上海爆魚秘制汁怎么調(diào)（上海爆魚做法竅門）
來源：www.cisanotes.com
時間：2020-05-26 10:01
點擊：8737
編輯：niming
手機版
上海爆魚秘制汁怎么調(diào)（上海爆魚做法竅門）,
藍紫色的海膽
,,
8.4
綜合評分
182
人做過這道菜
收藏
藍紫色的海膽
在上海松江有一間人氣爆旺，逢年過節(jié)都大排長龍的爆魚店，其他爆魚店在它旁邊都形同虛設（這么說有點過分，但是真的是人氣差別太大啦）
問了當?shù)厝艘恍┲谱鞣椒ǎ裉靽L試了一下，就是這個味兒！
問了當?shù)厝艘恍┲谱鞣椒ǎ裉靽L試了一下，就是這個味兒！
用料
| 草魚 | 500克 |
| 姜段+蔥片 | 若干 |
| 冰糖 | 50克 |
| 蠔油 | 10克 |
| 料酒 | 10克 |
| 生抽 | 20ml |
| 醋 | 15ml |
| 蜂蜜 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 水 | 750ml |
| 八角 | 2個 |
| 香葉 | 2片 |
| 花椒粒 | 1小把 |
| 桂皮 | 1根 |
就是這個味兒！上海熏魚（爆魚）的做法
-
魚去黑膜，刮干凈魚鱗，切成2厘米厚的魚塊（這些都可以叫魚老板幫忙哦?。Ｓ媒[加料酒腌2小時以上。
-
花椒八角桂皮香葉放進水里煮15分鐘撈起。放進冰糖等所有醬汁調(diào)味攪拌，煮沸之后開始收汁，收到原本水量的一半，把蜂蜜攪拌進去，繼續(xù)收汁至稍濃稠，關(guān)火待涼。
-
不粘鍋里放油，8-9成熱的時候把魚放進去撥開然后別動了。我一開始用不銹鋼鍋炸，魚粘底碎了，后來轉(zhuǎn)了不粘鍋就成型了。
-
炸到兩邊金黃，撈起，用廚房紙吸掉表面油分。
-
把炸好的魚放進涼了的醬汁中浸泡一會兒
-
OK骨頭都酥啦！
感覺不錯，贊哦！
(0)
下次努力，加油！
(0)
標簽閱讀: