基本茶類
　　1、綠茶 （不發(fā)酵茶，發(fā)酵度：0）
　　品質(zhì)特點(diǎn) 清湯綠葉
　　干 茶 顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色
　　茶 湯 呈綠黃色
　　原 料 為嫩芽嫩葉，不適合久置
　　香 型 有清新的綠豆香
　　滋 味 味清淡微苦
　　茶 性 較寒涼，清熱祛火，提神醒腦
　　代表茶 龍井、碧螺春、黃山毛峰等。
　　加 工 鮮葉—?dú)⑶唷嗄怼稍?br>　?。⑶啵河酶邷貧⑺烂傅幕钚裕皇辊r葉失去一部分水分。揉捻：做形。干燥：固形、失去水分、提高香氣、便于貯藏。）
　　2、紅茶（全發(fā)酵茶，發(fā)酵度：100%）
　　品質(zhì)特點(diǎn) 紅湯紅葉
　　干 茶 顏色為深紅色
　　茶 湯 呈朱紅色
　　原 料 大、中、小葉都有。分為條形紅茶和紅碎茶
　　香 型 具有麥芽糖香、焦糖香
　　滋 味 濃厚略帶澀味
　　茶 性 溫和，不含葉綠素，咖啡堿、茶堿較少，興奮神經(jīng)效能較低，溫胃
　　代表茶 祁門紅茶、滇紅、寧紅、宜紅等。
　　加 工 鮮葉—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥
　　（萎凋：鮮葉放置一段時(shí)間，失去一部分水分；去掉鮮葉的青草味；可能形成花香味；便于揉捻。發(fā)酵：在一定的溫度濕度作用下，在酶和微生物的參與下，茶葉內(nèi)含物進(jìn)行一系列的變化過程，有自然發(fā)酵和人工發(fā)酵。）
　　3、青茶（半發(fā)酵茶，發(fā)酵度：10%~70%）
　　品質(zhì)特點(diǎn) 綠葉紅邊
　　干 茶 呈深綠色或青褐色
　　茶 湯 呈蜜綠色或蜜黃色
　　原 料 一芽兩葉，枝葉連理
　　香 型 具有花香果味，既有綠茶的清香又有紅茶的甜香
　　滋 味 醇厚回甘，微苦有回甘
　　茶 性 溫涼，微含葉綠素、茶堿、咖啡堿
　　代表茶 鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶（大紅袍）、閩北水仙等。
　　加 工 鮮葉—萎凋—搖青—?dú)⑶唷嗄怼稍?br>　?。〒u青：茶葉經(jīng)過搖動(dòng)后檫傷葉緣，葉緣細(xì)胞被破壞輕度氧化，形成綠葉紅邊。）
　　4、白茶（部分發(fā)酵茶，發(fā)酵度：10%）
　　品質(zhì)特點(diǎn) 綠葉紅筋
　　干 茶 色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白
　　原 料 是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽，大多是針形或長片形
　　香 型 香氣弱
　　滋 味 清鮮爽口、甘醇
　　茶 性 寒涼，有退熱祛暑作用
　　代表茶 銀針白毫、白牡丹、壽眉等。
　　加 工 鮮葉—萎凋—干燥
　　5、黃茶（部分發(fā)酵茶，發(fā)酵度：10%）
　　品質(zhì)特點(diǎn) 黃湯黃葉
　　原 料 帶有茸毛的芽或芽葉。產(chǎn)量少，是珍貴的的茶葉
　　香 型 香氣清純
　　滋 味 甜爽
　　茶 性 涼
　　代表茶 君山銀針、黃芽等。
　　加 工 鮮葉—?dú)⑶唷嗄怼獱F黃—干燥
　?。F黃：把茶堆成一堆，比渥堆時(shí)間短，由濕熱引起物質(zhì)變化。）
　　6、黑茶（后發(fā)酵茶，隨時(shí)間的不同，其發(fā)酵程度會(huì)變化）
　　干 茶 呈青褐色
　　湯 色 橙黃或褐色
　　原 料 多為大葉種等茶樹的粗老梗葉或鮮葉經(jīng)后發(fā)酵制成。可存放較久，耐泡耐煮
　　香 型 具有陳香
　　滋 味 醇厚回甘
　　茶 性 溫和
　　代表茶 湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。（普洱茶早期也是歸在黑茶類，現(xiàn)在仍有爭議。）
　　加 工 鮮葉—?dú)⑶唷跞唷锥选獜?fù)揉—干燥
　?。ㄆ斩璧募庸ぃ乎r葉—?dú)⑶唷嗄怼稍铩獣袂嗝琛彼獨(dú)w堆—翻堆—干燥）

　　再加工茶類：
　　1、花茶
　　花茶是將茶葉加花窨烘而成（大陸以綠茶窨花多，臺(tái)灣以青茶窨花多，目前紅茶窨花越來越多）。
　　特 點(diǎn) 既有茶味又有花香
　　茶 性 涼溫都有
　　代表茶 茉莉花茶、桂花烏龍茶、玫瑰紅茶等。
　　加 工 茶葉—窨花—通花—起花—干燥—提花
　　（窨花：把花和茶葉摻合堆在一起。通花：翻堆降溫。起花：把花取走，只留下茶葉。提花：在茶堆表面灑一薄層花，提高茶葉的花香味。）

　　2、緊壓茶
　　緊壓茶以紅茶、綠茶、青茶、黑茶的毛茶為原料，經(jīng)加工、蒸壓成型而制成。
　　干 茶 暗色
　　茶 湯 暗色
　　香 型 沉穩(wěn)
　　滋 味 厚重
　　代表茶 沱茶、方茶、竹筒茶、黑磚、餅茶等。

　　3、果味茶
　　果味茶是在茶葉半成品或成品中加入果汁后制成的各種含有水果味的茶。
　　特 點(diǎn) 既有茶味又有果香味
　　代表茶 荔枝紅茶、檸檬紅茶、山楂茶等。
　　再加工茶另外還有萃取茶、藥用保健茶、含茶飲料等，就不詳細(xì)說了。
　　鐵觀音在青茶里。