去茶館喝茶，經(jīng)常會(huì)見到茶藝師將沖泡茶葉的第一道水倒掉，這一道程序在茶葉沖泡過(guò)程中被稱之為“洗茶” 或“醒茶”，其主要目的不外乎兩種，第一就是清洗茶葉中的灰塵，第二就是讓茶葉的細(xì)胞壁張開，使茶葉蘇醒，更有利于茶葉中的香氣、滋味滲透出來(lái)。當(dāng)然，現(xiàn)如今制茶工藝已經(jīng)先當(dāng)成熟，合格的生產(chǎn)廠家，在茶葉打包出廠前都有一道“收灰”的工序，這道工序已經(jīng)將茶葉中灰塵、雜質(zhì)進(jìn)行了清除，因此一款合格的茶葉，干凈衛(wèi)生是它的基本條件。

其實(shí)清洗茶葉不是主要目的，主要目的還是為了讓茶葉蘇醒，從而沖泡出來(lái)的茶湯口感能更好喝，具體哪些茶葉需要洗茶呢？主要參考這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：由鮮嫩的原料加工制成的茶葉不要洗茶，由粗老的原料加工制成的茶葉需要洗茶。六大茶類哪些需要洗茶？分類如下:

綠茶

1、 嫩度高的綠茶不要醒茶，比如明前的西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰等，這些綠茶一般都選用鮮嫩的芽頭或一芽一葉加工而成，茶葉中的氨基酸含量相當(dāng)豐富，這些茶類第一道茶都是它們的精華所在，倒掉的話實(shí)在是浪費(fèi)，因此它們不需要洗茶。

2、 嫩度較低的綠茶，如：太平猴魁、六安瓜片等，這些綠茶原料嫩度較低，茶葉細(xì)胞壁較為緊致，可以用85度水沖洗3—5s，立即出湯，不可長(zhǎng)時(shí)間悶泡，將一道茶湯可以用來(lái)溫洗茶杯然后倒掉，第二道茶用90度水悶泡10s，出湯后便可飲用，此時(shí)的茶湯香氣滋味會(huì)更加濃郁鮮爽。

白茶

1、 由鮮嫩原料制作而成的白毫銀針和白牡丹不要洗茶，用85—90度水，沖泡5—10s出湯便可飲用，不要用100度水直接沖泡，容易破環(huán)茶葉中的氨基酸含量從而影響茶葉的鮮爽度，使茶湯變得苦澀。

2、 原料較為粗老的貢眉?jí)勖?，?0度水沖泡5—10s出湯倒掉，第二道茶用100度水悶泡茶葉10s后出湯便可飲用，此時(shí)茶湯醇厚的滋味，也會(huì)帶給人非同尋常的感受。

黃茶

黃茶從原料上區(qū)分有黃芽茶、黃小茶和黃大茶之分。黃芽茶主要有君山銀針，蒙頂黃芽、霍山黃芽等。黃小茶主要有平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等。黃大茶主要有霍山黃茶、英山黃茶等，沖泡時(shí)還是根據(jù)原料的嫩度決定是否洗茶，黃牙茶和黃小茶嫩度高，沖泡時(shí)不要洗茶，黃大茶嫩度較低，沖泡時(shí)用80度水沖洗3—5s出湯倒掉，第二道茶用85度水悶泡5s后出湯便可飲用。

烏龍茶

烏龍茶原料大多選用大葉片制成，如安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍，它們的原料一般都選用由芽頭舒展開的大葉片，此時(shí)的原料嫩度較低，加工出來(lái)的烏龍茶是需要洗茶的，用90度水沖洗5s后立即出湯，倒掉第一道茶湯，然后用100度水悶泡茶葉10s，出湯后便可飲用，此時(shí)茶葉中的香氣和滋味更容易滲透出來(lái)，茶湯也會(huì)變得香高味醇。

紅茶

1、 紅茶主要分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三大類，其中原料選用較為鮮嫩芽頭制成的金駿眉、祁門紅茶等。此類茶不需要洗茶，洗茶會(huì)洗走其中的精華，反之原料相對(duì)嫩度較低的古樹紅茶、正山小種、英德紅茶等，可以用90度水沖洗5s后倒掉第一道茶湯，然后用100度水悶泡茶葉10s后出湯飲用，洗茶起到了提香增甜的效果。

2、 紅碎茶不要洗茶，紅碎茶細(xì)胞壁已經(jīng)遭到破壞，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)很容易就滲出，洗茶會(huì)將茶葉的香氣和滋味都洗掉，因此它不能洗茶。

黑茶

黑茶一般都選用原料較為粗老的葉片和茶梗加工制成，沖泡時(shí)用100度水悶泡10s，出湯后倒掉，然后用100度水悶泡茶葉15—20s后開始茶湯，洗茶能將粗老的葉片細(xì)胞壁張開，有助于茶葉中的滋味滲透出來(lái)，這樣沖泡出來(lái)的茶湯圓潤(rùn)滑爽，更加厚重。

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