首先明確一個概念，您說的高山綠茶應該是指的“高山云霧綠茶”，如果單純是問的高山區(qū)的綠茶，其實毛尖很多也是生長在高山區(qū)的，那樣對比就沒有太大意義了。

“高山云霧綠茶”，之所以稱為“云霧茶”， 主要是茶園的海拔高，茶葉種植的年數(shù)長，光照充足，采摘時間較晚。茶山土壤富含礦物質，絕少污染，因此茶的品質體現(xiàn)出口感清澈甘爽的特點。高山四季云霧環(huán)繞，空氣濕度大，溫差大，有利于茶葉中一些物質的合成，因此茶葉鮮嫩，口感輕柔滑順。一般茶山海拔有800米以上才可以算云霧茶。高山雨霧茶一般以一芽一二葉為采摘標準，長約3厘米。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露。相比于普通綠茶，它的生長周期和采摘時間要延長二十天至一個月，茶葉沖泡香味和口感比丘陵，平原的茶葉口感好很多。

而毛尖之所以叫毛尖，是因為這種茶剛剛長成一個小尖兒的時候口感最好，最適宜采摘，而此時的茶葉，還沒有完全成熟，全身布滿了細小的絨毛，以貌取名就叫做毛尖。一般用一芽一、二葉茶青炒制，外形比較細直、圓潤光滑，茶湯的味道十分的鮮濃甘爽獨特。是中國獨具特色的茶葉，其中的色、香、味、形均有獨特個性，它的顏色鮮潤，干凈不含雜質，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香，回甘好。

所以總體上不能簡單的說這兩種茶葉哪種會更好，關鍵是看茶友個人的喜好，兩個品種的成品茶都有高中低不同的等級，對于個人而言，我是比較偏愛高山云霧綠茶，像我們福建高山區(qū)的高山云霧綠茶，品質就相當優(yōu)良，是我們當?shù)厝顺Ｄ瓯貍涞牟枞~品種。