茶的六大分類
很多人推崇茶道,在茶道中茶的六大分類是怎樣的?茶,(學(xué)名:Camellia sinensis (L.) O. Ktze.),灌木或小喬木,嫩枝無毛。葉革質(zhì),長(zhǎng)圓形或橢圓形,先端鈍或尖銳,基部楔形,上面發(fā)亮,下面無毛或初時(shí)有柔毛,邊緣有鋸齒,葉柄無毛?;ò咨?,花柄有時(shí)稍長(zhǎng)。根據(jù)陳宗懋主編《中國(guó)茶經(jīng)》的分類法,在茶道中茶可分為六大類:綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。
接下來,咱們選取其中的幾種加以介紹。先說烏龍茶。它分為:閩北烏龍(武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等,還有些建甌建陽等地產(chǎn)的茶,如矮腳烏龍等);閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等,這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同,同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶);廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等);臺(tái)灣烏龍(凍頂烏龍,包種等,前兩年流行的那個(gè)叫東方美人的也是這種)阿里山高山茶(阿里山青心烏龍茶,阿里山極品金萱茶等)。
還有是紅茶,其特征是紅湯紅葉。紅茶,以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)萎調(diào)、揉捻(切)。發(fā)酵。干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào),故名。紅茶開始創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種,增至300多種,一部分咖啡堿。兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物①,從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。
最后介紹綠茶。其特征為清湯綠葉。綠茶的特性,較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素?fù)p失也較少,從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。最科學(xué)研究結(jié)果表明,綠茶中保留的天然物質(zhì)成分,對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果,為其他茶類所不及。中國(guó)綠茶中,名品最多,不但香高味長(zhǎng),品質(zhì)優(yōu)異,且造型獨(dú)特,具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值,綠茶按其干燥和殺青方法的不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
根據(jù)陳宗懋主編《中國(guó)茶經(jīng)》的分類法,分為:綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。
1.綠茶
包括:炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
炒青綠茶分為:眉茶、珠茶、細(xì)嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等。
烘青綠茶分為:普通烘青、細(xì)嫩烘青等。
曬青綠茶分為:川青、滇青、陜青等。
蒸青綠茶分為:煎茶、玉露等。
2.紅茶
分為:小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶?。
小種紅茶包括:正山小種、煙小種。
工夫紅茶包括:川紅(金甘露、紅甘露等)、祁紅、滇紅、閩紅(金駿眉等)等。
紅碎茶包括:葉茶、碎茶、片茶、末茶。
3.烏龍茶
分為:閩北烏龍(武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等,還有些建甌建陽等地產(chǎn)的茶,如矮腳烏龍等)
閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等,這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同,同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶)
廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等)
臺(tái)灣烏龍(凍頂烏龍,包種等,前兩年流行的那個(gè)叫東方美人的也是這種)阿里山高山茶(阿里山青心烏龍茶,阿里山極品金萱茶等)
4.白茶
分為:白芽茶、白葉茶
白芽茶,主要是指銀針等。
白葉茶,主要是指白牡丹、貢眉等。
5.黃茶
分為:黃芽茶、黃小茶、黃大茶
黃芽茶:包括蒙頂黃芽、君山銀針等。
黃小茶:包括北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等。
黃大茶:包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。
6.黑茶
分為:湖南黑茶(安化黑茶等)
湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
四川邊茶(南路邊茶和西路邊茶等)
滇桂黑茶(六堡茶等)
陜西黑茶(涇渭茯茶等)?
擴(kuò)展資料:
茶,(學(xué)名:Camellia sinensis?(L.) O. Ktze.),灌木或小喬木,嫩枝無毛。葉革質(zhì),長(zhǎng)圓形或橢圓形,先端鈍或尖銳,基部楔形,上面發(fā)亮,下面無毛或初時(shí)有柔毛,邊緣有鋸齒,葉柄無毛。花白色,花柄有時(shí)稍長(zhǎng);
萼片闊卵形至圓形,無毛,宿存;花瓣闊卵形,基部略連合,背面無毛,有時(shí)有短柔毛;子房密生白毛;花柱無毛。蒴果3球形或1-2球形,高1.1-1.5厘米,每球有種子1-2粒?;ㄆ?0月至翌年2月。
參考資料:百度百科-茶