臺灣茶的種類及特色
臺灣各地茶類各有其特色,綜合起來不外是綠茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、阿里山高山茶、阿里山紅茶、日月潭紅茶、白毫烏龍茶(碰風(fēng)茶)、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶(大禹嶺茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶)等等茶類,這些茶類各有其特色。 近幾年阿里山地區(qū)開始研發(fā)紅茶 ,阿里山紅茶皆為球形狀,而非一般市面上常見到的條索狀,且高山茶葉葉面較為肥厚必須經(jīng)過不斷的柔碾才能將其水分脫水讓其滋味更佳豐富,球形狀較為耐泡且易保存(可抽真空)。
阿里山紅茶所用之茶青為小葉種的金萱茶或青心烏龍(秋季)所產(chǎn)制的全發(fā)酵茶,手采一心二葉,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、乾燥而成,沖出的湯色紅亮迷人,香氣高雅悠長、滋味香醇回甘,口感上會有蜜香味。 香氣清揚(yáng)含苞待放的「青春少女」-文山包種茶文山包種茶屬輕發(fā)酵茶類, 外觀呈條索狀,色澤墨綠。如果說綠茶忠于原味,純凈自然宛如天真無邪的「純真稚子」,那講究香氣務(wù)必要清揚(yáng),滋味要甘醇活潑的文山包種茶,就該形容為是含苞待放的「青春少女」。喝了綠茶令人頓生幽曠清寂恬淡自適的感覺,而喝了文山包種茶則令人產(chǎn)生一種愉悅活潑的清揚(yáng)氣息。如果說綠茶忠于原味是它的典型特征,那文山包種茶清揚(yáng)的香氣就是它典型的特征。世界上沒有一種茶類像文山包種茶如此講究香氣品質(zhì),這種茶可以號稱是世界上最講究香氣品質(zhì)的茶類。文山包種茶的加工,不論從加工層次或手法來論,它就像呵護(hù)情竇初開的少女,極盡溫柔體貼,小心翼翼,很少茶類像文山包種茶的制造需要這樣輕手輕腳,一路小心呵護(hù)到底。由于輕發(fā)酵茶,文山包種茶大部分的成份也未氧化,所以風(fēng)味比較趨近于綠茶,而介于綠茶與凍頂烏龍茶中間。
典型的文山包種茶特征是:第一香氣一定要清揚(yáng),帶有明顯的花香,第二滋味要活潑甘醇,第三茶湯要呈亮麗的綠黃色??傊绻胍心欠N一下子就令您飛揚(yáng)奔放、激越愉快的感覺,那您就該喝文山包種茶看看。 風(fēng)韻十足妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」-凍頂烏龍茶 凍頂烏龍茶是目前本省名氣最響亮,同時也最受消費市場青睞的茶類,凍頂烏龍茶屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的一種,實際上應(yīng)屬「半球型包種茶」,然而長久以訛傳訛的結(jié)果,大家普遍誤以為凍頂烏龍茶為「烏龍茶」。與凍頂烏龍茶同屬「半球型包種茶」者如松柏長青茶、竹山(或杉林溪)烏龍茶、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶….等,其實都隸屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的半球型包種茶,這種茶是目前本省產(chǎn)制最多也是最主要的茶類,它的發(fā)酵程度較文山包種茶稍重(成熟),外觀呈緊結(jié)墨綠之半球狀,加工過程繁復(fù)精細(xì),極耗人力。
不論從加工層次或加工手法乃至品質(zhì)特征來看,凍頂烏龍茶絕然像是風(fēng)韻十足,妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」,與綠茶和文山包種茶比較,凍頂烏龍茶的加工層次和加工手法相對較世故成熟許多,綠茶像全然不經(jīng)世事的純真稚子,所以保留最原始新鮮純凈的風(fēng)味,而文山包種茶略經(jīng)發(fā)酵(約10%之發(fā)酵程度),像初探人生世事的青春少女,呈現(xiàn)清揚(yáng)奔放的氣息但仍不失純真,凍頂烏龍茶則是已歷經(jīng)些許滄桑世事,發(fā)酵程度已達(dá)30%左右,所以呈現(xiàn)較成熟也世故和矯揉虛情的風(fēng)味。
