武夷巖茶起源于明未清初屬于半發(fā)酵

茶，介于綠茶與紅茶之間，屬于烏龍

茶系列，是中國十大名茶之一。

1，巖茶制作一般經(jīng)過采青，晾青，搖

青，揉青，焙火。

2，焙火分3道，A，初焙，B，燉火，C，

吃火。

3，分輕火，中火，高火(足火)

4，輕火是以香氣高為上。中火是香氣

幽，以花香為顯，茶水輕醇且厚，高火

開泡火香沖茶質(zhì)香氣含蓄以果香為上，

茶水醇厚，巖韻表現(xiàn)性強(qiáng)。

5，退火時(shí)間小火半月左右，中火半月至

兩個(gè)月，高火叁個(gè)月左右，方才達(dá)到目地

6，最著名的巖茶是福建武夷出產(chǎn)的大紅袍

，肉桂，水仙等品種。

7，巖茶退火也是為了不同層次的需求，和

各香味的體現(xiàn)，夲人水平有限，不對(duì)之處

請(qǐng)業(yè)內(nèi)人士指正。

如何區(qū)分武夷巖茶中的水仙與肉桂？

肉桂和水仙是茶友們最常喝到的當(dāng)家品種。它們從干茶的條索、滋味、口感上有一些的比較明顯的差別，但區(qū)分這兩者對(duì)我這種入門茶友還是有點(diǎn)難。

· 干茶

肉桂是灌木型中葉種，干茶的外形緊結(jié)，細(xì)短，仔細(xì)聞干茶的味道有桂皮香。

水仙是小喬木大葉種，干茶的條索較肉桂來說要粗長(zhǎng)。

· 聞香

“香不過肉桂，醇不過水仙”。

肉桂最美的地方在于他的香氣，一開蓋，香氣霸道，先聲奪人，最常見的香氣有桂皮香、花果香、奶油香、乳香等。

水仙則是幽柔的蘭花香，花粉香，粽葉香，糙米香等，香味悠長(zhǎng)。

· 味道

肉桂的茶湯入口帶刺。

水仙的茶湯滋味醇厚爽滑，如果和肉桂對(duì)比著一起喝，有不可描述的神奇感覺。

. 價(jià)格

同等級(jí)的肉桂比水仙價(jià)格高。

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用我們老板的話說，你多喝喝自然就了解了。