黑茶是茶的其中一類，具有其他茶類的所有生化特征，但是因為黑茶在原料選用，加工工藝（發(fā)酵發(fā)花）等方面有別于其它茶，從而導(dǎo)致黑茶的生化成分的組成和比例及由此而產(chǎn)生的藥理功能具有特殊性，這就是共性與個性的關(guān)系，飲茶有益于人體健康，這毋庸置疑，但飲用什么茶還需根據(jù)個人的實際情況進行選擇。茶是日常生活必不可少的，飲茶既可以滿足生活理解渴的需求又有預(yù)防或治療疾病的效果，此為一舉兩得。
????茶葉專家陳宗懋、劉勤晉等在研究普洱茶與人體健康關(guān)系等方面做了大量的工作。他認為，普洱茶的功能性成分中，除了多酚類，茶黃素作用外，二甲氧基和三甲氧基衍生物都具有強抗氧化作用的物質(zhì)。大量臨床試驗證明：經(jīng)過渥堆過程微生物的參與所形成的茶，因其內(nèi)含成分與紅、綠茶有極大的差異，所表現(xiàn)的功能也不同。在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預(yù)防心血管疾病、抗癌等方面具有顯署功效。
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?（一） 茶多糖
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?1、 茶多糖在黑茶中含量最高、活性最強
?據(jù)測定，茶多糖的含量隨著茶葉原料的老化而增加，六級茶中茶多糖的含量是一級茶的2倍左右，此外，不同茶類的茶多糖含量也隨加工方法的不同而有差異，同等嫩度的鮮葉，分別加工成紅茶、綠茶和黑茶，其茶多糖含量則以黑茶最多，綠茶次之，紅茶最低。
????茶葉多糖復(fù)合物通常稱為茶多糖，此前稱為脂多糖，是一類組成成分復(fù)雜且變化大的混合物。前蘇聯(lián)學(xué)者B、A薩姆達克最早報道了茶多糖藥理學(xué)的研究，并于1962年進行茶多糖提取及防輻射功能的研究，后來進一步研究表明，茶多糖是一種酸性糖蛋白，并結(jié)合有大量的礦物質(zhì)元素，蛋白質(zhì)部分主要由約20種常見氨基酸組成，礦物質(zhì)元素主要含鈣、鎂、鐵、錳及少量的微量元素如稀土素等。
?科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，決定茶多糖生物學(xué)功能的是其商級結(jié)構(gòu)，X-衍射分析表明，香菇多糖及長褶多糖均具B-三股繩狀旋型主體結(jié)構(gòu)，在香菇多糖加入尿素或二甲亞礬，其活性就喪失，這是因為其主體構(gòu)型發(fā)生了改變而導(dǎo)致活性中心（或活性片段），目前科學(xué)家研究多糖含量及其組分的變化越來越引起科學(xué)家們的關(guān)注。對幾種茶類的茶多酚含量測定的結(jié)果表明，黑茶的茶是因為在發(fā)酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相對長度較短的糖鏈和肽鏈更易被吸收，且生物活性更強，這可能就是發(fā)酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果優(yōu)于其他茶類的原因之一。
?糖類是自然界廣泛分布的一類有機化合物，也是重要生物高分子化合物的重要信息物質(zhì)，而被臨床作為用藥和疫菌的茶多糖，具有降血糖，血脂，提高機體免疫力，抗凝血，抗血栓，耐缺氧，抗紫外線，X-射線輻射等一系列特殊保健功能。
?但茶多糖是一類生理活性物質(zhì)，溶于水，不溶于高濃度的有機溶劑，高溫下易喪失活性，過酸或偏堿性均會使多糖部分降解。因此，從茶葉中分離出具 有活性的茶多糖具有較大的技術(shù)難度。
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?2、 茶多糖具有多重藥理功能
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????如前所述，茶多糖是一種復(fù)雜且變化較大的酸性蛋白質(zhì)，并結(jié)合了大量的礦質(zhì)元素，科學(xué)家雖然在多糖對人體的臨床試驗方面做了大量的工作，但多糖復(fù)合雜結(jié)構(gòu)與基功能 的關(guān)系以及多糖在體內(nèi)的作用機制還未十分明了，對多糖的溶液構(gòu)象和晶體結(jié)構(gòu)的研究幾乎還是空白，同時測量方法還存在許多問題，現(xiàn)將多糖對人體的一些特殊臨床試驗結(jié)果分別如下：
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?（1） 茶多糖能降低血糖
