紅茶和綠茶的區(qū)別是什么
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紅茶和綠茶的區(qū)別
紅茶是完全發(fā)酵茶,綠茶則不是。紅茶性溫,去寒,暖胃,綠茶性涼,清熱,提神;的確,它們的制作工序不一樣。
茶的分類,按各種不同標(biāo)準(zhǔn),可有不同的區(qū)分法。
最一般也最常使用的,是依發(fā)酵度與制法,分為六大茶類:紅茶、綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶
紅茶:發(fā)酵度達(dá)80~90%的全發(fā)酵茶。制作過程不經(jīng)殺菁,而是直接萎凋、揉切,然后進(jìn)行完整發(fā)酵,使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素,因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。(然必須注意的是,在英文中,紅茶并不稱「紅」茶,而稱black tea)
紅茶和綠茶的區(qū)別詳解
綠茶即不發(fā)酵茶。綠茶以適宜茶樹新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào),故名綠茶。
? 綠茶的特性,較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素?fù)p失也較少,從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。科學(xué)研究表明,綠茶中保留的天然物質(zhì)成分,對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。
?紅茶與綠茶的區(qū)別
綠茶-未發(fā)酵茶 綠茶獨(dú)有的醒腦香氣和保健功能,自古以來廣為中國(guó)、日本和北非人民喜愛。綠茶的制法是在茶葉摘取后立即置于大鐵盤烘干脫水,使得深橄欖綠的色澤得以保存,避免進(jìn)一步發(fā)酵,深化為棕褐色。
烏龍茶-半發(fā)酵茶 ? 根據(jù)陸羽的「茶經(jīng)」( Book of Tea )中所述,烏龍茶葉必須像是「折縐如韃靼人的馬靴,卷曲如閹牛的垂皮,開展如山谷的晨霧初升?!篂觚埐璧奶匦允侨~片較大,為輾揉過的全葉。烏龍茶只需短暫的發(fā)酵過程,風(fēng)味兼具綠茶的清香與紅茶的平順
紅茶-全發(fā)酵茶。
紅茶跟綠茶最大的差別不是使用的茶種不同,而在于茶葉是否經(jīng)過發(fā)酵的程序。 至于為什么要讓茶葉發(fā)酵?各種傳說不一而足。相傳在17 世紀(jì)時(shí),一艘隸屬英國(guó)東印度公司的船只從中國(guó) (武夷)載運(yùn)綠茶至英國(guó)時(shí),因長(zhǎng)途的航行使茶葉意外地因氧化而發(fā)酵,然而西方商人卻被這種甘苦味較重、顏色較深、氣味芳香的「紅茶」(black tea)深深吸引!從此中國(guó)便開始大量生產(chǎn)這種投好老外的「新式」茶。今日,發(fā)酵的紅茶約占世界茶類產(chǎn)量的90%
(注:中國(guó)發(fā)酵紅茶的早在10~13世紀(jì)的宋朝就已出現(xiàn))。
茶與咖啡因的關(guān)系
茶葉發(fā)酵時(shí)間愈長(zhǎng),咖啡因含量愈多。未經(jīng)發(fā)酵的綠茶,咖啡因含量只有完全發(fā)酵紅茶的三分之一。而半發(fā)酵的烏龍茶,咖啡因含量大約只及紅茶的一半。 %殲U烚同?
當(dāng)然沖泡時(shí)間也會(huì)影響茶湯的咖啡因含量,沖泡時(shí)間愈長(zhǎng),被萃取出的咖啡因就愈多,反之則愈少。一般而言,紅茶沖泡四分鐘會(huì)釋放四十毫克至一百毫克的咖啡因;如果只萃取三分鐘,則只有二十毫克至四十毫克咖啡因溶入茶湯。