泡茶，泡出來的每一道茶，猶如酒席上各式各樣的精美小菜，同樣美味可口，但又濃淡有別。煮茶卻像東北的大燴菜，酸甜苦辣各種滋味，全在這一鍋之中。有人喜歡小菜，但是大鍋燉菜同樣受人歡迎，假如說泡茶能泡出茶葉內(nèi)涵物質(zhì)的40%，煮茶就能煮出茶葉內(nèi)涵物質(zhì)的80%，六大茶類中，哪些茶葉可以煮呢？分解如下：

1、 綠茶

綠茶，清新的香氣，鮮爽的口感，在玻璃杯中泡出來也是清湯綠葉的形象，它總能帶給人們?nèi)玢宕猴L(fēng)之感，在日常沖泡時，水溫應(yīng)該控制在80—90度，不宜沸水沖泡。

綠茶通常是用細(xì)嫩的芽葉制成，在煮的過程中高溫會將茶葉燙壞，破壞其營養(yǎng)成分，其中抗氧化效果極強(qiáng)的茶多酚，在高溫下也會被分解，同樣保持茶葉鮮爽度的氨基酸含量也會大大降低，另外在高溫下，茶葉中的苦澀物質(zhì)大量滲透到水中，造成茶湯口感苦澀感極強(qiáng)，讓人無法忍受。

2、 黃茶

黃茶，黃湯黃葉，茶湯口感依然很清爽，與綠茶相比口感略微醇和，沖泡水溫與綠茶相似，用85度水溫沖泡，不適合高溫悶泡。黃茶制作大多選用春茶細(xì)嫩芽頭做成，在綠茶的加工工藝基礎(chǔ)上增加了一道悶黃的工序，屬于輕微發(fā)酵茶，它與綠茶一樣同樣不適合用來煮，煮茶會破壞其口感，也會損失其功效。

3、 白茶

白茶是茶葉中加工工序最少的一款茶，幾乎不被破壞的保存了鮮葉的本來姿態(tài)，它也是一款老少皆宜的茶，喜歡清新、鮮爽滋味的人群可以喝新茶，喜歡濃厚甘醇滋味的人群可以喝老白茶，新茶香氣清新自然，茶葉嫩度較高，尤其像白毫銀針、白牡丹由嫩芽嫩葉加工而成，沖泡時用85—90度水溫，切勿用沸水悶泡，不然會造成茶湯苦澀，難以飲用，因此新白茶是不建議煮茶的，假如擔(dān)心內(nèi)涵物質(zhì)沒有完全被利用，建議新白茶在沖泡之后，感覺口味變淡之后再煮，這樣可以更多的利用其營養(yǎng)價值，口感上也能接受。

老白茶在自然發(fā)酵下，茶葉表層被氧化，形成一道氧化膜，平常沖泡水溫不夠，不能完全釋放其內(nèi)涵物質(zhì)，因此它適合煮茶，老白茶在高溫下內(nèi)涵物質(zhì)更容易滲透，另外老白茶獨(dú)有的藥香、棗香融入到茶湯，濃厚甘醇的茶湯，帶給人更多的是心頭的一股暖流。

4、 烏龍茶

烏龍茶又叫青茶，因其外形頭粗尾細(xì)、色澤烏黑發(fā)亮形似烏龍，故而稱其為烏龍茶，烏龍茶既有綠茶的鮮爽，也有紅茶的韻味，花果香濃郁，日常沖泡適合用100度水溫高沖快出，高沖能喚醒它的茶性，釋放它濃郁的香氣和醇厚的滋味，新烏龍茶不適合煮，比如：清新鐵觀音、輕度焙火的單叢，煮茶容易破環(huán)它們的鮮爽口感和濃郁花香，老烏龍如陳年碳焙觀音、陳年巖茶，可煮沸后飲用，這樣茶湯滋味更加濃厚，韻味更足。

5、 紅茶

紅茶是世界上消費(fèi)量最大的一款茶，香氣高、韻味足，是紅茶的典型特點(diǎn)，日常沖泡時一般用85—90度水溫，不能用沸水直接沖泡，不然會造成茶湯苦澀，難以忍受，雖然紅茶不適合高溫沖泡，但是紅茶經(jīng)常會被用來煮茶，煮紅茶一般都會被用來做一些紅茶飲品，經(jīng)常會與牛奶、果汁等搭配在一起，煮出來的紅茶滋味特別濃厚，不適合單獨(dú)飲用，但是與牛奶、果汁搭配后就會變得更加醇和，另外再加上糖，滋味就會變得香甜可口。

6、 黑茶

黑茶是全發(fā)酵茶，一般都由一些粗老的葉片、茶梗加工而成，黑茶有一道工序叫渥堆發(fā)酵，這一道程序就是在茶葉中加入微生物菌種，利用微生物將茶葉發(fā)酵，正是在這種微生物的作用下，黑茶才變得陳香濃郁、滋味醇厚，其消食去膩、調(diào)理腸道的保健功效，也正是由于黑茶中有大量益生菌的存在，黑茶可以沖泡可以煮，煮出來的黑茶滋味濃厚，配上鮮奶便是藏區(qū)人民不可或缺的奶茶。

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