青茶是我國的特產茶葉，主要產于福建、廣東和臺灣等地，它結合了綠茶與紅茶的制作特點，制作出來的青茶既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清新，可謂是不可多得的精品茶?！∏嗖璧奶攸c：　　(一)武夷巖茶　　武夷巖茶是我國著稱的名茶之一，產于福建武夷山，因產地不同，有大巖茶、小巖茶、洲茶之分，以大巖茶為最佳。　　1、巖水仙　　外形條索肥壯結實、葉端皺折扭曲，如蜻蜓頭，色澤青翠黃綠、油潤有光，具有“三節(jié)色”特征。內質香氣濃郁清長、“巖韻”明顯，滋味濃厚而醇、爽口回甘，湯色金黃濃艷，葉底綠葉紅邊，肥嫩明凈?！　?、巖奇種　　外形條索緊結，葉端皺折扭曲，色澤油潤，具“三節(jié)色”的特征。內質香氣清稅細長，“巖韻”顯滋味醇厚，濃而不澀，醇而不淡，回味清甘，湯色清沏呈淺橙紅色，葉底綠葉紅邊，柔軟勻齊?！　?二)閩北烏龍茶　　產地包括崇安，建甌、水吉等地?！　?、閩北水仙　　外形條索緊細垂實，葉端扭曲，色澤烏潤、枝梗、黃片少，無夾雜物。內質香氣濃郁、具有蘭花清香，滋味醇厚鮮爽回甘，湯色清沏呈橙黃色，葉底肥軟黃亮，紅邊鮮艷?！　?、閩北烏龍　　外形條索細緊重實、葉端扭曲，色澤烏潤，枝梗少，無夾雜物。內質香氣清高細長，滋味醇厚鮮爽，湯色清沏呈金黃色，葉底綠葉紅邊，勻整柔軟?！　?三)閩南烏龍茶　　產地包括安溪、永春、南安、同安等地?！　?、安溪鐵觀音　　外形條索肥壯、緊結、卷曲、多成螺旋形，身骨沉重，色澤油潤帶砂綠、紅點明、俗有“青蒂、綠腹、蜻蜓頭、”之稱。內質香氣濃郁清長;“音韻”(品質特征)明顯，滋味醇厚甜鮮，入口微苦，瞬即轉甜，稍帶蜜味，湯色金黃清亮，葉底肥軟、亮，紅邊均勻，耐沖泡。它是烏龍茶類中的極品?！　?、安溪色種　　色種是由奇蘭、梅占、毛蟹、香椽等多品種的茶樹鮮葉混合制成。外形條索緊結，卷曲、勻凈，色澤油潤、紅點明。內質香氣清純，滋味醇厚，各品種特征明顯，湯色金黃，葉底軟亮，發(fā)醇均勻?！　?、安溪烏龍　　外形條索緊結，細小，色澤烏潤，香氣清高，特征明顯(俗稱“香線”味)，滋味濃醇，湯色黃明，葉底軟亮，發(fā)醇均勻。　　(四)廣東烏龍　　主要產區(qū)為潮安、饒平、陸豐等縣。潮安的鳳凰水仙品種不顯毫，但香氣清雅，鳳凰單樅制作精細選單株采摘：鳳凰水仙以香高味濃耐沖泡而著稱?！　?、鳳凰單樅　　外形條索卷曲緊結肥壯，色澤青褐油潤而索紅線。內質香氣濃，有自然的花香，滋味醇厚鮮爽回甘，湯色黃艷帶，葉底柔嫩。綠葉紅邊，耐沖泡，沖泡多次尚有余香?！　⊥庑螚l素肥壯勻整，色澤灰褐烏潤。內質香氣濃帶花香，滋味醇厚爽口，湯色清紅，葉底鮮嫩，紅邊綠心?！　?、饒平烏龍　　外形條索緊結秀勻，色澤砂綠鮮潤。內質香氣清細有花香，滋味醇厚鮮爽，湯色橙黃清沏，葉底勻亮開展，葉緣銀朱色，葉中淺黃色。較耐沖泡，具有獨特風味。