典型凍頂烏龍茶的特征是喉韻十足,帶明顯的人工焙火韻味與香氣,飲后令人回味無窮,宛如窈窕淑女之情深意長、風(fēng)韻綿延。如果文山包種茶是世界上最講究香氣的茶類,那凍頂烏龍茶就是最講究喉韻的茶類。值得一提的是,如果沒有那顯著的焙火韻味和香氣就不是典型的凍頂烏龍茶特征,然而,除非您喜歡這種高度人工再加工焙火而產(chǎn)生出來的烘焙香氣與韻味,否則建議您最好暫時先不要喝凍頂烏龍茶,尤其近幾年本省凍頂烏龍茶之加工(含上述提及的所有半球型包種茶及凍頂烏龍茶)幾乎可以說已達(dá)走火入魔的地步,全賴烘焙以產(chǎn)生香氣,這樣加工出來的茶,全然失去了茶葉固有的原來清香和純真,同時對茶葉的本質(zhì)特性,也形成過度加工和矯飾虛假的風(fēng)味。只是如果您喜歡享受那種喝了后,令人回味無窮,恍若苦盡甘來,云淡風(fēng)清,情意綿延的意境,那選擇凍頂烏龍茶將會是最佳抉擇。
白毫烏龍茶的品質(zhì)特征,由于它是半發(fā)酵茶類當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種茶類,所以它不會像其它半發(fā)酵茶很容易帶有一種令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」,又加工過程必須采較低溫炒菁和干燥處理,所不會像凍頂烏龍茶帶有顯著的焙火韻味。又由于全部都是采幼嫩芽葉制成,白毫烏龍茶亦含豊富之氨基酸,所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味,再者由于采重發(fā)酵處理,兒茶素幾乎一半以上被氧化,所以不苦不澀。典型的白毫烏龍茶品質(zhì)特征必須是香氣帶有明顯的天然熟果香,滋味具蜂蜜般的甘甜后韻,外觀艷麗多彩具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間,形狀自然卷縮宛如花朵,泡出來的茶湯呈鮮艷的琥珀色,它的品質(zhì)特點比較趨近于紅茶,而介于凍頂烏龍茶及紅茶間。怎樣形容白毫烏龍茶的品質(zhì)特征,由于它的加工比較成熟(發(fā)酵較重),遠(yuǎn)較文山包種茶和凍頂烏龍茶發(fā)酵更重,同時其香味成份大部分是由發(fā)酵后所生成,風(fēng)味更趨近于成熟的韻味,更由于它的名貴稀少,所以只能一句:宛如雍容華貴、風(fēng)華絕代的「中年貴婦」足堪形容。喝白毫烏龍茶令人產(chǎn)生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息,這也就是為什么早期白毫烏龍茶外銷至英國時,英國女王維多利亞品嘗后,贊不絕口,而特地命名為「東方美人茶」的緣由。相對于市面上美人茶,阿里山美人選自頂級清心烏龍茶種,產(chǎn)自高海拔1550公尺以上有機(jī)栽培(普通美人茶400公尺左右種植),再以傳統(tǒng)技術(shù)精制而成高級烏龍茶,呈現(xiàn)明顯出甜味及香氣皆揚(yáng)。 金萱、翠玉、四季春和青心烏龍是茶樹品種名,也是本省目前茶市場常聽見的「茶名」。這四大品種再加上青心大沒為目前本省栽種面積最多的茶樹品種。由于這四大品種制造出來的條型或半球型包種茶[俗稱烏龍茶]各具有獨特風(fēng)味和品質(zhì)特征,因此常被茶商或茶行和茶農(nóng)獨立出來命名及進(jìn)行分級包裝,實際上這四大品種制造出來的茶葉俱為包種茶類。金萱即臺茶十二號,翠玉為臺茶十三號,這兩個品種是公元1981年臺灣省茶業(yè)改良場育成推廣的新品種,1981年剛推出這兩個品種時,曾在本省半發(fā)酵茶市場極度風(fēng)行一時。
金萱茶最大的品質(zhì)特征即俱一股濃濃的天然「奶香」,這種天然的奶香很少茶類可以做得出來,只有金萱茶有此特征,消費者如果喜歡嘗試這種「奶香」可以去選購或點選金萱茶試試看。 · 翠玉茶則俱強(qiáng)烈的野香,所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特征,有時候翠玉茶可以做出類如「野姜花香」的香氣特征。 · 四季春則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶,其特征是早春、晚冬和一年四季皆可產(chǎn)制,再加上四季春茶具有清揚(yáng)濃烈的香氣,所以甚受消費市場青睞,唯滋味稍苦澀。
青心烏龍是目前本省栽種面積最廣,也是長久以來一直最受本省茶葉消費市場歡迎的茶,香氣清揚(yáng)、滋味醇和、不容易有缺點是青心烏龍茶最大特征。
所以這四大品種制造出來的包種茶,以青心烏龍制成者通常價格較昂貴,其次為金萱或翠玉,再次為四季春??傊?,如果您到茶區(qū)或茶行、茶藝館選茶買茶,記得金萱茶帶天然奶香,翠玉茶俱清揚(yáng)的野香,四季春則具濃烈的清香,但滋味稍苦,而青心烏龍是滋味醇和、香氣馥郁、高品質(zhì)高價位的茶。
十大名茶
臺灣十大名茶系指凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、臺灣高山茶、龍?zhí)洱埲?、日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。