黃茶和綠茶其實分界線很模糊，君山銀針，溈山毛尖，霍山黃芽，平陽黃湯，蒙頂黃芽等等，尤其是君山銀針和溈山毛尖不特別說明的話很多人都會當成綠茶。

黃茶和綠茶在采摘，等級，以及工藝上都和綠茶很接近，工藝上主要是由殺青以后或者殺青揉捻以后加一個悶黃的工藝，這里有一點指出的黃茶的采摘等級和綠茶是一樣的，我個人是做龍井芽茶加工銷售的，接觸的茶葉嫩度都比較好，所以在聊黃茶的時候也只引用黃芽黃小葉的茶葉，對低等級的大葉茶引用比較少，因為都是嫩芽嫩葉做的，其實揉捻在黃茶中運用不多，甚至是不運用的。

黃茶的悶黃工藝其實也不是很復雜，就是將殺青散熱以后得茶胚聚攏到一起，蓋上濕毛巾棉布，太干燥的話還需要噴水 讓茶葉能微熱發(fā)酵，時間一般隔夜就行，悶黃的好處是清除茶葉的青草味 ，并且調整茶葉的顏色，如青色黑色等比較暗的顏色。

我接觸黃茶工藝是源于做手工龍井的時候，現在加工龍井絕大部分是無性繁殖單一的早茶種，在十來年以前，加工龍井是主要群體土茶種，而且還是手工加工，特別是輝鍋部分最早都是手工做的，群體有個特點就是茶種很多，里面有幾百個茶種，茶種之間肥瘦不一，還有花青素高紅茶葉，在那種情況下做龍井，一般都用上了悶黃的辦法，因為龍井殺青溫度比較高，容易外面的葉子干燥，肥厚的芽心不干，濕布蓋上一個晚上讓茶葉里面水分均勻一下，這樣做茶損耗少，而且有利于做型同時干茶做好以后青張黑條明顯減少。

現在做茶其實除了云南福建以外大多數茶葉都在像精品化等級高的方向靠攏，所以相互之間的工藝學習借鑒都在進行，還有一個去神茶化的現象是不需要陳茶，我第一次收到朋友郵寄的蒙頂黃芽的時候看著顏色就像陳茶，仔細分辨茶葉的香味和口味才確定是新茶，為了避免這種尷尬，黃茶也在像綠茶工藝靠攏。

四張圖片，12是新工藝的霍山黃芽，34是防西湖龍井工藝糙米黃的浙江龍井，你能分辨嗎？