茶背后隱藏的諸多信息，諸如：茶樹的生長環(huán)境（山場、土質）、茶樹的老嫩程度、茶樹的品種、茶葉制作工藝（輕火、中足火）等等。

如此，一泡茶湯的厚薄，實際上蘊含的正是這道茶品質高下的一道密碼。

就拿山場來說，為什么“三坑兩澗”產(chǎn)的正巖茶最受人們的青睞，因為這里自然條件好，茶園土壤多為風化巖石，通透性好，加上處于巖谷之間，植被豐茂、遮蔭條件好，微量元素豐富。生長在這里的茶樹內質就比較豐富，加上優(yōu)良的工藝，做出來的茶自然巖韻十足，湯感醇厚，細品之下，水香融為一體，上品者居多。

再者，很多綠茶，包括普洱，都很看重“頭春茶”，為的就是追求頭采茶葉內含物豐富，制作出來的茶葉茶湯入口飽滿，茶氣足，讓你有一種非常有料、充實的感覺——濃、強、鮮，然后就是甘爽生津，回味無窮。

如果還沒有感覺的話，可以看下不同茶樹品種的區(qū)別。譬如：可以喝下普通水仙與老樅水仙。一口老樅水仙的茶湯含在嘴里，那種醇厚稠滑是普通水仙無法比擬的。

茶湯“厚”，拿起來，透過光線折射，我們可以看到茶湯給人一種粘稠感，富得流油的觀感。反之，茶湯“薄”，則一入口就很明顯的感覺到水中缺少茶氣，不耐細品，甚至有喝剩茶的感覺。有水味，而無茶味，湯感清亮，淺薄，感覺就是寡淡弱。

可見，透過一泡茶茶湯的“厚”與“薄”，我們很容易感知這道茶背后隱藏的諸多信息。

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