茶葉品種繁多，其中中國最多。目前茶葉分類尚未有統(tǒng)一的方法，按照不同的標(biāo)準(zhǔn)有不同的分類方法。其中安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽教授提出的按制法和品質(zhì)為基礎(chǔ)，以茶多酚氧化程度為序把初制茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶等六大茶類。這種方法已被業(yè)界廣泛應(yīng)用。此外，結(jié)合茶葉的商品形態(tài)可把茶葉分成紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶和速溶茶等七大茶類。

在國外，茶葉分類比較簡單，歐洲把茶葉按商品特性分為紅茶、烏龍茶、綠茶三大茶類。日本則按茶葉發(fā)酵程度不同分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。

茶葉如何分類等級

（一）茶葉按照季節(jié)分類，可以分為：

1、春茶----是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。

2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉。

3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉。

4、冬茶----大約在10月下旬開始采制。

（二）按照再加工茶分類，可以分為：

1、花茶（茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）

2、緊壓茶（黑磚、茯磚、方茶、餅茶等）

3、萃取茶（速溶茶、濃縮茶等，這兩年流行的茶膏就是這種）

4、果味茶（荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等）

5、藥用保健茶（減肥茶、杜仲茶、老鷹茶等，此類多是類茶植物，不是真正的茶）

6、茶飲料（冰紅茶、冰綠茶、奶茶等）

7、抹茶，抹茶源于中國隋朝，鼎盛于唐宋，消亡于元明。

（三）按照焙火程度分類，可以分為：

綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。

擴(kuò)展資料：

按照焙火程度分類的六大茶類具體描述

1、綠茶(Green Tea）

是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉捻、烘干等工藝而制成的飲品。因其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。

綠茶發(fā)酵度為零，因此大量保留了鮮葉的天然物質(zhì)，如茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等。因加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。

2、黃茶（Yellow Tea）

是指采取茶樹的新葉或芽，經(jīng)微發(fā)酵（發(fā)酵度為10-20m)后，再經(jīng)殺青、揉捻、悶黃、干燥等工藝而制成的飲品。黃茶因其品質(zhì)特點(diǎn)為“黃葉黃湯”而得名。

其加工工藝與綠茶近似，只在干燥前增加了一道“悶黃”工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化，茶葉呈現(xiàn)黃色，而這恰是制作黃茶最重要的工藝。黃茶為我國特產(chǎn)。黃茶按老嫩芽葉大小又有黃芽茶、黃小茶和黃大茶之分。

3、白茶（White Tea）

是指采取茶樹的新葉或芽，經(jīng)輕度發(fā)酵（發(fā)酵度為20-30m)，萎掉，烘青，不揉捻，再經(jīng)過曬或文火干燥等工藝而制成的飲品。因制作時不炒不揉而使其白色茸毛完整地保留下來。

白茶外形滿身披毫，湯色黃中顯綠，滋味清淡回甘。陳年白茶具有很好的藥理作用，可作患麻疹的幼兒的退燒藥。白茶因茶樹品種、原料鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同分為芽茶和葉茶。

4、青茶（Oolong Tea）

又名“烏龍茶”，是指采取茶樹的新葉或芽，經(jīng)半發(fā)酵（發(fā)酵度為30-60m），再經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工藝而制成的飲品。青茶制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠腹紅邊”之稱。青茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來。青茶茶湯明黃，回甘迅猛。青茶為我國特產(chǎn)。

5、紅茶（Black Tea）

是指采取茶樹的芽葉，經(jīng)全發(fā)酵(發(fā)酵度為80～90m），再經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成的飲品。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。

世界上最早的紅茶由中國福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。紅茶具有紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。

6、黑茶（Dark?Tea）

是指采取茶樹較粗老的枝葉，經(jīng)后發(fā)酵(發(fā)酵度為100m），再經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝而制成的飲品。其成品茶的外觀呈黑色，故得名黑茶。

黑茶原來主要銷往邊區(qū)，是藏、蒙、維吾爾等少數(shù)民族不可缺少的日常必需品。黑茶湯色紅黃明亮,滋味醇和、回味舒爽。

參考資料：參考資料—茶葉

按茶的質(zhì)量級別分類茶葉不同，級別也不同，一般分為特級、一級、二級、三級、四級、五級等，有的特級茶還細(xì)分為特一、特二、特三等，普洱散茶分為特級、一級、二級……十級，共11個級別，級別不同，品質(zhì)各有差異，一般級別會印在相應(yīng)的茶葉外包裝上，方便消費(fèi)者辨別。

同一花色的各種商品茶根據(jù)茶葉的老嫩程度劃分的等級。等級編號由小到大，茶葉品質(zhì)則由高到低。如炒青和烘青毛茶常分6級12等(每級含2個等，也有分7級14等)，一級二等品質(zhì)比二級三等好;精茶中的眉茶也分級，如特珍一級、二級;珍眉一級、二級……。外銷眉茶為便于洽談訂貨，常以一定號碼表示花色等級。

擴(kuò)展資料

雖然中國茶葉的分類尚無統(tǒng)一的方法，但比較科學(xué)的分類是依據(jù)制造方法和品質(zhì)上的差異來劃分的，特別是根據(jù)各種茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深而將各種茶葉歸納為六大類，即是綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶。綠茶茶多酚氧化最輕，紅茶氧化最重。

參考資料百度百科-茶葉等級