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?目前，對茶葉降血糖的有效成分報道的主要有三種，茶多糖、茶多酚、二苯胺等，其中主要是茶多糖。茶多糖的口感為甜純，存放多年的老黑茶茶品越泡越甜，可能與茶多糖含量有關(guān)。
?茶多糖降血壓的機制：xxx、甲狀腺素和胰高血糖素等都可使血糖升高，并加速肝糖原的分解，而能使血糖下降的只有胰島素，所以茶多糖的降血糖作用也可能與其保護和刺激胰島素細胞的分泌活動有關(guān)。李布清認為茶多糖在降低四氧嘧啶高血糖小鼠血糖濃度的同時，使肝糖原大量增加，表明茶多糖對糖代謝的作用與胰島素的作用相類似。
?? 胰島素B細胞易受自由基如四氧嘧啶對胰島素B細胞有選擇性的特異性的壞死作用引起的。ICR小鼠預(yù)防性給予茶多糖4周，再予四氧嘧啶造膜3天后，肝肚SOD和GSH-PX活性提高，餅二醛含量降低，茶多糖通過提高機體抗氧化功能，清除體內(nèi)過多的基，使胰島素B細胞免受四氧嘧啶產(chǎn)生的自由基的損害。另一方面，吳建芬等發(fā)現(xiàn)茶多糖可增強肝葡萄糖激酶活性，葡萄糖激酶是已糖激酶的同功酶，產(chǎn)要存在于成熟肝實質(zhì)細胞和胰島B細胞中，受胰島素調(diào)節(jié)，催化葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)?-磷酸葡萄糖，進而形成肝糖原，從而降低血糖，茶多糖通過抗氧化作用和增強葡萄糖激酶的活性來有效降低血糖。
??? 此外，茶葉降血糖的機制還與其他酶相關(guān)。尹學(xué)哲報道綠茶提取物是a-葡萄糖甘苷酶的較強的抑制劑（半抑制濃度為0.13g/L）,對a-淀粉酶也有一定的抑制作用(抑制率為21%),能通過延緩或減慢糖在腸道內(nèi)的消化和吸收,增加其排泄,從而降低餐后高血糖果.至于茶色素降血糖機制,陶春香等認為可能與改善血液的流變性與血小板聚集性有關(guān),降低了全血黏度,改善全身微循壞及組織代謝水平,間接起到了改善胰島素細胞的功能,從而使血糖降低.
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?(2)茶多糖降低血脂的作用
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??? 高血脂是導(dǎo)致人類心腦血管疾病的主要原因.研究表明,給每人小鼠腹腔內(nèi)注射濃度為4.0毫克/毫升的茶多糖0.2毫升,血清甘油三脂給組在12小時及24小時后比對照約低1.5%，24小時后約低5.0%,但均未達到顯著水平.周杰的實驗也得出相同結(jié)果、血清甘油三脂和血清膽固醇都略有下降但未達到顯著水平,同時發(fā)現(xiàn)高密度脂蛋白膽固醇含量在給藥后12小時上升7.1%,24小時上升15%,高密度脂蛋白膽固醇,低密度脂蛋白膽固醇能使膽固醇進入血管引起動脈粥樣硬化、而高密度脂蛋白膽固醇被認為是對機體有益的。因為它能增強膽固醇通過肝臟的排泄。茶多糖還能與脂蛋白酯酶結(jié)合、促進動脈壁脂蛋白酯酶入血而起到脈粥樣硬化的作用。
?? 中國人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月-1991年5月對某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用黑茶180天（每日3克）的情況進行觀察，其中50例飲用黑茶的。血脂含量明顯下降，結(jié)果表明，黑茶可以降低血中LPO活性，LPO是多不飽和脂肪酸經(jīng)酶促途徑生成的一類過氧化物，主要損傷部位是生物膜和亞細胞器，影響細胞功能。臨床資料顯示，動脈粥樣硬化患者血漿脂質(zhì)過氧化物（LPO）含量增加。由此可證明，黑茶降低了LPO活性，即可減少冠心病的發(fā)病率，延緩衰老。
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?（3）茶多糖抗血凝、抗血栓作用
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?血栓形成主要包三個階段，1、血小板黏附和聚集；2、血液凝固；3、纖維蛋白溶解。茶多糖能明顯抑制血小板的黏附作用，并降低血液黏度。王淑如等報道，灌胃給藥50mg/kg,小鼠凝血時間延長40%，可抑制家免實險性血栓形成，因此茶多糖不僅可以抗凝血，還可以起到抗血栓的作用。茶多糖在體內(nèi)、體外均有顯著的抗凝作用，并減少血小板數(shù)、延長血凝從而影響血栓的形成。另外，茶多糖能提高纖維蛋白溶解的活力。由此可見，茶多糖可能作用于血栓形成的所有壞節(jié)。
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?（4）茶多糖對免疫功能的影響
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????茶多糖創(chuàng)分離后，對其進行體液和細胞免疫的藥效實驗，結(jié)果顯示，均有明顯的增強雙相免疫的作用，同時有降低血糖、血清膽固醇及甘油三酯的趨勢，這對于老年退化性疾病，如糖尿病、心血管疾病的防治具有重要意義，同時針對老年人機體抵抗力的下降，也可使其免疫力有所提高。
?? 大量藥理和臨床研究發(fā)現(xiàn)，天然多糖對機體免疫功能的影響方式和途徑主要有以下幾種：1、激活巨噬細胞：紫松果菊、柴胡、靈芝、銀耳等植物中提取的多糖均顯示了這方面的功能。茯磚發(fā)花中的金花冠突散囊菌的模式菌種只在靈芝等名貴藥材中發(fā)現(xiàn)，可能有其神秘性，有待進一步研究和探討。2、激活網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)：生物體中的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)具有吞噬、排除老化細胞和異物及病原體等作用，常用碳粒廓清法測定其活性。如甘草多糖、杜仲多糖待在這方面的藥理作用均有報道。3、激活T和B的淋巴細胞：香菇多糖是典型的T細胞激活劑，它在體內(nèi)和體外均能促進特異性細胞T淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高它的殺傷活性。4、激活補體：血液中有一組具有酶原活性的蛋白質(zhì)系列，醫(yī)學(xué)上稱為補體：血液中有一組具有酶原活性微生物或協(xié)助、配合吞噬細胞來殺滅病原微生物。5、促進各種經(jīng)飽因子（干擾素、白細胞介質(zhì)、腫瘤壞死因子）的生成。這些與茶多糖的研究結(jié)果一致。
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? 5、 茶多糖的其他生物活性
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????茶多糖對羥基自由基的清除作用：茶多糖（TPS）是一類與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的酸性糖蛋白，其多糖部分是由阿拉伯糖、核糖、木糖、葡萄糖及半乳糖組成在D-脫氧核糖-鐵體系中，TPS8。5-170毫克/升。對-OH的清除率為5。5%--74。7%。因此，茶多糖具有防輻射、抗凝血及抗血栓、抗腫瘤、抗病毒、降血糖、增強機體免疫力、降血壓、降血脂、耐缺氧及增加冠狀動脈血流量等多種生物學(xué)功能。
??? 王丁剛等分別通過對SD大鼠和小鼠進行十二脂腸、腹腔注射茶多糖，結(jié)果表明，茶多糖對降低血壓，減慢心率，增加冠脈流量，延長存活時間（缺氧條件下），抵抗紫外線、X射線輻方面具有顯著效果。
?? 存放多年的黑毛茶茶堆深處，生長著一種特殊的昆蟲（目前尚未知名），這種茶蟲只有在緊壓缺氧的茶堆深處才被發(fā)現(xiàn)。茶蟲以茶為食，幼蟲白嫩圓渾，這是否與黑茶的茶多糖具有耐缺氧的功效有關(guān)，目前還是個謎團。
?? 藏族地區(qū)地處高原，人類生活在缺氧和強紫外線的壞境條件下，黑茶----這一粗老之茶中特有的高含量茶多糖是否在此發(fā)揮了功效，亦是我們值得深入研究的問題。
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?特種氨基酸
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?Y-氨基丁酸是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，它廣泛存在于動植物體內(nèi)。茶葉鮮葉在厭氧條件下，可使谷氧酸轉(zhuǎn)化為Y-氨基丁酸，這與黑茶發(fā)酵渥堆和存放過程的條件基本一致。是否黑茶在這一加工工藝中形成了大量的Y-氨基酸或由于微生物（真菌）的代謝產(chǎn)生了這類物質(zhì)（Y-氨基丁酸廣泛存在于動植物體內(nèi)）目前未見詳細報道。
?Y---氨基丁酸對人體具有多種生理功能，可作為制造功能性食品及藥品的原料，研究證明，Y---氨基丁酸肯有顯著降血壓效果，安還能改善大腦血液循環(huán)，增加氧氣供給。改善大腦細胞功能的作用。還有報道指出：Y-氨基丁酸能改善視覺、降低膽固醇、調(diào)節(jié)激素分泌，解除氨毒，增進肝功能，活化腎功能，改善更年期綜合癥等。